Blumenkohl fermentieren: So können Sie leckeres Lacto-Gemüse selber zubereiten
Wenn Blumenkohl Saison hat, sollten Sie erwägen, einen Teil davon durch die Lacto-Fermentation-Methode haltbar zu machen. Dieses Rezept für fermentierten Blumenkohl konserviert die Röschen als köstliche und knusprige kleine Häppchen voller Probiotika! Scrollen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Blumenkohl fermentieren!
Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Blumenkohl durch Lacto-Fermentation in einen gesunden, leckeren Snack verwandeln
Inhaltsverzeichnis
Die Lacto-Fermentation ist eine der besten Möglichkeiten, Gemüse haltbar zu machen
Was ist Lacto-Fermentation?
Bei der sogenannten Lacto-Fermentation werden Bakterien namens Lactobacillus verwendet, um Zucker in Milchsäure umzuwandeln. Dieses Bakterium (eine Form davon) kommt tatsächlich in unserem Verdauungssystem auf natürliche Weise sowie auf der Oberfläche von Pflanzen vor. Milchsäure ist ein Konservierungsmittel, das uns hilft, Lebensmittel haltbar zu machen, indem sie das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert. Die Milchsäuregärung, das Verfahren, mit dem diesen Blumenkohl konserviert wird, erhöht auch den Gehalt an Vitaminen und Enzymen im Gemüse. Dies ist eigentlich eine der ältesten Methoden, Lebensmittel länger haltbar zu machen.
Die Fermentierung kann die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen in bestimmten Lebensmitteln verändern
Ist fermentierter Blumenkohl gesund?
Wie die BBC schreibt, “sind einige fermentierte Lebensmittel nachweislich nährstoffreicher als ihre nicht fermentierten Verwandten, und einige enthalten Probiotika, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken“. Probiotika sind äußerst wichtig, da ohne sie keine gesunde Darmflora aufrechterhalten werden kann. Gerade wegen der guten Bakterien, die darin stecken, sind fermentierte Lebensmittel äußerst nützlich.
Der Verzehr fermentierter Lebensmittel trägt dazu bei, die guten und schlechten Bakterien im Darmtrakt auszugleichen
Was brauchen Sie, um Blumenkohl zu fermentieren?
- 1 Kopf Blumenkohl (mittelgroß), schneiden Sie die Röschen so, dass sie in das Glas passen
- ein paar frische Zweige oder ein Esslöffel trockener Fenchel
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, die Schale dran lassen
- 1 Esslöffel Mixed-Pickle-Gewürz (Sie können diesen fermentierten Blumenkohl nach Belieben würzen. Eine gute Kombination ist Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Paprika)
- Salzlake: ein Teelöffel nicht jodiertes Salz auf eine Tasse nicht chloriertes Wasser (verwenden Sie Quellwasser aus dem Laden oder destilliertes Wasser)
- Sie brauchen auch saubere Gläser, die Sie zuerst sterilisiert haben
Fühlen Sie sich frei, auch anderes Gemüse wie Paprika, Karotte und Brokkoli hinzufügen
Blumenkohl fermentieren: Ein einfaches Rezept für Lacto-Gemüse
Schritt 1: Füllen Sie das Glas mit Blumenkohl und fügen Sie hier und da eine Knoblauchzehe hinzu. Stecken Sie den Dill irgendwo in der Mitte hin. Denken Sie daran, etwa 2,5 cm Freiraum zu lassen. Sobald das gesamte Gemüse im Glas ist, können Sie die Gewürze hinzufügen.
Schritt 2: Machen Sie eine Salzlösung, indem Sie einen Teelöffel Salz in einer Tasse Wasser mit Raumtemperatur auflösen. Füllen Sie das Glas mit Salzlake, sodass das Gemüse bedeckt ist (das ist wichtig, also vernachlässigen Sie es nicht!)
Schritt 3: Zum Schluss legen Sie den Gärdeckel über das Gemüse und drücken Sie leicht an. Stellen Sie sicher, dass sich das gesamte Gemüse unter der Salzlake befindet. Verschließen Sie das Glas mit einem Gefrierdeckel aus Kunststoff (oder einem Gärdeckel, falls Sie einen verwenden), stellen Sie es auf einen Teller. Ein Teil der Flüssigkeit läuft während des Gärvorgangs aus, der Teller hilft dabei, die Lake aufzufangen.
*Lernen Sie auch, wie Sie Gurken fermentieren.
So einfach können Sie Lacto-Blumenkohl selber machen
Wo lagert man am besten Blumenkohl, während er fermentiert?
Stellen Sie die Gläser an einen dunklen Ort, bei Raumtemperatur. Nach ein paar Tagen werden Sie bemerken, dass sich am oberen Rand des Glases Blasen bilden und die Salzlake beginnt, trübe auszusehen. Das ist großartig! So wissen Sie, dass der Fermentationsprozess im Gange ist!
Denken Sie daran, dass Sie, wenn Sie keinen speziellen Gärdeckel verwenden, “den Deckel einmal täglich für ein paar Sekunden abschrauben (nicht anheben) und dann wieder aufschrauben müssen“, teilt BBC Good Food mit. Dadurch können die Gase, die sich während des Fermentationsprozesses im Glas bilden, entweichen.
Wie lange sollte Blumenkohl gären?
Die Fermentation eines Literglases dauert wahrscheinlich 5-7 Tage. Sie wissen, dass der Vorgang abgeschlossen ist, wenn die Salzlake wieder klar wird (es ist nie so klar wie wenn wir es in das Glas geben, aber es ist deutlich klarer). Sobald Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf.
Tipp: Probieren Sie nach ein paar Tagen den Blumenkohl und entscheiden Sie, ob Ihnen den Geschmack gefällt. Wenn Sie ihn säuerlicher wünschen, lassen Sie ihn noch ein paar Tage fermentieren.
