Kann man Holunderbeeren essen – oder sind sie giftig?
Holunderbeeren – süß oder giftig? Entdecke die Geheimnisse dieser faszinierenden Frucht und ihre erstaunlichen Vorteile für deine Gesundheit!
„Die Beere, die die Grenzen zwischen Genuss und Gefahr verwischt.“ So könnte ein leidenschaftlicher Botaniker über die Holunderfrucht philosophieren. In einem schimmernden Wald, wo Licht und Schatten ein Duett tanzen, verstecken sich diese kleinen Wunderwerke der Natur. Doch bevor du in ihre süßen Tiefen eintauchst, gibt es essentielle Geheimnisse zu enthüllen.
Kann man Holunderbeeren essen? Wann sind sie giftig und wann essbar? Welche sind die besonderen Merkmale dieser Pflanze? Lesen Sie weitere, um die Antworten auf diese Fragen zu finden.
Kann man Holunderbeeren essen?
Inhaltsverzeichnis
Merkmale der Pflanze
Holunder ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Geißblattgewächse. Er ist ein Strauch oder ein kleiner Baum, der 3-10 m hoch wird. Der Stamm und die Äste sind grau. Die Blätter sind gegliedert, gestielt und ungepaart. Die Blüten sind klein, duftend, cremefarben oder gelblich-weiß. Holunder blüht von Mai bis zur ersten Junihälfte. Die Früchte sind schwarz-violett, beerenförmig. Sie reifen im August und September. In der freien Natur findet man den schwarzen Holunder zwischen Büschen an Waldrändern. Holunder wächst sowohl an sonnigen als auch an schattigen Plätzen. Die Vermehrung erfolgt durch Teilung alter Sträucher, Verzweigung und Aussaat von Samen. Die Früchte des Holunders sind roh giftig. Erst durch Kochen werden sie genießbar. Medizinische Rohstoffe sind Blütenstände und Früchte, die in Öfen oder Trocknern getrocknet werden. Seltener werden Rinde, Zweige und Wurzeln der Pflanze verwendet. Das Sammeln von Holunderblüten und ihre Lagerung erfordern besondere Sorgfalt, da sie sehr feuchtigkeitsempfindlich sind, schnell ihre Farbe ändern und verderben. Die Blüten werden von Ende Mai bis Anfang Juli gesammelt. Eine gute Qualität der getrockneten Blüten erhält man, wenn sie bei sonnigem Wetter, um 2 oder 3 Uhr nachmittags, gesammelt werden, aber nicht nach Regen. Frisch erblühte, möglichst kurz geschnittene, von Blättern und dicken Blattstielen befreite Blütenpinsel werden in einer dünnen Schicht ausgebreitet und entweder an der Luft im Schatten oder künstlich getrocknet, wobei die Temperatur 30-35 °C nicht überschreiten sollte. Um trockenes Rohmaterial ohne Blattstiele zu erhalten, werden die trockenen Blütenpinsel leicht durch ein Sieb gerieben, jedoch nicht aus Metall. Holunderbeeren werden auf die gleiche Weise getrocknet. Getrocknete Holunderblüten werden in einem trockenen, gut belüfteten Raum gelagert. Die Lagerdauer beträgt höchstens 2-3 Jahre. Haltbarkeit der getrockneten Beeren – 6 Monate.
Die Blüten sind klein, duftend, cremefarben oder gelblich-weiß
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Kann man Holunderbeeren essen?
Sie können Extrakt aus Holunderbeeren und eine getrocknete Version in Pillenform in jedem Naturkostladen finden. Obwohl Holunder zur Unterstützung des Immunsystems und zur Linderung von Erkältungen angepriesen wird, haben Sie vielleicht schon gehört, dass Holunderbeeren giftig sind. Hier ist der Grund dafür. Die Blätter, Stängel und Wurzeln der Pflanzen sowie die Samen in den Beeren enthalten das giftige Glycosid Sambunigrin, das zu Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen kann. Erst Erhitzen über 80 Grad Celsius zerstört das Sambunigrin. Aus diesem Grund sollten Sie Holunderbeeren nicht roh verzehren.
Sie sollten Holunderbeeren nicht roh verzehren
Medizinische Eigenschaften
Holunderfrüchte haben nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern werden seit langem als wertvolles Heilmittel verwendet. Ihre Verwendung trägt zur Wiederherstellung der normalen Funktion des Magen-Darm-Trakt und beseitigt die Symptome einer Verstopfung. In der Volksmedizin ist Holunder als fiebersenkendes, entzündungshemmendes Mittel hochgeschätzt. Eine Abkochung aus Blüten gemischt mit Honig hilft gegen trockenen Husten, Bronchitis und Erkältungen. Frische Blätter wirken schmerzlindernd und werden auf schmerzhafte Stellen gelegt. Leicht abgekochte Blätter in Milch werden zur Behandlung von Verbrennungen und Ausschlägen verwendet. Der schwarze Holunder als essbarer Fruchtstrauch wurde etwa 8000 Jahre vor Christus kultiviert und gegessen. Die Beeren, die reich an Vitaminen und Mineralien sind, gehörten zur Ernährung unserer Vorfahren. Im Laufe der Zeit hat der Holunder seine nützlichen und heilenden Eigenschaften nicht verloren.
Holunderbeeren werden seit langem als wertvolles Heilmittel verwendet
Rezepte mit Holunderbeeren
Sirup
In einen Topf mit dickem Boden 2 Tassen getrocknete Holunderbeeren geben, 4 Tassen Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen wird die Hitze auf die niedrigste Stufe gestellt. Die Beerenmasse wird etwa 30-40 Minuten bei offenem Deckel gekocht, wobei sie regelmäßig umgerührt wird. Nach Ablauf der Zeit nimmt man den Topf vom Feuer und lässt ihn 1 Stunde lang stehen. Die Masse wird durch ein Mulltuch abgeseiht. Die Beeren werden weggeworfen. In ein Gefäß mit abgekühltem Sirup je nach Geschmack Honig dazugeben. Das Gefäß wird mit einem Deckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.
Je nach Geschmack Honig dazugeben
Marmelade
Zutaten:
- 1 kg schwarze Holunderbeeren
- 600 g Zucker
- 3 g Zitronensäure
- 40 g Pektin
Nach dem Aufkochen wird die Marmelade in sterile Gläser gefüllt
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Zubereitung:
Holunderbeeren werden gewaschen, in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen, bis sie vollständig untergetaucht sind. Unter ständigem Rühren wird die Masse gekocht, bis die Beerenhaut weich wird und ein Drittel der Flüssigkeit verdampft. Die gekochten Beeren werden durch einen Fleischwolf gedreht. Die so entstandene Masse wird in einer dünnen Schicht in einem breiten Topf oder einer emaillierten Schale ausgebreitet und zum Verdampfen auf das Feuer gestellt. Nachdem sich das Volumen des Pürees auf die Hälfte reduziert hat, wird ein Viertel des Zuckers hinzugefügt und 5 Minuten lang gekocht. Das Pektin mit 4 Esslöffeln Zucker mischen, zum Holunderblütenpüree geben und kochen, bis es sich aufgelöst hat. Danach den restlichen Zucker hinzufügen. Wenn er sich auflöst, wird der Masse Zitronensäure zugesetzt. Nach dem Aufkochen wird die Marmelade in sterile Gläser gefüllt, die Deckel werden aufgerollt.
Die Früchte sind schwarz-violett, beerenförmig
Kann man Holunderbeeren essen: Marmelade aus Holunderbeeren
