Kirschsaft selber machen gelingt auch ganz ohne Entsafter

Im Hochsommer hängen die Zweige oft voller reifer Kirschen – mehr, als sich frisch wegnaschen lässt, und die Amseln sitzen schon in den Startlöchern. Bevor die Früchte am Baum verderben, kochen Sie daraus lieber Saft. Kirschsaft selber machen ist dabei erstaunlich unkompliziert: Aus rund 1,5 Kilogramm Kirschen werden etwa zwei Flaschen tiefroter Saft, und ob Sie zum Topf oder zum Entsafter greifen, entscheiden Sie selbst. Ein teures Spezialgerät ist jedenfalls kein Muss. Und das mühsame Entsteinen sparen Sie sich bei beiden Wegen komplett.

Muss man die Kirschen vorher entsteinen?

Die kurze Antwort lautet: nein. Weder für die Topf- noch für die Entsafter-Methode müssen Sie die Kerne vorher herauslösen. Beim Kochen platzt die Haut auf, das Fruchtfleisch wird weich und gibt seinen Saft ab – die Kerne bleiben ganz. Gießen Sie die gekochten Kirschen anschließend durch ein mit einem feuchten Tuch ausgelegtes Sieb, hält das Tuch Kerne und Fruchtreste zurück, während der klare Saft in die Schüssel läuft. Im Dampfentsafter passiert das Gleiche: Der heiße Dampf löst den Saft heraus, Kerne und Schalen sammeln sich im oberen Korb.

Das spart bei anderthalb Kilo Kirschen locker eine halbe Stunde stumpfe Handarbeit. Nur die Stiele sollten Sie abzupfen – und zwar erst nach dem Waschen, sonst tritt an der offenen Stelle Saft aus.

Kirschsaft im Topf selber machen

Für die klassische Variante brauchen Sie nur einen großen Topf, ein feinmaschiges Sieb und ein sauberes Küchen- oder Passiertuch. Die Mengen sind schnell erklärt:

• 1,5 kg frische Kirschen (Süß- oder Sauerkirschen)
• Wasser zum knappen Bedecken
• ca. 50 g Zucker je Kilo Kirschen, nach Geschmack
• Ausbeute: etwa 2 Flaschen Saft

1. Kirschen kalt abbrausen und erst danach die Stiele entfernen. Faule oder matschige Früchte dabei aussortieren.
2. Die Kirschen in den Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken – zu viel davon verdünnt den Saft unnötig.
3. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Früchte aufplatzen und ganz weich sind.
4. Die Masse durch das mit dem feuchten Tuch ausgelegte Sieb über eine Schüssel gießen und 40 bis 50 Minuten abtropfen lassen. Für glasklaren Saft nicht pressen; wer mehr Ausbeute möchte, drückt das Tuch am Ende sanft aus.
5. Den aufgefangenen Saft zurück in den sauberen Topf geben, nach Geschmack zuckern und bei mittlerer Hitze noch einmal aufkochen.
6. Sofort kochend heiß in vorbereitete Flaschen füllen (mehr zum Abfüllen weiter unten).

Kirschsaft im Entsafter zubereiten

Wer größere Mengen verarbeitet oder sich das Abseihen von Hand sparen möchte, greift zum Dampfentsafter. Das Prinzip: Im untersten Topf kocht Wasser, der aufsteigende Dampf erhitzt die Kirschen im gelochten oberen Korb und treibt den Saft heraus, der über einen Schlauch direkt in die Flasche läuft.

Waschen Sie die Kirschen auch hier zuerst und sortieren Sie faule Stellen aus. Entkernen müssen Sie nichts. Füllen Sie die Früchte in den Korb, lassen Sie das Gerät je nach Menge etwa 45 bis 60 Minuten arbeiten und fangen Sie den Saft auf. Gesüßt wird erst am Ende, ganz nach Geschmack. Trotzdem sollte auch dieser Saft vor dem Abfüllen noch einmal aufkochen, damit er lange hält.

Welche Methode besser zu Ihnen passt, hängt vor allem von der Menge und Ihrer Küchenausstattung ab:

Sauerkirschen oder Süßkirschen — was eignet sich besser?

Grundsätzlich gelingt aus beiden Sorten hervorragender Saft – der Unterschied steckt im Geschmack. Süßkirschen haben laut dem Bundeszentrum für Ernährung von Juni bis August Saison, die frühesten Sorten reifen schon ab Ende Mai; Sauerkirschen folgen im Juli und August. Beide liefern Kalium, etwas Vitamin C und die roten Anthocyane, sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung.

Für den Saft bedeutet das: Süßkirschen ergeben einen milden, von Natur aus süßen Saft, der oft ganz ohne zusätzlichen Zucker auskommt. Sauerkirschen wie Schattenmorellen schmecken deutlich herber und aromatischer – ihr Saft hat mehr Charakter, verträgt aber meist etwas mehr Zucker, um die Säure abzurunden. Probieren Sie den Saft am besten vor dem Abfüllen und süßen Sie in kleinen Schritten nach. Übrigens ist die Sauerkirsche keine Nische: 2025 wurden in Deutschland rund 9.800 Tonnen Sauerkirschen und etwa 37.300 Tonnen Süßkirschen geerntet.

Kirschsaft haltbar machen: so lange bleibt er gut

Damit der Saft nicht schon nach wenigen Tagen kippt, kommt es auf sauberes, heißes Abfüllen an. Spülen Sie Flaschen und Verschlüsse vorher heiß aus oder kochen Sie sie kurz aus. Füllen Sie den kochend heißen Saft dann bis knapp unter den Rand ein und verschließen Sie die Flasche sofort – so bleibt kaum Sauerstoff im Glas, und genau der lässt Saft sonst verderben. Ein Richtwert von etwa 50 Gramm Zucker je Kilo Kirschen gibt zusätzlich Stabilität und rundet den Geschmack ab.

So verschlossen sowie dunkel und kühl gelagert – etwa im Keller oder Vorratsschrank – hält sich ungeöffneter Kirschsaft mehrere Monate. Ist eine Flasche einmal offen, gehört sie in den Kühlschrank und sollte binnen ein bis zwei Wochen leer sein.

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So schmeckt Kirschsaft am besten

Pur und gut gekühlt ist selbst gemachter Kirschsaft schon ein kleines Sommerhighlight – oft intensiver als jeder gekaufte. Mit Sprudelwasser verdünnt wird daraus eine erfrischende Schorle, die kaum jemand stehen lässt; wer mag, mixt ihn wie eine eigene Limonade mit Minze und einem Spritzer Zitrone. In Cocktails gibt der Saft Aperitifs und Spritz-Varianten eine tiefrote Farbe, und als Basis für Desserts – Rote Grütze, Sorbet oder ein Guss über Vanilleeis – kommt sein Aroma besonders schön zur Geltung.

Wenn ohnehin gerade Erntezeit ist, lohnt der Blick auf weitere Klassiker: So lässt sich im Herbst genauso unkompliziert Apfelmost selber machen, im Frühsommer Holunderblütensirup selber machen oder aus Falläpfeln Apfelmus selber machen.