Saftiges Rib Eye Steak mit Knoblauchsoße – Sie werden sich die Finger sicherlich ablecken!

Ein Steak aus frischem Rindfleisch ist immer eine ausgezeichnete Idee für den Hauptgang, wenn Sie Gäste eingeladen haben. Das Rindfleisch ist saftig, weich und lässt sich einfach mit unterschiedlichen Beilagen kombinieren. Ohne zu fettig zu sein, hat das rote Fleisch seinen spezifischen Geschmack und ist leicht in der Zubereitung. Es enthält weniger Fett als das Schweinefleisch und ist reich an Eisen, Zink und Collagen, das besonders wichtig für die Gesundheit der Gelenke ist. Weitere wichtige Information über das Rindfleisch und seine Zubereitung sowie unser super einfaches und extrem leckeres Rezept für Rib Eye Steak mit Knoblauchsoße finden Sie weiter. Probieren Sie das Rezept aus! Ihre Gäste werden sicherlich glücklich sein!

Wie gesund ist das rote Fleisch?

Spezialisten und Ernährungsberater streiten oft darüber, welche Fleisch das Gesunde ist: Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch. Es ist klar, dass jedes davon seine Vorteile und Nachteile hat. Was das rote Fleisch angeht, ist er sehr reich an Zink, das eine positive Auswirkung auf das Immunsystem hat. Das Eisen im Rindfleisch ist auch sehr wichtig für den Körper – besonders für diejenige, die an Anämie leiden. Darüber hinaus wird rotes Fleisch für Leute empfohlen, die aktiv Sport trieben oder eine Diät halten. Das hohe Collagen- und Elastingehalt tragen zu dem Aufbau der Muskeln, Sehnen und Gelenke bei. Weil das Rindfleisch zäher als das Schweinefleisch ist, verlangt die Verdauung mehr Mühe und Zeit, was zu einem größeren Energieabbau führt. Andererseits hat das Schweinefleisch einen spezifischen Geschmack und Saftigkeit, die beim Rindfleisch nicht so spürbar sind. Deshalb ist Schweinefleisch von den meisten Menschen bevorzugt.

Rindfleisch ist gesund und nicht so fettig

Kann rotes Fleisch aber schädlich sein?

Es ist wichtig anzumerken, dass das rote Fleisch auch seine Nachteile hat. Wenn in zu großen Mengen konsumiert, kann es sogar schädlich für den Körper sein. Im roten Fleisch gibt es zwei Arten von Eisen: das sog. zweiwertiges Häm-Eisen und das dreiwertige Eisen. Das erste besorgen wir uns vom Fleisch. Das zweite geriet in den Körper durch den Konsum von unterschiedlichen Früchten, Nüssen und Pflanzenölen. Das Häm-Eisen ist für den Körper sehr wichtig, weil er den roten Blutkörperchen hilft, den Sauerstoff durch die Blut zu transportieren und  die Zellenentwicklung ermöglicht. Der regelmäßige Fleischkonsum und die Eiseneinnahme garantieren die Energie unseres Körpers, die Festigkeit unseres Immunsystems sowie den gesunden Zustand von Nägeln, Haar und Haut. Trotzdem muss man das Fleischessen streng übersehen. Wenn dieser die zulässige Norm überschreitet, kann das zur Ansammlung von Hämoglobin im Blut und Hämochromatose führen. Der regelmäßige Überkonsum von rotem Fleisch kann sogar Darmkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes verursachen.

Beachten Sie beim Kauf wie frisch das Stück ist

Bei niedriger Eisenmenge im Blut leidet man an Anämie. In beiden Fällen wird die Funktion der Leber, der Gelenke, der Hypophyse, der Bauchspeicheldrüse und des Herzens beeinträchtigt. Deshalb müssen Sie die Fleischmenge kontrollieren. Laut der Faustregel soll man wöchentlich nicht mehr als 150-200 Gramm Fleisch essen. Es wäre auch besser, wenn Sie das Fleisch grillen oder rösten, statt in zusätzlichem Öl zu kochen. Sowieso sind sie fettig genug. Ein bisschen Butter für zusätzliches Aroma ist jedoch kein Problem.

Ersetzen Sie die Butter durch Pflanzenöl nicht

Wovon hängt die Fleischqualität ab?

Vielleicht wissen Sie aber, dass nicht jedes rote Fleisch den gleichen Geschmack und die gleiche Qualität hat. Wie gut das Steak ist, hängt sowohl von der Tierrasse als auch dem Körperteil, aus dem es kommt, ab. Was das Rindfleisch angeht, sind Angus und Herford die echten Königsrassen. Die Rinder werden vorwiegend in Großbritannien gezüchtet und sind für die feinen Fleischfasern und gute Marmorierung bekannt. Ihr Fleisch ist nicht sehr fettig. Charolais und Limousin sind die bekanntesten französischen Rassen und zeichnen sich durch ein muskulöses und fettarmes Fleisch aus.

Noch etwas, das Sie bei der Steak-Auswahl beachten sollen, ist, von welchem Körperteil das Stück geschnitten wurde.

Filet Mignon – Das ist das beste, zarteste Rindersteak. Es ist auch das teuerste, und nicht ohne Grund. Auch als Filetsteak oder Lende bekannt, wird es vom Bereich der Lendenwirbeln abgeschnitten. Das Filet Mignon ist wegen seines spezifischen Aromas und Geschmacks beliebt. Um seine Zärtlichkeit völlig zu genießen, braten Sie das Fleisch zuerst in einer  Gusseisen-Pfanne, um die Außenseite anzubraten – und dann backen Sie es bei hoher Temperatur für eine feine, saftige Kruste.

Können Sie end Typen Rindfleisch unterscheiden?

• Rib Eye Filet – Es zeichnet sich durch eine spezifische Saftigkeit, Zärtlichkeit und aromatischen Geschmack aus. Es wird vom Rippenreich geschnitten, am oberen Brustkorbbereich, hat eine Marmor-Struktur und ist besonders saftig. Das Filet lässt sich leicht schneiden und kann in Pfanne gebraten, gegrillt oder im Topf gekocht werden. Das Rib Eye Filet eignet sich perfekt für Gulasch oder kann mit gebratenen Kartoffeln oder gekochten Spargeln kombiniert werden. Unser Rezept mit Knoblauchsoße unterstreicht das spezifische Aroma des Fleisches. Es ist wichtig zu klären, dass Entrecôte und Rib Eye Filet nicht dasselbe Fleisch ist. Obwohl sie ähnlich im Geschmack und Struktur sind, liegt das Entrecôte zwischen dem Hals und der Hochrippe, während es sich beim Rib Eye nur um die Hochrippe handelt. Das Entrecôte ist nicht so muskulös, sondern etwas fettiger.

• Eine billigere Alternative des Rib Eye Steaks ist das Chuck Eye Steak. Obwohl es nicht so zart und würzig ist, bietet das Chuck Eye einen saftigen Geschmack und hat eine Marmor-Struktur wie das Rib Eye. Deshalb lässt es sich auf dieselbe Weise zubereiten. Hier wäre es besser, wenn Sie das Filet nicht überkochen, sondern leicht zäh lassen. Wir empfehlen Ihnen, es vorher in Olivenöl-Rotwein-Gewürze-Marinade einzulegen.

Die Marmor-Struktur beeinflusst den Abschlussgeschmack stark

• Das Porterhouse-Steak (auch als T-bone Steak bekannt) hat einen T-förmigen Knochen und wird vom hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten. Das Steak ist stark marmoriert und besonders saftig und zart. Es hat auch eine spezifische Struktur: Der Knochen ist sowohl von einem Streifensteak als auch von einem Lendenstück umkreist. Die Zubereitung verlangt mehr Zeit und Geschicklichkeit, was den Preis weiter erhöht.
• Das Flanksteak ist perfekt für Burgers, Steak Tacos und unterschiedlichen Speisen mit Rindfleisch. Es ist ziemlich günstig, was den Geschmack nicht kompromittiert. Köche empfehlen, den Steak zu marinieren und danach bei hoher Temperatur bis rosa zu braten. Schneiden Sie es quer gegen die Faser auf.

Tipps und Tricks beim Braten

• Tipp 1: Kaufen Sie das richtige Stück – Um den besten Rib Eye Steak auszuwählen, sollen Sie zuerst die Marmorierung beachten. Ein Stück mit mehr weißen Flecken garantiert ein saftiges und zartes Steak. Die Marmor-Struktur bei Rib Eye Steaks von niedriger Qualität ist nicht so ausgeprägt. Solches Fleisch ist zäher und trockener. Jedoch sind sie eine gute Wahl, wenn Sie die Fetteinnahme reduzieren möchten. Für diejenige, die gern Rinderrippchen essen, empfehlen wir, Rippenauge zu kaufen, das auf den Kochen liegt. In der Regel sind diese Steaks zarter und schmecken ähnlich. Fleischstücke, die aus dem mittleren Teil der Rippen kommen, schmecken am besten. Sie sind aber auch ziemlich teuer.

Das frische Rib Eye Steak hat eine rote Farbe

• Tipp 2: Bereiten Sie das Fleisch vor – Bevor Sie das Steak auf die Pfanne oder den Grill legen, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Zimmertemperatur entspannen. Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung ist, das Fleisch zu waschen und mit Papier- oder Stofftuch leicht zu tupfen und trocknen. So entfernen Sie gebliebenes Blut und Wasser.
• Tipp 3: Heizen Sie die Pfanne bzw. den Grill gut vor – Um ein gleichmäßig gebratenes Steak zu erhalten, sollen Sie es bei hoher Temperatur kochen. Sie können Sie die Grillpfanne im Ofen bei 250 Grad erwärmen und dann auf den Herd legen. Falls Sie eine Bratpfanne ohne Keramikbeschichtung verwenden, gießen Sie ein bisschen Olivenöl darin.

Bei hoher Temperatur lässt sich das Fleisch gleichmäßig und schnell braten

• Tipp 4: Wenden Sie das Fleisch während Kochen nicht – So kann das Steak nicht gut kochen und es wäre möglich, dass manche Teile roh bleiben. Um zu prüfen, ob das Fleisch fertig ist, wackeln Sie die Pfanne hin und her. Das gut gekochte Steak wird sich lösen. Erst dann können Sie es wenden.
• Tipp 5: Bestreichen Sie das Rib Eye Steak mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer gerade vor dem Kochen. So wird das Salz nicht die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fleisch entziehen und den Geschmack beeinflussen.
• Tipp 6: Überwachen Sie das Steak – Überwachen Sie das Fleisch regelmäßig und achten Sie darauf, dass es saftig bleibt. Dafür können Sie es mit einer Küchenzange das Fleisch leicht drücken. Beachten Sie auch, dass beide Seiten gleichmäßig gekocht sind. Für ein mittel gegartes Steak, das 2 cm dick ist, brauchen Sie ca. 3 bis 5 Minuten pro Seite. Nachdem es bereit ist, legen Sie es auf ein Gitter und lassen Sie das Fleisch für 2-3 Minuten ruhen. So können die Säfte durch das Steak fließen und sein Geschmack verbessert sich. Danach können Sie das Steak servieren.

Sparen Sie an Gewürzen nicht, ohne das Steak zu versalzen

Braten Sie das Steak und die Gewürze zusammen für 2-3 Minuten

Hacken Sie das Knoblauch klein

Frischer Salat eignet sich perfekt für das gebratene Rib Eye Steak

 Kartoffelchips und BBQ-Soße machen das Steak besser

Der gute Geschmack vom Rib Eye Steak hängt von seiner Marmor-Struktur ab

Braten Sie das Rib Eye Steak bei hoher Temperatur

Lassen Sie das Fleisch ruhen bevor servieren

Im Inneren soll das Steak leicht roh bleiben

Überkochen Sie das Steak nicht – es wird zu trocken und zäh

Rib Eye Steak mit Knoblauchsoße und süßen Kartoffeln

Womit essen Sie die Steaks am liebsten?