Karotten fermentieren: So gelingen die perfekten knackigen, würzigen Karotten

Karotten gehören zu den am einfachsten zuzubereitenden Gemüsesorten und eignen sich perfekt für Anfänger. Denn alles, was Sie tun müssen, ist, sie in ein Glas zu geben, eine Salzlake aus Salz und Wasser herzustellen und sie über das Gemüse zu gießen. Klingt einfach, oder? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie die leckersten Karotten fermentieren.

Fermentierte Lebensmittel, darunter auch diese köstlichen Karotten, sind reich an gesunden Probiotika, die beim Kochen oft getötet werden

Diese fermentierten Karotten können in Scheiben geschnitten und als Zutat in vielen Salaten wie Taboulé verwendet werden

Was brauchen Sie, um Karotten zu fermentieren?

Zutaten:

• 2 Gläser frisches, chlorfreies Wasser – gefiltertes oder Quellwasser – ca. 475 ml (Verwenden Sie immer gefiltertes Wasser, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswässern den Fermentationsprozess beeinträchtigen können, schreibt The Spruce Eats)
• 1 Esslöffel koscheres, eingelegtes oder Meersalz, ca. 17 Gramm
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Lorbeerblatt
• 2-4 Knoblauchzehen, geschält (oder mehr nach Geschmack)
• 1-2 Bund Babykarotten – so viel, dass Sie das Glas füllen zu können. Verwenden Sie geschälte Babykarotten oder schneiden Sie größere Karotten in Julienne
• 1-2 Esslöffel weißer Essig (optional)

Zubehör:

• 1-Liter-Glas – 32-Unzen (ca. 1 l) Einmachglas
• Gärgewicht
• Gärlufthaube
• einfacher Dosendeckel
• ein Stück Käsetuch

Suchen Sie nach den frischesten Karotten, die Sie finden können

Zuerst ein kleiner Tipp

Fühlen Sie sich frei, die Geschmacksrichtungen zu ändern. Sie können Kräuter wie frischen Dill oder Koriander verwenden. Auch Senfkörner, Sternanis und Kreuzkümmel können interessant sein. Lassen Sie Ihrer Kreativität beim Würzen freien Lauf.

Wie gelingen die besten fermentierten Karotten?

Bereiten Sie die Lake vor: Mischen Sie in einem großen Messbecher oder Krug das Wasser mit dem Salz (verwenden Sie immer die richtigen Mengen!). Rühren Sie danach gut um, bis sich das Salz auflöst.

Bereiten Sie das Gewürzpaket vor: Geben Sie die losen Gewürze in ein kleines Stück Käsetuch. Binden Sie es mit Bindfaden zusammen oder machen Sie einfach einen Knoten.

Stellen Sie sicher, dass alle Gläser, Löffel & Co. sauber sind: Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie alle Ihre Behälter sauber halten. Dadurch wird das Risiko einer Kontamination verringert. Geben Sie in jedes Glas Knoblauchzehen, Piment und einen Lorbeerblatt. Geben Sie die Karotten hinzu. Gießen Sie als Nächstes die Salzlake vorsichtig ein.

Legen Sie das Gärgewicht darauf und stellen Sie sicher, dass alles in die Salzlake eingetaucht ist. Zum Schluss setzen Sie noch einen Gärdeckel auf. Tipp: Die Gärgewichte halten alles unter der Lake, was dazu beiträgt, ein sicheres Fermentationsprojekt zu gewährleisten.

Achten Sie besonders auf das im Rezept angegebene Salz-Wasser-Verhältnis

Wie lange sollten Karotten fermentieren?

Lassen Sie die Karotten 5 Tage lang ohne direkte Sonneneinstrahlung fermentieren (“Lagern Sie Fermente an einem kühlen, dunklen Ort wie einer Speisekammer, einem Feuchtraum oder auf einem Regal ohne direkte Sonneneinstrahlung“, rät BBC Goodfood.). Probieren Sie am 15. Tag die Karotten. Wenn Sie sie schärfer und säuerlicher machen wollen, ändern Sie das Gewicht und den Deckel und lassen Sie sie noch ein paar Tage weiter fermentieren.

Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, entfernen Sie das Gewicht und den Gärdeckel. Geben Sie nach Belieben Essig hinzu. Verschließen Sie die Gläser mit einem normalen Deckel und stellen Sie die fermentierten Karotten in den Kühlschrank. (Die Zugabe von Essig ist optional, aber wünschenswert, da sie den Geschmack ausgleicht und die Karotten länger haltbar macht.)

Je länger die Karotten fermentieren, desto weicher werden sie

Leckere Variationen zum Rezept

Probieren Sie Ingwer und Koriander aus: Die natürliche Süße von Karotten wird durch die Zitrusnoten von Koriander und die Wärme von frischem Ingwer ausgeglichen.

Kombinieren Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken: Inspiriert von Kimchi können Sie Ingwer, Knoblauch und Gochugaru (Chiliflocken nach koreanischer Art) hinzufügen, was den Karotten mit genau der richtigen Schärfe einen wunderbaren Geschmack verleiht.

Fügen Sie Daikonwurzel oder Klettenwurzel hinzu: Sowohl Daikon-Radieschen als auch Klettenwurzeln sind eine schöne Ergänzung zu diesem Ferment.

Beachten Sie, dass Sie möglicherweise nicht so viel Fermentationszeit benötigen, wenn Sie in einem wärmeren Klima leben

Sind fermentierte Karotten gesund?

Traditionell liefern fermentierte Lebensmittel leicht verdauliche Probiotika in unserem Darm, die wir täglich für den Kampf nutzen können. Unabhängig davon, ob Sie allgemein gesund sind oder unter gesundheitlichen Problemen leiden, können fermentiertes Gemüse wie diese fermentierten Karotten Ihren Darm mit den Bakterien bevölkern, die zur Unterstützung eines gesunden Immunsystems, eines gesunden Verdauungssystems und eines gesunden Geistes erforderlich sind.

*Lesen Sie auch, wie Sie Gurken fermentieren.

Richtig fermentiertes Gemüse gilt als besonders gesund