Messer schärfen: 5 bewährte Methoden für perfekte Schärfe mit Schritt-für-Schritt Anleitung

Messer schärfen mag keine Quantenphysik sein, man sollte dabei aber schon einiges beachten. In den nachfolgenden Zeilen erfahren Sie, wie man ein abgestumpftes Messer wieder super scharf machen kann, und zwar nicht nur mit den klassischen Methoden. Neben der Schärfetechnik mit Schleifstein und Wetzstab geht das noch mit anderen Gegenständen als Alternative. Wenn Sie das noch nicht gewusst haben, sollten Sie sich es unbedingt anschauen und nach Wunsch ausprobieren!

Sorgen Sie stets für die perfekte Schärfe Ihrer Messer 

#1 Messer schärfen mit einem Schleifstein

Der absolut klassische Weg, ein stumpfes Messer wieder fit zum Schneiden zu machen, ist mit einem sogenannten Schleifstein. Wenn Sie also einen zur Verfügung haben, können Sie ihn folgendermaßen benutzen:

• Legen Sie am besten Ihren Schleifstein vor dem Gebrauch für ca. 2 Minuten ins Wasser. So kann er seine Eigenschaften am besten zeigen.
• Wenn Ihr Schleifstein eine grobe und eine feine Schliffseite hat, beginnen Sie zuerst mit der groben. Setzen Sie das Messer mit der einen Hand in einem 15-20 Grad Winkel an und stabilisieren Sie es mit der anderen Hand.
• Ziehen Sie jetzt das Messer in einer Kreisbewegung bis zur Spitze ab. Wechseln Sie die Seiten mehrmals.
• Drehen Sie den Schleifstein um und benutzen Sie jetzt die feinkörnige Seite auf die gleiche Weise. So wird Ihr Messer noch zusätzlich fein geschliffen und poliert.

Zweiseitige Wetzsteine bringen noch präzisere Ergebnisse beim Schärfen eines Messers 

Extra Tipp: Nach dem Schärfen können Sie zur Sicherheit immer den Papierblatt-Test machen. Sie nehmen einfach ein Blatt Papier oder Zeitungspapier, halten dieses ganz locker mit der Hand und ziehen das Messer dadurch.

Finden Sie eine noch ausführlichere Anleitung auf WikiHow.

#2 Mit einem Wetzstab das Messer wieder scharf machen

Die zweitgängigste Methode, ein Messer zu schärfen, ist mit einem Wetzstab, auch Schleifstab genannt. Diese ist eher für die regelmäßige Anwendung gedacht und wird bei einem zu starken Abstumpfen des Messers nicht empfohlen. Und so wird´s gemacht:

• Halten Sie den Stab mit der einen Hand weit weg vom Köper, mit der Spitze nach oben.
• Setzen Sie wieder das Messer in einem 20 Grad Winkel zum Stab an und halten Sie dieses fest, indem Ihr Daumen auf dem Messerrücken liegt. Der Winkel sollte während des Schärfens nach Möglichkeit konstant bleiben.
• Das Messer wird anschließend mehrmals über die obere Hälfte des Wetzstabs gezogen. Die Bewegung soll von der Unterseite der Messerklinge beginnen und bis zur Spitze reichen. Arm, Hand und Handgelenk bewegen sich gleichzeitig.
• Führen Sie 7-8 solche Bewegungen durch, bevor Sie Ihr Messer weiter benutzen.

Extra Tipp: Alternativ geht das auch mit einer Stahlstange. Diese ist aber viel grober und könnte Ihr schönes Messer beschädigen.

Ein hochwertiger Wetzstab gehört eindeutig zur Ausstattung einer gut sortierten Küche

#3 Mit Sandpapier kann man ebenso ein Messer schärfen

Wenn Sie weder Wetzstab noch Schleifstein zur Hand haben, eignen sich die folgenden drei Methoden für Sie. Die erste ist diese mit dem Schleifpapier. Und zwar, gehen Sie auf diese Weise vor:

• Nehmen Sie ein Schleifpapier mit feinerer Körnung (100 bis 300). Bei starker Abstumpfung können Sie auch eine Körnung zwischen 700 und 1000 nehmen.
• Legen Sie das Schleifpapier auf eine gerade Oberfläche (z. B. auf einen Holzklotz), so flach wie möglich. Oder kleben Sie diese daran fest.
• Ziehen Sie jetzt mehrmals Ihr Messer in beiden Richtungen darüber.

Obwohl viele Blogger und Lifehacker auf diese Methode zum Schärfen von Messern schwören, habe ich persönlich keine Erfahrung damit. Vielleicht sollten Sie diese nur bei etwas älteren Messern, die sehr abgestumpft sind anwenden und nicht unbedingt mit Ihrem Lieblingsküchenmesser riskieren.

Sandpapier in der falschen Körnung kann Ihr Messer eher beschädigen 

#4 Messer wird scharf mit einem alten Ledergürtel

Wenn der alte Ledergürtel ausgedient hat, können Sie ihm eine zweite Chance geben. Verwandeln Sie ihn in einen Messerschärfer. Das geht, wie folgt:

• Verankern Sie die Schnalle des Gürtels an einem Haken, damit dieser fest und sicher sitzt.
• Spannen Sie jetzt den Gürtel mit einer Hand und schleifen Sie das Messer mit der anderen Hand am Rande, wo sich die ausgeprägte Kante des Leders befindet.
• Übrigens, das geht nur mit Echtleder. Alle anderen Varianten funktionieren hier gar nicht!

#5 Messer schärfen mit einer Keramiktasse

Dieser Lifehack ist in vielen Youtube Videos zu sehen. Ich kenne ihn allerdings noch von meinem Opa. Er hat zum Schärfen der Messer immer einen alten Keramikteller benutzt. Ähnlich geht es aber auch mit einer Keramiktasse:

• Als Erstes befeuchten Sie den unteren Rand der Tasse mit Wasser.
• Nehmen Sie jetzt das abgestumpfte Messer und legen Sie es in einem 15 Grad Winkel an den Rand der Tasse.
• Ziehen Sie das Messer mehrmals von hinten nach vorne, auf beiden Seiten.
• Machen Sie es so lange, bis Ihr Messer scharf genug ist.

Extra Tipp: Für einen noch besseren Schärfe- und Poliereffekt können Sie vor dem Schleifen etwas Zahnpasta auf die Klinge des Messers geben. Verteilen Sie diese gleichmäßig und lassen Sie sie für ein paar Minuten einwirken. Diese dient wie eine Schleifpaste und so erreichen Sie noch bessere Ergebnisse beim Schärfen Ihres Messers.

Keramiktöpfe eignen sich für diese Methode ebenso ganz gut 

Versuchen Sie diese Methode aus, die Ihnen am meisten zusagt und freuen Sie sich auf scharfe Messer, die Ihnen im Haushalt immer optimale Hilfe leisten. Seien Sie dabei extrem vorsichtig, damit Sie sich nicht verletzen. Überlassen Sie das Schärfen eines sehr hochwertigen Messers lieber einem Profi, wenn Sie dabei Zweifel haben.

Benutzen Sie jedes Messer gemäß seinem Verwendungszweck, damit dieses länger scharf bleibt