Low Carb Kekse und Muffins – Essen Sie sie ohne Gewissenbisse!

In unserem hektischen Alltag achten wir oftmals kaum darauf, was wir auf den Tisch stellen. Für einige Leute aber wird die bilanzierte Diät zu einer Priorität und sie passen sehr darauf, was und wie viel sie konsumieren. Wenn Sie sich dafür entschieden haben, die kalorienreichen Speisen und Süßigkeiten zu reduzieren, lesen Sie diesen Artikel über Low Carb Kekse weiter. Es ist klar, dass jeder von uns etwas Süßes gerne knabbert, ersetzen Sie die Schokolade mit gesunden und leckeren Cookies und Plätzchen!

Keto Cookies und Kekse können lecker sein – Probieren Sie sie selbst aus!

Das ist ein Rezept mit Lime – ungewöhnlich, aber lecker!

Inhaltsverzeichnis

• Low Carb Kekse – Kuchen mit Erbsen, Oliven, Gauda
• Keto Kekse mit wenigen Kalorien – „die Hexenfinger“
• Low Carb Muffins – mit Blaubeeren und Mandelmehl
• Low Carb Muffins mit Kürbis
• Low Carb Bananen-Cookies mit Moosbeeren ohne Mehl und Zucker
• Kekse mit nur 3 Zutaten!
• Pekannüsse Keto Kekse
• Keto Brownies für Weihnachten

Low Carb Kekse – Kuchen mit Erbsen, Oliven, Gauda

Obwohl wir Ihnen hier vorwiegend Rezepte für Süßigkeiten und Cookies darstellen, bieten wir Ihnen auch dieses Rezept für Salzkuchen an.

Nötige Zutaten:

• 4 Eier
• 2 EL Joghurt
• 3 EL Kokosmehl
• 100 Gramm gekochte Erbsen
• 100 Gramm Weißkäse
• 100 Gramm Gouda
• 100 Gramm Tomaten
• 100 Gramm Olivenpaste oder entkernte Oliven
• 1 TL Natriumkarbonat
• 1 TL Oregano
• 1 TL Sesam

Probieren Sie diesen Keks mit Erbsen und Gouda aus – perfekt für einen Brunch

Zubereitungsweise:

1. Schneiden Sie alle Zutaten im Voraus – würfeln Sie die Tomaten, die beiden Käsen und die Oliven.
2. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
3. Schlagen Sie die Eier.
4. Geben Sie das Soda in den Joghurt und mischen Sie alles mit den Eiern.
5. Fügen Sie zuerst das Kokosmehl, den Oregano und danach die Erbsen und die Weißkäse hinzu. Rühren Sie gut.
6. Am Ende geben Sie die Tomaten, den Gouda und die Oliven (bzw. die Paste) dazu.
7. Geben Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Blechpfanne und bestreuen Sie mit Sesam.
8. Backen Sie für ca. 30 Minuten oder bis den Käse gut gebacken ist.

Keto Kekse mit wenigen Kalorien – „die Hexenfinger“

Obwohl Halloween schon vorbei ist, klingen diese Low Carb Kekse super lecker. Sie können sie mal auch jetzt ausprobieren. Dafür brauchen Sie:

• 1 Tasse Kokosmehl
• 1/2 Tasse Kokosbutter
• 1 TL Honig
• 1 TL Vanille
• Mandelscheiben
• 5-6 Sauerkirschen oder andere Waldfrüchte, die Sie zuhause haben, wie zum Beispiel Erdbeeren oder Himbeeren

Diese Kekse können Sie auch nach Halloween zubereiten

Zubereitung:

1. Vermischen Sie in einer Schüssel die Kokosbutter und den Honig. Geben Sie die Vanille und das Kokosmehl dazu.
2. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und geben Sie die Mischung darauf.
3. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig und decken Sie mit noch einem Blatt Backpapier ab.
4. Legen Sie das Backblech für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank.
5. Formen Sie den Teig zu kleinen und langen „Hexenfingern“.
6. Legen Sie auf jedes Cookie eine Mandelscheibe, die einen Nagel imitiert.
7. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie die Kekse für 15 Minuten.
8. Pürieren Sie zwischenzeitlich die Waldbeeren. Anstatt frischen oder gekühlten Beeren können Sie auch Marmelade verwenden.
9. Nehmen Sie die Cookies aus dem Ofen und lassen Sie sie völlig abkühlen.
10. Tunken Sie sie in die Marmelade ein.
11. Bewahren Sie die Kekse in einer Schachtel auf.

Sie schmecken richtig gut – probieren Sie sie mal aus!

Low Carb Muffins – mit Blaubeeren und Mandelmehl

Wer sagte, dass Low Carb Essen geschmacklos ist? Wir haben  ein appetitliches Rezept für Muffins ohne Gluten, die aber reich an Proteinen sind.

Hier ersetzen Sie das Weizenmehl mit Mandelmehl. Wenn Sie grobes Mandelmehl verwenden, funktioniert dieses Keto-Muffin-Rezept zwar immer noch. Die Kekse werden aber viel mehr einen „gesunden Vollkorn“-Geschmack und -Textur haben. Sie können auch körniger sein. Wenn Sie eine Allergie gegen Mandeln haben, verwenden Sie Mehl aus Makadamia. Nüssen oder Sonnenblumenkern. Sie sollen aber wissen, dass die Muffins mit Sonnenblumen leicht grün werden können – eine Reaktion mit dem Backpulver. Das soll Ihnen nicht stören, die Kekse sind immer noch essbar. Mehl aus Kokos ist keine gute Idee, da es zu trocken und dicht ist.

Low Carb Muffins mit Blaubeeren – ein leckeres Evergreen

Die Zutaten für 12 Muffins:

• 2 1/2 Tasse Mandelmehl
• 1/3 Tasse ketofreundlichen Süßstoff (wie Erythritol oder Kokoszucker)
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL. Backsoda
• 1 Prise Kosher Salz
• 1/3 Tasse geschmolzene Butter (auch Kokosbutter, wenn Sie die normale Butter ersetzen möchten)
• 1/3 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 3 große Eier
• 1 TL reiner Vanilleextrakt
• 2/3 Tasse frische Blaubeeren
• 1/2 Zitronenschale (optional)

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und legen Sie die Muffinförmchen mit Papierförmchen aus.
2. Vermischen Sie das Mandelmehl, den Erythritol, das Backpulver, das Backsoda und das Salz in einer Schüssel. Fügen Sie die flüssigen Zutaten hinzu. Rühren Sie, bis der Teig homogen wird.
3. Waschen Sie die Blaubeeren und trocknen Sie sie gut, bevor Sie sie in den Teig geben. Fügen Sie auch die Zitronenschale hinzu. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine frischen Blaubeeren haben. Gefrorene eignen sich perfekt dafür!
4. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in allen Förmchen und backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten ,bis sie leicht gold werden. Sie können auch mit einem Zahnstocher probieren: Stecken Sie einen in die Muffins. Wenn er trocken herauskommt, sind die Muffins fertig.

Low Carb Muffins mit Kürbis

Falls Sie Blaubeeren nicht gern essen oder keine Zuhause finden, können Sie Keto Muffins mit Kürbis zubereiten. Als eine wunderschöne Idee im Herbst sind sie auch sehr nährstoffreich und mit Eiweiß, gesunden Fetten, Ballaststoffen und Vitamin A gefüllt.

Die nötigen Zutaten:

• 2 Tassen feines Mandelmehl
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen (oder andere Nussöl, je nach Wunsch)
• 1/4 Tasse zuckerfreien Sirup mit Ahorngeschmack
• 2 große Eier
• 1/3 Tasse Kürbispüree
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Pumpkin Spice Pulver (Zimt, Muskatnuss, Piment, Nelke, Ingwer)
• 1/2 gluten-freie Schokochips

Das Kürbispüree eignet sich perfekt auch für Muffins!

Die Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und geben Sie Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs.
2. Vermischen Sie in einer großen Schüssel alle trockene Zutaten – Mehl, Salz, Backpulver und die Pumpkin Spice Pulver (optional).
3. Geben Sie dann auch das Kokosöl, den Sirup, die Eier, das Püree und den Vanilleextrakt dazu. Rühren Sie gut, bis die Zutaten homogen sind.
4. Je nach Wunsch können Sie noch Kürbispüree fügen.
5. Verteilen Sie den Teig in den Förmchen und backen Sie für 20 – 25 Minuten.
6. Lassen Sie die Muffins für 5 bis 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie genießen.

Low Carb Muffins für den Herbst

Low Carb Bananen-Cookies mit Moosbeeren ohne Mehl und Zucker

Auf dem ersten Moment klingt dieses Rezept etwas außergewöhnlich – es enthält kein Mehl und Eier. Die Cookies sind aber super lecker und nahrhaft! Probieren Sie mal aus, sie vorzubereiten!

Die Zutaten:

• 2 Bananen
• 1 Tasse ungesüßte Apfelsoße oder Püree
• 1 1/2 Haferflocken
• 1/3 trockene Moosbeeren
• 1/4 Walnüsse
• 1/3 Schokochips
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt

Essen Sie gern Moosbeeren?

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
2. Pürieren Sie die Bananen in einer Schüssel und fügen Sie die Apfelsoße, den Zimt und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie alles.
3. Geben Sie danach die Haferflocken dazu und rühren Sie gut.
4. Rühren Sie Walnüsse, getrocknete Moosbeeren und Schokchips ein.
5. Lassen Sie die ganze Mischung für 10 Minuten, sodass die Haferflocken ein bisschen Feuchtigkeit absorbieren.
6. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie den Teig darauf. Formen Sie kleine Cookies.
7. Backen Sie die Low Carb Plätzchen für 25 bis 30 Minuten und lassen Sie sie für 5-10 Minuten kühlen.

Kekse mit nur 3 Zutaten!

Die Rezepte für leckere Kekse und Süßigkeiten brauchen nicht kompliziert zu sein. Hier stellen wir Ihnen ein ganz einfaches Rezept für Cookies mit Erdnüssen mit nur drei Zutaten vor:

• 1 Tasse Zucker (braune oder Kokoszucker lieber)
• 1 Tasse Erdnussbutter
• 1 großes Ei

Diese Plätzchen sind fertig im Nu!

So bereiten Sie die Kekse zu:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180-200 Grad vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Mischen Sie alle Zutaten gut.
3. Je nach Geschmack können Sie auch einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen.
4. Formen Sie kleine Bällchen oder Cookies und verteilen Sie sie auf dem Backblech. Das Rezept soll ca. 35 Cookies ergeben. Natürlich hängt es von der Größe ab.
5. Backen Sie die Kekse für 10 Minuten und lassen Sie sie für ca. 5 – 10 Minuten abkühlen. Sie können die Kekse im Kühlschrank aufbewahren.

Pekannüsse Keto Kekse

Die Pekannüsse sind populär für ihre gesunde Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Phosphor. Der Konsum dieser Nüsse wirkt sich positiv auf den Blutdruck und den Darm. Hier ist unsere Idee mit Pekannüssen:

• 1/2 Tasse eschmolzene Butter
• 1/2 Tasse Süßstoff wie Ahornsirup, Erythritol oder Stevia
• 1 3/4 Tassen Mandelmehl
• 2 Tassen Kokosmehl
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Tasse gehackte geröstete Pekannüsse

Die Pekannüsse sind perfekt für Low Carb Kekse und Kuchen! 

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und decken Sie das Backblech mit Backpapier ab.
2. Geben Sie in eine große Schüssel die Butter und den Süßstoff. Rühren Sie für 2-3 Minuten.
3. Fügen Sie das Mandel- und Kokosmehl, den Vanilleextrakt und das Salz hinzu und rühren Sie, bis homogen.
4. Geben Sie zuletzt die Pekannüsse und formen Sie kleine Bällchen vom Teig.
5. Backen Sie die Bällchen für 5 Minuten, nehmen Sie den Backblech raus und flachen Sie sie in Plätzchenform ab.
6. Backen Sie sie für noch 10-15 Minuten, bis goldbraun.
7. Lassen Sie die Plätzchen völlig kühlen, bevor Sie sie genießen.

Keto Brownies für Weihnachten

Weihnachten naht mit großen Schritten, deshalb haben wir auch ein Rezept für Keto Brownies, die perfekt für einen warmen Tee oder Kaffee sind. Probieren Sie dieses leckeres Low Carb Rezept mit weißer und schwarzer Schokolade und knusprigem Pfefferminz aus.

Zutaten:

Für die Brownie-Schicht

• 1 1/4 Tasse Keto Schokolade (Bitterschokolade oder Schoko-Chips)
• 1/2 Tasse Ghee Butter
• 1 Tasse Erythritol
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Mandelmehl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Tasse Low Carb Schoko-Chips

Brownies Rezept

Für die Schicht mit Pfefferminz und weißer Schokolade:

• 120 Gramm Bio Kakobutter
• 1 Tasse Erythrit
• 1 1/2 TL Pfefferminzextrakt
• 1/2 TL
• 1 Prise Salz
• 2 EL Sahne

Für die Schoko-Ganache Schicht

• 2/3 Tasse Schwarze  Keto Schokolade
• 1/4 Tasse Sahne
• 1/4 zuckerfreie Pfefferminzbonbons

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
2. Lassen Sie die Schokolade und die Butter in der Mikrowelle für 30 Minuten schmelzen. Sie können das auch auf dem Herd im Wasserbad machen.
3. Geben Sie das Erythrit, die Eier, das Vanilleextrakt, das Mandelmehl und das Salz dazu. Rühren Sie gut.
4. Unterheben Sie die Schoko-Stückchen.
5. Verteilen Sie den Teig in einem Backblech, das mit Backpapier bedeckt ist.
6. Backen Sie für ca. 25 Minuten und lassen Sie die Brownies für 15 Minuten kühlen.

Für die Pfefferminz-Schoko Schicht:

1. Lassen Sie die Kakaobutter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
2. Geben Sie den Erythrit, das Pfefferminz-, Vanilleextrakt, das Salz und die Sahne dazu.
3. Gießen Sie die Butter auf die Schokoschicht und erteilen Sie eben.v

Die Schoko-Ganache Schicht:

1. Lassen Sie die schwarze Keto Schokolade schmelzen und geben Sie die Sahne dazu. Mischen Sie gut.
2. Verteilen Sie die Schoko-Ganache auf der weißen Schokolade und formen Sie kleine Linien und Formen mit einem Zahnstocher.
3. Zerbrechen Sie die Pfefferminzbonbons leicht in Stücke mit einem Hammer und streuen Sie auf die Schokolade.
4. Lassen Sie die Brownies im Kühlschrank auskühlen.

Probieren Sie mal aus, die Brownies zu backen – Es lohnt sich!

Low Carb Kekse mit Füllung

Gesunde Muffins mit Blaubeeren