Herbstgerichte als Hauptspeise selber machen

Hallo, Herbst! Hallo, Pumpkin Spiced Lattes! So sehr wir auch den Sommer nicht gehen sehen wollen, freuen wir uns trotzdem auf den Herbst. Wir freuen uns nicht nur auf die Herbstsonnen und die schönen Herbstfarben, sondern auch auf kuschelige Pullover und vor allem auf leckeres Essen. Ja, das Wetter wird kühler, aber der Herbst bringt mit sich viele Leckereien. Wer könnte überhaupt Kürbisse in allen seinen Formen widerstehen. Besonders gefallen uns die verschiedenen Muskatkürbis Rezepte. Es gab sehr viele und so leckere Herbstgerichte, sodass es schwer war, nur einige auszuwählen. In diesem Artikel wollen wir Ihnen einige Herbstgerichte als Hauptspeise vorstellen. Viel Spaß und Bon Appetit!

Herbstgerichte als Hauptspeise

Inhaltsverzeichnis

• Herbstgerichte als Hauptspeise – Herbst Hähnchen
• Süßkartoffel-Nudelauflauf mit Spinat und Pinienkernen
• Rindfleisch-Kürbis-Curry
• Gerösteter Gemüseauflauf
• Tomaten Tortellini Suppe
• Herbstgerichte als Hauptspeise – Veganer gefüllter Butternusskürbis

Herbstgerichte als Hauptspeise – Herbst Hähnchen

Dafür brauchen Sie:

• 5 Hähnchenschenkel, nicht entbeint und mit Haut
• 4 EL Öl
• 1 1/2 EL Rotweinessig
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• Je 1 EL frischen Thymian, Salbei und Rosmarin, gehackt
• Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
• 1 große Süßkartoffel, klein gehackt
• 450 g Rosenkohl, in Hälften geschnitten
• 2 mittelgroße Fuji-Äpfel, entkernt und in Halbmonde geschnitten
• 2 Schalotten, geschält und geschnitten
• 4 Scheiben Räucherspeck, klein geschnitten
• 2 EL gehackte Petersilie zum Garnieren

So geht es:

1. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor.
2. Geben Sie 2 EL Öl, das Rotweinessig, die Knoblauchzehen und die Gewürze in einen wiederverschließbaren Beutel.
3. Geben Sie die Hähnchenschenkel hinzu, würzen Sie mit Salz und machen Sie den Beutel wieder zu. Massieren Sie die Mischung sanft auf das Fleisch. Versuchen Sie sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie es zur Seite und lassen Sie den Beutel so stehen.
4. Geben Sie die Süßkartoffel, das Rosenkohl, die Äpfel und die Schalottenknollen auf ein Backblech.
5. Träufeln Sie mit dem Rest des Öls und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie alles gleichmäßig.
6. Geben Sie die Hähnchenschenkel hinzu.
7. Trennen Sie alle Speckstücke, die zusammengeklebt sind. Streuen Sie sie dann über die Gemüse-Apfel-Mischung.
8. Braten Sie für 30 bis 35 Minuten oder bis die Hähnchenschenkel goldbraun sind.
9. Nach Wunsch können Sie in den letzten paar Minuten das Hähnchen grillen. So wird die Haut knuspriger.
10. Garnieren Sie abschließend mit Petersilie.

Herbstgerichte als Hauptspeise

Süßkartoffel-Nudelauflauf mit Spinat und Pinienkernen

Dafür brauchen Sie:

• 350 g Penne oder andere Nudeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 500 g mageres Rinderhackfleisch
• 400 g Süßkartoffeln, geschält und gerieben
• 1 kleine Zucchini, gerieben
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
• 1 Tasse salzreduzierte Rinderbrühe
• 4 Zweige Thymian
• 50 g Babyspinat
• 100 g Ricotta
• 1/2 Tasse (40 g) geriebenen Parmesan
• 2 EL Pinienkerne

So geht es:

1. Kochen Sie die Nudeln in gesalzenes, kochendes Wasser bis al dente. Tropfen Sie sie gut ab.
2. Heizen Sie in der Zwischenzeit das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze.
3. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 3 bis 4 Minuten bis weich.
4. Geben Sie das Rinderhackfleisch hinzu und kochen Sie bis Braun.
5. Fügen Sie dann die Zucchini und die Süßkartoffeln hinzu. Kochen Sie für ca. 2 Minuten.
6. Geben Sie das Tomatenmark, die Tomaten, die Rinderbrühe und den Thymian hinzu. Köcheln Sie ungedeckt für 15 bis 20 Minuten bis eingedickt.
7. Rühren Sie den Babyspinat ein.
8. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad vor.
9. Vermischen Sie die Nudeln und die Rindfleischmischung in eine Auflaufform.
10. Bestreuen Sie alles mit Ricotta, Parmesan und Pinienkernen und backen Sie für 15 bis 20 Minuten bis Goldbraun.

Der Herbst bringt leckere Speisen mit sich 

Rindfleisch-Kürbis-Curry

Dafür brauchen Sie:

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 TL frischen Ingwer, gerieben
• 1 TL gemahlenen Kurkuma
• 1 TL gemahlenen Koriander
• 2 lange frische rote Chillis, entkernt, gehackt
• 1 TL gemahlene Kreuzkümmel
• 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
• 2 TL Olivenöl
• 500 g mageres Rindersteak, in 3 cm große Stücke geschnitten
• 400 g gewürfelte Tomaten
• 250 ml salzreduzierte Rinderbrühe
• 300 g geschälten Kürbis, grob gehackt
• 1 große Zucchini, grob gehackt
• 60 ml fettreduzierte Kokosmilch
• 120 g Babyspinat
• Frische Korianderzweige zum Servieren
• 300 g gedämpften Reis zum Servieren

So geht es:

1. Geben Sie den Knoblauch, den Ingwer, die Kurkuma, den gemahlenen Koriander, die Kreuzkümmel, den Chili und die Hälfte der Zwiebel in einen Standmixer und vermischen Sie sie gut.
2. Erhitzen Sie 1 TL Öl in einem großen Kochtopf über hohe Hitze. Bereiten das Fleisch in 2 Portionen zu und rühren Sie für 2 bis 3 Minuten, bis es gebräunt ist. Übertragen Sie ihn auf einen Teller.
3. Erhitzen Sie den Rest des Öls über mittlere Hitze. Geben Sie den Rest der Zwiebel und kochen Sie für 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie die Gewürzmischung hinzu und rühren Sie für 2 Minuten.
4. Geben die Tomaten und die Brühe in eine Pfanne und fügen Sie dann das Fleisch hinzu. Bringen Sie zum Kochen. Lassen Sie alles für 1 1/2 Stunden zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln.
5. Geben Sie dann den Kürbis hinzu. Lassen Sie alles für 15 Minuten ohne Deckel köcheln.
6. Fügen Sie die Zucchini und 2 EL Kokosmilch hinzu und lassen Sie es für 5 Minuten kochen, bis der Kürbis zart ist. Würzen Sie mit den gewünschten Gewürzen.
7. Geben Sie den Spinat hinzu und beträufeln Sie alles mit der restlichen Kokosmilch.
8. Bestreuen Sie mit Koriander und servieren Sie mit Reis.

Leckere Herbstgerichte

Gerösteter Gemüseauflauf

Dafür brauchen Sie:

• 2 Schalotten, dünn geschnitten
• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 Tasse Sellerie, gewürfelt (ca. 5 Stiele)
• 1 Gala-Apfel, gewürfelt
• 1/3 Tasse getrocknete Moosbeeren
• 1 EL frischen Rosmarin, gehackt
• 1/2 TL frischen Thymian, gehackt
• schwarzen Pfeffer nach Geschmack
• 4 Tassen Butternusskürbis, gewürfelt
• 450 Gramm Rosenkohl, halbiert
• 1/2 Tasse Pekannüsse, gehackt
• 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe

So geht es:

1. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor.
2. Geben Sie 1/3 der Gemüsebrühe zusammen mit den Schalotten, der Zwiebel und der Sellerie in einen großen Topf. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze glasig.
3. Geben Sie den Apfel, die Moosbeeren, den Rosmarin, den Thymian, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten, bis die Äpfel weich sind.
4. Fügen Sie den Kürbis und den Rosenkohl hinzu und vermischen Sie gut.
5. Geben Sie etwas Gemüsebrühe in eine Auflaufform und fügen Sie dann die Gemüsemischung hinzu.
6. Geben Sie den Rest der Gemüsebrühe hinzu und bestreuen Sie abschließend mit den gehackten Pekannüsse.
7. Backen Sie für 45 Minuten.

Sieht das nicht lecker aus?

Tomaten Tortellini Suppe

Dafür brauchen Sie:

• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 TL koscheres Salz
• 1/4 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 1 EL Balsamico-Essig
• 4 Tassen natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Dose zerdrückte Tomaten
• 1/2 Tasse Sahne
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Packung Frischkäse oder gefrorene Käsetortellini
• 1/2 Tasse frische Basilikumblätter, fein geschnitten + mehr zum Garnieren
• Parmesankäse zum Garnieren

So geht es:

1. Schmelzen Sie zuerst die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf. Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Umrühren für ca. 6 Minuten.
2. Fügen Sie den Essig hinzu. Geben Sie die zerdrückten Tomaten, die Brühe, die Sahne und die Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie alles kurz kochen.
3. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.
4. Geben Sie die Tortellini hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis sie fertig gekocht sind.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie die Lorbeerblätter und geben Sie das Basilikum hinzu.
6. Servieren Sie nach Wunsch mit Parmesankäse und mehr Basilikum.

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Herbstgerichte als Hauptspeise – Veganer gefüllter Butternusskürbis

Dafür brauchen Sie:

• 2 mittelgroße Butternusskürbisse
• 1/2 Tasse braunen Reis
• 1/3 Tasse Pekannüsse, gehackt
• 1 Päckchen veganen Fleischersatz
• 1 Tasse Spinat, gehackt
• 1/4 Tasse Rosinen
• 1/2 TL Currypulver
• 1/4 TL gemahlenen Oregano
• 3-4 EL Tahini
• Frischen Thymian zum Garnieren

Dafür brauchen Sie:

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.
2. Halbieren Sie zuerst die Kürbisse und entfernen Sie die Samen und das Fleisch.
3. Legen Sie sie dann auf ein Backblech und backen Sie sie für 45 bis 50 Minuten.
4. Kochen Sie in der Zwischenzeit das Reis nach Packungsanleitung.
5. Geben Sie die Pekannüsse in eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie, bis Sie geröstet sind, ca. 2 bis 3 Minuten.
6. Geben Sie den Spinat, die Rosinen, das Currypulver, den Oregano und den gekochten Reis hinzu. Rühren Sie gut um und kochen Sie, bis der Spinat verwelkt aussieht.
7. Geben Sie die Mischung in die Mulden jeder Kürbishälfte.
8. Bestreuen Sie abschließend mit Tahini und frischem Thymian.

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