Kann man Brokkoli mit dunklen Stellen noch einfrieren?

Einfrieren stoppt keinen Verderb, der bereits läuft – es legt ihn nur auf Eis. Frieren Sie deshalb ausschließlich einwandfreie Röschen ein und schneiden Sie alle dunklen oder weichen Stellen vorher weg. Am besten blanchieren Sie die Röschen zwei bis drei Minuten, schrecken sie kalt ab und tupfen sie trocken – so bleiben Farbe und Biss auch nach Monaten im Froster erhalten.

Warum ist der Brokkoli-Stiel innen braun oder hohl?

Ein brauner oder hohler Strunk hat mit Ihrer Lagerung meist nichts zu tun. Er entsteht schon auf dem Feld, wenn der Pflanze während des Wachstums Bor fehlt. Die Verfärbung betrifft nur den Stiel, nicht die Röschen. Schneiden Sie den hohlen, bräunlichen Kern einfach großzügig heraus – der Rest lässt sich normal verwenden.