Kann ich die Zuckermenge halbieren?

Sie können, zahlen dafür aber zweimal. Die Marmelade wird weicher, weil Zucker mit dem Pektin zusammenarbeitet, und sie hält kürzer, weil Zucker konserviert. Wenn doch: kleine Gläser, kühl lagern, innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.

Wie lange hält ein angebrochenes Glas?

Im Kühlschrank und nur mit sauberem Löffel entnommen sind einige Wochen realistisch. Zeigen sich Schimmelflecken, kommt das ganze Glas weg. Abschöpfen und den Rest essen ist bei Fruchtaufstrichen keine gute Idee, weil sich das Pilzgeflecht unsichtbar durch die weiche Masse zieht.

Sie ist zu bitter geworden, kann ich sie retten?

Ja. Strecken Sie die Marmelade mit Orangensaft oder einem fein geriebenen Apfel und kochen Sie kurz noch einmal auf, das nimmt die Spitze. Zweite Möglichkeit: Als Glasur zu gebratenem Fleisch oder zu Ziegenkäse ist genau diese Herbe plötzlich ein Vorzug.