Geprüfte Rezepte für gelungene vegetarische Vorspeisen

Sie empfangen mehrere Gäste auf einen Cocktail oder Abendessen? Es entsteht immer wieder die Möglichkeit, dass mindestens einer davon kein Fleisch isst. Damit Sie einen positiven Eindruck machen und Ihre Gäste zufrieden stellen, sollten Sie zusätzlich einige vegetarische Vorspeisen und Hauptgerichte bieten. Ohne Fleisch können Sie auch das ganze Menü des Abends zubereiten. Es gibt so viele vegetarische Rezepte, dass auch jeder Allesfresser damit zufrieden wäre. Außerdem ist es eine gute Gelegenheit, Ihre kulinarischen Horizonte zu erweitern und einige schnelle und gesunde Rezepte zu lernen. Finden Sie HIER weitere Ideen für vegetarisches Essen und genießen Sie die selbst gemachten Gerichte.

Gelungene vegetarische Vorspeisen: Zutaten für Hasselback-Kartoffeln

Knusprige Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten:

• 2 Kartoffeln
• Geschmolzene Butter
• 100 g Parmesan
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1 TL Kreuzkümmel
• Frischer Thymian

Zubereitung:

1. Kartoffeln gut waschen und auf ein Schneidebrett legen.
2. Einen langen Holzspieß der Länge nach durch die Kartoffel stecken.
3. Mit einem scharfen Messer die Kartoffel fächerförmig einschneiden.
4. Die Kartoffel mit geschmolzener Butter bepinseln.
5. Knoblauchpulver, geräucherter Pulver und gemahlener Kreuzkümmel in den Parmesan einrühren.
6. Die Kartoffel mit der Parmesan-Mischung bestreuen.
7. Bei 160 Grad 40 Minuten backen.
8. Mit frischem Thymian servieren.

Einen Holzspieß der Länge nach durch die Kartoffel stecken

Die Kartoffel fächerförmig einschneiden

Knoblauchpulver, geräucherter Paprika und gemahlener Kreuzkümmel in den Parmesan einrühren

Die Kartoffel mit der Parmesan-Mischung bestreuen

Bei 160 Grad 40 Minuten backen

Die Hasselback-Kartoffeln mit frischem Thymian servieren

Käsehäppchen mit Pistazien und getrockneten Tomaten

Zutaten:

• 6 Knoblauchzehen
• 230g Weichkäse auf Zimmertemperatur
• 2 EL griechischer Joghurt
• 3 C frisches Basilikum
• 1 EL frischer oder getrockneter Oregano
• 170g Feta Käse
• 20g marinierte getrocknete Tomaten
• 1/3 Tasse Kalamata Oliven
• 1 EL Pfeffer
• 1 EL zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 ½ Tasse gehackte geröstete Pistazien

Cocktail-Rezept mit dem Geschmack des Mittelmeers

Für die Zubereitung von 12-18 Käsehäppchen:

Heizen Sie die Kochplatte auf 200° C vor. Dann schälen Sie die Knoblauchzehen. Besprühen Sie eine Pfanne mit ein bisschen Olivenöl und geben Sie die Knoblauchzehen dazu, braten Sie sie für etwa 30-60 Sekunden oder bis sie braun und zart werden. Lassen Sie sie kurz auskühlen und zerdrücken Sie die Zehen mit einer Gabel.

Fügen Sie in die Küchenmaschine die Zutaten: Weichkäse, Joghurt und den Knoblauch und machen Sie davon ein cremiges Püree. Basilikum und Oregano hinzufügen und erneut vermischen. Mischen Sie darin auch die Oliven, Feta Käse, getrockneten Tomaten, Pfeffer und einen Teelöffel Marinadeöl. Wenn Sie davon eine homogene Mischung haben, nehmen Sie ein Teil davon mit einem Löffel und formen Sie davon das erste Käsehäppchen. Vegetarische Vorspeisen wie diese brauchen danach mindestens eine Stunde abgekühlt werden. Stecken Sie sie in den Kühlschrank und machen Sie nun eine Mischung aus den gehackten Pistazien und der roten Paprika in einer Tasse. Bevor Sie die Häppchen servieren, lassen Sie sie in dieser Mischung gut rollen. Guten Appetit!

Brezeln mit Käse-und-Bier-Soße

Zutaten:

• 1½ Tasse heißes Wasser
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Päckchen trockene Backhefe
• ca. 6 EL geschmolzene Butter, ungesalzen
• 2½ TL Salz
• 4¾ Tassen Mehl
• Olivenöl
• 10 EL Wasser + 1 TL Wasser
• 120g Backpulver
• 1 geschlagenes Ei

Für die Käse-Bier-Soße:

• 150 bis 200g geriebener Cheddarkäse
• 100g geriebener Mozzarella
• 225g Frischkäse
• ½ Tasse Bier
• 2 EL Chilli Pulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 EL gemahlener Knoblauch
• ¼ TL gemahlener Pfeffer
• ¼ Salz
• 1 Tasse grüne Zwiebeln

Zubereitung: 

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel: Wasser, Zucker, Butter und Hefe und lassen Sie sie 5 Minuten stehen.
2. In einer anderen Schüssel geben Sie zusammen: Mehl und Salz.
3. Geben Sie nun die trockenen Zutaten in die große Schüssel und mischen Sie alles mit langsamen Bewegungen.
4. Beginnen Sie die Geschwindigkeit zu steigern und schlagen Sie weiter, bis Sie eine glatte Paste erhalten, die sich von den Seiten der Schüssel ablöst.
5. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und 1 Minute leicht kneten.
6. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel und rollen Sie ihn, damit er mit Öl bedeckt wird.
7. Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie sie an einem warmen, trockenen Ort.
8. In einer kleinen Schüssel das Ei und einen Esslöffel Wasser verquirlen.
9. Den Ofen auf 220° C vorheizen.
10. 10 Tassen Wasser in einen Topf zusammen mit dem Backpulver geben und zum Kochen bringen. Während das Wasser sich erwärmt, teilen Sie den Teig in 8 Stücke.
11. Legen Sie die Stücke auf eine bemehlte Oberfläche. Strecken Sie jedes Stück Teig, um lange und dünne „Seile“ zu erhalten. Schneiden Sie jede davon in gleich große Stücke von etwa 2,5 cm.
12. Stück für Stück oder in Paaren lassen Sie die Mini-Brezeln in dem kochenden Wasser für etwa 35-40 Sekunden kochen. Entfernen Sie sie vom Wasser und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie sie mit Eigelb und bestreuen danach mit (grobem) Salz. Backen Sie für 12-13 Minuten und Voila!

Käse-Bier-Soße: In einem Topf die Mischung aus Käse, Bier, Chilli Pulver, Cayennepfeffer, Knoblauch und Salz bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühren Sie gut, um eine glatte Soße zu erhalten. Fügen Sie die gehackten grünen Zwiebeln hinzu, bevor Sie die Soße von der Hitze entfernen.

Das Oktoberfest lädt mit diesen leckeren Mini-Brezeln als vegetarische Vorspeisen ein

Zutaten: 

• 500g Kirschtomaten
• ½ Tasse geröstete rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Kapern
• der Saft und die Schale der Hälfte einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Ziegenkäse zerbröckelt

Zusätzlich brauchen Sie:

• 2 Tassen geriebener Parmesan
• die Schale einer kleinen Zitrone

Zubereitung:

1. In einer Salatschüssel die Tomaten, geröstete Paprika, Kapern, Petersilie mit dem Öl und Zitronensaft und -schale vermischen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Ofen auf 190° C vorheizen. In einer kleinen Schüssel mischen Sie Parmesan und Zitronenschale. Bedecken Sie ein rundes Backblech mit einer Backform aus Silikon.
2. Nehmen Sie ein Teil der Parmesan-Zitronenschale Mischung und einen runden Ausstecher. Indem Sie leicht darüber drücken, um eine Scheibe zu bilden, formen Sie 6 Käsescheiben und legen Sie diese auf das Backblech. 8 Minuten backen lassen.
3. Machen Sie das Gleiche mit dem Rest von dem Parmesan. Vor dem Entfernen lassen Sie kurz abkühlen. Dann legen Sie die Käseschnitte in eine Muffinform, während sie noch warm sind. Drücken Sie leicht, damit die Käsescheiben schalenförmig werden.
4. Vor dem Entfernen 3-5 Minuten abkühlen lassen.
5. Vor dem Servieren die Tassen mit dem gemischten Salat und dem zerbröselten Käse füllen.

Caprese-Salat in Parmesan-Schalen serviert

Leckere Rezeptideen für vegetarische Vorspeisen

Mozzarella-Sticks mit Marinara-Soße – die klassische Dinner Vorspeise

Zutaten: 

• 12 halbierte Käsestangen oder in Stäbchen geschnittene Mozzarella
• ½ Tasse Mehl
• 3 geschlagene Eier
• 1 Tasse italienisches Paniermehl
• 1 Tasse japanische Semmelbrösel Panko
• 1 Tasse Marinara-Soße
• Olivenöl

Zubereitung: 

1. Das Mehl in eine Salatschüssel geben. Die Eier in einer anderen Schüssel schlagen. Die Semmelbrösel auf eine Platte legen. Nehmen Sie nun die Stäbchen und tauchen Sie sie in das Mehl und dann in die geschlagenen Eier. Bestreuen Sie se gut von allen Seiten mit Semmelbrösel. Die Käsestangen auf einem Backblech 30 Min. abkühlen lassen.
2. Heizen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Braten Sie die Käsestücke 1-2 Min. in Öl und wenn fertig – legen Sie sie auf ein Papiertuch.
3. Servieren Sie sie mit der Marinara-Soße.

Bananen-Donut-Brochette mit mexikanischer Schokoladensoße

Zutaten: 

• Für Erdnusspulver zum Bestreuen:
• 1 Tasse gesalzene, geröstete Erdnüsse
• 300g Kristallzucker
• 2 EL Zimtpulver
• Für die mexikanische Schokoladensoße:
• 220g süße Schokolade in Stücke geschnitten
• 120ml Kokosmilch
• ½ c. Chili Ancho Pulver
• ¼ c. Zimt
• 1 EL Vanille Extrakt
• Für die Bananendonuts:
• 140g Mehl
• 30g Reismehl
• 2 EL Hefe
• eine Tasse mexikanisches Bier
• 6 reife Bananen
• die geriebene Schale von 2 Zitronen
• Rapsöl

Haben Sie keine Ideen für schnelle und originelle vegetarische Vorspeisen? Überraschen Sie schön Ihre Gäste mit diesen Bananen-Donuts mit exotischer Soße

Zubereitung: 

1. Geben Sie die Erdnüsse und 100g Zucker in die Mixerschüssel.  Zermahlen Sie sie zu Pulver. Achten Sie dabei darauf, die Erdnüsse nicht zu sehr zu zerdrücken, denn sonst werden sie zu Butter. Fügen Sie den restlichen Zucker und Zimt hinzu und rühren mit einem Löffel. Geben Sie das Pulver in ein Glas.
2. Gießen Sie die Kokosmilch in einen Topf und kochen bei niedriger Hitze. Wenn die Flüssigkeit zum Kochen beginnt, entfernen Sie sie vom Herd und fügen Sie dazu die Schokoladenstücke. Rühren Sie gut um, bis die Schokolade geschmolzen wird. Geben Sie dazu: Chillipulver, Zimt und Vanille. Lassen Sie die Soße vor dem Servieren leicht erhitzen.
3. In einer breiten und tiefen Platte mischen Sie zusammen das Mehl und die Hefe. Nach und nach schenken Sie das Bier und die Milch ein. Wenn der Teig zu dicht ist, fügen Sie noch mehr Bier hinzu. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Bananen an Bambusspießen stellen und in den Teig tauchen, damit sie völlig davon bedeckt werden. Auf beiden Seiten in Öl für 2-3 Minuten braten. Die Bananen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne entnehmen. Lassen Sie sie auf Papiertücher abtropfen.
4. Servieren Sie die Bananen bestreut mit dem Erdnusspulver und begleitet von der würzigen Schokoladensoße.

Echte Leckerbissen für Augen und Gaumen!

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
• eine große Süßkartoffel in Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer
• eine Tasse Cashewnüsse
• ½ Tasse Tapenade aus getrockneten Tomaten und gerösteten Paprika
• Basilikum – frische Stängel

Zubereitung:

Den Ofen auf 220° C vorheizen. Die Scheiben Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun werden. Drehen Sie die Scheiben um und legen Sie sie in den Ofen für weitere 15 Minuten. Cashewnüsse in die Küchenmaschine geben und zerstampfen. Geben Sie dazu 3 EL der Tapenade. Garnieren Sie jeden Bissen mit einem Teil dieser Mischung, zwei EL Tapenade und Basilikumstängeln.

Süßkartoffeln mit Tapenade aus sonnengetrockneten Tomaten, gerösteten Paprikaschoten, Cashewnüssen und Gewürzen 

Zutaten: 

• 2 Zwiebeln
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL frischer gehackter Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Puderzucker
• 1 Tasse klein geschnittener Kürbis
• 2 EL fein gehackter Salbei
• 1 ½ Tasse geriebener Mozzarella
• 3 Eier
• 3 Tassen Semmelbrösel
• Pflanzenöl
• Petersilie oder Parmesan zum Garnieren

Zubereitung: 

1. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl bei mittlerer oder niedriger Hitze.
2. Die Zwiebelringe mit einer Prise Salz und zwei Teelöffeln Zucker in die Pfanne geben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Zwiebelringe an der Pfanne zu haften beginnen.
3. Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, geben Sie sie in eine Schüssel.
4. Kochen Sie den Kürbis in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten. Fügen Sie nach Wunsch mehr Öl dazu. Rühren Sie weiter, bis der Kürbis weich wird. Fügen Sie den mit karamellisierten Zwiebeln zum gekochten Kürbis hinzu.
5. Salbei und Mozzarella gut mit dem Kürbis-Zwiebel Teig vermischen, salzen und pfeffern.
6. In einer flachen Schüssel schlagen Sie die Eier mit einer Gabel. In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
7. Formen Sie kleine Mozzarella-Kugeln, tauchen Sie sie in das geschlagene Ei ein und bestreuen mit Semmelbrösel. Dann diesen Schritt noch einmal wiederholen.
8. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Die Kroketten auf jeder Seite für 2 Minuten anbraten und auf ein Papiertuch danach legen.
9. Servieren Sie sie am besten mit einer würzigen Joghurtsoße.

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