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Heute backen wir etwas ganz Besonderes! Linzer Torte – das älteste bekannte Tortenrezept überhaupt, das seit etwa 400 Jahren existiert. Ursprünglich, wie der Name verrät, kommt das Rezept von der österreichischen Stadt Linz und gehört zu den bekanntesten Spezialitäten von Oberösterreich – das österreichische Bundesland.

Die Linzer Torte besteht aus einem Teigboden, Marmelade und Teiggitter darauf. Oft werden darauf gegebenenfalls Mandeln und Puderzucker als Deko gestreut.

Traditionell wird heute Ribiselmarmelade verwendet, aber auch Pflaumenmus, Marillen- oder Himbeermarmelade u.a. nach eigenem Geschmack und Wahl. Die Konfitüre wird oft vor dem Backen aufgestrichen, was die Linzer Torte sehr ähnlich eines Kuchens macht. Neben der Torte sind auch die „Linzer Schnitte“ sehr bekannt, die sog Tarts und Kekse.

Linzer Torte – ein Klassiker der österreichischen Küche

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Wie wird die Torte gemacht?

Klassisches Rezept – Zutaten:

  • 200g Mehl
  • 200g Haselnuss-Mehl
  • 200g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 2-3 EL Kakao
  • eine Prise gemahlene Nelken
  • 200g Butter (kalt)
  • 1 Ei
  • 3 EL Kirschwasser
  • 250 – 400g Konfitüre nach Geschmack (Johannisbeergelee, Himbeer- oder Pflaumenkonfitüre)
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Mandeln für Deko
  • Butter zum Einfetten der Form
  • Mehl zum Verarbeiten

So sieht das fertige und originelle Linzer Torte Rezept aus, zertifiziert

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Zubereitung:

  1. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Butter, Ei und Kirschwasser hinzufügen. Alles zusammen mischen und dann mit den Händen zu Teig verkneten. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn im Kühlschrank für mindestens 3 – 4 Stunden.
  2. Stellen Sie den Backofen auf 180 bis 200 Grad Celsius, damit er vorgeheizt wird und in der Zwischenzeit fetten Sie die Backform ein, legen Sie das größte Teil vom Teig darin und den Rest rollen Sie aus und schneiden ihn in lange dünne Streifen, die später zum Gitter werden.
  3.  Verstreichen Sie die Konfitüre auf dem Teig-Boden und legen Sie nun die Streifen als Gitter darauf. Eigelb und Milch verquirlen und das obere Teil – also Gitter – bestreichen. Bestreuen Sie den Rand vom Teig mit Mandeln und jetzt können Sie die Torte schon in den Ofen legen.
  4. Die Torte etwa 40 Minuten backen lassen. Lassen Sie sie danach gut auskühlen und bestreuen sie mit Puderzucker.

Schnelles Linzer Torte Rezept

Geschmacksreise: probieren Sie das Original am liebsten selber in Linz

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Linzer Plätzchen – Rezept unter dem Foto

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Zutaten:

  • 250g Mehl
  • 150g Mandeln (gemahlen)
  • 100g Zucker
  • 1 Pak. Vanillezucker
  • 200 g Margarine
  • 1 Ei
  • Erdbeer- bzw. Himbeermarmelade oder Johannisbeergelee
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei zusammen mischen und daraus Teig machen. Anschließend den Teig in Folie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank lassen.
  2. Rollen Sie nun den Teig aus auf einem mit Mehl bestäubten Tisch bzw. einer Arbeitsfläche und formen Sie mit der Ausstechform kreisrunde Plätzchen.
  3. Machen Sie ein kleines Loch (rund, stern- oder herzförmig) in der Mitte der Hälfte von den Plätzchen. Tipp: Die Reste vom Teig können Sie noch einmal verkneten und zu ein paar weiteren Plätzchen ausrollen.
  4. Backen Sie nun die Linzer Plätzchen auf Backpapier in einem Backblech – 180 bis 200 Grad für etwa 12 Minuten.
  5. Während die Plätzchen im Backofen sind, können Sie die Marmelade in einem Topf erwärmen und mit Löffel glatt rühren. Danach Marmelade auf die ganzen Plätzchen aufstreichen und darauf die ausgestanzten Plätzchen als Deckel darauf platzieren.
  6. Tipp: füllen Sie die Löcher mit Marmelade auf, wenn nötig. Zum Schluss bestäuben Sie mit Puderzucker.

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Linzer Mini-Tarts

Zutaten:

  • 200g Mehl
  • 250g Mandeln (gemahlen)
  • 1/2 TL Zimt
  • eine Prise gemahlene Nelken
  • die geriebene Schale einer hälften Zitrone
  • Vanillepulver
  • 1/2 Pak. Backpulver
  • 150g Puderzucker
  • 2 Eier
  • 250g weiche Butter
  • 250g Johannisbeergelee

Zubereitung:

  1. Mischen und rühren Sie zusammen das Mehl, Mandeln, Gewürze, Zitronenschale und Backpulver (am besten in Schüssel). Formen Sie eine Mulde darin, wo Sie die Eier hinzufügen. Verrühren Sie gut und als nächstes geben Sie noch die Butter dazu. Nun sollen Sie alles zu einem Teig machen.
  2. Die Backförmchen sollen Sie vor dem Backen zuerst gut einfetten. Nachdem Sie 2/3 vom Teig ausgerollt haben, legen Sie ihn in die Förmchen und drücken Sie leicht mit einem Löffel an, damit er dünner wird. Den Rand können Sie mit Gabel wellenförmig gestalten und dann geben Sie das in den Kühlschrank für eine Stunde.
  3. Rollen Sie nun den Rest vom Teig ebenfalls dünn und formen Sie daraus Sternchen, Herzchen oder Streifen, die Sie später als Gitter auf die Böden legen.
  4. Rühren Sie in einer Schüssel glatt das Johannisbeergelee und füllen Sie damit die Tart-Körbchen. Legen Sie darauf den Gitter-Teig. Lassen Sie sie noch eine halbe Stunde im Kühlschrank und dann backen Sie im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
  5. Tipp: Nehmen Sie die Törtchen von der Form, erst wenn sie komplett ausgekühlt sind.
  6. Tipp: Wenn Sie keine kleinen Förmchen haben, können Sie dieses Rezept für eine Linzer Torte verwenden. Nur lassen Sie dann die Torte etwas länger und goldbraun backen.

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