Nachtisch Ideen: Low Carb Käsekuchen

Kohlenhydratarm essen bedeutet nicht unbedingt, dass Sie die Desserts von Ihrem täglichen Menü ausschließen müssen! Es gibt viele Nachtische, die Low Carb sind und mit denen Sie Ihrem Leben versüßen können. Probieren Sie unsere Ideen für einen Low Carb Käsekuchen aus!

Inhaltsverzeichnis

• Low Carb Käsekuchen mit Beeren-Marmelade-Topping
• Veganer Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren
  • Cheesecake mit Himbeeren-Topping
  • No Bake Cheesecake mit Erdbeeren und Kakao-Boden

Low Carb Käsekuchen mit Beeren-Marmelade-Topping

Zutaten für den Cheesecake-Boden:

• 2 Tassen Mandelmehl
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel Zitronenschale, gerieben
• Prise Salz
• 85 g Butter, geschmolzen

Zutaten für die Füllung:

• 450 g Frischkäse, weich
• 3/4 Tasse Zucker
• 3 kleine Eier
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zutaten für das Topping:

• 2 Tassen Sauerrahm
• 1/4 Tasse Zucker
• der Saft von einer Zitrone
• Beeren-Marmelade nach Wahl

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Fetten Sie ein 20 cm großes Backblech ein.
2. Vermischen Sie die Zutaten für den Cheesecake-Boden in einer Schüssel. Verteilen Sie die Mischung auf das Backblech und pressen Sie sie mit Ihren Fingern. Lassen Sie den Cheesecake-Boden für ca. 12 Minuten backen.
3. Bereiten Sie die Füllung zu: Schlagen Sie die Butter und den Zucker zusammen. Geben Sie die Eier und den Vanilleextrakt dazu. Rühren Sie gut. Verteilen Sie die Füllung auf den Cheesecake-Boden.
4. Lassen Sie den Cheesecake für 25-30 Minuten im Wasserbad backen.
5. Bereiten Sie das Topping zu: Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel. Verteilen Sie die Mischung auf den Cheesecake und lassen Sie ihn noch 20-30 Minuten backen.
6. Garnieren Sie den ausgekühlten Cheesecake mit Beeren-Marmelade.

Veganer Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren

Zutaten für den Boden:

• 1 1/2 Tasse Walnüsse
• 6-8 Datteln, entkernt
• 1 1/2 Teelöffel Ceylon Zimt
• Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 225 g Cashewnüsse, eingeweicht im Wasser über die Nacht
• der Saft von einer Zitrone
• 3/4 Tasse Blaubeeren
• 1/2 Tasse Kokosmilch
• 2/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen
• 3-5 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
• 1 Teelöffel Vanille

Zum Garnieren:

• frische Blaubeeren
• essbare Blüten

Zubereitung:

1. Mahlen Sie die Walnüsse, den Zimt und das Salz im Standmixer. Schneiden Sie die Datteln in kleine Stückchen und geben Sie sie dazu. Mixen Sie alles zusammen.
2. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und verteilen Sie die Mischung darauf. Lassen Sie den Boden im Gefrierfach.
3. Bereiten Sie die Füllung zu: Mahlen Sie die Cashewnüsse im Blender. Geben Sie die anderen Zutaten für die Füllung dazu und mixen Sie alles für ein Paar Minuten, bis die Mischung cremig wird. Verteilen Sie die Mischung auf den Nussboden und lassen Sie den Cheesecake für einige Stunden im Gefrierfach.
4. Garnieren Sie den Käsekuchen mit frischen Blaubeeren und essbaren Blumen.

Cheesecake mit Himbeeren-Topping

Zutaten für den Boden:

• 144 g Sesamsamen
• 60 g Kokosfleisch, gerieben
• 55 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 36 g Monk Fruit Sweetener
• 1 Teelöffel Zimt
• Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 192 g Monk Fruit Sweetener
• 680 g Frischkäse, weich
• 60 g Sauerrahm
• 5 ml frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 1 Eigelb

Zutaten für den Himbeeren-Topping:

• frische Himbeeren
• 1-2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Monk Fruit Sweetener

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor. Fetten Sie ein 20 cm großes Backblech mit Kochspray ein.
2. Mixen Sie die Sesamsamen und das Kokosfleisch im Blender. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und rühren Sie die geschmolzene Butter und das Monk Fruit Sweetener, das Salz und den Zimt ein.
3. Verteilen Sie die Mischung auf das Backblech und pressen Sie sie mit Ihren Fingern. Backen Sie den Boden für ca. 15 Minuten, bis er goldbraun wird.
4. Lassen Sie den Cheesecake-Boden gut auskühlen.
5. Mahlen Sie das Monk Fruit Sweetener im Standmixer.
6. Geben Sie das Monk Fruit Sweetener, den Frischkäse, den Sauerrahm in eine Schüssel und schlagen Sie sie zusammen, bis die Mischung cremig wird. Rühren Sie den Zitronensaft und den Vanilleextrakt ein.
7. Geben Sie die Eier und das Eigelb nacheinander dazu. Rühren Sie gut.
8. Verteilen Sie die Mischung auf den Cheesecake-Boden. Legen Sie das Backblech in ein großes, mit Wasser gefülltes Backblech. Lassen Sie den Cheesecake für ca. 1 Stunde und 10 Minuten backen. Öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie den Cheesecake langsam auskühlen.
9. Bereiten Sie das Himbeeren-Topping zu: Geben Sie die Zutaten für das Topping in einen kleinen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Quetschen Sie die Himbeeren. Lassen Sie die Mischung für ca. 5-10 Minuten köcheln.

No Bake Cheesecake mit Erdbeeren und Kakao-Boden

Zutaten für den Cheesecake-Boden:

• 1 Tasse Pekannüsse oder Walnüsse
• 8 große Medjool Datteln, entkernt und geschnitten in kleine Stückchen
• 2 Esslöffel Kakaopulver
• 3 Esslöffel Wasser
• Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 2 Tasse rohe Cashewnüsse eingeweicht im Wasser für mindestens 4 Stunden
• 1/2 Tasse Kokosöl, geschmolzen
• der Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2 Tasse Ahornsirup oder Honig
• 2 Tassen Erdbeeren, geschnitten
• 1 Tasse Kokosmilch
• 1 Tasse Himbeeren

Topping:

• 1/4 Tasse schwarze Schokolade, geschmolzen

Zubereitung:

1. Decken Sie ein 20×10 cm großes Backblech mit Backpapier ab.
2. Bereiten Sie den Cheesecake-Boden zu: Mahlen Sie die Nüsse im Standmixer. Geben Sie die Datteln, das Kakaopulver, das Salz und 1 Löffel Wasser dazu. Mixen Sie alles. Verteilen Sie die Mischung auf das Backblech.
3. Bereiten Sie die Füllung zu: Mahlen Sie die Cashewnüsse im Standmixer. Geben Sie die Erdbeeren, die Kokosmilch, den Zitronensaft und den Ahornsirup dazu. Mixen Sie alles, bis die Mischung cremig wird. Geben Sie das Kokosöl dazu. Mixen Sie alles noch einmal.
4. Gießen Sie die Hälfte der Mischung auf den Cheesecake-Boden, geben Sie die Himbeeren darin und verteilen Sie den Rest der Mischung darauf. Lassen Sie den Cheesecake für ca. 2-4 Stunden auskühlen.
5. Dekorieren Sie den Cheesecake mit der geschmolzenen Schokolade.

Mini Cheesecakes mit Walnüssen

Zitaten für den Boden:

• 2 Tassen Walnüsse
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 1/2 Esslöffel Butter, geschmolzen

Zutaten für die Füllung:

• 450 g Frischkäse, weich
• 1/2 Tasse Zucker
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zutaten für das Topping:

• Schlagsahne
• frische Beeren
• Walnüsse, gehakt

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Stellen Sie Muffinförmchen in die Mulden eine Muffinform und lassen Sie sie zur Seite.
2. Mahlen Sie die Walnüsse im Blender. Geben Sie den Zucker und die Butter dazu und mixen Sie alles zusammen. Verteilen Sie die Mischung in die Muffinförmchen und pressen Sie sie mit Ihren Fingern. Backen Sie die Cheesecake-Böden für ca. 5 Minuten und lassen Sie sie danach auskühlen.
3. Bereiten Sie die Füllung zu: Schlagen Sie die Butter und den Zucker zusammen. Geben Sie die Eier nacheinander dazu und rühren Sie gut. Rühren Sie die Vanille ein.
4. Verteilen Sie die Füllung auf die Mulden. Backen Sie die Cheesecakes für ca. 15-17 Minuten und lassen Sie sie danach für ca. 2 Stunden im Gefrierfach.
5. Garnieren Sie die Cheesecakes mit Schlagsahne, Walnüssen und Beeren.

Zuckerfreier Cheesecake mit Zitrone

Zutaten für den Boden:

• 2 Tassen Mandelmehl
• 3 Esslöffel natürliches Süßmittel
• 5 Esslöffel geschmolzene Butter

Zutaten für die Füllung:

• 900 g Frischkäse, weich
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 1/2 Tassen Süßmittel
• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel Zitronenschale, gerieben
• 3/4 Tassen griechisches Yoghurt oder Sauerrahm
• 4 Eier (Raumtemperatur)

Zutaten für die Zitronenglasur:

• 3 Eigelbe
• 1 Ei
• 1/2 Tasse Zitronensaft
• 4 Esslöffel Butter
• 1/2 Tasse Süßmittel
• 1 Esslöffel Zitronenschale, gerieben

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
2. Decken Sie ein 20 vm großes Backblech mit Backpapier ab.
3. Vermischen Sie die Zutaten für den Cheesecake-Boden in einer Schüssel. Verteilen Sie die Mischung auf das Backblech und pressen Sie sie gut mit Ihren Fingern.
4. Backen Sie den Cheesecake-Boden für ca. 10 Minuten.
5. Lassen Sie den Cheesecake-Boden auskühlen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad vor.
7. Bereiten Sie die Füllung zu: Schlagen Sie den Frischkäse und das Süßmittel für ca. 3-4 Minuten. Geben Sie den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und die Zitronenschale dazu. Rühren Sie gut.
8. Rühren Sie den Yoghurt ein. Geben Sie die Eier nacheinander dazu. Rühren gut nach jedem Ei.
9. Verteilen Sie die Füllung auf den Cheesecake-Boden. Backen Sie den Cheesecake für 70-80 Minuten.
10. Lassen Sie den Cheesecake auskühlen. Mittlerweile bereiten Sie die Zitronenglasur zu: Schlagen Sie alle Zutaten ohne die Butter zusammen. Erhitzen Sie die Mischung im Wasserbad für ca. 8-9 Minuten. Rühren Sie ständig. Lassen Sie die Glasur ein bisschen auskühlen und verteilen Sie sie danach auf den Cheesecake.

Mini Vegane Brombeeren-Käsekuchen

Zutaten für den Boden:

• 1 Tasse Pekannüsse
• 1 Tasse Datteln, entkernt und geschnitten in kleine Würfel
• Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 1 1/2 Tasse rohe Cashewnüsse, eingeweicht in heißem Wasser über die Nacht
• 1 Tasse frische Brombeeren
• 1/3 Tasse Ahornsirup
• 2/3 Tasse Kokosmilch, gekühlt
• 1/3 Tasse frischer Zitronensaft
• 1/3 Tasse Kokosöl, schmelzen

Zubereitung:

1. Mahlen Sie die Pekannüsse im Standmixer. Geben die Datteln und das Salz dazu und mixen Sie alles für einige Minuten.
2.  Decken Sie die Mulden einer Muffinform mit Backpapier ab. Verteilen Sie die Nuss-Mischung darin und pressen Sie sie mit Ihren Fingern. Lassen Sie die Muffinform im Gefrierfach.
3. Mixen Sie alle Zutaten für die Füllung im Standmixer, bis eine cremige Mischung entsteht. Verteilen Sie die Mischung auf die Muffinform. Lassen Sie die Cheesecakes für mindestens 1-2 Stunden im Gefrierfach.

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