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Im Sommer sind wir immer mehr draußen und es bleibt nicht viel Zeit etwas zu kochen. Das bedeutet aber nicht, dass wir uns in diesem Fall mit ungesundem Fast Food ernähren sollen. Es gibt viele einfache Sommergerichte, die sehr lecker sind und uns mit der täglichen Dosis Vitaminen versorgen. Hier sind einige Ideen für schnelle Sommer Rezepte für die heißen Tage!

Zutaten für hausgemachtes Avocado-Pesto

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Entspanntes Brunchen zu Hause

Rezept für hausgemachtes Pesto auf Brot mit Sprossen und Cherrytomaten

Schnelle Sommer Rezepte: Hausgemachtes Avocado-Pesto

Zutaten:

  • 2 Avocado
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 1 Tasse Frisches Basilikum
  • 70 g rohe Cashews
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschälen.
  2. Eine halbe Zitrone auspressen.
  3. Nun alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren.

Den Avocadokern entfernen

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Die Avocado schälen

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In kleine Stücke schneiden

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Eine halbe Zitrone auspressen

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Alle Zutaten in den Mixer geben

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Mit Olivenöl beträufeln

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Alles fein passieren

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Das Avocado-Pesto auf Brot servieren

Hausgemachtes Avocado Pesto auf Brot servieren, mit Cherrytomaten und Sprossen garnieren

Mit Cherrytomaten und Sprossen garnieren

Hausgemachtes Avocado Pesto auf Brotscheiben mit Cherrytomaten und Sprossen garnieren

Hausgemachtes Avocado Pesto mit Basilikum auf Brotscheiben servieren

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Leckere Frühlingsarollen

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Frühlingsrollen mit Gemüse und Garnelen

Zutaten für die Frühlingsrollen:

  • Reispapier
  • Radiccio Blätter
  • Gurke
  • gelber Paprika
  • Karotte
  • Keimsprosen
  • sautierte Garnelen

Zutaten für die Soße:

  • 60g Edrnussbutter
  • 2 EL Sojasoße
  • 2 EL Sesamsamenöl
  • 2 TL Balsamessig
  • Chilipulver

Nötige Zutaten:

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Zubereitung:

  1. Weichen Sie das Reispapier in kaltem Wasser ein.
  2. Nach ein paar Minuten belegen Sie das Reispapier mit der Füllung und  rollen Sie es auf. Falten Sie dabei die herausstehenden Ränder nach innen.
  3. Für die Soße: Vermischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel und rühren Sie gut um. Würzen Sie die Soße mit etwas Chilipulver.

Das Reispapier in kaltem Wasser einweichen

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Nach ein paar Minuten das Reispapier mit der Füllung belegen 

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Die Garnelen hinzufügen und aufrollen

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Für die Soße: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut umrühren

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Frühlingsarollen mit Gemüse und Erdnussbuttersoße

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Einfaches Sommer Rezept

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Schnelle Sommer Rezepte: Asiatische Quinoa Bowls mit Tofu

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Asiatische Quinoa Bowls mit Tofu

Zutaten:

  • 1 Tasse Quinoa
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • 2 Teelöffel Sojasoße
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 1/4 Tassen Mandel- oder Kokosmilch
  • 1/4 Tasse Erdnussbutter
  • der Saft von einer Limette
  • 1 Teelöffel Sriracha-Soße
  • 340 g Tofu
  • 2 Tassen Karotten, gerieben
  • 1 Bündel Frühlingszwiebel
  • 1/4 Tasse Koriander, gehakt
  • Sesamsamen zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Erhitzen Sie die Quinoa, den Ingwerpulver, 1 Teelöffel Sojasoße, Wasser und 1 Tasse Mandelmilch in einer kleinen Pfanne.
  2. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, schließen Sie die Pfanne zu und lassen Sie die Mischung für 15 Minuten köcheln. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
  3. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Fetten Sie ein Backblech ein und lassen Sie es zur Seite.
  4. Vermischen Sie die Erdnussbutter, 1/4 Tasse Mandelmilch und 2 Teelöffel Sojasoße, den Limettensaft und Sriracha-Soße in einer Schüssel. Rühren Sie gut.
  5. Vermischen Sie den Tofu mit 1/2 dem Erdbussbutter-Dressing. Verteilen Sie den Tofu auf das Backblech und lassen Sie ihn für ca. 30 Minuten backen.
  6. Arrangieren Sie den Salat.

Schnelle Sommer Rezepte: Muscheln mit Risotto

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Muscheln mit Risotto

Zutaten für den Risotto:

  • 1 Tasse gefrorene grüne Bohnen
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 1/2 Tassen Lauch, geschnitten
  • 1/2 Tasse Schalotte, geschnitten
  • 1 Tasse Arborio Reis
  • 1/4 Tasse Weißwein
  • 1/2 Tasse Parmesankäse, gerieben
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Estragon, geschnitten
  • 1 Esslöffel Butter
  • Salz und Pfeffer

Zutaten für die Muscheln:

  • 12 große Muscheln
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen und reduzieren Sie die Temperatur.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und sautieren Sie den Lauch und die Schalotte für ca. 7 Minuten. Geben Sie den Reis dazu und lassen Sie ihn für 1 Minuten kochen. Rühren Sie die Hühnerbrühe ein und lassen Sie den Reis köcheln.
  3. Wenn den Reis fast fertig wird, geben Sie die grünen Bohnen dazu. Rühren Sie gut für ca. 1 Minute und fügen Sie den Parmesan-Käse, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Estragon und die Butter hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  4. In einer großen Pfanne erhitzen Sie 1/2 Tasse Öl. Geben Sie die Muscheln dazu und würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. Wenn die Muscheln goldbraun werden, geben Sie die Butter dazu. Wenden Sie die Muscheln ein und braten Sie sie für noch 2 Minuten.
  5. Servieren Sie die Muscheln auf dem Risotto.

Tai Suppe mit Kokos und Garnelen

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Tai Suppe mit Kokos und Garnelen

Zutaten:

  • 3 Esslöffel Kokosöl
  • 200 g Garnelen, geschält, entdarmt und gespült mit Wasser
  • 1/2 Zwiebel, geschnitten
  • 400 ml vollfette Kokosmilch
  • 1/2 roter Paprika, geschnitten
  • 1/2 oranger Paprika, geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
  • 2 Esslöffel rote Currypaste
  • 1/3 Tasse grüne Bohnen
  • 400 ml fettreduzierte Kokosmilch
  • 170 g Nudeln, gekocht
  • 3 Esslöffel Frischer Koriander, geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebel, gehakt

Zubereitung:

  1. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne. Braten Sie die Garnelen, bis sie rosa werden. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die Pfanne und lassen Sie sie zur Seite.
  2. Geben Sie 1 Esslöffel Kokosöl in einem Topf. Geben Sie die Zwiebeln und die Paprikas dazu und würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. Schließen Sie den Tops zu und sautieren Sie die Zutaten für 5 Minuten. Rühren Sie die grünen Bohnen und die Kokosmilch dazu. Reduzieren Sie die Temperatur und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie noch einmal die Temperatur, schließen Sie den Topf und lassen Sie die Mischung für 5 Minuten köcheln. Rühren Sie die Garnelen und den Koriander ein. Köcheln Sie die Suppe für noch 5 Minuten.
  3. Geben Sie eine Handvoll Nudeln in eine Schüssel und gießen Sie Suppe darauf.
  4. Garnieren Sie die Suppe mit Currysoße und Frühlingszwiebel.

Avocado-Boots mit Garnelen

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Avocado-Boots mit Garnelen

Zutaten:

  • 500 g gekochte Garnelen, geschnitten in Würfeln
  • 1 Tasse Tomaten, geschnitten in Würfeln
  • 1/2 Tasse Gurken, geschnitten in Würfeln
  • 1/2 Tasse rote Zwiebel, geschnitten
  • 1-2 Jalapeño, geputzt und geschnitten
  • 1/4 Tasse Koriander, gehakt
  • 3 Esslöffel Garnelensoße
  • 2 Esslöffel Hot Sauce (Louisiana oder Cholula)
  • 2-3 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer
  • 5-6 Avocados

Zubereitung:

  1. Vermischen Sie die Garnelen, die Tomaten, die Gurke, die rote Zwiebel, 1-2 Jalapeños und die Garnelensoße in einer großen Schüssel. Geben Sie die Hot Sauce, 2 Esslöffel Limettensaft, den Cayennepfeffer, etwas Salz und Pfeffer dazu. Rühren Sie gut. Probieren Sie aus und falls nötig, würzen Sie mit noch etwas Salz, Pfeffer und Limettensaft.
  2. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie für 30 Minuten oder 1 Stunde im Kühlschrank.
  3. Schneiden Sie die Avocados in Hälften und entfernen Sie die Kerne.
  4. Füllen Sie die Avocados und streuen Sie gehakte Petersilie darauf.

Lachs mit Honig und Dijon-Senft

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Lachs mit Honig und Dijon-Senft

Zutaten:

  • 3 Esslöffel salzfreie Sojasoße
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Honig
  • 450 g Lachs, filetiert
  • 1 Esslöffel Dijon-Senft
  • 2 Knoblauchzehen, geschält

Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab.
  2. Vermischen Sie die Sojasoße, das Olivenöl, den Honig, den Dijon-Senf und die Knoblauchzehen in einer Schüssel.
  3. Legen Sie den Lachs auf das Backblech mit der Haut nach unten und gießen Sie 2/3 der Soße darauf.
  4. Lassen Sie den Lachs für 15 Minuten backen und streichen Sie ihn mit dem Rest der Soße ein. Backen Sie den Lachs für noch 2-5 Minuten.
  5. Servieren Sie den Lachs mit sautiertem Gemüse.

Vegan Acai Bowl

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Vegan Acai Bowl

Zutaten:

  • 2 Esslöffel Acai-Pulver
  • 1 1/4 Tasse gefrorene Beeren nach Wahl
  • 1 kleine Banane
  • 1/2 Tasse ungesüßte Kokos- oder Mandelmilch
  • 1 Teelöffel Cashewbutter
  • 2 Esslöffel Hanf- oder Chiasamen
  • 2 Esslöffel Proteinpulver (optional für Veganer)
  • 1 Esslöffel Kokosöl

Zutaten zum Garnieren:

  • Bienenpolen
  • Kakaobohnen
  • frische Früchte nach Wahl

Zubereitung:

  1. Geben Sie alle Zutaten in einen Standmixer und pürieren Sie alles für ca. 1 Minute.
  2. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und geben Sie Bienenpolen, Kakaobohnen und frische Früchte darauf.

Blaubeeren-Kiwi-Smoothie

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Blaubeeren-Kiwi-Smoothie

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Blaubeeren
  • 2 Kiwis
  • 2 Pfefferminzblätter
  • 3 Esslöffel Hanfsamen
  • 4 Eiswürfel
  • 1/2 Tasse Mandelmilch

Zubereitung:

  1. Schneiden Sie die Kiwis in Hälften.
  2. Geben Sie alle Zutaten in einen Standmixer und pürieren Sie sie.
  3. Servieren Sie den Smoothie mit frischen Pfefferminzblättern und Hanfsamen.

Garnelen mit Cremesoße und Parmesan

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Garnelen mit Cremesoße und Parmesan

Zutaten:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 500 g Garnelen, geschält, entdarmt und gespült mit Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1/2 Tasse Hühnerbrühe
  • 1 1/2 Tassen fettreduzierte Kochsahne
  • 2 Esslöffel frische Petersilie, gehakt
  • 1 1/2 Tasse Parmesan, gerieben

Zubereitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie die Garnelen dazu und würzen Sie sie mit etwas Salz und Pfeffer. Lassen Sie sie 1-2 braten und wenden Sie sie. Braten Sie die Garnelen für noch 1-2 Minuten, bis sie rosa werden. Geben Sie die Garnelen in eine Schüssel und lassen Sie sie zur Seite.
  2. Lassen Sie die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Sautieren Sie die Knoblauchzehen für ca. 30 Sekunden und geben Sie das Hühnerbrühe dazu. Lassen Sie die Soße reduzieren.
  3. Stellen Sie den Herz auf eine mittlere Hitze ein, geben Sie die Kochsahne dazu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer und rühren Sie gut.
  4. Rühren Sie den Parmesan-Käse ein. Wenn Sie schmilzt, geben Sie die Garnelen dazu und streuen Sie gehakte Petersilie darauf.
  5. Servieren Sie die Garnelen auf Pasta oder Reis.

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