Kaki-Geheimnisse aus der Backstube: So wird die Frucht zum Star!

Ich kann mich noch gut an meine Anfangszeit in der Ausbildung erinnern. Damals war die Kaki in unseren Profi-Küchen ein echter Exot. Ganz ehrlich? Die meisten wussten gar nicht so recht, was sie damit anfangen sollten. Ein Kollege nannte sie mal scherzhaft „die Orange, die nach nix schmeckt“. Heute sieht das zum Glück ganz anders aus. Die Kaki, die du auch als Sharonfrucht oder Persimone kennst, liegt in jedem Supermarkt – und das ist auch gut so!

Aber der richtige Umgang damit, das ist für viele immer noch ein kleines Rätsel. Viele Rezepte im Netz kratzen nur an der Oberfläche. Sie verraten dir nicht, warum die Kaki manchmal dieses seltsame, pelzige Gefühl auf der Zunge hinterlässt. Oder warum dein Kuchen damit plötzlich klitschig wird. Genau dieses Wissen aus der Praxis möchte ich heute mit dir teilen. Kein trockenes Lehrbuchwissen, sondern die handfesten Tricks aus der Backstube.

Das Geheimnis der Kaki: Was wirklich zählt

Um eine Zutat wirklich gut zu verarbeiten, muss man sie verstehen. Bei der Kaki sind es vor allem zwei Dinge, die den Unterschied zwischen „naja“ und „wow“ ausmachen: Tannine und Pektin. Wenn du das einmal verstanden hast, gelingt dir jedes Rezept.

Klartext: Die Sache mit den Tanninen

Jeder, der schon mal aus Versehen in eine unreife Kaki gebissen hat, kennt dieses Gefühl nur zu gut. Der Mund wird trocken, pelzig und zieht sich zusammen. Schuld daran sind die Tannine, also pflanzliche Gerbstoffe. In der Natur ist das ein cleverer Schutz vor Fressfeinden. Für uns in der Küche ist es ein klares Stoppschild: Diese Frucht ist noch nicht so weit!

Ganz wichtig ist, die zwei Haupttypen zu unterscheiden:

• Die Sensiblen (astringierende Sorten): Diese sind oft herzförmig und im harten Zustand einfach ungenießbar. Du musst sie wirklich liegen lassen, bis sie innen butterweich, fast schon geleeartig sind. Stell dir einen mit Wasser gefüllten Ballon vor – so weich muss sie sich anfühlen! Aber Achtung: Die Schale sollte dabei intakt bleiben, ohne matschige Stellen. Erst dann haben sich die fiesen Tannine abgebaut und die Frucht entfaltet ihre volle, honigartige Süße. Perfekt für Pürees, Cremes und Smoothies.
• Die Unkomplizierten (nicht-astringierende Sorten): Dazu gehören zum Beispiel die Fuyu oder die Sharonfrucht. Sie sind meistens flacher, eher wie eine Tomate geformt. Ihr großer Vorteil: Sie haben von Natur aus kaum Tannine. Du kannst sie also schon essen, wenn sie noch fest und knackig sind, fast wie ein Apfel. Ideal für Salate, zum direkten Verzehr oder für ein Carpaccio. Natürlich werden auch sie mit der Reife weicher und süßer, aber du läufst nie Gefahr, diesen aggressiv-pelzigen Geschmack zu erleben.

Der Reifeprozess ist also im Grunde eine chemische Entschärfung der Tannine, während die Frucht Stärke in Zucker umwandelt. Deshalb wird eine reife Kaki so unglaublich süß!

Pektin: Der eingebaute Verdicker

Kakis sind kleine Pektin-Bomben. Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das in den Zellwänden steckt. Super, wenn du Marmelade oder einen Fruchtspiegel machen willst, da du oft weniger zusätzliches Geliermittel brauchst. In einem Kuchenteig kann das aber auch tricky werden. Das Pektin bindet sehr viel Wasser und kann die Textur unerwartet dicht und kompakt machen. Wir Profis gleichen das gezielt aus, indem wir die Flüssigkeitsmenge im Rezept leicht reduzieren oder ein besonders lockeres Mehl verwenden.

Vom Einkauf bis zum Püree: Die richtige Vorbereitung

Ein gutes Ergebnis fängt schon im Laden an. Hier überlassen wir nichts dem Zufall, denn die Qualität der Frucht ist die halbe Miete.

Die Auswahl: Darauf solltest du achten

Wenn ich Kakis einkaufe, schaue ich mir jede Frucht genau an. Die Schale muss glatt und glänzend sein, ohne Druckstellen oder dunkle Flecken. Ein wichtiger Indikator sind die grünen Blätter am Stielansatz: Sie sollten frisch aussehen und fest an der Frucht sitzen. Sind sie trocken oder fehlen ganz, liegt die Frucht oft schon zu lange. Rechne mal mit Preisen zwischen 0,50 € und 1,50 € pro Stück, je nach Saison und Sorte.

Die Reifung: Geduld zahlt sich aus

Der häufigste Fehler ist Ungeduld. Eine unreife Kaki schmeckt nicht. Punkt. Um den Prozess zu beschleunigen, gibt es einen simplen Trick: Leg die harten Kakis zusammen mit einem Apfel oder einer Banane in eine Papiertüte. Diese Früchte strömen das Reifegas Ethylen aus, was die Kakis ordentlich antreibt. Nach zwei bis drei Tagen bei Raumtemperatur sollten sie perfekt sein. Im Kühlschrank kannst du den Prozess verlangsamen und reife Früchte noch ein paar Tage aufbewahren.

Die Verarbeitung: Schälen, Entkernen, Pürieren

Wie du vorgehst, hängt wieder von der Sorte ab:

• Feste Kakis: Die schäle ich ganz einfach wie einen Apfel mit einem Sparschäler. Dann halbieren, den kleinen Strunk und eventuelle Kerne rausschneiden – fertig.
• Weiche Kakis: Versuch bloß nicht, die zu schälen, das wird eine klebrige Sauerei. Viel besser: Halbieren und das samtige Fruchtfleisch einfach mit einem Esslöffel rauskratzen. Geht schnell und sauber.

Kleiner Tipp am Rande: Wenn ich das Fruchtfleisch zu Püree verarbeite, gebe ich immer ein paar Tropfen frischen Zitronensaft dazu. Das verhindert nicht nur, dass das Püree braun wird, sondern die feine Säure balanciert auch die intensive Süße der Kaki perfekt aus.

Rezepte aus der Praxis, die wirklich funktionieren

Vergiss komplizierte Rezepte mit endlosen Zutatenlisten. Gute Patisserie lebt von der Qualität der Grundprodukte und sauberer Technik. Hier sind drei meiner Favoriten, die die Kaki ins Rampenlicht rücken.

1. Saftige Kaki-Muffins (ca. 12 Stück)

Gesamtzeit: ca. 45 Min (20 Min. Vorbereitung + 25 Min. Backzeit)

Diese Muffins sind herrlich saftig, aber nicht zu schwer. Das Geheimnis liegt in der richtigen Menge Kaki-Püree und einer kleinen Profi-Zutat.

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 10 g Backpulver (ca. 2 TL)
• 2 g Natron (ca. 1/2 TL)
• 3 g Zimt, gemahlen
• Eine Prise Salz
• 125 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 2 große Eier
• 250 g reifes Kaki-Püree (von ca. 2-3 weichen Kakis)
• 80 g Walnüsse, grob gehackt (optional)

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und leg ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker richtig schön cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Das dauert 3-4 Minuten und ist entscheidend für die Lockerheit.
4. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren.
5. Jetzt das Kaki-Püree nur kurz unterrühren.
6. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange rühren, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Zum Schluss die Walnüsse unterheben.
7. Den Teig auf die Förmchen verteilen (zu etwa ⅔ füllen) und für 20-25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie durch sind.

Gut zu wissen: Warum Backpulver UND Natron? Backpulver ist der Allrounder für den Auftrieb. Das Natron aber reagiert gezielt mit der leichten Säure im Kaki-Püree und gibt den Muffins einen extra „Kick“ nach oben. Das macht sie noch luftiger!

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2. Elegante Kaki-Tarte mit Mandelcreme

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inkl. Kühl- und Backzeit)

Diese Tarte ist ein echter Hingucker und zeigt die edle Seite der Kaki. Knuspriger Boden, feine Creme, fruchtiger Belag – mehr braucht es nicht.

Zutaten für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl
• 60 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter, in Würfeln
• 1 Eigelb

Zutaten für die Füllung:

• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 sehr reife, weiche Kaki, püriert (ca. 150 g)

Für den Belag: 2 feste Kakis (z.B. Fuyu), 2 EL Aprikosenmarmelade, 1 EL Wasser

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Masse verreiben. Eigelb dazu und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Min. kalt stellen.
2. Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig in eine Tarteform (ca. 26 cm) legen, Boden einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blindbacken. Papier entfernen, weitere 5-7 Minuten goldbraun backen. Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
3. Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Ei, Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren. Kaki-Püree unterheben.
4. Die Creme auf den Boden gießen und 25-30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Komplett abkühlen lassen.
5. Die festen Kakis schälen, in dünne Spalten schneiden und dekorativ auf der Tarte anordnen.
6. Marmelade mit Wasser kurz aufkochen und die Kaki-Spalten damit bestreichen. Das gibt Glanz und schützt die Frucht.

3. Würziges Kaki-Chutney (perfekt zu Käse!)

Gesamtzeit: ca. 50 Min.

Die Kaki kann auch herzhaft! Dieses Chutney ist der Hammer zu einer Käseplatte oder zu kaltem Braten. Und es ist ein super Geschenk aus der Küche.

Zutaten:

• 500 g feste, reife Kakis
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 kleine rote Chili (optional)
• 100 ml Apfelessig
• 80 g brauner Zucker
• 1 TL Senfkörner, 1/2 TL Kurkuma, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Kakis schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Etwas Öl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili kurz mitbraten.
3. Kaki-Würfel und Senfkörner dazu. Mit Essig ablöschen. Zucker und Gewürze rein, alles aufkochen.
4. Bei niedriger Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse schön sämig ist. Ab und zu umrühren.
5. Währenddessen kannst du die Gläser sterilisieren: Einfach Gläser und Deckel für 10 Min. in kochendes Wasser legen. Danach mit einer Zange rausholen.
6. Das heiße Chutney in die sauberen Gläser füllen, sofort verschließen. Fest verschlossen hält es sich monatelang. Geöffnet im Kühlschrank aufbewahren und in 3-4 Wochen verbrauchen.

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Kleine Pannenhelfer & Extra-Tipps

Auch in der besten Küche geht mal was schief. Hier ein paar Antworten auf die häufigsten Fragen.

• Hilfe, meine Muffins sind speckig! Das passiert meistens, wenn das Kaki-Püree zu wässrig war. Lass es beim nächsten Mal kurz in einem feinen Sieb abtropfen. Wenn du nur feste Kakis für das Rezept hast, püriere sie und gib einen Schuss Milch (ca. 2-3 EL) zum Teig, um die fehlende Feuchtigkeit auszugleichen.
• Ugh, in eine unreife Kaki gebissen! Kennen wir alle. Um das pelzige Gefühl schnell loszuwerden, trink einen Schluck Milch oder iss einen Löffel Joghurt. Die Proteine darin binden die Tannine und neutralisieren das Gefühl sofort.
• Kann ich Kaki-Püree einfrieren? Aber sicher! Das ist super praktisch. Püriere die reifen Früchte (mit dem Spritzer Zitrone) und friere es in Eiswürfelformen ein. So hast du immer perfekte Portionen parat. Hält sich im Gefrierfach locker 3 Monate.

Ich hoffe, diese Tipps aus der Praxis helfen dir dabei, die Kaki neu für dich zu entdecken. Sie ist so viel mehr als nur eine süße Frucht für zwischendurch. Trau dich ran, probier die Rezepte aus und hab keine Angst vor Fehlern. Daraus lernt man am meisten – das gilt in der Profi-Küche genauso wie zu Hause.

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Schon mal über einen Kaki-Essig nachgedacht?

Für eine spannende, milde Salat-Vinaigrette können Sie ganz einfach einen Fruchtessig ansetzen. Würfeln Sie dazu eine sehr reife, weiche Kaki und geben Sie die Stücke in ein sauberes Glas. Füllen Sie es mit einem hochwertigen, neutralen Essig wie dem Apfelessig von „Alnatura“ auf, bis die Früchte bedeckt sind. An einem dunklen, kühlen Ort 2-3 Wochen ziehen lassen, dabei gelegentlich schütteln. Danach abseihen – fertig ist eine hocharomatische Zutat für herbstliche Salate.

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„Die Kaki ist die Frucht der Götter“ – so die wörtliche Übersetzung ihres botanischen Namens Diospyros kaki aus dem Griechischen.

Diese himmlische Bezeichnung verdankt sie nicht nur ihrer leuchtenden Farbe, sondern vor allem ihrer intensiven, honigartigen Süße, wenn sie ihren perfekten Reifegrad erreicht hat. Ein Moment, auf den es sich zu warten lohnt.

• Verleiht eine samtige, fast cremige Textur.
• Bringt eine natürliche, komplexe Süße ohne zusätzlichen Zucker.
• Sorgt für eine wunderschöne, sonnige Farbe.

Das Geheimnis? Ein Löffel pürierter, vollreifer Kaki in Ihrem nächsten Kürbis- oder Karotten-Ingwer-Süppchen. Es rundet den Geschmack ab und macht die Suppe noch sämiger.

Der Gefrier-Trick: Haben Sie eine adstringierende Kaki erwischt, die einfach nicht weich werden will? Legen Sie sie für 24 Stunden in den Gefrierschrank. Beim Auftauen wird die Zellstruktur aufgebrochen und ein Großteil der Tannine neutralisiert. Die Frucht wird weich und süß – perfekt, um sie direkt zu Püree zu verarbeiten.

Für ein optisches Highlight auf Desserts oder Käseplatten schneiden Sie eine feste Kaki (z.B. Sorte ‚Fuyu‘) quer zur Wuchsrichtung in hauchdünne Scheiben. Mit etwas Übung erkennen Sie im Inneren ein wunderschönes, sternförmiges Muster, das durch die Anordnung der Samenanlagen entsteht. Ein einfacher Schnitt mit großer Wirkung!

Kaki-Kompott: Eine schnelle und köstliche Beilage zu Waffeln, Pfannkuchen oder Vanilleeis. Eine reife Kaki würfeln und mit einem Schuss Orangensaft, einer Zimtstange und einem Sternanis bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis die Fruchtstücke weich sind, aber noch etwas Biss haben. Dauert keine 10 Minuten!

Kaki-Chutney: Für eine würzige Variante geben Sie zusätzlich fein gehackte Zwiebeln, etwas Ingwer und einen Hauch Chili hinzu. Passt hervorragend zu Käse, Gegrilltem oder auf ein Sandwich.

• Zimt & Muskatnuss: Die klassischen warmen Gewürze unterstreichen die heimelige Süße der Kaki.
• Kardamom & Ingwer: Verleihen eine frische, leicht exotische und wärmende Note, ideal in Smoothies.
• Vanille: Echte Vanille, zum Beispiel aus einer Schote von „Madavanilla“, hebt die honigartigen Aromen hervor und macht Cremes unwiderstehlich.
• Sternanis: Sein lakritzartiges Aroma passt wunderbar zu geschmorten oder gebackenen Kakis.

Warum wird mein Milchshake mit Kaki manchmal bitter oder flockt aus?

Das liegt oft an den restlichen, nicht vollständig abgebauten Tanninen, selbst in reifen Früchten. Diese können mit den Proteinen in der Milch reagieren. Der Trick: Verwenden Sie für Shakes oder Mousse mit Milchprodukten ausschließlich die Sorte Sharonfrucht, da sie von Natur aus kaum Tannine enthält. Alternativ funktioniert die Kombination mit pflanzlichen Milchalternativen wie Hafer- oder Mandeldrinks meist problemlos.

Wussten Sie, dass man in Japan traditionell „Hoshigaki“ herstellt? Das sind geschälte, an Schnüren aufgehängte und luftgetrocknete Kakis, die über Wochen hinweg von Hand massiert werden.

Durch diesen aufwendigen Prozess tritt der Fruchtzucker aus und bildet eine weiße Schicht auf der Oberfläche, die wie Puderzucker aussieht. Das Ergebnis ist eine intensive, karamellartige und zähe Delikatesse, die geschmacklich an Datteln oder Feigen erinnert.

Die leuchtend orange Farbe der Kaki ist ein Fest für die Augen. Kombinieren Sie sie auf dem Teller mit komplementären oder kontrastierenden Farben für einen echten Wow-Effekt. Besonders schön wirkt sie zu:

• Tiefem Grün (Feldsalat, Pistazien)
• Kräftigem Violett (Rotkohl, Brombeeren)
• Reinweiß (Ricotta, Joghurt, Kokosraspeln)
• Dunklem Braun (Schokolade, Pekannüsse)

Der Frische-Check im Supermarkt: Achten Sie auf eine pralle, glatte Haut ohne Druckstellen oder Risse. Die Kelchblätter sollten frisch und grün aussehen und fest an der Frucht sitzen. Ein Zeichen für gute Qualität und sorgfältige Ernte.

Für ein seidenglattes Kaki-Püree, das die Basis für Mousse, Eis oder feine Saucen bildet, ist ein Hochleistungsmixer wie ein „Vitamix“ oder „Blendtec“ Gold wert. Er zerschlägt die Fruchtfasern so fein, dass eine unvergleichlich cremige Konsistenz ohne spürbare Stückchen entsteht – ein Unterschied, den man schmeckt und fühlt.

• Herzform (z.B. ‚Hachiya‘): Muss zwingend überreif und geleeartig weich sein. Ideal zum Auslöffeln oder für Pürees.
• Tomatenform (z.B. ‚Fuyu‘, ‚Sharon‘): Kann schon fest und knackig wie ein Apfel gegessen werden. Perfekt für Salate oder zum Snacken.

Verleihen Sie Ihrem nächsten Gin Tonic eine herbstliche Note! Geben Sie ein paar dünne Spalten einer festen Kaki und einen Zweig Rosmarin mit ins Glas. Die milde Süße der Frucht und das harzige Aroma des Rosmarins harmonieren wunderbar mit den Wacholdernoten eines klassischen London Dry Gin.

Laut einer Studie im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ enthalten Kakis eine signifikant höhere Konzentration an Ballaststoffen, Mineralien und phenolischen Verbindungen als Äpfel.

Diese phenolischen Verbindungen wirken als starke Antioxidantien im Körper. Das macht die Kaki nicht nur zu einer leckeren, sondern auch zu einer ernährungsphysiologisch wertvollen Zutat in Ihrer Küche.

Was tun mit einer überreifen, schon fast matschigen Kaki?

Bloß nicht wegwerfen! Jetzt ist sie auf dem Höhepunkt ihrer Süße und perfekt, um sie als natürlichen Zuckerersatz zu verwenden. Pürieren Sie das Fruchtfleisch und frieren Sie es in Eiswürfelformen ein. So haben Sie immer kleine Portionen parat, um Smoothies, Joghurt oder morgendliches Porridge zu süßen.

Tannin-Test missglückt? Haben Sie versehentlich in eine unreife, pelzige Kaki gebissen? Ein Glas Milch oder ein Löffel Joghurt können helfen. Die Proteine im Milchprodukt binden die Tannine und lindern das unangenehme Gefühl im Mund deutlich schneller als Wasser.

Die Kombination von süßen Früchten mit salzigem Käse ist ein Klassiker. Die honigartige Kaki ist hier ein idealer Partner.

• Zu Ziegenkäse: Die milde Süße der Kaki balanciert die Säure des Käses aus.
• Zu Feta oder Parmesan: Der salzige Kick des Käses hebt die Fruchtigkeit der Kaki hervor.
• Zu Blauschimmelkäse: Nur für Mutige! Die intensive Würze des Käses trifft auf die opulente Süße der Frucht.

Haben Sie bemerkt, dass Ihre Kaki kleine, harmlose schwarze Flecken oder Pünktchen im Fruchtfleisch hat? Keine Sorge! Das sind oft Zuckerflecken, die durch die natürliche Reifung entstehen, ähnlich wie bei einer Banane. Sie sind ein Zeichen dafür, dass die Frucht besonders süß und aromatisch ist.

Der Back-Check: Wenn Sie Kaki-Püree in einem Rührkuchen verwenden, ersetzen Sie damit einen Teil der Flüssigkeit und des Fetts (z.B. Öl oder Butter). Da Pektin als Bindemittel wirkt, können Sie eventuell sogar die Menge an Eiern leicht reduzieren. Behalten Sie den Teig aber gut im Auge, damit er nicht zu feucht wird.

„Persimmon pudding is a dense, moist, and spicy cake-like dish, a culinary staple in the American Midwest, especially Indiana.“ – Saveur Magazine

In den USA ist der „Persimmon Pudding“ ein traditionelles Herbstgericht. Es handelt sich dabei weniger um einen Pudding als um einen extrem saftigen, gewürzten Kuchen, der seine einzigartige Textur und Süße dem Püree der amerikanischen Kaki-Sorte verdankt.

Kaki-Carpaccio ist eine elegante und schnelle Vorspeise. Schneiden Sie eine feste Sharonfrucht mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben. Arrangieren Sie diese auf einem Teller und verfeinern Sie sie mit:

• hochwertigem Olivenöl
• gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen
• frisch gehobeltem Parmesan
• ein paar Blättern Rucola und etwas grobem Meersalz

Kaki-Sorbet: Für ein intensives Frucht-Erlebnis benötigen Sie nur 500g sehr reifes Kaki-Püree, den Saft einer halben Zitrone und ca. 80g Zuckersirup (je nach Süße der Frucht). Alles gut vermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Das Ergebnis ist ein leuchtend orangefarbenes, erfrischendes Sorbet.

Kaki-Parfait: Für eine cremigere Variante heben Sie unter das gekühlte Püree steif geschlagene Sahne. In Förmchen füllen und für mehrere Stunden gefrieren.

• Knackige, nussige Textur
• Leicht süßliches, erdiges Aroma
• Wunderschöner Kontrast in Farbe und Form

Das Geheimnis einer perfekten Kaki-Bowl? Geröstete Buchweizen-Grütze, auch Kasha genannt. Sie verleiht dem weichen Fruchtfleisch den nötigen Biss und eine spannende geschmackliche Tiefe.

Bewahren Sie reifende Kakis immer mit dem Stielansatz nach unten auf. Das weichste und empfindlichste Gewebe befindet sich an der Spitze der Frucht. Diese Lagerung verhindert Druckstellen und sorgt dafür, dass die Kaki gleichmäßig nachreifen kann, ohne Schaden zu nehmen.