Rhabarber ernten und richtig zubereiten – Tipps und Tricks
Rhabarber (Rheum rhabarbarum) zählt zu den Gartenpflanzen, die sich besonders leicht anpflanzen lassen und sich durch Robustheit auszeichnen. Dies sind einige der Gründe, warum er bei so vielen Gärtnern sehr beliebt ist. Die geschälten Blattstiele dieser Pflanze werden zu verschiedenen Kuchen, Marmeladen und Kompotten verarbeitet. Wenn Sie Lust darauf haben, Rhabarber in Ihrem eigenen Garten anzupflanzen, empfehlen wir Ihnen, einen Blick auf diesen Artikel zu werfen, denn hier erhalten Sie nützliche Infos und verschiedene Tipps. Wir zeigen Ihnen, wie die Rhabarber Pflanzen richtig gelagert werden. Hier erfahren Sie auch, wie lange man Rhabarber ernten darf. Behalten Sie im Hinterkopf, dass die Saison und die Erntezeit dieser Pflanze eigentlich besonders kurz sind. Deshalb empfehlen wir Ihnen, keine Zeit zu verlieren und unsere Rhabarber Rezepte zu probieren.
Der deutsche Name Rhabarber leitet sich von dem mittellateinischen Wort rheum barbarum („fremdländische Wurzel“) ab. Denn rheum bedeutet „Wurzel“ und barbarum – „fremd“. Vor der Ankunft dieser Pflanze in Europa wurde sie nur in Asien weit verbreitet. Der Rhabarber kam nach Europa erst im 18. Jahrhundert. Nach einer anderen Theorie stammt der Name Rhabarber aus einem alten Namen der Wolga („Rha“), denn ihre Flussmündung war zu dieser Zeit das Hauptanbaugebiet der Rhabarber Pflanzen.
Rhabarber ernten und verarbeiten
Viele Menschen stellen sich die Frage, ob Rhabarber Obst oder Gemüse ist. Rhabarber ist eine Nutzpflanze und gehört zu der Pflanzenfamilie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Die roten Rhabarber Stangen werden in den meisten Supermärkten beim Obst einsortiert. Trotzdem ist Rhabarber ein Gemüse. Ein anderer Grund, warum so viele Menschen glauben, dass Rhabarber ein Obst ist, ist die folgende Tatsache: wie oben erwähnt, wird Rhabarber zu verschiedenen Marmeladen und Kuchen verarbeitet. Aus diesem Grund kann man sagen, dass sein Verwendungszweck in diesem Fall dem Verwendungszweck von Obst näher ist. Ja, Rhabarber wird als Obst verwendet, aber trotzdem ist er ein Gemüse.
Hier ist auch anzumerken, dass Rhabarber sehr gesund ist. Diese Pflanze besteht vor allem aus Wasser und deshalb zeichnet sich auch durch eine geringe Menge an Kalorien aus (nur 13 Kalorien pro 100 Gramm). Er wird als Heilpflanze verwendet, denn er ist in der Lage, die Verdauung zu verbessern und das Immunsystem der Menschen zu verstärken. Rhabarber enthält viel Vitamin C, Magnesium, Kalium, Calcium, Eisen, Phosphor und Pektin. Außerdem enthält er Proteine, Kohlenhydrate, Vitamin A, Vitamin B1 und Vitamin B2.
Die verschiedenen Rhabarber Sorten können in drei großen Hauptgruppen eingeteilt werden:
- Grünstielige Sorten – diese Rhabarber Pflanzen bringen einen hohen Ertrag. Sie sind in der Lage, sich in wirklich sehr großen Pflanzen zu entwickeln. Die Rhabarber-Arten dieser Gruppe haben Stangen, die einen Meter lang werden. Zu dieser Gruppe gehört beispielsweise „Goliath“. Diese Rhabarber Sorten sind relativ sauer durch den besonders hohen Oxalsäuregehalt und werden auch zur Verschönerung der Ziergärten verwendet.
- Die zweite Gruppe umfasst Rhabarber Sorten mit roten Stielen und grünem Fleisch. Diese Pflanzen sind milder im Vergleich zu der oberen Gruppe.
- Rotstielige Sorten – neben den grünstieliegen Rhabarber Planzen existieren zudem noch rotstielige Rhabarber Arten. Sie haben einen milderen und angenehmen Geschmack. Der Grund dafür liegt darin, dass sie sich im Vergleich zu den anderen Gruppen durch einen geringeren Oxalsäuregehalt auszeichnen. Die wohl bekannteste rotstielige Sorte ist „Holsteiner Blut“ (Rheum rhabarbarum). Diese Sorte ist auffallend mild im Geschmack und aus diesem Grund wird sie heute bevorzugt. Andere Sorten, die zu der Gruppe der rotstieligen Rhabarber Pflanzen gehören, sind beispielsweise „The Sutton“, „Vierländer Blut“, „Elmsjuwel“, „Franbozen Rood“ und „Raas Versteeg“.
Aus geschmacklichen Gründen ist „Holsteiner Blut“(Rheum rhabarbarum) zu bevorzugen
Vergessen Sie bitte nicht, dass der Verzehr an Rhabarber Pflanzen auch giftig sein könnte. Gut zu wissen: wie oben erwähnt, hat Rhabarber einen besonders hohen Oxalsäuregehalt (100 Gramm Rhabarber enthält 500 Milligramm Oxalsäure). Aus diesem Grund sollen Sie einige Aspekte beachten, wenn Sie Rhabarber ernten.
Normalerweise beginnt die Rhabarber Saison im April. Sie ist natürlich auch wetterabhängig. Hier ist aber anzumerken, dass Rhabarber im ersten Jahr nicht geerntet werden sollen. Die frisch gepflanzten Rhabarber brauchen einige Zeit, um sich zu etablieren und zu entwickeln. Erst nach dem zweiten Jahr können Sie Ihren Rhabarber ernten. Behalten Sie im Hinterkopf, dass die einzelnen Stiele unterschiedlich reifen. Wenn die Stiele schon eine Länge von mindestens 30 cm haben, kann die Erntezeit beginnen. Außerdem sollen sie schon grünlich-rot sein. Ein anderes Kennzeichen kann die Oberfläche sein. Denn die reifen Stangen haben in den meisten Fällen eine glatte Oberfläche. Ein anderer Indikator sind die ausgebreiteten Blätter der reifen Rhabarber Pflanzen. Schon im April können die ersten Rhabarberstiele geerntet werden. Die Erntezeit dauert normalerweise bis Mitte Mai. Nach dem Johannistag (24. Juni) sollen sie keine Stiele mehr ernten. Zu dieser Zeit beginnt Rhabarber neue Reserven für das nächste Jahr zu bilden und zu speichern. Aus diesem Grund steigt auch der Oxalsäuregehalt der Stangen im Sommer an. So beginnt eine Phase der Regeneration für die Pflanzen.
Ein kleiner Tipp von uns: Wenn Sie beispielsweise einen großen Blumentopf oder einfach einen großen Eimer über den Rhabarber stülpen, werden Sie die Chance haben, die Stangen einige Wochen früher zu ernten. Wir empfehlen Ihnen auch, nicht alle Rhabarberstiele gleichzeitig zu entfernen. Denn die Pflanzen benötigen ihr Laub, um Photosynthese betreiben zu können.
Beim Ernten benötigen Sie kein Messer, weil die Rhabarberstiele nicht abgeschnitten werden sollen. Zu diesem Zweck sollen Sie die Stangen mit einer drehenden Bewegung vom Stock lösen. Anderenfalls besteht immer die Gefahr, dass der Wurzelstock fault. Wenn die Stiele schon geerntet worden sind, können Sie eigentlich mit einem Messer nur die Rhabarberblätter gleich an Ort und Stelle abschneiden. Danach können Sie sie einfach als Mulch- oder Kompostgrundlage weiter nutzen.
Rhabarber ernten – die normale Ernte ist ab dem dritten Jahr schon möglich
Die Rhabarber Pflanzen lassen sich sehr leicht anpflanzen. Für eine Neupflanzung benötigen Sie Wurzelstöcke (Rhizome), die einfach gekauft werden können. Die Rhizome, die Sie zu diesem Zweck nutzen, sollen maximal 500 Gramm schwer sein. Eine andere Variante: die Pflanzung kann auch einfach durch eine Teilung der schon vorhandenen Wurzelstöcke erfolgen. Ein großer Vorteil dieser Methode besteht darin, dass der Wurzelstock auf diese Weise verjüngt wird. Denn sein Wachstum wird so stimuliert. Der frühe Herbst ist normalerweise die ideale Zeit für die Neupflanzung. Trotzdem kann Rhabarber auch im März und April gepflanzt werden.
Rhabarber pflanzen – der Herbst ist die ideale Zeit zu diesem Zweck, aber Sie können Rhabarber auch im März und April pflanzen
Rhabarber bevorzugt sonnige Standorte. Bei zu wenig Sonneneinstrahlung besteht das Risiko, dass die Rhabarberstiele sehr dünn werden. Der Boden, in dem Ihr Rhabarber angepflanzt wird, sollte ohne große Gesteine sein. Wie oben erwähnt, stellt diese Pflanze keine großen Ansprüchen. Trotzdem kann er am besten auf einem lehmig-sandigen und mit Humus versorgten Boden gedeihen. Hier sind noch einige kleine Aspekte zu beachten. Denn der Boden sollte sich auch durch eine gute Wasserhaltefähigkeit auszeichnen, die natürlich in einer direkten Beziehung zur Porengrößenverteilung steht. Bei der Bodenvorbereitung sollen Sie auch wissen, dass der Platzbedarf pro eine Rhabarber Pflanze normalerweise etwa einen Quadratmeter beträgt. Denn nur auf diese Weise wird später Ihr Rhabarber die Chance haben, sich zu einer Pflanze mit großen Blättern und langen roten Stielen entwickeln zu können. Wenn Sie mit der Bodenvorbereitung schon fertig sind, könnten Sie die Rhizome anpflanzen – graben Sie sie tief in dem Boden ein. Danach soll der Boden festgetreten werden.
Die Rhizome sollen tief in dem Boden eingegraben werden
Hier ist auch anzumerken, dass Rhabarber einen besonders hohen Wasserbedarf besitzt. Der Grund dafür liegt in seinen sehr großen Blättern, die für ihr normales Wachstum große Wassermengen benötigen – besonders in den heißen Sommertagen. In diesem Zusammenhang ist es von großer Bedeutung, dass die Pflanze gut und regelmäßig gewässert wird. Andererseits könnten Bodenverdichtungen und Staunässe nicht nur zu verschiedenen Wurzelkrankheiten, sondern auch zu einem verringerten Wachstum der ganzen Pflanze führen. Aus diesem Grund soll der Boden auch nicht zu Staunässen neigen. Denn anderenfalls sind geringe Erträge zu erwarten.
Die Rhabarber Pflanzen sollen gut gewässert werden, denn die Blätter viel Feuchtigkeit verdunsten
Rhabarber zählt zu den Pflanzen, die einen nährstoffreichen Boden benötigen. Wir empfehlen Ihnen deshalb, den Boden regelmäßig mit Stallmist oder Kompost anzureichern – besonders an den Sommertagen. Denn der Kompost enthält genügend Phosphor und Kalium, die das normale Wachstum der Rhabarber Pflanzen gewährleisten. Ammonsulfatsalpeter (ASS) kann auch zur Düngung verwendet werden. Die Blätter dieser Pflanze sind giftig und können auch als Kompost verwendet werden. Wir empfehlen Ihnen auch, einen Blick auf diesen Artikel zu werfen – so erfahren Sie, wie Sie einen Komposter selber bauen.
Rhabarber anpflanzen
Im ersten Jahr sollen die Rhabarberstiele nicht geerntet werden
Für sein optimales Wachstum benötigt Rhabarber einen Boden ohne große Gesteine
Die Blätter des Rhabarbers enthalten vor allem Wasser (etwa 95 Prozent Wasser) und aus diesem Grund soll die Pflanze regelmäßig gewässert werden
Blüte des Rhabarbers
Wenn Sie die Blüte des Rhabarbers stehen lassen, bilden sich in diesem Fall viele Rhabarber Samen
Die Samen der Pflanze sind zur Vermehrung leider nicht geeignet
Mit diesem Video zeigen wir Ihnen, wie Sie Rhabarber anbauen
Im Frühling sollen Sie Ihren Rhabarber regelmäßig mit Kompost düngen
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Die Pflanze braucht nicht nur einen sonnigen Standort, sondern auch einen feuchten und humusreichen Boden
Unten finden Sie auch einige Rhabarber Rezepte und Tipps
Man sollte Rhabarber nicht roh essen! Denn auch die milderen Rhabarber Sorten enthalten Säue und sie sind in der Lage, Erbrechen, Bauchschmerzen und Kreislaufprobleme zu verursachen. Wenn Sie die Stiele schon geerntet haben, sollen Sie sie nicht in Aluminiumfolie eingewickelt aufbewahren. Der Grund dafür liegt darin, dass die Oxalsäuren mit der Folie reagieren könnten. Zu diesem Zweck empfehlen wir Ihnen, die Rhabarber Stiele in ein feuchtes Kuchentuch einzuwickeln. So können sie dann in dem Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie Lust darauf haben, die Stiele zum Kochen zu verwenden, sollen Sie zuerst den Rhabarber schälen. Zu diesem Zweck benötigen Sie einen Sparschäler, mit dem Sie die dünne und faserige Haut der Rhabarberstiele sehr leicht entfernen. Dann sollen die Stangen zerkleinert und in wenig kochendem Wasser blanchiert werden. Dieser Prozess reduziert den Oxalsäuregehalt. Auch das Schälen der Stiele kann zu einer Verringerung der Säuren führen. Wie oben erwähnt, enthalten die Blätter viele Säure und aus diesem Grund sind sehr giftig und sollen nicht gegessen werden. Es empfiehlt sich auch, die Rhabarberstiele zusammen mit verschiedenen Milchprodukten zu verzehren. Denn Calcium kann die gesundheitsschädlichen Oxalsäuren binden und so den ganzen Säuregehalt reduzieren… Wenn Sie die Stiele schon blanchiert haben, können sie nach Rezept weiter verarbeitet werden.
Die faserige Haut der Rhabarberstiele soll geschält werden
Dann sollen Sie die Stangen des Rhabarbers zerkleinern und blanchieren
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