Kann ich Masa Harina durch Polenta oder normales Maismehl ersetzen?

Nein. Beide sind nicht nixtamalisiert, der Teig bindet nicht und zerbröselt beim Pressen. Ohne Masa Harina ist eine gekaufte Maistortilla die bessere Lösung als ein Ersatzmehl.

Kann ich den Tortillateig schon am Vortag ansetzen?

Ja. Gut abgedeckt hält er über Nacht im Kühlschrank. Nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Pressen heraus und kneten Sie tropfenweise Wasser unter, denn er trocknet nach.

Lassen sich Maistortillas einfrieren?

Ja, mit Backpapier zwischen den Fladen und im Gefrierbeutel. Zum Aufwärmen gefroren in die trockene Pfanne legen, etwa 30 Sekunden pro Seite. So lohnt sich eine große Portion.

Was passt zu Tacos als Getränk?

Klassisch sind Horchata, ein gesüßter Reisdrink mit Zimt, und Agua de Jamaica, ein Eistee aus Hibiskusblüten. Wer Bier möchte, nimmt ein helles mexikanisches Lager mit Limette.