9 Vegetarische Rezepte für den gesunden Alltag

Ein Vegetarier oder ein Vegan sein ist heute etwas ganz Normales. Es gibt immer mehr Menschen, die sich für so einen Lebensstil entscheiden. Demzufolge erscheinen in Kochbüchern, in TV-Sendungen zum Thema Kochen, auf Online-Seiten und in Blogs verschiedenste Rezepte ohne Fleisch und andere Tierprodukte. Unser Team hat in diesem Artikel ein ausführliches und vielfältiges thematisches Menü ausgearbeitet. Bei uns finden Sie leckere vegetarische Rezepte für alle Mahlzeiten des Tages. In unseren Vorschlägen beginnen wir mit dem Frühstück, dann weiter mit dem Mittagessen,  der nachmittäglichen Naschen-Zeit und zu guter Letzt enden wir mit dem Abendbrot (plus ein Bonus Rezept für einen einzigartigen Nachtisch).

Inhaltsverzeichnis

• Vegetarische Rezepte zum Frühstück
• Frühstück
• Kakao oder dunkle Schokolade hinzufügen und schon Schoko-Muffins haben
  • Schnellste vegetarische Rezepte zum Frühstück
  • Guacamole und Brot eignen sich für jede Mahlzeit
• Mittagessen
• Naschen am Nachmittag
• Abendessen

Vegetarische Rezepte zum Frühstück

Frühstück

1) Muffins mit Quinoa

Die Quinoa ist wunderbar – als Nutrition-Lebensmittel und in allen leckeren Ausführungen. Die Muffins mit Quinoa haben eine Nuss-Textur, die einen schnell satt macht und zu einem Zufriedengefühl beiträgt. Die Quinoa-Muffins sind dazu noch ohne Milch zubereitet, was für laktoseintolerante Menschen auch besonders wichtig wäre.

Zutaten:

• 300 g gekochte Quinoa
• 2 Eier
• 250 ml Mandelmilch
• 5 Esslöffel Honig, Ahorn Syrup oder 100 g Zucker
• 75 g Kokosöl, vorgeheizt
• 2 Teelöffel Vanille
• 50 g Hafermehl oder -flocken
• 100 g Mehl aus Spelzweizen
• 2 Teelöffel Backpulver
• 3 Teelöffel Zimt
• geriebene Schale von zwei Orangen
• 50 g Walnüsse
• 1 Apfel, geschält und klein geschnitten
• 75 g Sultaninnen
• 50 g Kokosraspeln
• 150 g frische Himbeeren
• 1 Esslöffel Kokosblütenzucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Die Quinoa mit den Eiern, der Mandelmilch, dem Honig, dem Kokosöl und der Vanille vermischen.
3. In einer anderen Schüssel sollen die Haferflocken mit den Spelzweizen, dem Backpulver, dem Zimt, der Orangenschale, den Walnüssen, den Apfelstücken, den Sultaninnen und den Kokosraspeln vermischen.
4. Als nächsten werden die beiden Mischungen (die nasse und die trockene) in eine Schüssel zusammengegeben und gut durchgerührt. Dazu noch die Himbeeren geben, aber ganz vorsichtig, damit sie nicht zerkleinert werden. Die Mischung wird in einer 15er Muffinform verteilt und jeder Muffin mit Kokosblütenzucker und/oder Zimt bestreut.
5. Für 15 – 20 Minuten backen, bis die kleinen Muffins eine goldbraune Farbe erreichen. Guten Appetit!

Kakao oder dunkle Schokolade hinzufügen und schon Schoko-Muffins haben

Je schneller das Frühstück zubereitet wird, desto fröhlicher wäre die ganze liebe Familie. Was könnte dann eine bessere Entscheidung sein als ein Sandwich. Nahrhafte und einfache Rezepte dazu kann man sich auch selber ausdenken. Hier haben wir aber einige Ideen für eine italienische Variante des Sandwiches gesammelt – nämlich die Bruschetta.
Bruschetten kann man am besten mit Baguette oder Ciabatta zubereiten. Unsere Idee ist, die Sandwichs als Frühstück zuzubereiten, doch eignen sie sich auch als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen ganz gut sowie auch zum Naschen zwischen den Hauptspeisen.

Das ursprüngliche italienische Rezept wird mit geröstetem Brot zubereitet, das mit Olivenöl und Salz geschmiert ist. Oftmals wird auch Knoblauchpaste dazugegeben. Danach ist die Füllung an der Reihe. Sie könnte mit klein geschnittenem Gemüse zubereitet werden (Tomaten, Zucchini, Aubergine, Rucola, Pilze, Erbsen u.a.), mit verschiedenen Käsesorten oder mit Obst (Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsiche).

2) Caprese Bruschetta – das klassische Rezept beinhaltet:

• Tomaten
• Mozzarella
• Basilikum
• Salz und Pfeffer

Schnellste vegetarische Rezepte zum Frühstück

Es liegt nur an Ihnen, auf welche Art und Weise die Bruschetten serviert werden: die Zutaten können klein geschnitten und vermischt auf die Bruschetten gestellt werden, in dünnen Scheiben oder beide Varianten zusammen. Vergessen Sie die schöne Presentation und die Deko nicht – ein Blatt frisches Basilikum, einige Stücke Oliven oder was anderes – Sie entscheiden je nach Geschmack.

3) Guacamole Bruschetta – Zutaten:

• 1 Avocado
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Tomate
• der Saft von einer Limette
• 1/4 rote Zwiebel
• 2-3 Stiele Koriander
• 1/2 grüner scharfer Paprika
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Avocado wird in zwei Teile geschnittem, geschält und mit dem Gabel zerdrückt, bis eine homogene Mischung entsteht.
2. In der Schüssel mit der Avocado soll der Limetten-Saft zugegeben werden.
3. Die Tomate wird in kochendes Wasser für eine Minute eingetaucht, dann mit kaltem Wasser begossen und danach geschält. Der innere Teil wird in kleinen Würfeln geschnitten und in die Schüssel mit Avocado gegeben. Dann wird Olivenöl zugegeben.
4. Die Knoblauchzehe wird zerquetscht und mit dem Salz zerrieben, damit eine feine Paste ensteht. Danach soll sie wieder mit den anderen Produkten in der Schüssel vermischt.
5. Am Ende werden die klein geschnittene Paprika, der Koriander und die Zwiebel zugegeben. Alles wird gut gerührt und auf den Bruschetten geschmiert.

Guacamole und Brot eignen sich für jede Mahlzeit

Falls Sie in der Zeit zwischen Frühstück und Mittagessen hungrig werden, empfiehlt unsere Abteilung für Gesundheit drei Alternativen:

• eine Tasse Tee oder Kaffee zu trinken – am besten einen Cappuccino oder grünen Tee mit Honig
• viel Wasser zwischen den Speisen ist ein Muss
• ein Apfel wäre auch eine gute Idee

Die Gesundheit soll für alle Menschen von Priorität sein – nehmen Sie täglich viel Vitamine und Mineralen auf

• Ein Spaziergang wird auch vom Hunger ablenken und hilft dafür, einige Kalorien verbrennen
• Gute Ablenkung wäre auch die Unterhaltung mit Freunden – so denkt man nicht mehr an Essen

Ein heißes Getränk mit einer lieben Person trinken bringt Spaß und Zufriedenheit

Wir alle wollen eine gute Figur haben, oder!

Mittagessen

4) Kürbis Creme Suppe

Zutaten:

• 500 g Kürbis, geschält und gereinigt
• 1 Zwiebel
• 1-2 Kartoffeln
• 1 Möhre
• Sellerie
• 1/2 Teelöffel geriebener Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• schwarzer Pfeffer und Salz
• eine Prise Muskatnuss
• Kochsahne

Zubereitung:

1. Die Möhre und der Sellerie werden gerieben und zusammen mit dem Olivenöl und 1 Esslöffel Wasser für 2-3 Minuten gedämpft.
2. Die geschnittene Zwiebel und der Ingwer werden hinzugegeben und auch gedämpft.
3. Weiter kommen die Knoblauchzehen, die Kürbis- und die Kartoffelstückchen hinzu. Gleich soll die Mischung durchgerührt werden und 3 Tassen warmes Wasser darin gegossen werden (ca. 600 – 700 ml).
4. Alles muss kochen, bis das Gemüse weich wird. Dann es püriert werden und je nach Wunsch kann mehr Wasser zugeben werden. Es hängt davon ab, welche Dichte bevorzugt ist.
5. Als Letztes kommen in die Suppe die Muskatnuss, die Sahne, das Salz und der Pfeffer. Die Suppe soll noch ein paar Minuten kochen und dann ist sie schon fertig zum Genießen!
Servieren Sie die Suppe mit Croutons und zusätzliche Sahne.
* Ohne Sahne, wird sie eine vegane Suppe. Einfach die bessere Variante wählen.

Die frische Petersilie ist eine tolle Aroma-Deko für jede Creme Suppe 

5) Orzo-Salat 

Zutaten:

• 250 – 300 g Orzo-Nudeln
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 150 g Aubergine (1 Stück)
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• die geriebene Schale einer Zitrone
• der Saft von 1 Zitrone
• 150 – 200 g schwarze Oliven (ohne Kerne)
• 3 Esslöffel klein geschnittenes frisches oder getrocknetes Basilikum
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Verpackungsanweisung kochen, dann das Wasser seihen und zur Seite lassen.
2. Das Aubergine, die Zwiebel und die Paprika in kleinen Würfeln schneiden.
3. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser erhitzen und das Gemüse hinzugeben, damit es für 7-8 Minuten gedünstet wird.
4. Von der Kochplatte entfernen, die Nudeln, den Zitronensaft und die -schale hinzugeben sowie auch die klein geschnittenen Oliven.
5. Den vegetarische Orzo-Salat gut durchrühren und erwärmen.
6. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, noch einmal rühren und warm mit zusätzlichem Olivenöl servieren.

Eine Schüssel von diesem Salat macht sattüber den ganzen Tag

6) Blumenkohl-Pizza (in zwei Varianten: vegetarische und vegane)

Zutaten für den vegetarischen Pizzaboden:

• 2 Tassen geriebener Blumenkohl
• 2 Tassen geriebener Mozzarella
• 2 Eier
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch und andere je nach Wunsch

Zutaten für die vegane Variante:

• 1 Kopf Blumenkohl
• 3/4 Tassen gemahlene Nüsse oder Samen
• 1/4 Tasse Chia-Samen
• Zwischen 1/2 und 3/4 Tasse Wasser
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch oder andere

So soll der fertige Pizzaboden nach dem Backen aussehen

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl reiben und ihn zusammen mit dem Mozzarella und den Eiern (oder mit den Nüssen/Samen und dem Wasser) mischen. Die Gewürze hinzugeben und rühren. Die fertige Mischung auf Backpapier gießen und leicht mit einem Löffel darauf drücken, damit der Pizzaboden glatt und dünn wird.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und für 15-20 Minuten den Pizzateig auf der tiefsten Schiene im Ofen backen. Er soll Goldbraun werden.
3. Danach wird er vom Backofen entfernt und dazu wird die gewünschte Füllung hinzugefügt. Die Füllung soll im voraus zubereitet werden, indem es erzielt wird, nur die obere Schicht zu backen, ohne dass der Pizzaboden verbrennt. Die Pizza wird in dem Ofen für noch 5 Minuten gestellt (auf die oberste Schiene).
Als einfachste, aber auch leckere Füllung empfehlt unser Team die Kombination von Tomatenpaste und Emmentaler oder Mozarella. Rucola kann nach dem Backen auch darauf bestreut werden und passt geschmacklich wunderbar!

Probieren Sie verschiedene Füllungen aus

Naschen am Nachmittag

Falls Sie zum Mittagessen nur Suppe oder Salat gegessen haben, dann sollen Sie in der Zwischenzeit am Nachmittag wieder hungrig werden. Alleine Kaffee oder Tee können in diesem Fall gar nicht genug sein. In Kombination mit Früchten z.B. mit einer Banane könnte es noch besser gehen. Viele Menschen mögen gerne heiße Getränke mit Keksen zu trinken, das wäre aber keine sehr gesunde Variante. Hier schlagen wir ein paar Ideen vor:

Wählen Sie immer die gesünderen Varianten 

• Yoghurt – am besten naturell (ohne zusätzliche Süßungsmittel)
• Milchreis – 200 g davon sind gleich 200-250 Kalorien, was eine gute Mini-Speise ist, dazu noch unglaublich lecker
• Smoothie
• Alles andere, dessen Nährstoffe zwischen 200 und 300 Kalorien betragen

Ein Möhrensaft sorgt für Ihre gesunde Augen und zufriedenen Magen zwischen den Mahlzeiten

Vergessen Sie nicht, dass das nur eine Zwischenmahlzeit ist. Man soll keinesfalls hungrig bleiben, aber auch nicht völlig satt, damit man später einen schönen Abendessen genießen könnte. Die Rolle des Naschens hier ist einfach dem Körper etwas Energie zu liefern. So bleiben Sie zufrieden und frisch mindestens bis zum Abend. Und was kommt als Nächstes… natürlich das Abendbrot.

Abendessen

7) Vegetarische Lasagne

Zutaten:

• 3 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Möhren
• 300 g Pilze
• 2 Teelöffel Mehl
• 200 g Creme Fraiche
• 300 g gelber Käse
• 400 g Tomatenpüree
• Petersilie
• Lauch
• Öl
• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 2 Teelöffel Öl
• Essig
• Salz

Italienische Spezialitäten sind bei allen anderen Nationalitäten beliebt

Zubereitung:

1. Für die Zubereitung der Teigblätter alle der folgenden Produkte mischen: Mehl, Öl, Eier, Essig und Salz. Dazu warmes Wasser zugeben, damit alles zu einem weichen Teig wird.
2. Der Teig geht für 20 Minuten auf. Dann wird ein Blatt mit Dichte 2-3 cm ausgerollt und davon Teigblätter in der Größe der Backform ausgeschnitten. Die Teigblätter sollen in leicht warmem Backofen getrocknet werden.
3. Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Pilze und Porree klein schneiden und in heißem Öl für ein paar Minuten braten. Lassen Sie das Gemüse danach für 15 Minuten dünsten.
4. Das Mehl auf das Gemüse bestreuen, ungefähr 150 Gramm der Creme Fraiche zugeben und alles zusammen für 2-3 Minuten köcheln lassen. Die fertige Füllung soll danach kalt werden.
5. Die Backform einfetten, Teigblätter und Füllung reihen, indem Sie mit einem Teigblatt anfangen, dann kommt eine Schicht Füllung und gelber Käse. Auf das letzte Teigblatt wird Creme Fraiche geschmiert und danach wieder gelber Käse gerieben.
6. Tomatenpüree mit klein geschnittene Petersilie mischen und und um die Lasagne stellen.
7. Die Lasagne werden in vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad für 30 Minuten gebacken. Während den ersten 15 Minuten sollten sie von Folie gedeckt sein.

Vegetarische Rezepte, die die Sinne schmeicheln – Lasagne

Wie Sie wissen, ist die Lasagne eine typisch-italienische Speise. Wollen Sie eine traditionelle Mahlzeit wie in Italien haben, dann kommt auf jeden Fall ein Salat nach der Hauptspeise. Hier unser Vorschlag:

8) Italienischer Rucola Salat 

Zutaten:

• frische Rucola
• 1 Avocado
• Eisbergsalat
• Kopfsalat
• Cherry-Tomaten
• Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamico zum Würzen

Zubereitung:

Ganz einfach – eine gewünschte Menge Kopfsalat, Eisbergsalat und Rucola in Stücken zerreißen, die Avocado und die Tomaten schneiden. Alles zusammen mischen, würzen und durchrühren.
Dieser Salat ist besonders leicht und enthält fast keine Kalorien. Deswegen eignet er sich sehr gut zu dieser Mahlzeit und passt gut zur Lasagne.

Jedem hungrigen Menschen gefallen am besten einfache und schnelle Rezepte 

Wenn Sie doch in kleinen Mengen von den beiden Speisen gegessen haben, dann haben Sie wahrscheinlich auch ein bisschen Platz im Magen für eine süße Verwöhntheit als Nachtisch.
Wie versprochen, hier ist unser besonderer Vorschlag für ein italienisches Dessert:

9) Hausgemachtes Eis

Zutaten:

• 2 Tassen Kochsahne (nicht süß)
• 1 kleine Verpackung kondensierte Milch
• 3-4 Tropfen Vanille Essenz
• frische Erdbeeren, Himbeeren oder andere Früchte
• 1 Milchschokolade
• Zucker (nach Wunsch)

Zubereitung:

1. In einer Schüssel die Sahne mit dem Mixer schlagen, bis sie schaumig und luftig wird.
2. Die kondensierte Milch zugeben, sowie auch die Vanille, die Schokolade und die geschnittenen Früchte.
3. Alles gut rühren und die Mischung in eine Schüssel mit Deckel gießen. Legen Sie sie in den Gefrierschrank für mindestens 2 Stunden.
Sie können das fertige Eis garniert mit Keksen, Nüssen, Früchten oder Eissirup servieren.

Vegetarische Rezepte zum Nachtisch – die Ideen sind unzählbar, aber hier ist die beste davon!

Die vegetarische Rezepte geben die Möglichkeit für schöne und meistens gesunde Abwechslung von dem traditionellen Menü zu Hause. Sie eignen sich nicht nur für Vegetarier, sondern auch für alle anderen Menschen. Wollen Sie nicht, ab und zu leichtere Speisen genießen, die auch vielfältige Nährwerte beinhalten? Wenn „Ja“, dann sind Sie bei uns richtig. Unser Team freut sich auf Kommentare und weitere Ideen für vegetarische Rezepte, die Sie ausprobiert haben. Am wichtigsten für uns ist jedoch, dass Sie die fleischlosen Speisen in guter Gesellschaft genießen und mit Lust und Liebe zubereiten. Dann schmeckt alles besser!

Zusammen kochen macht Spaß und ist der Schlüssel für die leckersten Speisen

Caprese-Bruschetta und 7 andere vegetarische Rezepte zum Frühstück

Toast mit pochiertem Ei 

Die Muffins sollen nicht unbedingt süß sein

Süße Muffins lassen sich besser mit dem Morgenkaffee kombinieren 

Warum denn nicht hausgemachtes Eis am Morgen essen! 

Stracciatella und Minze

Weiter: vegetarische Rezepte zum Mittagessen – lassen Sie sich inspirieren

Pizza Margherita 

Lustige Vorspeise für Vegetarier – Eiweiß mit Guacamole-Füllung

Frikadellen aud Quinoa, Mais und Petersilie – vergessen Sie die Soße dazu nicht

Bunter Salat zum Mittagessen – vegetarische Rezepte zum Abnehmen

Der Orzo-Salat ist bei unserem Team besonders beliebt

Creme Suppe mit Croutons, Sahne und Kräuter

Vegetarische Rezepte zum Naschen zwischen den Mahlzeiten – Muffins mit Tee 

Mögen Sie auch Eis in den heißen Tagen essen?

Muffins – vegetarische Rezepte für jeden Geschmack 

Naschen macht Spaß, doch soll man vorsichtig sein und nicht übertreiben

Am Abend nur einen Salat essen wird einen sicherlich schlank machen… nur das ist aber selten genug

 

Ausgefallene vegetarische Rezepte – Rucola mit Erdbeeren, Walnüsse und Fetakäse

Tacos ohne Fleisch

Gebratenes Gemüse mit Mozzarella

Vegane Nudelgerichte

Hausgemachte Lasagne schmeckt am besten – besonders in Italien

Griechisch gebackene Zucchinischeiben 

Die Kürbis Creme Suppe eignet sich sowohl am Mittag als auch am Abend

Vegetarische Rezepte für Tortilla mit Avocado und Gurken

Das Beste kommt immer am Ende – der Eis Nachtisch