Der perfekte Pizzateig: So gelingt der perfekte Pizzateig, der unten knusprig, aber innen weich ist
Ein knuspriger Boden, der innen weich schmilzt – das Geheimnis des perfekten Pizzateigs wird endlich gelüftet!
„Die beste Pizza, die ich je hatte, war nicht die, die ich bestellt habe, sondern die, die ich selbst gemacht habe.“ So könnte ein italienischer Meisterkoch sagen, während er mit einem schüchternen Lächeln seinen geheimen Teig verrät. Doch was macht diesen Teig so besonders? Es ist die Geduld, die Hingabe und die Kunst, die perfekte Balance der Zutaten zu finden. In einer Welt voller Fast-Food-Optionen ist es an der Zeit, die Magie des hausgemachten Pizzateigs zu entdecken.
Der Teig ist die Grundlage der traditionellen italienischen Pizza. Er besteht normalerweise aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und eventuell etwas Olivenöl. Selbstgemachter Pizzateig kann nach viel Arbeit klingen, aber es lohnt sich, auszuprobieren, ihn selbst herzustellen (und es ist gar nicht so schwer!). Das Wichtigste dabei ist, Geduld zu haben und sich Zeit einzuplanen, um den Teig im Voraus zuzubereiten. Heute verraten wir Ihnen, wie der perfekte Pizzateig gelingt!
So gelingt der perfekte Pizzateig
Inhaltsverzeichnis
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung des besten hausgemachten Pizzateigs
Wie macht man Pizzateig?
Welche Zutaten brauche ich für den perfekten Pizzateig?
Sie brauchen nur wenige Zutaten (plus etwas warmes Wasser), um einen perfekten Pizzaboden zuzubereiten:
- Mehl: Mehl ist der Hauptbestandteil des Pizzabodens und es ist wichtig, den richtigen Typ verwenden, der am besten für eine perfekte Pizza geeignet ist.
- Hefe: Aktive Trockenhefe ist ein Treibmittel, was bedeutet, dass es die Zutat ist, die den Pizzateig aufgehen lässt.
- Salz: Ein bisschen Salz reicht weit. Salz fügt Geschmack hinzu, stärkt das Gluten (erzeugt eine zähere Kruste) und verlangsamt die Gärung (was zu einem besseren Aufgehen führt).
- Wasser: Zu Hause hergestellter Pizzateig sollte zu 50 Prozent aus Wasser bestehen. Pizza muss länger in einem Haushaltsofen backen, was bedeutet, dass der Teig hydratisierter sein muss.
Ein perfekter Pizzateig lässt sich aus nur 4 einfachen Zutaten zubereiten
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Welches Mehl für Pizzateig?
Der beste Pizzateig wird mit italienischem Tipo ’00‘-Mehl zubereitet, das feiner gemahlen ist als normales Mehl und Ihrem Teig eine unglaublich glatte Textur verleiht. Suchen Sie danach in italienischen Feinkostläden und guten Supermärkten.
Brotmehl ist auch ideal für den Pizzaboden, da es zähere Ergebnisse liefert als Allzweckmehl. Dies liegt daran, dass es mehr Protein enthält, das hilft, viel Gluten zu produzieren. Gluten verleiht der Kruste Elastizität.
Pizza selber machen wie in der Pizzeria ist nicht kompliziert
Warum Pizzamehl sieben?
Wenn Sie Ihr Mehl durch ein Sieb geben, werden alle Klumpen im Mehl aufgebrochen, was bedeutet, dass Sie eine genauere Messung erhalten. Gesiebtes Mehl ist auch viel leichter und luftiger als ungesiebtes Mehl und lässt sich bei der Herstellung von Teigwaren leichter mit anderen Zutaten mischen.
Sieben Sie das Mehl, bevor Sie die Zutaten mischen
Wie gelingt der perfekte Pizzateig? Rezept
Zutaten für klassischen Pizzateig:
- 3/4 Tasse lauwarmes Wasser (nicht heiß)
- 1 Teelöffel Aktiv-Trockenhefe
- 2 Tassen Mehl, bei Bedarf mehr
- 1 1/2 Teelöffel Salz
Zubereitung:
- Gießen Sie das Wasser in eine mittelgroße Schüssel. Streuehn Sie die Hefe über das Wasser streuen und warten Sie etwa 5 Minuten, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu. Rühren Sie mit einem steifen Pfannenwender, bis ein mehliger, zottiger Teig entsteht.
- Kneten Sie den Teig mit der Hand, bis er eine glatte, leicht klebrige Kugel bildet, die zurückspringt, wenn Sie hineinstechen, ca. 5 bis 8 Minuten. Wenn der Teig wie Kaugummi an der Schüssel oder an Ihren Händen klebt, fügen Sie einen Esslöffel Mehl (oder mehr) hinzu, bis es einfacher ist, damit zu arbeiten, Vermeiden Sie es, wenn möglich, zu viel Mehl hinzuzufügen.
Die perfekte Pizza backen, beginnt mit einem guten Teig
Jetzt haben Sie 3 Optionen:
- Option 1: Verwenden Sie den Teig sofort.
- Option 2: Reinigen Sie die Rührschüssel, bestreichen Sie sie mit etwas Öl und geben Sie den Teig wieder hinein. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig 1 bis 1 1/2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Option 3: Wenn Sie einen perfekten Pizzateig zubereiten möchten, müssen Sie Geduld haben und ihn gut aufgehen lassen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem Küchentuch ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es etwa eine halbe Stunde gehen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, aber es ist auch in Ordnung, wenn Sie den Teig sofort in den Kühlschrank stellen.
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Der perfekte Pizzateig braucht Zeit
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Wie lange muss Pizzateig gehen, um perfekt zu werden?
Die Aufgehzeit für einen perfekten Pizzateig kann bei Raumtemperatur nur 6-10 Stunden und im Kühlschrank 1-3 Tage (24-72 Stunden) betragen kann. Für einen perfekten Pizzateig lassen Sie ihn 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank aufgehen.
So bereiten Sie Ihre Pizza zu
- Wenn Ihr Teig gekühlt ist, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf der Theke warm werden, während der Ofen aufheizt oder vorzugsweise 2 Stunden, um vollständig auf Raumtemperatur zu kommen. Ordnen Sie einen Rost im unteren Drittel des Ofens an. Legen Sie einen Backstein oder ein umgedrehtes, schweres Backblech auf den Rost. Heizen Sie den Ofen so heiß wie möglich, oder mindestens 260 Grad C.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie eines der Stücke zu einem 25 cm großen Kreis. Übertragen Sie die Pizzaböden auf eine bemehlte Backform, die Rückseite einer Blechpfanne oder ein Stück Pergamentpapier. Geben Sie die Toppings darauf.
- Schieben Sie die Pizza in den Ofen und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, die Kruste golden ist und Sie einige verkohlte Stücke auf der Oberseite und an den Rändern sehen.
*Erfahren Sie auch, wie Sie einen Pizzaofen selber bauen.
Die Backzeit hängt von der Hitze Ihres Ofens und davon ab, wie dick oder dünn Sie Ihren Teig ausgerollt haben
Legen Sie die gebackene Pizza auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie für ein paar Minuten abkühlen. Servieren Sie mit frischen Kräutern wie Basilikum!
