Aioli selber machen + 3 kreative Variationen der klassischen Sauce

Waren Sie schon einmal in einem schönen Restaurant und haben eine göttliche Sauce zu Ihrem Essen bekommen, die Ihre Geschmacksknospen weckt und Ihren Appetit noch mehr anregt? Gut möglich, dass es eine Aioli-Sauce war. Mit ihrer cremigen und fluffigen Textur ist diese klassische mediterrane Sauce die perfekte Ergänzung zu fast jedem Gericht. Sie können zwar fertige Sauce Aioli im Laden kaufen, aber der wahre Zauber liegt darin, sie selber zu machen. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein begeisterter Anfänger sind, Sie werden bald feststellen, dass Aioli nicht einfach nur eine Sauce ist – sie ist ein Tor zu einer Welt voller Aromen und kulinarischer Möglichkeiten. In diesem Artikel laden wir Sie zu einer Geschmacksreise durch die Kunst der Aioli-Zubereitung ein. Wir verraten Ihnen nicht nur die Geheimnisse des Aioli-Grundrezepts, sondern auch 3 faszinierende Variationen dieser klassischen Sauce, die Ihre kulinarischen Kreationen in gastronomische Meisterwerke verwandeln werden.

Sie können Aioli ganz einfach und schnell selber machen

Alle Variationen der Aioli sind die perfekte Ergänzung zu Pommes frites

Was ist Aioli?

Aioli-Sauce ist eine kalte, cremige Sauce aus dem Mediterranen, die hauptsächlich aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht. Obwohl die Sauce meist mit Frankreich und insbesondere der Provence in Verbindung gebracht wird, ist sie im gesamten nördlichen Mittelmeerraum sehr beliebt, von den Regionen Valencia und Katalonien bis nach Sizilien und Kalabrien in Italien. Das Wort „Aioli“ selbst leitet sich von zwei provenzalischen Wörtern ab: „ail“ (Knoblauch) und „òli“ (Öl). Das Interessante an der Aioli-Sauce ist, dass bereits in den ersten Jahrhunderten nach Christus von ihr gesprochen wurde. Im 1. Jahrhundert mit. JH. V. CHR. Plinius spricht von einer Mischung aus Knoblauch und Olivenöl, die zum Essen gereicht wurde. Im Laufe der Zeit hat sich die Aioli weiterentwickelt und es sind Variationen entstanden, die verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten enthalten. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie die klassische Aioli selber machen können und 3 interessante Variationen zu probieren.

Aioli ist eine einfache, aber sehr schmackhafte Sauce

Aioli selber machen: Basis-Rezept und 3 verschiedene Varianten

Aioli ist eine der beliebtesten Saucen der Welt. Ihre Hauptbestandteile sind Olivenöl und Knoblauch, denen verschiedene Kräuter und Gewürze zugesetzt werden können. Heutzutage nennen viele Aioli Knoblauchmayonnaise, was nicht ganz korrekt ist. Mayonnaise enthält Eier, während echte Aioli historisch gesehen keine Eier enthält, aber mehr und mehr Aioli wird mit Eigelb und Öl hergestellt, um eine bessere Textur zu erzielen. Wir haben das klassische Aioli-Rezept für Sie und einige interessante Variationen für Sie.

Diese knoblauchhaltige Sauce passt zu allem, von Pommes bis Paella

#1. Klassisches Aioli-Rezept selber machen

Aioli ist der Mayonnaise sehr ähnlich, obwohl auch hier umstritten ist, ob Aioli mit Eigelb hergestellt wird. Einige traditionellere Köche behaupten, dass Aioli nur aus Knoblauch, Zitronensaft und Öl hergestellt werden sollte. Andere verwenden nach wie vor Eigelb als Grundlage und stellen im Grunde eine Mayonnaise mit Knoblauch her. In diesem Rezept wird Eigelb verwendet, um die Emulsion zu halten.

Zutaten:

• 2-3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack), gehackt
• 2 große Eigelb, Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft (je nach Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, je nach Geschmack

Aioli ist eine der beliebtesten Saucen an der Mittelmeerküste

Zubereitung:

1. Mischen Sie den gehackten Knoblauch, die Eigelbe und den Dijon-Senf in einer Küchenmaschine. Mixen Sie, bis die Mischung glatt und cremig ist.
2. Geben Sie bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinein. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern. Die Mischung wird eindicken und emulgieren.
3. Fügen Sie den frischen Zitronensaft hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Pürieren Sie kurz, um alles zu kombinieren.
4. Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze an, indem Sie nach Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen.
5. Übertragen Sie die selbstgemachte Aioli in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können.

Aioli-Sauce ist sehr einfach zu machen, von Anfängern und Profis

#2. Basilikum-Pesto Aioli

Basilikum-Pesto Aioli kombiniert die lebendigen Aromen von frischem Basilikum mit der cremigen Fülle von Aioli und schafft so eine köstliche Würze mit einem Hauch von Kräuter- und Knoblauchgeschmack. Diese vielseitige Sauce eignet sich perfekt zum Beträufeln von Sandwiches, zum Dippen von Pommes frites oder zum Verfeinern verschiedener Gerichte. Hier erfahren Sie, wie Sie diese köstliche Basilikum-Pesto-Aioli zubereiten:

Zutaten:

• 1 Tasse frische Basilikumblätter
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
• 1 Portion Basis-Aioli (wie im vorherigen Rezept)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken

Basilikum ist die perfekte Ergänzung zur klassischen Aioli

Zubereitung:

1. Geben Sie die frischen Basilikumblätter, die Pinienkerne und den geriebenen Parmesankäse in einen Mixer. Pürieren Sie die Zutaten, bis sie eine grobe Paste bilden. Sie können die Menge an Basilikum und Parmesan nach Ihrem Geschmack anpassen.
2. Geben Sie die Basilikum-Pesto-Mischung zu der Basis-Aioli. Rühren oder mixen Sie, bis das Basilikum-Pesto gründlich in die Aioli eingearbeitet ist. Durch diese Geschmacksverschmelzung wird die Aioli mit der aromatischen Essenz des Basilikums angereichert.
3. Schmecken Sie die Basilikum-Pesto-Aioli ab und würzen Sie nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Der Parmesankäse fügt bereits ein salziges Element hinzu. Seien Sie also vorsichtig mit dem Salz und passen Sie es an Ihre Vorlieben an.
4. Füllen Sie die selbstgemachte Basilikum-Pesto-Aioli in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Während der Ruhezeit können sich die Aromen verbinden und eine harmonische und lebendige Sauce bilden.

Sie können die Basilikum-Aioli als Aufstrich, Dip oder über eine Suppe, Paella oder Pasta träufeln

#3. Smoky Chipotle Aioli

Smoky Chipotle Aioli ist eine würzige Variante der klassischen Aioli, die mit den kräftigen Aromen von Chipotle-Paprika in Adobo-Soße angereichert ist. Diese vielseitige Würze verleiht Ihren Gerichten einen feurigen Kick und passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Tacos oder Sandwiches. Hier erfahren Sie, wie Sie diese würzige Smoky Chipotle Aioli selber machen:

Zutaten:

• 2-3 Chipotle-Paprikaschoten in Adobo-Sauce
• 1 Portion Basis-Aioli (wie im ersten Rezept)
• Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Diese Variante der Aioli ist für die Fans von Gewürzen

Zubereitung:

1. Entfernen Sie zunächst die Kerne aus den Chipotle-Schoten, wenn Sie eine mildere Aioli bevorzugen. Chipotle-Paprikaschoten können ziemlich scharf sein, daher sollten Sie die Menge je nach Ihrer Schärfeverträglichkeit anpassen.
2. Geben Sie die Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce in eine Küchenmaschine. Pürieren Sie sie, bis sie eine glatte Paste bilden.
3. Fügen Sie die Chipotle-Pfefferpaste zu der Aioli-Grundmischung hinzu. Mixen Sie alles gut durch, bis der Chipotle-Geschmack gleichmäßig in der Aioli verteilt ist.
4. Schmecken Sie die Smoky Chipotle Aioli ab und würzen Sie sie nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Wenn Sie die Aioli schärfer mögen, können Sie mehr Chipotle-Paprika oder Adobo-Sauce hinzufügen, bis Sie den gewünschten Schärfegrad erreicht haben.

Sie können die Schärfe Ihrer pikanten Aioli anpassen

#4. Vegane Aioli ohne Eier selber machen

Vegane Aioli ohne Eier ist eine pflanzenbasierte Version der klassischen Aioli-Sauce, die normalerweise Eigelb enthält. In diesem Rezept werden die Eier durch vegane Zutaten ersetzt, um eine cremige, knoblauchhaltige Sauce zu kreieren, die genauso köstlich und vielseitig ist wie eine herkömmliche Aioli. Sie können auch unsere Rezepte für vegane Mayonnaise ausprobieren, die Sie mit Aioli kombinieren können. Hier erfahren Sie, wie Sie vegane Aioli zubereiten:

Zutaten:

• 1/2 Tasse ungesüßte Soja- oder Mandelmilch (oder jede andere pflanzliche Milch Ihrer Wahl)
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Tasse geschmacksneutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
• 3-4 Knoblauchzehen, gehackt (je nach Geschmack)
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, je nach Geschmack

Aioli kann für jeden Geschmack angepasst werden, auch für Veganer

Zubereitung:

1. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel die pflanzliche Milch und den Dijon-Senf, bis sie gut vermischt sind. Stellen Sie diese Mischung beiseite.
2. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Hälfte der Pflanzenmilchmischung in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Pürieren Sie, bis der Knoblauch vollständig eingearbeitet ist.
3. Geben Sie bei laufender Küchenmaschine oder laufendem Mixer das Pflanzenöl langsam und in einem sehr dünnen Strahl hinein. Mixen Sie weiter, bis die Mischung eindickt und emulgiert, ähnlich der Konsistenz einer traditionellen Aioli. Das kann ein paar Minuten dauern.
4. Sobald die Mischung eine mayoähnliche Konsistenz erreicht hat, fügen Sie den frischen Zitronensaft und die restliche Pflanzenmilchmischung hinzu. Pürieren Sie, bis alles vollständig vermischt ist.
5. Schmecken Sie die vegane Aioli ab und würzen Sie nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Passen Sie die Aromen an, indem Sie je nach Geschmack mehr Zitronensaft oder Knoblauch hinzufügen.

Es ist an der Zeit, Ihre Familie mit dieser fantastischen Sauce zu beeindrucken