Kulinarische Meisterklasse: So wird die Bratensoße zum Highlight jedes Gerichts

Der subtile Geschmack und die seidige Textur der Bratensoße mit Sahne machen sie zu einem Favoriten in der europäischen Küche. Sie ist vielseitig und eignet sich für jedes ungesüßte Gericht. Mit dem richtigen Rezept ist es ein Vergnügen, sie zuzubereiten. Die Sahnesoße ist eine verfeinerte Version der Béchamelsoße und hat einen subtilen Geschmack, der zu jedem Gericht passt. Sie kann die Grundlage für eine fast unendliche Anzahl von Soßenvariationen sein. Es ist nicht schwer, ihren Geschmack zu verändern, indem man ein wenig trockenen Weißwein oder Portwein hinzufügt, schwarzen Pfeffer durch weißen oder Cayennepfeffer ersetzt, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Petersilie oder andere Kräuter in der letzten Phase hinzufügt. In jedem Fall erhalten Sie eine frische und garantiert schmackhafte Bratensoße.

Die Sahnesoße ist eine verfeinerte Version der Béchamelsoße und hat einen subtilen Geschmack, der zu jedem Gericht passt

Bratensoße deluxe: Einfache Anleitung für den perfekten Genuss

Zutaten:

• 20%ige Sahne;
• 250 ml Weizenmehl;
• Salz (nach Geschmack);
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 20 g Butter;

Diese Zutaten brauchen Sie für einen fantastischen Geschmack

Zubereitung:

1. Zutaten vorbereiten: 250 ml Sahne, 20 g (1,5 Esslöffel) Butter, 12 g (1,5 Esslöffel) Weizenmehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Das ergibt eine mitteldicke Soße. Wenn Sie eine dickere Konsistenz benötigen, nehmen Sie 3-4 Esslöffel Butter und die gleiche Menge Mehl. Für eine flüssige Soße reicht 1 Esslöffel Mehl und Butter. In allen Fällen bleibt die Menge der Sahne gleich – 250 ml.

2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf kleiner Flamme: Stellen Sie eine Bratpfanne auf die kleinstmögliche Flamme. Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung. Eine Bratpfanne oder Sauteuse aus rostfreiem Stahl eignet sich gut.

Stellen Sie eine Bratpfanne auf die kleinstmögliche Flamme

3. Butter schmelzen: 21 g Butter in eine warme Pfanne geben. Schmelzen Sie die Butter unter Rühren. Sie darf nicht anbrennen, da die Soße sonst bitter wird.

4. Das Mehl hinzufügen: Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl dazugeben. Unter kräftigem Rühren wird das gesamte Mehl mit der Butter vermischt und noch 1 Minute lang gekocht. Die resultierende Mischung wird auf Französisch „roux“ genannt und wird oft im Voraus zubereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und den ganzen Monat über verwendet.

Unter kräftigem Rühren wird das gesamte Mehl mit der Butter vermischt

5. Sahne dazugeben: 250 ml kalte Sahne zum gebutterten Mehl geben. Gießen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie die Butter-Mehl-Mischung kräftig um, damit sie sich so gut wie möglich verbindet. Unter ständigem und kräftigem Rühren weiterkochen: Je schneller Sie rühren, desto besser wird die Soße. In diesem Stadium kann sie anbrennen. Um dies zu verhindern, können Sie die Mehlpartikel, die sich am Boden abgesetzt haben, während des Rührens mit einem Löffel herauskratzen.

Tauchen Sie einen Löffel in die Soße, drehen Sie ihn um und fahren Sie mit dem Finger an der gewölbten Seite entlang. Wenn die Ränder der gebildeten Linie klar bleiben, ist die Soße fertig!

6. Fertig kochen: Wenn die Soße zu kochen beginnt, salzen und pfeffern Sie sie. Lassen Sie sie unter ständigem Rühren eindicken und prüfen Sie, ob sie fertig ist. Tauchen Sie dazu einen Löffel in die Soße, drehen Sie ihn um und fahren Sie mit dem Finger an der gewölbten Seite entlang. Wenn die Ränder der gebildeten Linie klar bleiben, ist die Soße fertig. Wenn nicht, kochen Sie sie noch etwa eine Minute weiter. Die fertige Soße schnell abkühlen lassen und für beliebige Gerichte verwenden.

Es ist nicht schwer, ihren Geschmack zu verändern, indem Sie verschiedene Kräuter hinzufügen