Rahmsoße selber machen: 5 schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren!

Die Rahmsauce ist eine klassische Soße aus der französischen Küche, die aber heutzutage auch in der deutschen, italienischen („salsa Alfredo“) und anderen Küchen benutzt wird. Im Prinzip wird diese Soße aus Sahne oder Rahm (woher auch der Name stammt) gefertigt. Oftmals aber werden Zutaten wie Butter, Brühe oder Weißwein sowie Gewürze wie Muskatnuss, Zwiebel, Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer u. a. hinzugefügt. Was diese Soße so beliebt macht, ist, dass sie eine vielseitige Ergänzung zu zahlreichen Gerichten (Fleisch, Kartoffeln, Pasta usw.) verwendet werden kann. Wenn Sie ausprobieren möchten, die Rahmensoße selber zu machen, lesen Sie weiter. Wir geben Ihnen ein paar Schritt-für-Schritt-Rezepte mit leichten Variationen, die Sie für die nächste Speise zuzubereiten.

Rahmsauce können Sie schnell und einfach selber bereiten

Rahmsoße zu Schnitzel – mit Tomatenmark

Als erstes Rezept verraten wir eine eher traditionelle Variante, die man mit zahlreichen Gerichten kombinieren kann. Das Rezept für Rahmsoße mit Tomatenmark können Sie natürlich mit einem Steak, Geflügelfleisch oder Backkartoffeln genießen.

Die Zutaten für 4 Portionen

• 50 ml Schlagsahne
• 50 ml Milch
• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Fleischbrühe
• 75 ml Wasser
• 2 EL Mehl
• Pfeffer und Salz

Die Rahmsauce mit Tomatenmark eignet sich für Fleisch sowie für Gemüsespeisen

Die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schmelzen Sie die Butter. Damit die Butter nicht brennt, rühren Sie sie ständig mit einem Löffel. Dann klären Sie sie mithilfe von einem Passiertuch und einem Sieb.
2. Geben Sie das Tomatenmark mit der Sahne, Milch und Fleischbrühe zur Butter in den Topf und rühren Sie gut.
3. Mischen Sie das Wasser mit dem Mehl und rühren Sie sie glatt. Geben Sie sie auch zu den anderen Zutaten, schmecken Sie alles wie gewünscht ab.
4. Rühren Sie alles langsam, aber ständig und lassen Sie alles für ein paar Minuten köcheln, bis die Soße dick genug wird.
5. Servieren Sie warm.

Schneiden Sie die Butter in Stücke – so schmelzt sie schneller und gleichmäßiger

Rahmsoße selber machen ohne Fleischbrühe

Obwohl das traditionelle Rezept für Rahmsoße Fleischbrühe enthält, können Sie sie auch ohne machen. Dieses Rezept können Sie an Ihre Vorlieben weiter anpassen, indem Sie andere frische Kräuter hinzufügen oder etwas Käse hinzu reiben.

Die Zutaten für 4 Portionen

• 2 EL Butter
• 1 Tasse kalte Milch
• 2 EL Mehl
• 1/2 Tasse Sahne
• ein fein gewürfeltes Zwiebel
• ein TL Senf
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• ein Löffel fein gehackte frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

Rahmsoße selber machen – auch ohne Fleischbrühe – passt perfekt für Reis und Hühnerfleisch

Die Zubereitung

1. Lassen Sie die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen, indem Sie ständig mit Löffel rühren.
2. Fügen Sie die fein gewürfelten Knoblauchzehen und Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie für ein paar Minuten bis weich.
3. Streuen Sie das Mehl über die Butter und rühren Sie gut um.
4. Lassen Sie die Soße unter ständigem Rühren leicht bräunen, aber nicht anbrennen.
5. Fügen Sie die Sahne und die Milch langsam nach und nach hinzu. Rühren Sie weiter, damit Sie Klumpen vermeiden und lassen Sie die Soße aufkochen und auf niedrigere Temperatur reduzieren.
6. Fügen Sie dann den Senf hinzu und lassen Sie die Soße weiter für 5-6 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
7. Schmecken Sie die Soße mit Petersilie, Salz und Pfeffer. Sie können auch weitere Gewürze hinzufügen.
8. Diese Soße passt perfekt zu Pasta, gekochtem oder gegrilltem Gemüse, Kartoffeln oder Fleisch.

Viele genießen die Rahmsoße mit Nudeln oder Pasta

Champignon Rahmsoße wie im Restaurant

Die Rahmsoße mit Pilzen ist eine der beliebtesten Variationen. Sie schmeckt besonders lecker und lässt sich ebenfalls mit zahlreichen Gerichten kombinieren. Dieses Rezept funktioniert perfekt auch als Beilage für Kartoffeln, Reis, Brokkoli und andere Gemüse oder Pasta!

Die Zutaten für 4 Portionen

• 400 Gramm frische Champignons
• 1 EL Butter
• 3 EL Olivenöl
• 200 Gramm Sahne
• 100 ml Milch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Mehl
• Muskatnuss
• Pfefferkörner
• Salz
• Kräuter nach Belieben

Rahmsoße mit Schnitzel – leckerer kann es nicht werden!

Die Zubereitung

1. Waschen und vierteln Sie die Champignons.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl und braten Sie die Pilze darin an. Rühren Sie sie leicht, damit sie mit dem Öl gut bedeckt bleiben und gleichmäßig kochen.
3. Geben Sie die Butter rein und schmelzen Sie sie hinzu.
4. Gießen Sie die Sahne und Milch rein und rühren Sie gut.
5. Fügen Sie die Brühe und schmecken Sie die Soße mit den Gewürzen und Kräutern ab.
6. Lassen Sie alles auf niedriger Hitze für etwa 30 Minuten köcheln und dicken Sie mit Mehl ab.

Vegane Rahmsoße selber machen mit Champignons

Als letzte Variante schlagen wir eine vegane Rahmsoße für alle, die keine Milchprodukte und Fleisch essen. Wir müssen hier sagen, dass diese Soße keine klassische Rahmsauce ist, trotzdem schmeckt sie ebenso gut!

Die Zutaten für 4 Portionen

• 6 EL Olivenöl
• 800 Gramm Pilzen
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen
• 2 kleine Zwiebel
• 2 EL Speisestärke oder Mehl
• 2 EL Senf
• 1 TL Zucker
• 2 EL Thymian (frisch)
• 2 TL Gemüsebrühe
• 500 ml pflanzliche Kochsahne
• 4EL Soja-Soße
• frische Petersilie
• Salz, Pfeffer und weitere Gemüse nach Wunsch
• Wasser

Eine vegane Variante – Rahmsoße selber machen mit pflanzlicher Milch und Sahne

Die Zubereitung

1. Erhitzen Sie ein EL Olivenöl und sautieren Sie die fein gehackten Zwiebel und Knoblauchzehen.
2. Vierteln Sie die Pilze und fügen Sie sie mit noch 2 EL Öl hinzu. Braten Sie für 3-4 Minuten unter ständiges Rühren.
3. Reduzieren Sie die Temperatur und fügen Sie die Stärke bzw. das Mehl hinzu.
4. Geben Sie den Senf, Tomatenmark, Thymian und Zucker dazu und verrühren Sie für 2-3 Minuten bis homogen.
5. Fügen Sie dann die Brühe mit der Kochsahne, Sojasoße und der Milch und lassen Sie für 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Rühren Sie regelmäßig.
6. Geben Sie etwas Wasser, wenn die Soße zu dick ist.
7. Schmecken Sie mit Pfeffer, Salz, Petersilie und anderen Gewürze und servieren Sie mit Nudeln, Kartoffeln, vegane Fleischbällchen oder Reis.