Frühstück fürs Gehirn: 8 einfache Rezepte, die gelingen

Ein ausgewogener Start in den Morgen gibt Ihrem Gehirn langanhaltenden Treibstoff. Diese 8 Frühstück fürs Gehirn Rezepte sind genau die Richtigen für Sie.

Frühstück fürs Gehirn: Was gehört dazu?

8 einfache Frühstück fürs Gehirn Rezepte

1. Quinoa-Pfannkuchen mit Himbeerkompott

Zutaten:

Quinoa-Pfannkuchen

• 1-1/2 Tassen Quinoa-Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Streuzucker
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1-1/2 Tassen Buttermilch
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2/3 Tasse fettarmer Naturjoghurt

Himbeerkompott

• 2 Tassen frische Himbeeren oder gefrorene Himbeeren
• 1 Esslöffel Streuzucker

Die perfekten Pfannkuchen

Zubereitung:

1. Für das Kompott die Himbeeren und den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze vorsichtig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung durcherhitzt ist.
2. Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde bilden.
3. Buttermilch, Eier und Vanille miteinander verquirlen. Die Mischung in die Mulde gießen und verrühren.
4. Eine große, schwere Pfanne leicht einfetten und sie bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Für jeden Pfannkuchen 2 leicht gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne geben und zu einer runden Form (10 cm) ausrollen. Je nach Größe der Pfanne den Vorgang mit mehr Teig wiederholen.
5. Die Pfannkuchen etwa 2 Minuten lang backen, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite 1 bis 2 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten, während Sie den restlichen Teig zubereiten.
6. Pro Person drei Pfannkuchen mit dem Joghurt und dem Himbeerkompott servieren.

Diese Lebensmittel sind gut fürs Gehirn

2. Omeletts mit Spinat und Feta

Zutaten:

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 8 leicht verquirlte Eier
• 100 g Babyspinatblätter, zerkleinert
•  115 g fettarmer Feta, zerbröckelt
• 230 g italienische Pflaumentomaten, halbiert
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. 1 Teelöffel Öl in einer 26-cm-Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Viertel der Eier hineingießen und schwenken, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
2. Verwenden Sie einen Spatel, um das Ei von der Seite in die Mitte der Pfanne zu ziehen, wenn es zu stocken beginnt. Nach etwa 1 Minute ist das Ei an den Seiten und unten fest, aber oben noch feucht. Mit dem Spinat und dem Feta bestreuen. Ein Drittel des Omeletts zur Mitte hin umklappen, dann erneut umklappen, um die Füllung zu umschließen.
3. Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und sofort mit den Tomaten und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren. Wiederholen Sie den Vorgang, um drei weitere Omeletts zu machen.

Frühstück fürs Gehirn: Omeletts mit Spinat und Feta

Notizen:
Wenn Sie möchten, können Sie die Tomaten in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang kochen, bis die Haut anfängt, aufzuspringen. Halten Sie sie warm, während Sie die Omeletts zubereiten.

3. Frühstücksmuffins mit Blaubeeren und Hafer

Zutaten:

• 1-1/2 Tassen selbstquellendes Vollkornmehl
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Tasse Haferflocken
• 3/4 Tasse Magermilch
• 1/4 Tasse Rapsöl
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 reife Bananen, püriert
• 1/2 Tasse grob gehackte Pekannüsse
• 1 Tasse Heidelbeeren

Muffins mit Blaubeeren und Hafer einfach und schnell backen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Standard-Muffinblech mit 12 Löchern mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Zucker und Zimt in eine große Rührschüssel sieben. Die Haferflocken einrühren und in der Mitte eine Vertiefung formen.
3. Milch, Öl, Eier und Vanille mit einer Gabel in einer Schüssel verquirlen. Zusammen mit den zerdrückten Bananen zu den trockenen Zutaten geben und unterheben, bis alles gut vermischt ist. Die Pekannüsse und Blaubeeren vorsichtig unterheben.
4. Verteilen Sie den Teig auf die Muffinförmchen. Die Muffins 20 Minuten lang backen, bis sie aufgegangen und goldgelb sind. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notizen:
Jede Portion liefert 930 kJ, 222 kcal, 6 g Eiweiß, 10 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 28 g Kohlenhydrate (10 g Zucker), 4 g Ballaststoffe und 154 mg Natrium.

Frühstück fürs Gehirn: Gesund frühstücken, besser denken

4. Heidelbeer-Preiselbeer-Crunch

Zutaten:

• 2 Tassen Fünf-Korn-Brei-Mischung
• 1/2 Tasse Kokosnussraspeln
• 1/2 Tasse Kürbiskerne
• 2 Esslöffel Sesamkörner
• 1/2 Tasse Walnüsse
• 1/3 Tasse Macadamia-Nüsse
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
• 50 g getrocknete Heidelbeeren
• 50 g getrocknete Preiselbeeren
• 2 Esslöffel Chiasamen

Frühstück fürs Gehirn: Heidelbeer-Preiselbeer-Crunch

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier (Pergamentpapier) auslegen.
2. Brei-Mischung, Kokosnuss, Samen, Nüsse und Gewürze in einer großen Schüssel mischen.
3. Das Öl und den Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Zu der Brei-Mischung geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung auf die vorbereiteten Backbleche verteilen.
4. Die Mischung 20 Minuten lang backen, dabei mehrmals umrühren, damit sie gleichmäßig bräunt. Zum Abkühlen auf den Blechen beiseite stellen.
5. Die abgekühlte Mischung in eine Schüssel geben und die Trockenfrüchte und Chiasamen unterrühren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Notizen:

Jede Portion liefert 1330 kJ, 318 kcal, 6 g Eiweiß, 21 g Fett (4 g gesättigtes Fett), 28 g Kohlenhydrate (9 g Zucker), 7 g Ballaststoffe und 6 mg Natrium.

Frühstücksvarianten, die Ihrem Gehirn guttun 

5. Haferflockenbrei mit Trockenobstkompott

Zutaten:

Haferbrei

• 1-1/4 Tassen Haferflocken
• 2 Esslöffel gehackte, leicht geröstete Pistazien
• 1 Tasse Magermilch

Kompott aus getrockneten Früchten

• 1/3 Tasse Rosinen
• 1/4 Tasse getrocknete Aprikosen, gewürfelt
• 1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren
• 1 Esslöffel brauner Zucker (optional)
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Perfekte Nahrung fürs Gehirn

Zubereitung:

1. Für das Trockenobstkompott Rosinen, Aprikosen, Preiselbeeren und ggf. Zucker in einen Topf geben. 1 Tasse (250 ml) Wasser hinzugeben und umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Zugedeckt auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf abdecken, die Hitze leicht erhöhen und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist. Den Zimt einrühren und vom Herd nehmen.
2. Während das Kompott kocht, die Haferflocken und 3 Tassen (750 ml) kaltes Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren langsam zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren 5 Minuten lang köcheln lassen, bis die Haferflocken weich und cremig sind.
3. Die Haferflocken sofort servieren, mit dem Trockenobstkompott garnieren, mit Pistazien bestreuen und mit Milch beträufeln.

Dieses Essen hilft beim Denken

6. Quinoa und Preiselbeer-Brei

Zutaten:

• 1-1/4 Tassen Quinoa-Flocken
• 2 Tassen fettarme Milch
• 1/2 Tasse gefrorene Preiselbeeren, aufgetaut
• 2 Teelöffel Honig
• 1 Esslöffel gehackte Pekannüsse

Zubereitung:

1. Quinoaflocken, Milch und 1 Tasse Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang köcheln lassen, bis die Masse dick und cremig ist.
2. In der Zwischenzeit die Preiselbeeren, den Honig und 2 Esslöffel Wasser in einen Mixer geben und fast glatt pürieren. In einem kleinen Kochtopf leicht erwärmen.
3. Den Brei auf vier Servierschalen verteilen. Mit der Preiselbeer-Mischung und den Pekannüssen bestreut servieren.

Gesunde Rezepte, die schmecken

Notizen
Jede Portion enthält 783 kJ, 187 kcal, 9 g Eiweiß, 5 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 26 g Kohlenhydrate (12 g Zucker), 2 g Ballaststoffe und 78 mg Natrium.

7. Mini-Lachs-Frühstücksquiches

Zutaten:

• Olivenölspray
• 12 Scheiben Vollkornbrot
• 200 g Dose Lachs, abgetropft und flockig
• 1 Esslöffel geschnittener frischer Schnittlauch
• 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt
• 4 leicht verquirlte Eier
• 1 Esslöffel Parmesan, fein gerieben

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Ein 12-Loch-Muffinblech mit Olivenöl einsprühen.
2. Die Brotscheiben mit einem Nudelholz flach drücken, dann mit einem 10 cm langen Ausstecher eine Runde aus jeder Scheibe ausstechen. Die Brotscheiben in die Muffinform drücken und leicht mit Olivenöl besprühen. 10 Minuten lang backen, bis die Brothüllen leicht gebräunt und leicht ausgetrocknet sind. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
3. Die Brothüllen wieder in die Muffinform geben. Den Lachs mit den Kräutern vermengen und die Mischung auf die Muffinförmchen verteilen. Die Eier vorsichtig über den Lachs in die Förmchen gießen und mit dem Parmesan bestreuen.
4. Die Quiches 12-15 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

So starten Sie gut in den Tag

8. Salat aus gebratenen Tomaten, Cannellini-Bohnen und Avocado mit gebratenen Eiern

Zutaten:

• 226 g rote Kirschtomaten
• 400 g Cannellini-Bohnen, gespült und abgetropft
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1-1/3 Tassen Rucola
• 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 4 Ei
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mit diesen Rezepten steht man gerne auf

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier (Pergamentpapier) auslegen. Die Tomaten auf dem Blech verteilen. 15 Minuten lang rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Leicht abkühlen lassen.
2. Die gerösteten Tomaten mit den Cannellini-Bohnen, Avocado, Rucola, Schnittlauch und Zitronensaft mischen. Auf vier Serviertellern anrichten.
3. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier in die Pfanne geben und 3 Minuten lang braten, bis das Eiweiß gestockt ist, oder bis sie nach Ihrem Geschmack gar sind.
4. Servieren Sie die Eier auf der Bohnenmischung und bestreuen Sie sie mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Lebensmittel, die Ihr Gehirn fit halten

Ein guter Start in den Tag

Quellen:

chefkoch.de

lecker.de