Zuckerfreie Bonbons selber machen: Der ultimative Guide (ohne klebrige Finger!)
Zuckerfreie Bonbons sind der neue Trend für alle Naschkatzen! Entdecke, wie Genuss ohne Reue aussieht.
In einer Welt, in der Zucker die Hauptrolle spielt, gibt es eine geheime Zutat, die die Süßigkeiten revolutioniert – und sie tragen keinen Zuckerschock mit sich! Was wäre, wenn ein Gummibärchen nicht nur süß, sondern auch gesund sein könnte? Lass dich entführen in die verführerische Welt der zuckerfreien Bonbons, die nicht nur dein Gewissen beruhigen, sondern auch deinen Gaumen verwöhnen.
Ganz ehrlich? Als die ersten Kunden in meiner Konditorei nach „zuckerfrei“ fragten, hab ich innerlich mit den Augen gerollt. Für uns Profis ist Zucker ja nicht nur süß. Zucker ist Volumen, Textur, Konservierung und vor allem: Karamell! Ihn einfach wegzulassen, fühlt sich an, als würde man einen Maurer bitten, ein Haus ohne Ziegel zu bauen. Geht irgendwie, aber das Ergebnis ist erstmal fragwürdig.
Inhaltsverzeichnis
Aber die Nachfrage war da, also hab ich mich reingekniet. Ich habe Nächte in der Backstube verbracht und mit Zeug experimentiert, das seltsame Namen wie Erythrit oder Isomalt trägt. Unzählige Chargen landeten im Müll, weil sie klebrig, bitter oder einfach nur eine Enttäuschung waren. Dieser Weg war steinig, hat mir aber eines gezeigt: Richtig gute zuckerfreie Bonbons sind echtes Handwerk. Es ist eine eigene Kunstform, die Wissen, Präzision und eine Engelsgeduld erfordert. In diesem Guide teile ich meine gesammelten Erfahrungen, zeige dir die Tricks der Profis und warne dich vor den typischen Anfängerfehlern. Damit du verstehst, was wirklich in einem guten zuckerfreien Bonbon steckt.
Warum Zucker nicht einfach 1:1 ersetzbar ist
Um die Herausforderung zu kapieren, müssen wir uns kurz ansehen, was normaler Haushaltszucker in einem Bonbon eigentlich alles macht. Das ist weit mehr als nur „süß“.
Zucker liefert diese klare, reine Süße ohne komischen Nachgeschmack und hebt Aromen sogar hervor. Aber viel wichtiger: Durch das Erhitzen und Abkühlen steuern wir die Kristallstruktur. So entstehen harte, knackige Bonbons oder weiche Karamellen. Zucker ist der Füllstoff, der für die Masse und das befriedigende Mundgefühl sorgt. Ohne ihn wäre ein Bonbon nur ein winziger, übersüßer Tropfen.
Und dann ist da natürlich das Karamellisieren! Ab etwa 160 °C fängt Zucker an zu bräunen und entwickelt hunderte komplexe Röstaromen. Dieser Geschmack ist unverkennbar und das Herzstück vieler Süßigkeiten. Obendrein bindet Zucker Wasser, was Mikroorganismen die Lebensgrundlage entzieht und Bonbons superlange haltbar macht.
Zuckeraustauschstoffe können immer nur einen Teil dieser Aufgaben erfüllen. Keiner ist ein perfektes Duplikat. Die Kunst ist es, den richtigen Stoff oder die richtige Mischung für das perfekte Ergebnis zu finden.
Der Werkzeugkasten für zuckerfreie Kreationen
Wenn wir ohne Zucker arbeiten, greifen wir in eine ganz andere Kiste. Unsere wichtigsten Werkzeuge sind die Zuckeraustauschstoffe, die man grob in zwei Gruppen einteilen kann.
Die Arbeitstiere: Zuckeralkohole (Polyole)
Sie sind die Stars, wenn es um Volumen und eine gute Basis geht. Der Name ist etwas irreführend – sie enthalten weder Alkohol noch machen sie betrunken. Hier sind die wichtigsten, mit denen ich täglich arbeite:
-
Isomalt (E 953): Mein absoluter Favorit für harte Bonbons. Es wird aus Rübenzucker gewonnen, hat etwa 50 % der Süßkraft und bleibt beim Erhitzen glasklar, ohne zu bräunen. Sein größter Vorteil: Es zieht kaum Wasser aus der Luft an. Das bedeutet, deine Bonbons bleiben wochenlang klar und kleben nicht. Preislich liegst du hier bei etwa 10–15 € pro Kilo. Kleiner Fun Fact: Wegen seiner glasklaren und brüchigen Eigenschaft wird Isomalt oft für essbare Glasscheiben in Filmen verwendet!
-
Xylit (E 967): Besser bekannt als Birkenzucker. Es ist fast so süß wie Zucker und hat diesen angenehmen, kühlenden Effekt auf der Zunge – perfekt für Minz- oder Fruchtbonbons. Aber ACHTUNG, EXTREM WICHTIG: Xylit ist für Hunde schon in kleinsten Mengen absolut tödlich! Wenn du einen Hund hast, verzichte bitte komplett darauf oder sei penibelst vorsichtig. Bei mir in der Backstube ist jedes Gefäß mit Xylit knallrot markiert. Das ist kein Scherz.
-
Erythrit (E 968): Dieser Stoff ist fast kalorienfrei und hat circa 70 % der Süßkraft von Zucker. Er hat einen noch stärkeren Kühleffekt, der nicht zu jedem Aroma passt. Bei der Verarbeitung neigt es dazu, schnell wieder auszukristallisieren. Das kann man gezielt für eine knusprige Textur nutzen, ist für glatte Bonbons aber eine echte Herausforderung.
-
Maltit (E 965): Kommt Zucker in Süßkraft und Mundgefühl sehr nahe und wird daher oft für zuckerfreie Schokolade oder weiche Toffees genommen. Allerdings neigt es etwas stärker zum Kleben als Isomalt.
Ein ehrlicher Hinweis: Alle Zuckeralkohole können bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Das ist kein Mythos, der Warnhinweis auf den Verpackungen hat seinen Grund. Weniger ist hier definitiv mehr.
Die Spezialisten: Hochintensive Süßstoffe
Diese Stoffe liefern extreme Süße, aber null Volumen. Wir nutzen sie nur in winzigen Mengen, um die fehlende Süßkraft der Polyole auszugleichen.
-
Stevia (E 960): Klingt super natürlich, ist aber ein hochverarbeiteter Extrakt aus der Stevia-Pflanze. Je nach Qualität kann es einen bitteren, lakritzartigen Nachgeschmack haben. Hier ist die Dosierung Milligramm-Arbeit.
-
Sucralose (E 955): Wird chemisch aus Zucker hergestellt, sodass der Körper es nicht mehr verwerten kann. Es ist hitzestabil und schmeckt recht rein, ist aber eben ein rein synthetischer Stoff, was manche abschreckt.
Die Profi-Technik: So gelingt das perfekte Hartbonbon
Nehmen wir ein klassisches, hartes Fruchtbonbon. Einem Lehrling zeige ich immer erst den Prozess mit Zucker und dann den mit Isomalt. Die Schritte sind ähnlich, aber der Teufel steckt im Detail.
1. Die Vorbereitung: Sauberkeit ist ALLES. Jedes Staubkorn kann eine ungewollte Kristallisation auslösen und deine ganze Arbeit ruinieren. Wir arbeiten auf einer Silikonmatte oder einem leicht geölten Marmortisch. Ideal ist eine Luftfeuchtigkeit unter 40 %. Ganz ehrlich: An schwülen Sommertagen lassen wir die Bonbon-Produktion oft einfach sein. Es lohnt sich nicht.
2. Das Kochen: Wir geben Isomalt mit etwa 10–15 % destilliertem Wasser in einen sauberen Kupfertopf. Leitungswasser enthält Mineralien, die stören können. Die Masse wird langsam erhitzt, und ein digitales Thermometer ist hier Pflicht, kein Luxus. Gerührt wird nur, bis sich alles aufgelöst hat. Danach: Finger weg vom Löffel, sonst rührst du Luftblasen ein.
3. Die exakte Temperatur: Das ist der entscheidende Punkt. Die Zieltemperatur für ein hartes, nicht klebriges Isomalt-Bonbon liegt zwischen 165 °C und 170 °C. Hier ist praktisch das gesamte Wasser verdampft. Kochst du es zu kurz, bleibt Restfeuchte drin und das Bonbon wird innerhalb von Stunden klebrig. Ein paar Grad machen den Unterschied zwischen Erfolg und einer klebrigen Katastrophe.
4. Aroma & Farbe: Sobald die 165 °C erreicht sind, kommt der Topf sofort vom Herd. Jetzt müssen hitzebeständige Lebensmittelfarbe und Aromen rein. Hier eignen sich hochkonzentrierte Öle oder Pulver. Flüssige Aromen auf Wasserbasis würden die heiße Masse zischen lassen und die Struktur schwächen. Du musst schnell, aber vorsichtig sein – die Masse ist über 160 °C heiß!
5. Gießen und Formen: Die flüssige Masse wird jetzt in leicht geölte Metallformen oder flexible Silikonformen gegossen. Unter einer speziellen Wärmelampe können Profis die Masse auch ziehen und formen, aber Isomalt ist spröder und bricht leichter als Zucker. Das braucht viel Übung.
Sicherheit geht vor! Ich kann es nicht oft genug sagen: Flüssige Isomaltmasse verursacht furchtbare Verbrennungen, weil sie an der Haut kleben bleibt. Hitzebeständige Handschuhe sind ein Muss. Ein Eimer mit kaltem Wasser sollte immer griffbereit stehen. Ich habe einmal einen unvorsichtigen Kollegen gesehen, der sich schwer verbrannt hat. Das vergisst man nie.
Und jetzt du: So klappt’s auch zu Hause
Kann man zuckerfreie Bonbons zu Hause machen? Ja, absolut! Aber sei realistisch, die ersten Versuche werden vielleicht nicht perfekt. Mit einer Grundausstattung von etwa 50 bis 100 Euro bist du dabei.
Deine Einkaufsliste:
- Isomalt: Für den Anfang am einfachsten. Gibt’s im gut sortierten Back-Fachhandel, manchmal auf Bestellung in der Apotheke oder am einfachsten online. Rechne mit 10–15 € pro Kilo.
- Ein gutes digitales Zuckerthermometer: Achte auf einen langen Fühler und eine digitale Anzeige, die schnell reagiert. Kostet ca. 15–20 Euro und ist jeden Cent wert.
- Ein schwerer Topf mit dickem Boden.
- Silikonformen für Bonbons oder eine einfache Silikonbackmatte.
- Hitzebeständige Handschuhe.
- Optional: Gefriergetrocknetes Fruchtpulver für intensiven Geschmack (findest du online oder im Bio-Laden) und hochkonzentrierte Lebensmittelfarben/Aromen.
Ein einfaches Rezept für den Start:
- Wiege 250 g Isomalt und 30 ml destilliertes Wasser ab.
- Gib beides in den Topf, erhitze es langsam und rühre, bis sich das Isomalt komplett aufgelöst hat.
- Klemm das Thermometer an den Topfrand. Koche die Masse jetzt ohne zu rühren auf exakt 165 °C.
- Nimm den Topf vom Herd und warte einen Moment, bis die Blasen verschwunden sind.
- Jetzt kommen Aroma und Farbe dazu. Starte mal mit einem halben Teelöffel Aroma und ein paar Tropfen Farbe. Vorsichtig unterrühren!
- Kleiner Tipp: Da Isomalt nur halb so süß ist wie Zucker, wird das Ergebnis eher mild. Wenn du es süßer magst, gib jetzt einfach 2-3 Tropfen flüssiges Stevia zusammen mit dem Aroma hinzu.
- Gieß die Masse zügig, aber vorsichtig in die Silikonformen. Und denk dran: EXTREM HEISS!
- Lass die Bonbons bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Das dauert gut eine Stunde.
Haltbarkeit: Wie lange hält der selbstgemachte Spaß? Wenn du sie an einem trockenen Tag gemacht und sofort luftdicht verpackt hast (am besten in einer Dose mit einem kleinen Beutel Kieselgel/Silica Gel), halten sich deine Bonbons locker mehrere Wochen, oft sogar Monate.
Hilfe, meine Bonbons sind…! (Fehlerbehebung)
Keine Sorge, das passiert jedem mal. Hier die häufigsten Probleme und ihre Lösungen:
- …klebrig: Zu 99 % war die Kochtemperatur zu niedrig (unter 165 °C) oder die Luftfeuchtigkeit im Raum zu hoch. Beim nächsten Mal das Thermometer doppelt prüfen und nur an trockenen Tagen arbeiten. Sofort luftdicht verpacken!
- …trüb: Wahrscheinlich hast du nach dem Auflösen zu viel gerührt und Luft eingeschlagen. Oder es waren kleine Verunreinigungen im Topf. Also: Absolute Sauberkeit und nach dem Auflösen nicht mehr rühren.
- …bitter oder komisch im Geschmack: Das liegt oft an minderwertigen Süßstoffen (besonders bei Stevia) oder daran, dass dein Aroma nicht hitzestabil war. Verwende hochwertige Zutaten und gib die Aromen immer erst ganz am Ende in die abgekühlte Masse.
Ein letztes Wort aus der Backstube
Die Arbeit mit Zuckeraustauschstoffen ist eine faszinierende Welt. Sie zwingt uns Handwerker dazu, die Chemie hinter unseren Rezepten völlig neu zu denken. Ein perfektes zuckerfreies Bonbon ist kein Zufall, sondern das Ergebnis von Wissen, präziser Technik und unzähligen Versuchen.
Wenn du also das nächste Mal ein solches Bonbon in der Hand hältst, weißt du, was dahintersteckt. Es ist nicht nur der teurere Rohstoff. Es ist die Erfahrung, die nötig ist, um ihn zu bändigen, die Sorgfalt, die klebrige Finger verhindert, und die Verantwortung, ein sicheres und ehrliches Produkt zu schaffen. Das ist Handwerk. Und jetzt viel Spaß beim Ausprobieren!
Bildergalerie
Wussten Sie schon? Isomalt, der Star der zuckerfreien Patisserie, wurde ursprünglich in den 1950er Jahren aus Saccharose entwickelt und wird heute aus Zuckerrüben gewonnen. Seine extreme Stabilität und Glasoptik machen es zur ersten Wahl für professionelle Zucker-Kunstwerke.
Der Feind jedes Bonbons: Luftfeuchtigkeit. Selbst perfekt gekochte zuckerfreie Bonbons können an der Luft klebrig werden, da Zuckeraustauschstoffe hygroskopisch sind (sie ziehen Wasser an). Der Trick der Profis? Wickeln Sie jedes Bonbon sofort nach dem vollständigen Aushärten einzeln in Zellophan oder wachsbeschichtetes Papier. Lagern Sie sie dann in einem absolut luftdichten Behälter mit einem kleinen Beutel Kieselgel (Silica Gel), wie man ihn in Schuhkartons findet. Das hält sie wochenlang knackig.
Meine Bonbonmasse wird einfach nicht hart, was mache ich falsch?
Das ist fast immer ein Temperaturproblem. Für harte, glasartige Bonbons muss die Masse eine bestimmte Temperatur erreichen (meist zwischen 150 °C und 165 °C, je nach Rezept und Zuckeraustauschstoff). Ein paar Grad zu wenig, und die Struktur bleibt weich. Investieren Sie in ein gutes digitales Zuckerthermometer, zum Beispiel von ThermoWorks oder G&M. Es ist die wichtigste Anschaffung für präzise Ergebnisse und erspart Ihnen Frust und verschwendete Zutaten.
- Verhindert unkontrollierte Kristallisation.
- Sorgt für eine glattere, feinere Textur.
- Verleiht eine angenehm säuerliche Note.
Das Geheimnis? Ein Hauch Weinsteinpulver (Cream of Tartar) oder Zitronensäure, zugegeben, sobald sich der Zuckeraustauschstoff vollständig aufgelöst hat.
Für leuchtende Farben ohne künstliche Zusätze ist die Natur Ihr bester Verbündeter. Experimentieren Sie mit hochkonzentrierten Pulvern, um die flüssige Bonbonmasse nicht zu sehr zu verdünnen:
- Rot/Pink: Rote-Bete-Pulver oder Himbeer-Fruchtpulver.
- Grün: Spirulina- oder Matcha-Pulver.
- Gelb/Orange: Kurkumapulver (sparsam verwenden!) oder Sanddorn-Fruchtpulver.
- Blau/Violett: Pulver aus der Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea).
Erythrit: Beliebt für Keto-Diäten, hat fast keine Kalorien und ist zahnfreundlich. Neigt aber dazu, beim Abkühlen stark zu rekristallisieren und kann einen merklichen „Kühleffekt“ im Mund hinterlassen, ähnlich wie bei Menthol.
Isomalt: Der Profi-Liebling. Karamellisiert kaum, bleibt aber glasklar und wird extrem hart. Perfekt für Lutscher und „Glas“-Dekorationen. Hat eine geringere Süßkraft als Zucker.
Für Einsteiger ist Erythrit (z.B. von Xucker oder Sukrin) oft leichter zu handhaben, während Isomalt (wie das von Beneo) für optisch anspruchsvolle Projekte unschlagbar ist.
Die Reinigung eines Topfes mit angebrannter, steinharter Zuckermasse ist ein Albtraum. Der einfachste Trick: Füllen Sie den Topf einfach mit Wasser, stellen Sie ihn zurück auf den Herd und lassen Sie es köcheln. Die harte Masse löst sich von selbst auf, ganz ohne Schrubben. Ein Spritzer Essig im Wasser kann den Prozess beschleunigen.
Laut einer Studie im ‚British Journal of Nutrition‘ kann der Zuckeraustauschstoff Xylit das Wachstum von Karies verursachenden Bakterien um bis zu 75% reduzieren.
Das macht selbstgemachte Bonbons auf Xylit-Basis nicht nur zu einer zuckerfreien, sondern auch zu einer zahnfreundlichen Alternative. Viele zuckerfreie Kaugummis, z.B. von XyliVita, setzen genau auf diesen Effekt. Achten Sie bei der Herstellung darauf, die Masse nicht zu hoch zu erhitzen, da Xylit bei hohen Temperaturen an Süßkraft verliert.
Wichtiger Sicherheitshinweis: Während viele Zuckeraustauschstoffe für Menschen unbedenklich sind, ist Xylit (auch Birkenzucker genannt) für Hunde hochgiftig! Schon kleine Mengen können zu einem lebensbedrohlichen Abfall des Blutzuckerspiegels und Leberversagen führen. Bewahren Sie Xylit und damit hergestellte Süßigkeiten immer absolut unzugänglich für Ihre Haustiere auf.
Lassen Sie sich von der japanischen Süßwarenkunst inspirieren! „Kōhakutō“ sind exquisite Geleebonbons aus Agar-Agar, die außen eine knackige Zuckerkruste bilden und innen zart und geleeartig bleiben. Dieses Prinzip lässt sich wunderbar auf zuckerfreie Varianten übertragen. Verwenden Sie Erythrit und Agar-Agar, um Bonbons mit einer faszinierenden, zweigeteilten Textur zu kreieren, die auf der Zunge zergeht.
Welche Aromen passen am besten zu zuckerfreien Bonbons?
Da Zuckeraustauschstoffe wie Erythrit oder Isomalt keinen starken Eigengeschmack wie Karamell mitbringen, sind sie die perfekte Leinwand für klare, kräftige Aromen. Statt wässriger Supermarkt-Aromen sollten Sie hochkonzentrierte, öllösliche Aromen verwenden, wie sie von Marken wie LorAnn Oils oder Sosa angeboten werden. Ein paar Tropfen genügen. Klassiker wie Pfefferminz, Zitrone und Orange funktionieren immer, aber probieren Sie auch mal Ingwer, Lavendel oder Rose für eine erwachsene Note.
- Silikonmatte (z.B. von Silpat): Absolut antihaftbeschichtet, wiederverwendbar und flexibel. Die heiße Masse lässt sich leicht darauf gießen und nach dem Aushärten brechen oder ablösen. Ideal für „Bruchbonbons“ und um Lutscherstiele zu fixieren.
- Silikonformen: Perfekt für gleichmäßige, professionell aussehende Bonbons. Es gibt sie in unzähligen Formen – von klassischen Halbkugeln bis hin zu Edelsteinen oder Herzen. Achten Sie auf hitzebeständiges Silikon, das mindestens 180 °C aushält.
Verleihen Sie Ihren klaren Isomalt-Bonbons eine edle Optik, indem Sie essbare Zusätze mit eingießen. Gießen Sie eine dünne Schicht in die Form, streuen Sie Ihre Dekoration darauf und bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht. Wunderschön wirken:
- Getrocknete Blütenblätter (Rose, Kornblume, Lavendel)
- Fein gehackte Kräuter wie Rosmarin oder Minze
- Essbarer Glitzer oder Goldflocken
Der Kühleffekt: Wenn sich Erythrit im Mund auflöst, entzieht es seiner Umgebung Wärme. Dies erzeugt ein spürbares Kältegefühl, das manche als erfrischend empfinden (ideal für Minzbonbons!), andere aber stört. Sie können diesen Effekt abmildern, indem Sie Erythrit mit einem anderen Zuckeraustauschstoff wie Allulose oder einer Prise Stevia mischen.
Für weiche, kaubare Toffees oder Karamellbonbons ohne Zucker ist die Textur die größte Hürde. Hier reicht ein einfacher Zuckeraustauschstoff nicht aus. Das Geheimnis liegt in der Kombination: Eine Basis aus Allulose (die leicht bräunt) oder einer Erythrit-Mischung, angereichert mit Ballaststoffen wie Inulin oder löslichen Maisfasern, und einer Fettquelle wie Sahne oder Kokosmilch. Diese Zutaten imitieren gemeinsam die Struktur und das Mundgefühl von echtem Karamell.
Warum rekristallisiert meine Erythrit-Masse im Topf?
Erythrit hat eine starke Tendenz, wieder in seine Kristallform zurückzukehren. Das passiert oft, wenn ungelöste Kristalle am Topfrand bleiben und eine Kettenreaktion auslösen. Verhindern Sie dies, indem Sie die Topfwände während des Kochens mit einem in Wasser getauchten Pinsel sauber halten. Das Hinzufügen einer kleinen Menge eines anderen Süßungsmittels wie Allulose oder ein paar Tropfen Zitronensaft kann die Kristallisation ebenfalls hemmen.
In der Europäischen Union müssen Produkte, die mehr als 10 % Polyole (Zuckeraustauschstoffe wie Erythrit, Xylit, Isomalt) enthalten, den Hinweis tragen: „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.“
Das ist ein wichtiger Punkt bei selbstgemachten Süßigkeiten. Genießen Sie Ihre Kreationen in Maßen. Der Körper kann diese Stoffe nicht vollständig verdauen, was bei großen Mengen zu Blähungen oder Durchfall führen kann. Die individuelle Toleranz ist sehr unterschiedlich.
Die Süßkraft der Ersatzstoffe variiert stark im Vergleich zu Haushaltszucker (Saccharose). Dies müssen Sie beim Ersetzen in Rezepten berücksichtigen, um eine unangenehme Über- oder Untersüßung zu vermeiden.
- Erythrit: ca. 70 % der Süßkraft von Zucker.
- Xylit: ca. 100 % der Süßkraft von Zucker.
- Isomalt: ca. 50 % der Süßkraft von Zucker.
- Allulose: ca. 70 % der Süßkraft von Zucker.
Tipp: Oft ist eine Mischung, z.B. aus Erythrit und ein paar Tropfen hochintensivem Stevia-Extrakt, die beste Lösung, um sowohl die Textur als auch den gewünschten Süßegrad zu erreichen.
Verwandeln Sie Erythrit in ein spritziges, zuckerfreies Brausepulver! Mahlen Sie kristallines Erythrit in einer sauberen Kaffeemühle oder einem Hochleistungsmixer zu feinem Puderzucker. Mischen Sie es dann mit Zitronensäurepulver (in Apotheken oder online erhältlich) im Verhältnis von etwa 4:1. Für Geschmack und Farbe können Sie gefriergetrocknetes Fruchtpulver hinzufügen. Perfekt zum Dippen von Fruchtstücken oder einfach zum so Naschen.
Gezogenes Glas: Erhitzen Sie Isomalt auf ca. 165 °C, gießen Sie es auf eine Silikonmatte und lassen Sie es leicht abkühlen, bis Sie es anfassen können (mit hitzefesten Handschuhen!). Ziehen und falten Sie die Masse wiederholt, um Luft einzuarbeiten. Dadurch entsteht ein wunderschöner, seidiger Glanz, der an alte Apotheker-Bonbons erinnert.
Option A (flüssig): Handelsübliche Backaromen aus dem Supermarkt. Sie sind meist auf Wasser- oder Alkoholbasis und sehr flüchtig. Bei den hohen Temperaturen der Bonbonmasse verfliegt ein Großteil des Aromas.
Option B (hochkonzentriert): Öle und Extrakte von Spezialisten wie LorAnn Oils. Sie sind extrem potent, hitzestabil und speziell für die Süßwarenherstellung konzipiert.
Für ein intensives, langanhaltendes Geschmackserlebnis ist die Investition in hochwertige, konzentrierte Aromen unerlässlich. Sie machen den Unterschied zwischen einem „netten Versuch“ und einem „Wow-Erlebnis“.
- Bräunt wie echter Zucker und ermöglicht so einen leichten Karamellgeschmack.
- Hat fast keine Kalorien und wirkt sich kaum auf den Blutzuckerspiegel aus.
- Verursacht weniger Verdauungsprobleme als andere Zuckeralkohole.
Das Geheimnis? Allulose, ein sogenannter „seltener Zucker“, der chemisch anders aufgebaut ist als Polyole. Er ist noch nicht überall erhältlich, aber Marken wie „GoodSweet“ machen ihn für Hobby-Konditoren zugänglich und eröffnen neue Möglichkeiten für zuckerfreie Karamellbonbons.
Verleihen Sie Ihren Bonbons einen überraschenden Kick, indem Sie eine Prise unerwarteter Gewürze in die heiße Masse rühren. Kurz bevor Sie sie in die Formen gießen, ist der perfekte Zeitpunkt. Fantastisch funktionieren:
- Eine Messerspitze Cayennepfeffer in Kirsch- oder Schokoladenbonbons.
- Kardamom in Orangen- oder Rosenbonbons.
- Eine Prise Meersalz auf dunklen Schoko-Toffees.
Kann ich aus Zuckeraustauschstoffen auch Gummibärchen machen?
Ja, aber das Verfahren ist völlig anders als bei Hartbonbons. Hier kommt es nicht auf das harte Aufkochen an, sondern auf das richtige Geliermittel. Die Basis ist eine Flüssigkeit (Wasser oder Fruchtsaft), gesüßt mit Erythrit oder einer anderen Alternative. Die gummiartige Textur entsteht durch die Zugabe von Gelatine (tierisch) oder pflanzlichen Alternativen wie Agar-Agar oder Carrageen. Das Ergebnis muss dann in Formen aushärten, anstatt durch Hitze zu erstarren.
Wichtiger Punkt: Denken Sie an die Haltbarkeit. Während traditionelle Zuckerbonbons durch den hohen Zuckergehalt quasi ewig haltbar sind, fehlt dieser natürliche Konservierungsstoff bei zuckerfreien Varianten. Besonders wenn Sie Fruchtsaft oder andere verderbliche Zutaten verwenden, sollten Sie die Bonbons im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Wochen verzehren. Hartbonbons aus reinem Isomalt oder Erythrit sind bei richtiger Lagerung aber mehrere Monate haltbar.
