Obst konservieren – 4 Möglichkeiten für alle, die Sommerfrüchte das ganze Jahr genießen möchten

Jeder weiß, dass das Einfrieren von Früchten und Beeren der beste Weg ist, um ihre wertvollen Eigenschaften zu bewahren. Doch nicht jeder hat die Möglichkeit, eine eigene Gefriertruhe zu kaufen, um die reiche Ernte unterzubringen. Das ist kein Problem! Konserviertes Obst verliert zwar bei der thermischen Verarbeitung einen Teil seiner wertvollen Inhaltsstoffe, benötigt aber keine besonderen Lagerbedingungen und trägt dazu bei, den Wintertisch zu bereichern. Zu den leckersten Zubereitungen gehören Säfte, Kompotte, Konfitüren, Gelees. Im Folgenden werden wir Sie informieren, was Sie beachten sollten, wenn Sie Beeren und Obst konservieren und die Vorteile der unterschiedlichen Zubereitungen vorstellen.

Was Sie beachten sollten, wenn Sie Beeren und Obst konservieren

Ist es sinnvoll, Obst und Beeren einzukochen?

Unsere Großmütter haben den Nutzen von selbstgemachten Marmeladen und Kompotten nicht in Frage gestellt. Sie haben sie ihren Enkelkindern zu essen und zu trinken gegeben. Mit dem Aufkommen zahlreicher Diäten, der Gewohnheit, Kalorien zu zählen und die Zusammensetzung von Produkten zu lesen, fragten sich viele Menschen: Gibt es einen Nutzen von konservierten Obst- und Beeren? Die Bewertungen im Internet zu diesem Thema sind äußerst widersprüchlich. Die meisten Hausfrauen sind sich jedoch einig, dass ihre eigenen Marmeladen und Kompotte hundertmal gesunder sind als die fragwürdige Frische von Beeren und Früchten, die in Geschäften angeboten werden, vor allem im Winter. Und schließlich ist dies die reine Wahrheit. Man muss kein Biologe sein, um zu verstehen: Konservierte Erdbeeren, Kirschen oder Äpfel aus dem Garten sind viel gesünder als konventionell frisches, glänzendes, wurmstichfreies Obst aus dem Supermarkt. Und dafür gibt es wissenschaftliche Beweise.

Konservierte Erdbeeren, Kirschen oder Äpfel aus dem Garten sind viel gesünder als konventionell frisches, glänzendes, wurmstichfreies Obst aus dem Supermarkt

Vorteile von konservierten Beeren, Obst und Gemüse:

• Frisch gepflücktes Obst verliert bei der Wärmebehandlung nur 30 % seiner gesundheitlichen Vorteile;
• Kompotte und Konfitüren sind eine Fundgrube für Ballaststoffe und Pektin, die für eine normale Verdauung und die Senkung des schädlichen Cholesterinspiegels unerlässlich sind;
• Durch das Kochen von Früchten werden Kalzium, Magnesium, Beta-Carotin und Vitamin E nicht zerstört;
• Die Konzentration des Farbstoffs Lycopin, der die Jugendlichkeit der Haut verlängert, wird durch das Einkochen deutlich erhöht;
• Früchte, die einer angemessenen Wärmebehandlung unterzogen wurden, enthalten keine schädlichen Mikroorganismen.

Frisch gepflücktes Obst verliert bei der Wärmebehandlung nur 30 % seiner gesundheitlichen Vorteile

Obst konservieren zu Hause: Was ist dabei zu beachten?

Alle Früchte beginnen unter dem Einfluss von Luftfeuchtigkeit und erhöhter Temperatur zu verderben. Der Grund dafür ist die intensive Entwicklung von Mikroorganismen, die Gärungsprozesse verursachen. Daher sollten die meisten Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Brombeeren) sowie reifes Obst so schnell wie möglich nach dem Ernten oder Kauf verarbeitet werden, wobei einfache Empfehlungen beachtet werden sollten:

Die meisten Beeren sowie reifes Obst sollten so schnell wie möglich nach dem Ernten oder Kauf verarbeitet werden

• Vernachlässigen Sie nicht das Waschen der Früchte: nicht nur Verunreinigungen, sondern auch Rückstände von Präparaten, die beim Anbau verwendet wurden, werden aus der Schale entfernt;
• Achten Sie darauf, die gewaschenen Früchte und Beeren zu trocknen, um ihnen so viel Wasser wie möglich zu entziehen;
• Bei der Sortierung Früchte auswählen, die in Größe, Reife und Farbe ähnlich sind;
• Wenn möglich, Messer aus rostfreiem Stahl zum Schneiden der Früchte verwenden;
• Blanchieren (schnelles Behandeln mit kochendem Wasser und anschließendes Abkühlen) nicht ausschließen – es verringert den Oxidationsprozess, der die Vitamine zerstört, und verbessert Farbe, Geschmack und Geruch der Früchte;
• Gläser sterilisieren – das Erhitzen auf 100 °C tötet Krankheitserreger ab;
• Zum Kochen von Obst und Beeren Behälter aus rostfreiem Stahl verwenden.

Obst konservieren – Früchte auswählen, die in Größe, Reife und Farbe ähnlich sind

Besonderheiten bei der Konservierung von Beeren

Beeren sollten im Stadium der optimalen Reife geerntet werden. In diesem Stadium enthalten die Beeren die größte Menge an Mineralien und Vitaminen.

Zutaten

Im Großen und Ganzen braucht man zum Einmachen von Beeren die Beeren selbst, Wasser und Zucker. In einigen Rezepten kann auch Essig verwendet werden.

Gläser zum Einmachen

Bereiten Sie außerdem Einmachgläser und -deckel, ein Sieb, einen Kochtopf und andere Küchenutensilien im Voraus vor.

Beeren zum Konservieren sollten im Stadium der optimalen Reife geerntet werden

Zubereitungsmethode

Für die Zubereitung gibt es mehrere grundlegende Methoden, deren Wahl von der Art der Beeren abhängt. Unabhängig davon, welche Beeren Sie einmachen wollen, müssen sie zunächst gründlich gewaschen werden. Empfindliche Beeren sollten unter sauberem, fließendem kaltem Wasser 1-2 Minuten in einem Sieb gewaschen werden. Danach lässt man das Wasser abtropfen und entfernt die ungenießbaren Teile der Beeren – Kerne, Samen, Schale.

Obst konservieren, um das ganze Jahr über zu genießen

Eine der beliebtesten Methoden zur Vorbereitung von Beeren für die Konservierung ist das Blanchieren. Blanchieren ist ein kurzes Garen (nicht länger als drei Minuten) in kochendem Wasser oder im Dampf. Nach der heißen Verarbeitung sollten Sie die Beeren sofort in kaltes Wasser tauchen. Weiche und überreife Früchte sollten nicht blanchiert werden. Außerdem ist zu beachten, dass bei der Behandlung mit heißem Wasser große Verluste (etwa 15-20 %) an Vitaminen, Mineralsalzen, Säuren und Kohlenhydraten entstehen, während unter dem Einfluss von heißem Dampf nicht mehr als 5-7 % dieser Stoffe verloren gehen. Nach dem Blanchieren kann das restliche Wasser zur Herstellung einer Marinade oder eines Sirups verwendet werden.

Beeren und Obst konservieren – Eine der beliebtesten Methoden zur Vorbereitung von Beeren für die Konservierung ist das Blanchieren

Neben dem Blanchieren können einige Früchte auch durch Dünsten, Sautieren und Rösten verarbeitet werden. Diese Arten der Verarbeitung werden zur Herstellung von Salatkonserven, Snacks und anderen Zubereitungen verwendet.

Die verarbeiteten Beeren werden in einen vorbereiteten Behälter gegeben und dann mit Sirup übergossen, der aus Wasser und Zucker hergestellt wird. Der Behälter sollte so gefüllt werden, dass bis zum oberen Rand des Glases mindestens 1,5 Zentimeter Freiraum bleibt.

4 Möglichkeiten für alle, die Sommerfrüchte das ganze Jahr genießen möchten

Kompott selbst machen

Es wird angenommen, dass Früchte und Beeren in dieser Form ihre nützlichen Eigenschaften gut bewahren. Am interessantesten ist es, Mischungen aus unterschiedlichen Früchten und Beeren zu konservieren. Zum Beispiel aus Äpfeln, Pfirsichen und Trauben oder aus Himbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren. In beiden Fällen werden für ein Drei-Liter-Glas 300-400 Gramm Zucker, 1,5 Liter Wasser und eine Prise Zitronensäure benötigt. Die Anzahl der Früchte und Beeren ist willkürlich, aber normalerweise wird das Glas zu 1/3 gefüllt.

Die Anzahl der Früchte ist willkürlich, aber normalerweise wird das Glas zu 1/3 gefüllt

Obst und Beeren trocknen

Diese Zubereitungsmethode ist alt und zuverlässig. Trockenfrüchte bewahren die nützlichen Nährstoffe perfekt und verderben nicht. Auf diese Weise können Sie zubereiten:

• Äpfel;
• Himbeeren;
• Feigen;
• Kirschen;
• Johannisbeeren;
• Preiselbeeren;
• Aprikose etc.

Trockenfrüchte bewahren die nützlichen Nährstoffe perfekt und verderben nicht

Die Früchte können trocken oder eingeweicht gegessen werden, damit sie weich werden. Man kann sie in Tees geben, zum Backen von Torten und für andere Gerichte verwenden.

Die Beeren werden gepflückt, auf ein Backblech gelegt und im Ofen getrocknet. Die Tür sollte leicht geöffnet sein. Die Temperatur sollte nicht mehr als 40 Grad betragen. Wenn kein Saft aus den Beeren mehr austritt, sollten Sie die Temperatur erhöhen und die Früchte bis zum Ende bei einer Temperatur von 70 Grad trocknen.

Konfitüre kochen

Jede Hausfrau weiß, dass das Verhältnis von Zucker und Früchten in der Konfitüre vom Säuregehalt der Früchte abhängt. Rezepte für Konfitüren gibt es viele. Wir werden sie nicht aufzählen, sondern einige Tipps zum Kochen geben:

• Verderbliche Beeren (Himbeeren oder Erdbeeren) werden mit Zucker bedeckt und 10-12 Stunden an einem kühlen Ort bis zur Saftbildung stehen gelassen und dann in den Kochtopf gegeben;
• Um zu verhindern, dass Beeren und Früchte schrumpfen, werden die Beeren in mehreren Schritten gekocht;
• Konserviertes Obst in Form von Marmelade und ihren Varianten sollten in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt werden.

Das Verhältnis von Zucker und Früchten in der Konfitüre hängt vom Säuregehalt der Früchte ab

Saft selbst herstellen

Selbstgemachte Obst-, Beeren- und Gemüsesäfte sind viel gesünder als die gekauften Varianten, da sie völlig natürlich sind. Es gibt 2 Hauptmethoden, um Säfte zuzubereiten:

• Ohne Sterilisation, mit Zuckerzusatz (100 g/1 l ausgepresster Saft): Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und sofort in sterilisierte Flaschen abgefüllt;
• Ohne Zucker: Der kochende Saft wird in Behälter gegossen, 10-15 Minuten sterilisiert und aufgerollt. Das Konservierungsmittel ist Zitronensäure, die mit einer Messerspitze entnommen wird.

Selbstgemachte Säfte sind viel gesünder als die gekauften Varianten, da sie völlig natürlich sind