Kartoffeln richtig lagern – Hilfreiche Tipps und Infos
Wussten Sie, dass die richtige Lagerung von Kartoffeln ihre Haltbarkeit um Monate verlängern kann? Entdecken Sie die besten Tipps!
„Man sagt, die Kartoffel sei der König der Küchen.“ – Ein fiktives Zitat eines kulinarischen Philosophen, der die bescheidene Knolle als das Herzstück jeder Mahlzeit feierte. Doch wie hält man diesen königlichen Schatz frisch und knackig? Lassen Sie uns in die geheimnisvolle Welt der Kartoffellagerung eintauchen und herausfinden, wie Sie das Beste aus Ihren Knollen herausholen können.
Kartoffeln sind nicht nur in allen Formen super lecker, sie sind darüber hinaus auch sehr gesund für uns. Sie sind reich an Potassium und sind auch eine tolle Quelle von Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Diese leckeren Knollen können Sie natürlich auf viele Arten zubereiten – Sie können sie backen, kochen, rösten oder braten. Damit Sie Ihre Gerichte mit Kartoffeln genießen können, ist die richtige Lagerung vor dem Kochen wichtig. Wenn Sie die Kartoffeln richtig lagern, können Sie ihre Lebensdauer verlängern und unnötige Verschwendung vermeiden. In diesem Artikel verraten wir Ihnen die besten Techniken, wie Sie Kartoffeln richtig lagern sollten.
Hier erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln richtig lagern
Kartoffeln richtig lagern
Hier sind einige Tipps, die Sie bei der richtigen Lagerung von Kartoffeln beachten sollten.
- Lagern Sie Kartoffeln an einem kühlen Ort – Die Lagertemperatur spielt eine wichtige Rolle, wenn es darum geht, wie lange Kartoffeln haltbar sind. Wenn Sie Kartoffeln bei einer Temperatur von 6-10 Grad lagern, werden sie für mehrere Monate frisch bleiben. Diese Temperatur ist etwas wärmer als diese im Kühlschrank und findet sich in kühlen Orten wie Kellern oder Garagen. Die Lagerung von Kartoffeln in diesen Bedingungen kann Verrottung und das Formen von Sprossen auf der Haut verhindern. Sprossen sind übrigens erste Zeichen für Verrottung. Untersuchungen zufolge können Sie die Lebensdauer von Kartoffeln erhöhen, wenn Sie sie an kühlen Orten lagern. Darüber hinaus hilft die niedrigere Temperatur dabei, den Vitamin C Gehalt zu erhalten.
- Halten Sie Kartoffeln fern von Licht – Sonnenlicht und Neonlicht können dazu führen, dass die Schale der Kartoffeln Chlorophyll zu produzieren beginnt und auch eine unerwünschte grüne Farbe annimmt. Obwohl das Chlorophyll, das die grüne Farbe verursacht harmlos ist, kann Sonnenlicht große Mengen an toxischen Chemikalien produzieren, die Solanin genannt werden. Solanin erzeugt einen bitteren Geschmack und verursacht bei Menschen, die darauf empfindlich sind, ein brennendes Gefühl im Mund oder Rachen. Es ist auch dann toxisch, wenn Sie ihn in ganz hohen Mengen konsumieren und kann Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Solanin befindet sich fast ausschließlich in der Schale und in den ersten 3,2 mm des Fleisches. Durch das Schälen der Haut und des darunter liegenden grünen Fleisches können Sie das meiste davon entfernen.
Können Kartoffeln im Kühlschrank gelagert werden?
Kann ich Kartoffeln im Kühlschrank lagern?
- Lagern Sie Kartoffeln nicht im Kühlschrank oder im Gefrierfach – Während niedrige Temperaturen ideal für die Lagerung von Kartoffeln sind, sind der Kühlschrank und das Gefrierfach nicht gut dafür geeignet. Sehr niedrige Temperaturen können zu einer „kälteinduzierten Süßung“ führen. Dies geschieht, wenn ein Teil der Stärke in reduzierende Zucker umgewandelt wird. Reduzierender Zucker kann beim Frittieren oder bei sehr hohen Kochtemperaturen krebserregende Substanzen bilden, die als Acrylamide bekannt sind. Daher ist es empfehlenswert, den Gehalt niedrig zu halten. Rohe Kartoffeln sollten Sie auch im Gefrierfach nicht aufbewahren. Bei Minusgraden dehnt sich das Wasser im Inneren der Kartoffeln aus und bildet Kristalle, die die Zellwandstrukturen aufbrechen. Dadurch werden sie beim Auftauen matschig und unbrauchbar. Kartoffeln können Sie im Gefrierfach aufbewahren, wenn sie gekocht sind, da der Kochprozess Verfärbungen verhindert.
Kartoffeln sollten Sie an einem kühlen Ort aufbewahren
Richtige Aufbewahrung von Kartoffeln
- Legen Sie Kartoffeln in eine Schüssel oder Papiertüte – Kartoffeln brauchen generell Luft, um die Ansammlung von Feuchtigkeit zu verhindern, die zum Verderben führen kann. Dies erreichen Sie am besten, wenn Sie die Kartoffeln in einer Schüssel oder Papiertüte aufbewahren. Bewahren Sie sie nicht in einem verschlossenen Behälter, wo keine Luft kommen kann, wie zum Beispiel Plastiktüten mit Reißverschluss oder Glasbehälter mit Deckeln. Ohne Luftstrom sammelt sich die von den Kartoffeln freigesetzte Feuchtigkeit im Behälter und fördert so das Wachstum von Schimmel und Bakterien.
- Waschen Sie die Kartoffeln vor der Lagerung nicht – Da Kartoffeln in der Erde wachsen, haben Sie natürlich viel Schmutz auf die Häute. Obwohl es sehr verlockend ist, die Kartoffeln sofort zu waschen, werden Sie viel länger haltbar sein, wenn Sie diesen Schritt überspringen. Der Grund dafür ist, dass Waschen Feuchtigkeit dazugibt, was das Wachstum von Bakterien und Schimmel fördert. Warten Sie ab, bis Sie zum Kochen bereit sind und waschen Sie die Kartoffeln erst dann. Falls Sie sich Sorgen um Pestizide machen, können Sie sie mit 10% Essig oder Salz waschen. So entfernen Sie doppelt so viele Keime wie mit Wasser allein.
- Halten Sie Kartoffeln fern von anderen Produkten – Viele Obst- und Gemüsesorten setzen beim Reifen Ethylengas frei, das dazu beiträgt, die Früchte weicher zu machen und ihren Zuckergehalt zu erhöhen. Wenn Sie alle diese Produkte in der Nähe von einander aufbewahren, kann reifes Obst und Gemüse bei Kartoffeln zu Keimbildung führen und sie frühzeitig weicher machen. Daher sollten Sie Kartoffeln nicht zusammen mit anderen Früchten oder Obst aufbewahren. Diese Regel gilt vor allem für Bananen, Äpfel, Zwiebel und Tomaten, da diese eine große Menge von Ethylene freisetzen.
Waschen Sie Kartoffeln erst dann, wenn sie zum Kochen bereit sind
Wie lange sind Kartoffeln haltbar?
- Wann sind Kartoffeln schlecht – Im Allgemeinen können ungekochte, rohe Kartoffeln von 1 Woche bis zu einigen Monaten haltbar bleiben. Wie bereits erwähnt, können kühlere Temperaturen eine längere Haltbarkeit bieten.
- Lagern Sie rohe Scheiben bis zu einem Tag in Wasser – Sobald Sie Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten haben, sind sie für ca. 1 Tag haltbar. Geschält verfärben sich Kartoffeln sehr schnell, da sie ein Enzym namens Polyphenoloxidase enthalten, das mit Sauerstoff reagiert und das Fleisch grau oder bräunlich färbt. Sie können solche Verfärbungen verhindern, indem Sie geschälte und geschnittene Kartoffeln für eine Weile, ca. 1 Tag, im Wasser aufbewahren. Das Wasser schützt sie vor Luft und verhindert Bräunung. Wenn Sie sie aber länger als 24 Stunden im Wasser lassen, können die Kartoffeln zu viel Wasser aufnehmen und matschig und geschmacklos werden. Verwenden Sie also diese Kartoffeln am selben Tag.
Kartoffeln sind nicht nur leckere, sondern auch sehr gesund
Lagern Sie Kartoffeln am besten an einem kühlen Ort
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Halten Sie sie fern von direktes Sonnenlicht
Sie müssen Kartoffeln nicht sofort waschen
Kartoffeln richtig lagern ist nicht schwer
Wie lange sind Kartoffeln haltbar? Eine oft gestellte Frage
Rohe Kartoffeln sind ca. 1 Woche bis zu einigen Monaten haltbar
Kartoffeln sollten Sie lieber fern von anderen Produkten halten
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