Gurken fermentieren: Das ultimative Rezept für perfekten Geschmack

Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie Sie selbst Gurken fermentieren, werden Sie nie wieder solche aus dem Laden kaufen. Diese Anleitung ist detailliert, leicht zu befolgen und das Ergebnis sind knusprige Gurken, die Sie immer wieder zubereiten werden! Lesen Sie das beste Rezept für eingelegte Gurken!

Gurken fermentieren: Entdecken Sie das beste Rezept

Wir beschreiben detailliert, wie Sie Gurken fermentieren und geben Ihnen Tipps für perfekte Ergebnisse

Was brauchen Sie für die besten fermentierten Gurken?

• 0,9-1 kg Einlegegurken, alle gleich groß
• 5 Tassen gefiltertes Wasser oder Leitungswasser, das nicht übermäßig gechlort ist
• 2 Esslöffel feines Meersalz oder Himalaya-Salz – oder grundsätzlich ein gehäufter Teelöffel feines Meersalz (7 Gramm) pro Tasse Wasser, für eine 3 %ige Salzlake
• 1/4 Teelöffel Kurkuma (optional)
• Je 1 Teelöffel: Fenchelsamen, Koriandersamen, Piment, Pfefferkörner, Fenchelsamen, Senfkörner, Selleriesamen – fügen Sie gerne noch mehr Pfefferkörner hinzu!
• 10-20 Knoblauchzehen, gehackt (Sie können diese Menge verdoppeln)
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt (optional)
• eine große Handvoll frischer Dill
• 1-3 frische rote Chilis, entweder getrocknete Arbol-Chilis oder Chiliflocken hinzufügen (alles optional)
• 3-4 Lorbeerblätter (oder Weinblätter oder Eichenblätter) – das sind Gerbsäurequellen, die dafür sorgen, dass Ihre Gurken knackig bleiben

Sie benötigen außerdem 2-Liter-Gläser, die sauber und steril sind.

Sie können die Menge der Gewürze nach Geschmack ändern

Gurken fermentieren: Die beste Methode nach Omas Rezept

Zubereitung der Gurken: Spülen Sie die Gurken ab, entfernen Sie 1,5 mm vom Blütenende jeder Gurke, rät NC State Extension food safety (dies verhindert, dass sie weich werden). Legen Sie sie in ein Eiswasserbad, damit sie knusprig werden (ca. 15-30 Minuten). Lassen Sie die Gurken ganz.

Stellen Sie die Salzlake her, indem Sie Salz (2 Esslöffel) in 5 Tassen kaltes Wasser vermischen, bis er sich aufgelöst hat.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein sauberes Glas und Besteck verwenden und waschen Sie unbedingt Ihre Hände, bevor Sie die Gurken einlegen.

Geben Sie alle Gewürze auf den Boden eines großen, sauberen 2-Liter-Glases. Fügen Sie Fenchel, Knoblauch und Zwiebeln oder Kurkuma hinzu, falls verwendet. Packen Sie mit sauberen Händen eine Gurkenschicht fest auf die Seite, fügen Sie dann die Lorbeerblätter hinzu und legen Sie dann die zweite Gurkenschicht. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis das Glas voll ist.

Drücken Sie alles fest und gießen Sie die Salzlake darüber. Geben Sie Gärgewichten auf die Gurken, sodass sie vollständig in der Salzlake liegen, rät The University of Minnesota. Entfernen Sie alle an der Oberfläche schwimmende Gewürze, denn sonst kann es zu Schimmelbildung kommen!

Zum Schluss decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder einem Handtuch ab. In der Regel bilden sich in den Gurken Blasen, Sie möchten also, dass die Luft entweicht. Stellen Sie das Glas in eine Pfanne oder Schüssel, da diese höchstwahrscheinlich überläuft.

Wenn Sie mehr Salzlake benötigen, verwenden Sie das gleiche Verhältnis: 1 gehäufter Teelöffel Meersalz zu einer Tasse Wasser

Wie lange sollten Gurken fermentieren?

Lassen Sie die Gurken 2 bis 3 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort (15-20 Grad C) ruhen (im Keller oder unterer Küchenschrank). Überprüfen Sie, ob Blasen oder Überlauf vorhanden sind, was auf eine Gärung hinweist. (Beachten Sie, dass die Gärung bei kälterem Wetter länger dauern kann. Vollständig eingelegte Gurken benötigen 14 bis 21 Tage).

Nach 2 Tagen klopfen Sie auf das Glas und prüfen Sie, ob kleine Bläschen nach oben steigen. Längere Fermentationen führen zu schärferen Pickles, aber sie werden während der Fermentation weicher und verlieren ihre leuchtende Farbe. Es kommt darauf an, was Ihnen besser gefällt.

Sie können die Gurken jederzeit probieren, nachdem Sie Blasen gesehen haben, und bei Bedarf länger fermentieren lassen.

Falls die Gurken zu weich geworden sind, kann das daran liegen, dass die Temperatur während der Gärung zu hoch war 

Warum wird die Salzlake trüb?

Während der Fermentation wird die Lake trüb – das ist ein gutes Zeichen! Sobald Sie aktive Blasen sehen, können Sie das Glas in den Kühlschrank stellen, wo es weiter gärt (allerdings viel langsamer). Halten Sie die Gurken unter der Lake.

Nachdem sie abgekühlt sind, probieren Sie sie. Sie sollten knusprig und aromatisch sein und einen milden Geschmack haben. Wenn Sie an dieser Stelle eine schärfere oder mildere Gurke wünschen, können Sie sie ganz herausnehmen und noch ein paar Tage lang fermentieren lassen (wenn Sie möchten).

*Lernen Sie, wie Sie Gurken richtig lagern sollten.

Sie können die Gurken auch schneiden. Wenn Sie sie aber ganz lassen, wird ihre Konsistenz viel besser sein

Wie stellt man kohlensäurehaltige Salzlake her?

Wenn Sie kohlensäurehaltige Salzlake mögen, schließen Sie den Deckel, lösen Sie ihn wöchentlich oder verwenden Sie eine Luftschleuse. Wenn Sie nicht darüber nachdenken möchten, lösen Sie den Deckel, damit er zwar vorhanden ist, die Gase aber entweichen können.

*Lernen Sie auch, wie Sie Birnen einkochen.

Nach Ihrem ersten erfolgreichen Versuch können Sie ruhig experimentieren