10 wunderbare Rhabarber Rezepte für Menschen mit feinem Geschmack

Verena Lange / März 31 2017

In unserem heutigen Artikel über gesundes Essen präsentieren wir Ihnen die besten Rhabarber Rezepte, die durch eine Vielfalt von Geschmäckern und gesunden Anwendungen gekennzeichnet sind.

Trotz seines säuerlichen Geschmacks wird der Rhabarber besonders oft für die Zubereitung von Desserts benutzt, da er einen spezifischen angenehmen Nachgeschmack hinterlässt.
Bevor man mit dem Kochen anfängt, ist es wichtig zu wissen, wie man Rhabarber konsumiert. Nur die Stiele werden gegessen. Die Blättern von dieser Pflanze sind giftig. Das Gift kann Atemprobleme, Mundverbrennung und Konvulsionen verursachen.

Rhabarber Rezepte: Rhabarber Kuchen mit Sahne

Für den Teig:

  • 125 g Weizenmehl
  • 60 g Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Eidotter
  • 1 Prise Salz

 

Für die Füllung:

  • 2-3 Tassen geschnittener Rhabarber
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 2 geschlagene Eier
  • 1/2 Tasse schaumig geschlagene Sahne

Rhabarber Rezepte - Kuchen mit Rhabarber, Weizenmehl, Puderzucker, Eidotter, Sahne

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Zubereitung:

  • Den Backofen auf 200°C vorhitzen.
  • Die Butter zusammen mit dem Puderzucker für ca. 5 Min. schlagen. Den Eidotter hinzufügen und das Ganze noch ca. 3 Min. schlagen. Danach das Salz und das Weizenmehl hinzugeben. Alles gut vermischen, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.
  • Den Teig für 30 Min. im Kühlschrank lassen.
  • Danach auf ein Backblech stellen und ein paar Mal mit einer Gabel einstechen.
  • Die geschlagenen Eier, den Kristallzucker und die geschlagene Sahne vermischen.
  • Ca. 30 Min. backen.

 

Der Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse. Man glaubt, dass ihre Herkunft aus Asien ist, und dass sie später auch in Europa bekannt wurde. Heute ist der Rhabarber wegen seines erfrischenden Effekts und seinen gesundheitsförderlichen Eigenschaften in Deutschland sehr populär. Durch den Konsum von Rhabarber wird die Verdauung verbessert. Daneben hat die Pflanze einen laxativen Effekt, was zur Entfernung von schädlichen Toxinen aus dem Körper beiträgt.

Rhabarber Rezepte: Cupcakes mit Rhabarber

Rhabarber Rezepte - Cupcakes mit Mehl, Zucker, Backpulver, Milch, Öl, Erdbeeren, Walnüsse

Zutaten:

  • 2½ Tassen Mehl
  • 1/2 Tasse brauner Zucker
  • 3 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Tasse Milch
  • 1/4 Tasse Öl
  • 1/2 TL Vanille-Extrakt
  • 1 geschlagenes Ei
  • 1 Tasse klein geschnittener Rhabarber
  • 1 Tasse gewürfelte Erdbeeren
  • 1/2 Tasse Walnüsse

 

Zubereitung:

  • Den Ofen auf 180°C vorhitzen.
  • Das Mehl, den Backpulver und das Salz in einer Schüssel vermischen.
  • In einer anderen Schüssel die Milch, das Öl, die Vanille, das Ei und den Zucker vermischen.
  • Die Walnüsse, den Rhabarber und die Erdbeeren hinzugeben.
  • Die Mischung in die Cupcake-Form verteilen.
  • 20-25 Min. goldgelb backen.

 

Der Rhabarber enthält Magnesium, Calcium, Kalium, Eisen, Phosphor, Natrium, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und Carotine. Mit Rhabarber kann man Gastritis heilen, er regt den Appetit an und stimuliert die Absonderung von Magen- und Gallensaft, was den Stoffwechsel beschleunigt. Diese Pflanze findet eine Anwendung auch im Kampf gegen Verfettung. Jedoch sollte man mit dem Rhabarber-Konsum vorsichtig sein. Der übertriebene Konsum könnte zur Ansammlung von Oxalsäure im Körper führen, was zur Bildung von Nierensteinen führen kann. Menschen, die unter Arthritis und Nierensteinen leiden, müssen den Konsum von Rhabarber vermeiden.

Rhabarber Rezepte: Rhabarber Pie

Rhabarber Rezepte: Pie mit Erdbeeren, Mehl, Milch, Zucker, Vanillezucker, Backpulver

Für den Teig:

  • 300 g Mehl
  • 1 Backpulver
  • 6 EL Milch
  • 6 EL Pflanzenöl
  • 75 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

 

Für die Füllung:

  • 1 Kilo Rhabarber

 

Zubereitung:

  • Den Backofen auf 200°C vorhitzen.
  • Die Zutaten für den Teig vermischen und den Teig kneten. Falls nötig, noch ein bisschen mehr Milch hinzugeben.
  • Den Teig etwa 0, 5 mm dick auskneten und in eine Backform geben.
  • Den Rhabarber gut waschen und, ohne die obere Schicht zu entfernen, auf den Teig tun.
  • Aus dem Teig einige Streifen schneiden und drauftun.
  • 20-25 Min. backen.

 Erfrischende Rhabarber-Limonade

Rhabarber zubereiten: Rhabarber Limonade mit Zitronensaft, Eiswürfel, Honig, ein Stück Limette

Zutaten:

  • 35-40 Rhabarberstängel
  • 500 ml Wasser
  • 1-2 EL Honig
  • frischer Zitronensaft

 

Zubereitung:

  • Die Rhabarberblätter abschneiden. Die oberste Schicht der Rhabarberstängel entfernen und sie klein schneiden.
  • Die Rhabarberstängel ins kochende Wasser geben und für ca. 15 Min. kochen lassen, bis das Wasser trüb wird.
  • Die Stängel wegwerfen und die entstandene Flüssigkeit in eine saubere Schüssel durchseihen.
  • Den Zitronensaft und den Honig hinzugeben und gut rühren.
  • In Gläser verteilen und einen Stück Zitrone über den Rand hängen.

Erdbeeren-Rhabarber-Marmelade

Rhabarber kochen - Marmeldade mit Erdbeeren, Gelierzucker, Pektin und Limette

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Zutaten:

  • 200 g Erdbeeren
  • 200 g Rhabarber
  • 120 g Gelierzucker
  • 1 TL Pektin
  • die Schalle einer Limette (gerieben)

Erdbeeren und Rhabarber mit Gelierzucker

Rhabarber kochen - Rhabarber Marmelade mit Erdbeeren und Gelierzucker in einer Kupferschüssel

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Zubereitung:

  • Den Rhabarber und die Erbeeren waschen, putzen und klein schneiden.
  • In einen Kochtopf zusammen mit dem Limettensaft geben und bei mittlerer Hitze für 5-10 beim Rühren kochen. Kein Wasser hinzugeben. Der Rhabarber und die Erbeeren enthalten genug davon.
  • Vom Herd entfernen und die Limettenschalle hinzugeben.
  • Die Mischung pürieren und den Zucker und das Pektin hinzugeben. Einmal rühren und wieder auf den Herd setzen.
  • Die Marmelade in saubere und gut abgetrocknete Gläser verteilen, verschließen und für 10-15 Min. mit dem Deckel nach unten stellen.
  • Die Erdbeeren-Rhabarber-Marmelade ist perfekt für Kuchenfüllung, -glasur, -dekoration und vieles mehr.

Rhabarber-Margarita-Cocktail

Rhabarber zubereiten - Cocktail mit Rhabarber, Honig, Wasser, Eiswürfel, Salz und Limettensaft

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Für 4 Cocktails

Zutaten:

  • 1 Tasse geschnittene Rhabarber
  • 1/2 Tasse Honig
  • 1 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse frischer Limettensaft
  • grobes Salz
  • Eiswürfel

 

Zubereitung:

  • Das Wasser mit dem Zucker zum Sieden bringen. Den Rhabarber hinzugeben und für 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
  • Vom Herd entfernen und für ca. 30 Min. kühlen lassen.
  • In vier Cocktailgläser eine Prise Salz geben und mit Eis füllen.
  • In einen Shaker 120 ml Rhabarber Sirup und den Limettensaft geben. Energisch schütteln, bis das Getränk kalt wird. In die Cocktailgläser geben. Mit einem Stück Limette dekorieren. Prost!

Panna Cotta mit Rhabarber-Erdbeeren-Kompott

Zutaten:

  • 800 g Rhabarber
  • 3 EL Honig
  • 150 g Zucker
  • 1, 5 l Wasser

 

Zubereitung:

  • Den Rhabarber gut waschen, putzen, kleinen schneiden und für 15-20 Min. im Wasser einlegen.
  • Mittlerweile den Sirup zubereiten: Den Zucker in siedendes Wasser geben. Den Rhabarber aus dem Wasser nehmen und in den kochenden Sirup geben.
  • 7-8 Min. kochen lassen.
  • Nach Wunsch mit noch ein bisschen Honig kalt servieren.

Salzig-süßes Rhabarber-Hähnchen Rezept

Zutaten:

  • 4 Hähnchenkeulen
  • 900 g Rhabarber
  • 100 g Honig
  • 250 ml Wasser
  • 2 TL frisch geschnittener Estragon
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Frittieren

 

Zubereitung:

  • Den Backofen auf 220°C vorhitzen.
  • Die Hähnchenkeulen salzen und pfeffern und auf hoher Temperatur frittieren. Auf einen Blatt Küchenpapier stellen, so dass das Fett aufgesaugt wird.
  • Die Hälfte des Rhabarbers schneiden und in eine Pfanne zusammen mit dem Wasser und dem Honig geben. Nach dem Sieden auf einer niedrigeren Temperatur für ca. 10 Min. kochen lassen.
  • Die Mischung pürieren und den restlichen Rhabarber hinzugeben. Wieder auf die Kochplatte stellen. Nachdem der Rhabarber weich wird, den Estragon hinzugeben.
  • Die Hähnchenkeulen mit der Soße übergießen. Falls nötig, ein bisschen Wasser hinzugeben.
  • 40 Min. braten.

Rhabarberstiele

Rhabarber, Rhabarberstiele mit gelb-roter Farbe, Rhabarberblätter

Süßes Rhabarber Salat

Zutaten:

  • 50 g Rosinen
  • 6 EL frischer Orangensaft
  • 700 g Rhabarberstängel
  • 1 EL kleingeschnittener Ingwer
  • 25 g Honig
  • Salz
  • 1 Nelkenkorn
  • 1 Stück Zimt

 

Zubereitung:

  • Die Rosinen in den Orangensaft einweichen und für ca. 1 Stunde so lassen.
  • Die Rhabarberstängel waschen und gut putzen. Quer in Stücken schneiden (ca. 3 cm).
  • Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und bei niedriger Hitze für 5 Min. im Wasser kochen lassen.
  • Komplett auskühlen lassen und erst dann servieren.
  • Warm könnte dieser Salat auch als Beilage zum Fisch oder zur Entenbrust serviert werden.

Rhabarber-Erdbeeren-Kuchen

Kuchen mit Rhabarber und Erbeeren, Puderzucker und Sahne

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Zutaten für Rhabarberkompott 

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Rhabarbersalat

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Rhabarber Eis mit roten Beeren, serviert in einem eleganten Dessertglas

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Dessert mit Rhabarber, Eis aus Rhabarber, Nüsse, Rhabarbersoße, essbare gelbe Blumen

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Rhabarber Eis

Rhabarber Eis mit Rhabarber-Erdbeeren-Marmelade und Waffeln, serviert in weißer Schüssel

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Waffeln mit Rhabarber-Blaubeeren-Erdbeeren-Soße, serviert in einem weißen Teller

getoastetes Brot mit goldgelber Farbe, geschmiert mit Rhabarberkonfitüre

Rhabarbergebäck mit Sahne Schaum, Rhabarberstiele, Rhabarbermarmelade, Teig

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Rhabarber Salat mit Mango, Avokado, Limmetensaft, Tortillachips, Minzblättern

Rhabarber Pie mit essbaren Blumen, Rhabarber Torte, Rhabarber Limonade, Rhabarberkuchen mit Schaumgebäck

Rhabarber Salat mit Karotten und Brokkoli

Salat mit Rhabarber, Karotten, Brokkoli, Spinat, Käse und roten Zwiebeln

Rhabarber mit frittiertem Hähnchenfleich, Rhabarber Tortilla, Petersilie, Erbeeren und Limette

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