Grüne Tomaten essen – ja oder nein? Alles rund um die Giftigkeit der unreifen Früchte
Die Tomatenernte sieht vielversprechend aus: Ihre Tomatenpflanzen haben fleischige Kugeln gebildet, aber sie sind noch nicht ganz reif. Die Früchte fühlen sich nicht weich an und vor allem sind sie noch grün. In vielen Ländern werden grüne Tomaten in vielen köstlichen Rezepten gefeiert. Aber wenn Ihre Tomaten nicht gerade zu den grünen Sorten gehören, stellen Sie sich vielleicht die Frage: Darf man grüne Tomaten essen oder nicht?
Darf man die Ernte vorantreiben und grüne Tomaten essen?
Wann sind grüne Tomaten reif?
Die meisten Tomatensorten sind reif, wenn sie in einem appetitlichen Rot zu strahlen beginnen und ein herrliches Aroma im Garten oder Gewächshaus erscheint. Normalerweise dauert es 6,8 Wochen nach der Bestäubung, bis die Tomaten Früchte tragen. Wenn Ihre Tomaten aber trotz pflegeintensiver Bemühungen noch nicht reif sind, lesen Sie hier, wieso Tomaten nicht rot werden.
Was kann man aus grünen Tomaten machen?
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Was ist an der Tomate giftig?
Wenn die Tomaten nicht spezifisch eine grüne Sorte sind, zeigt die grüne Farbe an, dass die Frucht noch nicht zum Verzehr geeignet ist. Für die Tomatenpflanze ist die samenreiche Frucht ein Mittel zur Vermehrung. Mithilfe von Chlorophyll und Solanin schützt die Pflanze die unreifen Früchte vor Fressfeinden.
Solanin ist der Giftstoff der grünen Tomate
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- Chlorophyll: Diese chemische Verbindung ist für die grüne Pigmentierung der Pflanzen und deren anderen lebenswichtigen Funktionen, einschließlich der Fotosynthese, verantwortlich. Chlorophyll „versteckt“ die unreifen Früchte und lässt sie in das Blattwerk verschmelzen. So werden die Tomaten vor Antagonisten geschützt.
- Solanin: Dies ist ein toxisches Glykoalkaloid, das in den Organismen vieler Pflanzenarten der Familie der Solanaceae vorkommt. Solanin zählt zu den Abwehrmechanismen der Pflanzen gegen Angriffe von Fressfeinden und Pathogenen.
Da grüne Tomaten einen hohen Anteil dieses Giftstoffs enthalten, sind sie hart zu kauen und ziemlich bitter im Geschmack. Der Solanin ist toxischer bei gekeimten Kartoffeln und aus diesem Grund ist es nicht ratsam, dass Schwangere gekeimte Kartoffeln essen.
Es gibt allerdings grüne Tomatensorten
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Sind grüne Tomaten essbar?
Übertreiben Sie es lieber nicht mit Tomaten, die keine Vollreife erreicht haben. Grüne Tomaten enthalten Solanin in maximalem Verhältnis von 32 mg Solanin pro 100 g Tomaten. Das bedeutet, dass man ca. 625 g grüne Tomaten essen sollte, um Vergiftungssymptome zu erleiden. Alles, was unter diesem Wert liegt, sollte für einen Erwachsenen mit durchschnittlichem Körpergewicht noch im grünen Bereich liegen.
Salsa, Gazpacho oder Chutney aus grünen Tomaten
Es liegt an Solanin, dass grüne Tomaten bitter schmecken. Ihr würziger Geschmack ist der Grund, weshalb sie in kleinen Mengen gebraten, in Marmeladen, Vorspeisen oder Soßen genossen werden.
Marmelade aus grünen Tomaten
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Dürfen Kinder grüne Tomaten essen?
Nein. Da Kinder in der Regel eine geringere Körpermasse haben, kann eine kleinere Konzentration an Solanin einige mit seiner Toxizität verbundene Symptome hervorrufen. Geben Sie Kindern daher nur grüne Tomaten zum Essen, wenn es sich explizit um eine grüne Sorte handelt.
Kinder dürfen keine unreifen grünen Tomaten essen
Solanin-bedingte Schäden können bei einer Konzentration von 1 mg Solanin pro 1 kg Körpergewicht auftreten, und die tödliche Dosis liegt bei 3 – 6 mg pro kg. Das bedeutet, dass ein 3-jähriges Kind mit einem Gewicht von 15 kg theoretisch schon nach dem Verzehr einer kleinen unreifen Tomate Vergiftungserscheinungen zeigen kann.
Beachten Sie, dass entgegen der landläufigen Meinung Kochen Solanin aus Tomaten und Kartoffeln nicht entfernt.
Symptome einer Vergiftung mit Solanin
Solaninvergiftungen treten in der Regel bei Einnahme großer Dosierungen des Alkaloids auf und können zum Versagen des zentralen Nervensystems, Konvulsionen, Lähmungen und Herzstillstand führen.
Große Mengen an dem Alkaloid sind lebensgefährlich
Eine Solaninvergiftung äußert sich vor allem durch gastrointestinale und neurologische Störungen.
Zu den typischen Symptomen zählen:
- Übelkeit
- Durchfall
- Erbrechen
- Magenkrämpfe,
- Brennen im Hals
- Herzrhythmusstörungen
- Schwindel
- Schilddrüsenprobleme
Ist Solanin krebserregend?
Weil die Familie der Solanaceae einige gefährliche Vertreter wie die Tollkirsche einschließt, glauben viele Menschen unvernünftigerweise, dass Solanin und andere in der Gattung vorkommende Pflanzenchemikalien krebserregend sind. Solanin ist nicht krebserregend, obwohl es toxisch ist.
Quellen:
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