Pasta, die wirklich glücklich macht: Dein Guide für perfekten Geschmack ohne leeres Konto
Ein alter Küchenchef, bei dem ich mal gearbeitet habe, hat immer einen Satz gesagt, der sich bei mir eingebrannt hat: „Wer eine richtig gute Pasta Aglio e Olio auf den Tisch bringt, der kann wirklich kochen.“ Damals, ganz ehrlich, hab ich nur mit den Schultern gezuckt. Heute weiß ich: Der Mann hatte so was von recht. Es geht nicht um sündhaft teure Zutaten. Es geht ums Handwerk, ums Gefühl für das Produkt und die kleinen, aber entscheidenden Handgriffe.
Inhaltsverzeichnis
Viele denken ja, richtig gute Pasta muss ein Vermögen kosten. Totaler Quatsch! Ein fantastisches Essen kann für ein paar Euro auf dem Tisch stehen. Genauso gut kannst du aber auch einen Haufen Geld für ein Gericht ausgeben, das am Ende nur so mittelmäßig schmeckt. Und genau darum geht es hier. Ich will dir meine Erfahrungen weitergeben – nicht als starres Rezept, sondern als eine Art Kompass für deine eigene Küchenreise.
Bevor wir tief eintauchen, hier der eine Tipp, den du sofort umsetzen kannst, wenn du es eilig hast:
Dein Quick Win für bessere Pasta – ab sofort!
Schütte NIE wieder das Nudelwasser einfach weg. Dieses trübe, salzige Wasser ist flüssiges Gold. Eine kleine Kelle davon am Ende in die Pfanne zur Soße gegeben, und du zauberst eine Cremigkeit, die du sonst nur aus dem Restaurant kennst. Versprochen. Das allein wird deine Pasta-Welt verändern.
Teil 1: Das Herzstück – Die Nudel an sich
Alles fängt bei der Nudel an. Ihre Wahl ist quasi das Fundament für dein ganzes Gericht. Grundsätzlich gibt es zwei Welten: getrocknete und frische Pasta. Und nein, eine ist nicht pauschal besser als die andere. Sie haben nur unterschiedliche Jobs.
Gekaufte, getrocknete Pasta: Der heimliche Star im Regal
Im Supermarkt findest du Nudeln für 89 Cent und welche für 4 Euro. Wo ist da der Haken? Es ist nicht nur Marketing, sondern die Herstellung, die den Charakter einer Nudel komplett verändert.
Achte auf das Mehl: Richtig gute Trockenpasta besteht aus 100 % Hartweizengrieß („Semola di grano duro“). Dieser Hartweizen hat einen hohen Proteingehalt, der für den perfekten „al dente“-Biss sorgt. Billige Nudeln werden oft mit Weichweizen gestreckt – das Resultat ist eine Nudel, die schnell matschig und teigig wird.
Die Form macht den Unterschied: Halte Ausschau nach dem Begriff „al bronzo“ oder „trafilata al bronzo“. Das bedeutet, der Teig wurde durch traditionelle Bronzeformen gepresst. Das erzeugt eine raue, poröse Oberfläche, die du sogar fühlen kannst. Genau an dieser rauen Struktur krallt sich die Soße später fest. Die glatten, fast glasigen Nudeln aus modernen Teflonformen können das nicht – die Soße rutscht einfach ab. Ein simpler physikalischer Unterschied mit gigantischem Effekt auf dem Teller.
Zeit ist eine Zutat: Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die langsame Trocknung („essiccazione lenta“) bei niedrigen Temperaturen, die bis zu 40 Stunden dauern kann. So bleiben Aroma und Nährstoffe erhalten. Industrielle Massenware wird oft in wenigen Stunden bei Hitze schockgetrocknet – das spart Geld, geht aber auf Kosten der Qualität.
Kleiner Tipp: Investier lieber 1,50 € mehr in eine gute „al bronzo“-Pasta. Du findest tolle Marken wie Rummo, Garofalo oder De Cecco in fast jedem größeren Supermarkt für etwa 2,50 € bis 4,00 €. Der Unterschied ist gewaltig, du brauchst weniger Soße und der Biss ist einfach unschlagbar.
Frische Pasta: Wann sich die Mühe wirklich lohnt
Pasta selbst zu machen ist eine wunderbar entschleunigende Arbeit. Aber ist sie immer die beste Wahl? Ehrlich gesagt: nein.
Für ein kräftiges, stückiges Ragù sind getrocknete Röhrennudeln wie Rigatoni oft besser, weil sie die schwere Soße halten können. Frische Bandnudeln würden da schnell schlappmachen. Ihre große Stunde schlägt bei feinen, leichten Soßen mit Butter und Salbei oder natürlich als gefüllte Pasta wie Ravioli und Tortellini. Da kommt ihre zarte, seidige Textur perfekt zur Geltung.
Die Basis für den Teig: Eine Faustregel für Eiernudelteig lautet: 100 Gramm Mehl auf ein Ei (Größe M). Als Mehl ist italienisches „Tipo 00“ ideal, weil es superfein ist. Deutsches 405er-Mehl geht aber auch. Für süditalienische Sorten ohne Ei (z.B. Orecchiette) nimmt man traditionell nur Hartweizengrieß und Wasser.
Kneten, kneten, kneten: Das ist der wichtigste Teil. Knete den Teig mindestens 10 Minuten kräftig durch. Dadurch entwickelt sich das Gluten, das dem Teig Struktur gibt. Er ist fertig, wenn er sich glatt und geschmeidig anfühlt, fast wie ein Ohrläppchen. Ein Profitrick ist der „Fenstertest“: Wenn du ein Stück Teig so dünn ziehen kannst, dass du fast durchschauen kannst, ohne dass es reißt, ist er perfekt.
Die Ruhephase: Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, bei Raumtemperatur ruhen. Das entspannt das Gluten und macht den Teig erst ausrollbar.
Ich erinnere mich noch an meine ersten Ravioli. Ich war ungeduldig, hab den Teig kaum geknetet und ihm keine Ruhe gegönnt. Das Ergebnis? Fast alle sind mir beim Kochen aufgeplatzt. Eine teure Lektion über die Zutat Geduld. Beim nächsten Mal hab ich geknetet, bis der Arm wehtat, und ihn brav eine Stunde liegen lassen. Und siehe da: Jeder einzelne Raviolo blieb heil. Manchmal lernt man eben auf die harte Tour.
Übrigens: Du brauchst am Anfang keine teure Nudelmaschine für 100 €. Ein simples Nudelholz funktioniert auch. Es ist nur etwas mehr Arbeit. Und wenn du Reste hast? Frische Nudeln kannst du entweder zu kleinen Nestern formen und auf einem bemehlten Blech ein, zwei Tage trocknen oder einfach portionsweise einfrieren. Klappt super!
Teil 2: Die Kunst des perfekten Garens
Du kannst die beste Nudel der Welt haben – kochst du sie falsch, war alles umsonst. Hier lauern die häufigsten Fehler.
Der größte Mythos: Öl ins Kochwasser.
Bitte, tu das niemals. Es ist ein Irrglaube, dass Öl das Zusammenkleben verhindert. Was es wirklich tut: Es legt einen öligen Film um jede Nudel. Das Ergebnis? Die Soße kann später nicht mehr an der Nudel haften. Du baust eine Barriere, wo du eine Verbindung schaffen willst.
Was wirklich gegen Kleben hilft: ein riesiger Topf mit reichlich Wasser und gelegentliches Umrühren in den ersten zwei Minuten.
Die Profi-Formel: 100-1-10
Für 100 g Pasta brauchst du 1 Liter Wasser und 10 g Salz. Für eine 500-g-Packung sind das also 5 Liter Wasser und 50 g Salz. Das klingt nach viel, hat aber seinen Grund:
- Viel Wasser: Sorgt dafür, dass die Temperatur nicht zu stark abfällt, wenn die Nudeln reinkommen. Das Wasser muss schnell wieder sprudelnd kochen, sonst werden die Nudeln schleimig.
- Viel Salz: Das Wasser muss so salzig wie Meerwasser schmecken. Das ist die einzige Chance, die Nudel von innen zu würzen. Keine Sorge, das meiste Salz bleibt im Wasser zurück.
Was „al dente“ wirklich bedeutet
„Al dente“ heißt „für den Zahn“ und beschreibt den perfekten Garpunkt: Außen gar, aber im Innersten mit einem winzigen, festen Kern. Italiener nennen ihn auch „l’anima“, die Seele. Koch die Pasta immer 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung steht. Den Rest erledigt sie gleich in der Pfanne mit der Soße.
Pasta-Pannenhilfe: Was tun, wenn…?
Keine Sorge, auch in Profiküchen geht mal was schief. Hier sind schnelle Lösungen für die häufigsten Probleme:
- Die Soße ist zu wässrig? Gib eine kleine Kelle vom stärkehaltigen Nudelwasser dazu und lass alles unter Rühren kurz einkochen. Das bindet die Soße auf natürliche Weise.
- Die Nudeln kleben doch zusammen? Wahrscheinlich war der Topf zu klein oder du hast am Anfang zu wenig gerührt. Gib die klebenden Nudeln mit etwas Nudelwasser in die heiße Pfanne und versuche, sie mit einer Gabel vorsichtig zu trenzen. Oft löst die Hitze und Feuchtigkeit das Problem.
- Dein frischer Teig ist zu klebrig? Gib esslöffelweise Mehl dazu, bis er sich gut anfühlt.
- Dein frischer Teig ist zu bröselig? Befeuchte deine Hände mit Wasser und knete weiter. Oder gib teelöffelweise Wasser hinzu, bis die Konsistenz stimmt.
Teil 3: Die Soße – Die Seele auf dem Teller
Eine gute Soße braucht keine 20 Zutaten. Sie braucht gute Grundprodukte und Sorgfalt.
Fallstudie 1: Aglio, Olio e Peperoncino – Die Meisterprüfung
Knoblauch, Olivenöl, Chili. Kostenpunkt: unter einem Euro pro Portion. Und doch entlarvt dieses Gericht jeden Blender.
- Das Öl: Nimm ein gutes, fruchtiges Olivenöl extra vergine. Es ist hier der Hauptdarsteller.
- Der Knoblauch: In feine Scheiben schneiden, niemals pressen! Gepresster Knoblauch verbrennt sofort und wird bitter. Gib die Scheiben ins kalte Öl in der kalten Pfanne und erhitze beides langsam zusammen. So gibt der Knoblauch sein Aroma sanft ab. Sobald er zartgolden wird – und das ist eine Sache von Sekunden – nimm die Pfanne vom Herd. Wird er braun, ist das Gericht ruiniert.
- Die Magie: Gib die fast fertigen Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne. Eine Kelle Nudelwasser dazu. Jetzt kräftig schwenken. Du wirst zusehen, wie aus Öl und Wasser eine cremige, helle Emulsion entsteht. Das ist das Geheimnis, das „mantecare“.
Fallstudie 2: Ragù – Eine Lektion in Geduld (und eine Abkürzung)
Ein echtes Ragù ist ein Schmorgericht, das Zeit braucht. Es beginnt mit einem „Soffritto“ aus fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die 20 Minuten lang sanft in Butter und Öl schwitzen. Dann kommt gutes Hackfleisch vom Metzger (gemischt Rind/Schwein ist ideal), Wein, etwas Milch (ja, Milch, macht das Fleisch zart!) und gute Dosentomaten. Dann heißt es: Deckel schräg drauf und mindestens 3-4 Stunden sanft köcheln lassen.
Keine 4 Stunden Zeit? Versteh ich total. Hier ist die „Feierabend-Version“ für ca. 45 Minuten: Brate das Hackfleisch kräftig an. Nimm es aus der Pfanne. Dünste darin dein Soffritto-Gemüse (gern auch schon fertig gewürfelt aus der Tiefkühlabteilung) 10 Minuten an. Gib einen Löffel Tomatenmark dazu, kurz mitrösten. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen, Fleisch wieder rein, eine Dose stückige Tomaten (z.B. San Marzano) dazu, würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Kein Vergleich zum Original, aber tausendmal besser als jedes Fertigprodukt.
Der richtige Käse: Eine Frage des Geschmacks und des Geldbeutels
Bitte reib deinen Käse immer frisch! In Fertig-Reibekäse sind oft Trennmittel, die den Geschmack und das Schmelzverhalten ruinieren. Aber welchen nehmen?
- Parmigiano Reggiano: Der König. Mindestens 12 Monate gereift, nussig, würzig, komplex. Schmilzt nicht wirklich, sondern ist eher ein Würzkäse zum Drüberreiben. Preislich die Oberklasse, aber jeden Cent wert. Ein Stück für ca. 5-7€ hält ewig im Kühlschrank.
- Grana Padano: Der kleine Bruder. Ähnlich im Stil, aber jünger und milder im Geschmack. Eine super Alltags-Alternative und etwas günstiger.
- Pecorino Romano: Der Würzige. Ein Hartkäse aus Schafsmilch, deutlich salziger und kräftiger im Geschmack. Fantastisch zu Carbonara oder Amatriciana, aber sparsam dosieren!
Teil 4: Ein ehrlicher Blick auf die Kosten
Also, was kostet der Spaß jetzt wirklich? Hier zwei realistische Beispiele für 2 Personen.
Das „Unter der Woche“-Meistergericht (ca. 5 € / Zubereitungszeit: 25 Min.)
- 400g gute Bronze-Pasta (z.B. Rummo): ca. 2,00 €
- Eine Dose hochwertige stückige Tomaten: ca. 1,50 €
- Eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe: ca. 0,30 €
- Gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter: ca. 0,70 €
- Gesamt: ca. 4,50 €
Mit der richtigen Technik (Hallo, Nudelwasser!) zauberst du daraus eine Pasta, die glücklich macht. Ehrlich, lecker und supergünstig.
Das Wochenende-Projekt (ca. 16 € / Zubereitungszeit: 4,5 Std, davon 30 Min aktiv)
- Selbstgemachte Pasta aus 200g Mehl & 2 Eiern: ca. 1,50 €
- 300g gutes Hackfleisch vom Metzger: ca. 4,50 €
- Soffritto-Gemüse, 1 Dose Tomaten: ca. 2,50 €
- Ein Glas Wein, etwas Milch: ca. 2,00 €
- Ein kleines Stück Parmigiano Reggiano: ca. 5,00 €
- Gesamt: ca. 15,50 €
Hier investierst du vor allem Zeit und Liebe. Das Ergebnis ist ein tiefgründiges Ragù, das mit nichts zu vergleichen ist. Und wenn du Zutaten wie Garnelen (rechne mit 10-15 €), Trüffel oder Safran nimmst, wird es natürlich teurer, aber das ist dann ja auch was für besondere Momente.
Noch ein letztes Wort…
Beim Kochen mit heißem Wasser und scharfen Messern ist natürlich immer Vorsicht geboten. Und bei der Arbeit mit rohen Eiern für frische Pasta ist Sauberkeit das A und O. Aber das Wichtigste, was ich dir mitgeben will: Gutes Essen ist kein Hexenwerk. Es ist Handwerk, Respekt vor dem Produkt und ein bisschen Geduld.
Fang einfach an. Koch eine simple Tomatensoße. Konzentrier dich darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Probier mal das Nudelwasser. Dein erster Versuch wird vielleicht nicht perfekt – meiner war’s auch nicht. Aber mit jeder Pasta, die du kochst, wächst dein Gefühl dafür. Und das, mein Freund, ist der wahre Weg zum Genuss.
Bildergalerie
Der häufigste Fehler? Die Pasta in der Soße ertränken. In Italien ist die Pasta der Star, die Soße nur der Begleiter. Das perfekte Verhältnis sorgt dafür, dass jede Nudel liebevoll ummantelt wird, anstatt in einem See aus Tomatensoße unterzugehen. Weniger ist hier fast immer mehr.
- Eine große, schwere Pfanne, in der sich Nudeln und Soße am Ende vermählen können.
- Ein „Spaghettiheber“ (auch Pastalöffel genannt) mit Zinken, um die Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne zu heben.
- Eine hochwertige Käsereibe, wie die klassische Microplane, für wolkig-leichten Parmesan.
Das ist schon die halbe Miete für ein Gericht wie vom Profi.
Wussten Sie, dass der Name „Spaghetti“ vom italienischen Wort „spago“ kommt, was „Schnur“ oder „Faden“ bedeutet?
Das Geheimnis dieser cremigen, perfekt gebundenen Soße, die man im Restaurant bekommt, hat einen Namen: „Mantecatura“. Das bedeutet nichts anderes, als die Pasta für die letzte Minute Kochzeit direkt in die Pfanne zur Soße zu geben. Unter Zugabe von etwas stärkehaltigem Nudelwasser und kräftigem Schwenken emulgieren Fett und Wasser zu einer unwiderstehlichen, sämigen Konsistenz. Das ist die wahre Magie der italienischen Küche.
Welche Pasta für welches Pesto?
Für ein klassisches, ölbasiertes Pesto Genovese sind gedrehte Formen wie Fusilli oder Trofie ideal. Ihre Rillen und Windungen fangen das Öl, die Kräuter und die Pinienkerne perfekt ein. Für ein cremigeres Pesto, etwa mit Ricotta oder Avocado, eignen sich auch kurze Röhrennudeln wie Penne oder Rigatoni, da die Soße in den Hohlräumen haften bleibt.
Eine gute Pastaform verrät dir, welche Soße sie liebt. Die Regel ist simpel:
- Lange, dünne Pasta (Spaghetti, Linguine): Perfekt für leichte Öl- oder Tomatensoßen.
- Breite Bandnudeln (Pappardelle, Tagliatelle): Lieben reichhaltige Ragouts, zum Beispiel mit Wildschwein oder Pilzen.
- Kurze, geformte Pasta (Farfalle, Fusilli): Ideal für stückige Soßen und Pestos, da sich die Zutaten in den Windungen verfangen.
Parmigiano Reggiano: Der König der Käse. Mindestens 12 Monate gereift, geschützte Herkunftsbezeichnung (D.O.P.), komplexer, nussig-salziger Geschmack. Teurer.
Grana Padano: Der vielseitige Cousin. Mindestens 9 Monate gereift, aus einer größeren Region Norditaliens. Milder, buttriger im Geschmack und oft deutlich preiswerter.
Für den Alltag ist Grana Padano eine exzellente und budgetfreundliche Wahl, die trotzdem Welten über fertig geriebenem Käse aus der Tüte liegt.
Achten Sie mal auf die Verpackung: Steht dort „trafilata al bronzo“? Das bedeutet, die Pasta wurde durch Bronzeformen gepresst.
Diese traditionelle Methode verleiht der Nudel eine raue, poröse Oberfläche. Im Gegensatz zu glatten, teflonbeschichteten Formen sorgt die Bronze-Struktur dafür, dass die Soße viel besser an der Pasta haften bleibt. Marken wie Rummo, De Cecco oder Garofalo setzen auf dieses Qualitätsmerkmal.
- Verleiht Tomatensoßen eine unglaubliche Tiefe und einen umami-reichen Geschmack.
- Spart Geld und reduziert Küchenabfälle.
Das Geheimnis? Werfen Sie die Rinde vom Parmesan- oder Grana-Padano-Stück nie weg! Geben Sie sie einfach für 20-30 Minuten in die köchelnde Soße und fischen Sie sie vor dem Servieren wieder heraus.
Nichts geht über den Duft von gutem Olivenöl, das in einer warmen Pfanne langsam sein Aroma entfaltet. Investieren Sie in ein hochwertiges „Olio Extra Vergine“ für das Finish Ihrer Gerichte. Ein paar Tropfen davon kurz vor dem Servieren über die fertige Pasta geträufelt, können den Geschmacksunterschied zwischen „gut“ und „unvergesslich“ ausmachen.
Tomaten aus der Dose – ein Downgrade?
Im Gegenteil! Außerhalb der Hochsaison sind gute Dosentomaten oft geschmacksintensiver als wässrige, frische Tomaten aus dem Supermarkt. Der Trick: Ganze, geschälte Tomaten kaufen (z. B. die berühmten San Marzano D.O.P.) und sie von Hand oder mit einer Gabel zerdrücken. Sie haben ein viel besseres Aroma als bereits gehackte oder passierte Tomaten.
Eine authentische Carbonara kommt ohne Sahne aus. Die cremige Konsistenz entsteht ausschließlich durch die Emulsion von Eigelb, Pecorino-Käse, heißem Nudelwasser und dem Fett des Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke).
Knoblauch: Gehackt vs. in Scheiben. Der Unterschied ist gewaltig. Fein gehackter oder gepresster Knoblauch setzt viel Allicin frei und sorgt für einen intensiven, scharfen Geschmack – ideal für eine kräftige Arrabiata. In Scheiben geschnittener und sanft in Öl geschwenkter Knoblauch gibt sein Aroma milder ab und parfümiert das Öl, ohne dominant zu werden. Perfekt für Aglio e Olio.
Muss das Nudelwasser wirklich „so salzig wie das Meer“ sein?
Das ist eine oft zitierte, aber leicht übertriebene Regel. Ziel ist es, die Pasta von innen heraus zu würzen, da sie später kaum noch Salz aufnimmt. Eine gute Faustregel ist etwa 10 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser. Das Wasser sollte deutlich salzig schmecken, aber nicht unangenehm sein. So wird die Pasta zum perfekten Geschmacksträger für Ihre Soße.
- Der Käse schmilzt sanft und gleichmäßig, anstatt zu klumpen.
- Die Soße bleibt seidig und wird nicht ölig oder „fädig“.
Der Trick ist einfach: Den geriebenen Käse (Parmesan, Pecorino) immer vom Herd nehmen und erst dann unter die Pasta rühren. Die Restwärme des Gerichts reicht vollkommen aus, um ihn zu schmelzen und eine perfekte Emulsion zu bilden.
Geben Sie sich beim Anrichten genauso viel Mühe wie beim Kochen. Für lange Pasta wie Spaghetti oder Tagliatelle gibt es einen einfachen Trick: Eine Portion mit einem Fleisch- oder Pastalöffel aufnehmen, in einer Schöpfkelle zu einem Nest drehen und dieses dann vorsichtig auf den Teller gleiten lassen. Ein paar frische Kräuter oder ein Hauch Olivenöl darüber – fertig ist der Restaurant-Look.
Italien ist die unangefochtene Heimat der Pasta mit über 350 verschiedenen, offiziell anerkannten Formen – jede mit ihrer eigenen Geschichte und regionalen Bestimmung.
One-Pot-Pasta: Schnell, unkompliziert und mit minimalem Abwasch. Alles gart zusammen in einem Topf, wodurch eine stärkehaltige, gebundene Soße entsteht. Ideal für den Feierabend.
Klassische Methode: Pasta und Soße werden getrennt zubereitet und am Ende vermählt. Erlaubt mehr Kontrolle über den Garpunkt der Nudeln und die Textur der Soße. Unverzichtbar für anspruchsvollere Gerichte.
Die Wahl hängt vom Anlass und der verfügbaren Zeit ab – beides hat seine Berechtigung!
Was tun mit Resten?
Übrig gebliebene Pasta ist kein Grund zur Traurigkeit! Am nächsten Tag lässt sie sich wunderbar in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht knusprig ist – eine Delikatesse. Oder man macht daraus eine „Frittata di Pasta“: Einfach mit verquirltem Ei und Käse mischen und wie ein Omelett in der Pfanne stocken lassen. Ein Klassiker der italienischen Resteküche.
Wichtiger Tipp für Aglio e Olio: Der Knoblauch darf niemals braun werden! Sobald er Farbe annimmt, wird er bitter und ruiniert das gesamte Gericht. Er sollte nur sanft im Öl ziehen, bis er blassgolden ist und sein süßliches Aroma freigibt. Im Zweifel die Pfanne lieber zu früh vom Herd nehmen als zu spät.
- Thymianzweige, die in einer Tomatensoße mitköcheln, verleihen ihr eine erdige, fast fleischige Tiefe.
- Ein paar Nadeln frischer Rosmarin, fein gehackt, passen wunderbar zu Pasta mit Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Bohnen.
- Salbeiblätter, in Butter knusprig gebraten, sind der klassische und unschlagbare Begleiter für Gnocchi oder Ravioli mit Ricottafüllung.
„Kochen ist wie die Liebe. Man sollte sich ihm mit Hingabe widmen oder gar nicht.“ – Harriet van Horne
Dieser Gedanke passt perfekt zur Pasta. Es ist kein kompliziertes Gericht, aber es verlangt Aufmerksamkeit und ein wenig Liebe zum Detail, um wirklich großartig zu werden. Vom Salzen des Wassers bis zum Schwenken in der Pfanne – jeder Schritt zählt.
Kann man gutes Pesto im Glas kaufen?
Ja, aber man muss genau hinsehen. Ein Blick auf die Zutatenliste entlarvt Blender. Gutes Pesto besteht hauptsächlich aus Basilikum, Olivenöl, Pinienkernen (oder Cashews als günstige Alternative), Hartkäse und Knoblauch. Meiden Sie Produkte, bei denen Sonnenblumenöl, Glukosesirup, Kartoffelflocken oder künstliche Aromen weit oben auf der Liste stehen. Marken wie Barilla oder Saclà bieten oft eine solide Supermarkt-Qualität.
Der Wein zum Essen muss nicht kompliziert sein. Eine einfache Regel hilft: Gleichen Sie die Intensität an. Zu einer leichten Pasta mit Meeresfrüchten, Zitrone und Kräutern passt ein frischer, säurebetonter Weißwein wie ein Pinot Grigio. Zu einem kräftigen Ragù oder einer würzigen Arrabiata harmoniert ein ebenso kräftiger, fruchtiger Rotwein, zum Beispiel ein Primitivo aus Apulien.
Der Frische-Kick zum Schluss: Ein oft unterschätzter Held für fast jedes Pastagericht ist die Zitronenschale. Der feine Abrieb einer Bio-Zitrone, kurz vor dem Servieren über das Gericht gerieben, hebt die Aromen, sorgt für eine wunderbare Frische und schneidet durch die Reichhaltigkeit von Käse oder Öl. Besonders bei Gerichten mit Garnelen, Gemüse oder auch bei einer einfachen Aglio e Olio wirkt es Wunder.
