Macarons selber machen: So geht es!
Wussten Sie, dass der Weg zu perfekten Macarons über präzises Messen und Geduld führt? Entdecken Sie die Geheimnisse dieses zauberhaften Gebäcks!
„Die Zeit für das perfekte Macaron ist nie zu spät.“ – Eine fiktive Aussage von Marie Antoinette, die vielleicht nie gekostet hat. Doch in einem kleinen Küchenlabor, wo die Luft nach Mandeln und Zucker duftet, treffen sich Tradition und Kreativität. Macarons, diese zarten französischen Köstlichkeiten, laden dazu ein, die eigene Backkunst zu entfalten und unvergessliche Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Ob als Pratyessen, köstlicher Nachtisch oder als Geschenk – Macarons passen zu jedem Anlass. Das beliebte Baisergebäck lässt sich nicht einfach zubereiten. Mit etwas Übung wird es aber perfekt gelingen! In diesem Artikel zeigen wir Ihnen einige Rezepte, wie Sie Macarons selber machen!
Was sind Macarons?
Macarons sind kleine Gebäcke, die aus Frankreich stammen. Am Anfang wurden sie nur aus Mandelmhl, Eiweiß und Zucker zubereitet. Später begannen aber die Menschen, sie mit Konfitüre, Buttercreme oder Ganache einzubacken oder nach dem Backen zu füllen. So wurden die leckeren Häppchen geschaffen, die wir heute kennen und lieben. Macarons haben in der Regel eine runde leichte Kruste, die mit einer feuchten, cremigen Konsistenz ergänzt wird. Die Füllung kann aus verschiedenen Zutaten bestehen. Ob Vanille, Schokolade, Beeren etc. – für jeden Geschmack gibt es ein Rezept.
Macarons selber machen
Wie macht man Macarons?
Die Zubereitung von Macarons ist nicht so leicht. Die genaue Beachtung des Rezepts ist sehr wichtig, damit eine perfekte Balance des Geschmacks erzielt wird. Die gemahlenen Mandeln und den Zucker werden als Erstes vermischt und mindestens 2 Mal gesiebt. Dies sorgt für eine feine und glatte Oberfläche der Macarons. Als Nächstes werden die Eiweiße geschlagen. Die Mandel-Puderzucker-Mischung wird in 3 Schritten zu den Eiweißen hinzugefügt und alles wird gut vermischt. Die Mischung wird auf einem Backblech verteilt und für mindestens 30 Minuten so gelassen. Danach werden die Macarons bei 150 Grad gebacken. Bevor die kleinen Gebäcke gefüllt werden, sollten sie zuerst langsam auskühlen.
Leckere Macarons Rezepte
Macarons selber backen: Karamell und Kamille
Zutaten:
- 212 g Mandelmehl
- 212 g Puderzucker
- 82 g Eiweiße
- 90 g Eiweiße
- 236 g Kristallzucker
- 158 g Wasser
- 1 EL gemahlene Kamille Plus mehr für Dekoration
Zutaten für die Füllung:
- 1/3 Tasse Honig
- 1/2 Tasse Butter, weich
- 3 TassenPuderzucker
- Prise Salz
- 1/4 TL Vanilleextrakt
- 2-2 1/2 EL Creme double
Zubereitung:
- Mehlen Sie das Mandelmehl und den Puderzucker zusammen. Sieben Sie die Mischung in einer großen Schüssel.
- Geben Sie 82 g Eiweiße dazu. Schlagen Sie alles und lassen Sie die Schüssel zur Seite.
- Geben Sie 90 g Eiweiße und Prise Zucker in eine Schüssel.
- In einer kleinen Pfanne vermischen Sie den Kristallzucker, das Wasser und die Kamille. Rühren Sie, bis den Zucker schmilzt. Lassen Sie die Mischung köcheln. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht mehr als 120 Grad erreicht. Sobald die Mischung 120 Grad erreicht, beginnen Sie die Eiweiße und den Zucker zusammen zu schlagen. Langsam geben Sie Zucker-Mischung darin. Schlagen Sie alles.
- Rühren Sie die Eiweiß-Mischung in die Mandelmehl-Mischung ein.
- Geben Sie die Mischung in ein Spritzbeutel mit Lochtülle.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und machen Sie Kleckse mit einer Größe von einer 2-Euro-Münze. Lassen Sie die Macarons für ca. 30 Minuten ruhen und backen Sie sie danach für ca. 8-10 Minuten bei 180 Grad.
- Mittlerweile bereiten Sie die Creme zu: Erwärmen Sie den Honig in einer kleinen Pfanne. Schlagen Sie die Butter cremig und geben Sie den Puderzucker dazu. Rühren Sie das Salz und die Vanille ein. Langsam geben Sie den Honig dazu. Schlagen Sie alles. Als Letztes fügen Sie die Creme double hinzu und schlagen Sie alles für ca. 5 Minuten.
- Füllen Sie die ausgekühlten Macarons ein.
Partyessen für Gäste
Macaron selber machen: Rezept mit Erdbeeren
Zutaten:
- 110 g gemahlene Mandeln
- Lebesmittelfarbe
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Eiweiße
- 50 g Kristallzucker
- 200 g Puderzucker
Zutaten für die Füllung:
- 75 g Mascarpone
- 1/4 Tasse Frischkäse
- 1/2 Tasse Erdbeeren, püriert – ca. 3 EL Erdbeerpüree
- 1 EL Kristalzucker
Zubereitung:
- Legen Sie ein backblech mit Backpapier aus.
- Schlagen Sie sie Eiweiße schaumig. Geben Sie den Kristallzucker dazu und schlagen Sie alles für ein paar Minuten. Rühren Sie die Lebensmittelfarbe ein.
- Sieben Sie den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel. Rühren Sie die Mischung in die Eiweiß-Mischung ein.
- Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle machen Sie mehrere Kleckse auf dem Backblech, die so groß wie eine 2-Euro-Münze sind. Lassen Sie die Macarons für ca. 40 Minuten rühren.
- Backen Sie die Macarons für ca. 10 Minuten bei 140 Grad und lassen Sie sie langsam auskühlen.
- Mittlerweile bereiten Sie die Füllung zu: Geben Sie die Erdbeerpüree und den Zucker in eine Pfanne. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie die Mischung für ca. 10 Minuten köcheln, bis sie dichter wird.
- Mixen Sie den Mascarpone und den Frischkäse im Standmixer. Geben Sie 3-4 Löffel Erdberpüree dazu und mixen Sie alles noch einmal.
- Sabald die Macarons ausgekühlt haben, füllen Sie sie ein.
Oder ein tolles Geschenk aus ger Küche
Makarons Rezept einfach: Vegane Macarons mit Ananas
Zutaten:
- 1/4 Tasse Aquafaba
- 1/4 Tasse Puderzucker
- gelbe Lebensmittelfarbe
- 1/4 TL Essig
- 225 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Tasse Puderzucker
Zutaten für die Füllung:
- 1/2 Dose Ananas
- 2 EL Kokosmehl
- 2 EL Reismehl
Zubereitung:
- Sieben Sie den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel.
- In einer anderen Schüssel schlagen Sie den Aquafaba schaumig. Geben Sie den Essen und die Mandeln-Puderzucker-Mischung dazu. Schlagen Sie alles.
- Färben Sie die Mischung gelb. Geben Sie die Mischung in ein Spritzbeutel mit Lochtülle.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und machen Sie Kleckse mit einer Größe von einer 2-Euro-Münze.
- Lassen Sie die Macarons für ca. 30 Minuten ruhen und backen Sie sie danach für ca. 825 Minuten bei 115-120 Grad.
- Während die Macarons auskühlen, bereiten Sie die Füllung zu. Zu diesem Ziel mixen Sie die Ananas im Standmixer und geben Sie sie in eine Pfanne. Sobald die Ananas zum Kochen beginnt, geben Sie die Mehle dazu. Lassen Sie die Mischung für ein paar Minuten köcheln.
- Füllen Sie die ausgekühlten Macarons.
Macarons Rezept Füllung Aquafaba
Veganes Macarons Rezept
Zutaten:
- 70 g Mandelmehl
- 80 g Puderzucker
- 55 g Aquafaba
- 1/8 Tl Cream of Tartar
- 20 g Kristallzucker
Zutaten für die Füllung:
- 150 g Cashewnüsse, eingeweicht in Wasser
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g Ahornsirup
- 45 g Kokoscreme
- 1 EL Zitronensaft
- Prise Salz
Zubereitung:
- Erwärmen Sie den Aquafaba in einer kleinen Pfanne. Lassen Sie es köcheln, bis es dichter wird und Sie 55 g haben.
- Vermischen Sie das Mandelmehl und den Puderzucker in einer Schüssel.
- In einer anderen Schüssel schlagen Sie den Aquafaba und die Tartar Creme für ca. 3 Minuten. Geben Sie den Kristallzucker dazu und rühren Sie gut.
- Mit einem Spachtel rühren Sie die Mehl-Mischung ein.
- Geben Sie die Mischung in ein Spritzbeutel mit Lochtülle. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und machen Sie Kleckse mit einer Größe von einer 2-Euro-Münze.
- Lassen Sie die Macarons für ca. 1 Stunde und 30 Minuten ruhen.
- Heizen Sie den Ofen auf 11 Grad. Backen Sie die Macarons für ca. 15 Minuten und lassen Sie sie danach langsam auskühlen.
- Bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie alle Zutaten im Standmixer mixen.
- Sobald die Macarons ausgekühlt haben, füllen Sie sie mit der Cashewcreme.
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