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Der Sommer ist diese Jahreszeit, wo wir die meisten Lebensmittel genießen können. Zur Liste gehören auch Zucchini, ein Gemüse, das reich an Vitaminen, Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium und Eisen sowie an Ballaststoffen ist. Dafür aber enthalten Zucchini kaum Fett (ca. 0,4 g pro 100 Gramm) und Kalorien. Was dieses grüne oder gelbe Gemüse weltweit so beliebt macht ist, dass sie auch leicht gekocht werden kann. Sie können eigentlich sowohl roh, als auch blanchiert oder gebraten gegessen werden und sind die perfekte Wahl für Vegane oder Leute, die eine Diät folgen. Wenn Sie selber etwas Leckeres zum Abend zubereiten möchten, haben wir hier ein paar gesunde Low Carb Zucchini Rezepte gesammelt, die Sie sofort ausprobieren sollen! Guten Appetit von uns!

Low Carb Zucchini Rezepte: Omlette mit gegrillten Cherry Tomaten

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In Bezug auf den Geschmack unterscheiden sich gelbe und grüne Zucchini voneinander nicht

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Low Carb Rezepte für Zucchini Lasagne

Sie wollen eine Lasagne zubereiten, haben aber keine Lasagne-Blätter? Machen Sie sich keine Sorgen! Hier haben wir ein Rezept für Lasagne Bolognese, wobei die Teigschichten durch feine Zucchinischeiben ersetzt worden sind.

Hier sind die Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 Gramm Hackfleisch (bestens Rind)
  • 400 Gramm Tomaten aus der Dose
  • 500 Gramm Zucchini
  • 100 Gramm
  • ein Zwiebel
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer
  • 1 El getrocknetes Basilikum
  • 200 ml Rotwein (optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 Gramm geriebener Käse
  • 50 Gramm Cashew-Mus
  • 80 Gramm Wasser

Die klassische Variante dieses Low Carb Rezept für Zucchini Lasagne ist mit Bolognese Soße

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Die Zucchini für diese Lasagne können Sie sowohl in Streifen als auch in Scheiben shcneiden

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So geht es Schritt für Schritt:

  1. Bereiten Sie zuerst die Bolognese Soße zu. Dafür schneiden Sie die Zwiebel in kleinen Würfeln und braten Sie sie mit dem Hackfleisch zusammen an.
  2. Löschen Sie das Fleisch mit Rotwein und Tomatensoße, würzen Sie mit Basilikum, Pfeffer und Salz und lassen Sie die Soße leicht für 10-15 Minuten köcheln oder bis das Fleisch weich ist.
  3. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie mit Hilfe von einem Gemüseschäler in feine Scheiben.
  4. Für die Béchamel-Soße sollen Sie das Cashewmus mit etwas Wasser verdünnen. Rühren Sie leicht bis Sie eine dickflüssige Soße erhalten.
  5. Legen Sie dann eine Schicht von Zucchini-Scheiben in die Auflaufform und schichten Sie abwechselnd mit Bolognese Soße. Verteilen Sie als Letztes das Cashewmus und bestreuen Sie mit geriebenem Käse.
  6. Backen Sie für etwa 30 Minuten bei 180 Grad oder bis der Käse gold-braun wird.

Ein Tipp: Wenn Sie keine Zucchini zur Verfügung haben, können Sie Auberginen verwenden

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Zucchini Puffer mit Kräuterquark

Die Zucchini-Puffer sind eine hervorragende Variante für ein schnelles Mittags- oder Abendessen, wenn Sie etwas Leckeres ohne zu viel Mühe zubereiten möchten. Was das Rezept so beliebt macht (außer ihrer Einfachheit) ist die Freiheit, die Sie dabei haben. Die Zucchini hier sind selbstverständlich obligatorisch, mit den anderen Zutaten können Sie frei experimentieren. Hier haben wir für Sie ein Rezept für Zucchini Puffer mit Kräuterquark.

Diese Zucchini Puffer eignen sich perfekt bei jedem Essen, sogar zum Frühstück!

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Die Zutaten für 8 Portionen:

  • 8 Zucchini (800 Gramm)
  • 400 Gramm Cherry Tomaten
  • 500 Gramm Sahnequark
  • 200 Gramm Mehl
  • 4 Zwiebeln
  • 4 Eier
  • 6 EL gemischte getrocknete Kräuter
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer
  • 2 EL Senf
  • 8 EL Öl
  • 8 EL Sonnenblumenkerne

Servieren Sie mit frischeen Cherry Tomaten oder Salat

zucchinipuffer mit kraeuterquark und halbierten cherrytomaten

So bereiten Sie die Puffer zu:

  1. Mischen Sie den Quark mit allen Kräutern und schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.
  2. Waschen und schneiden Sie die Cherry Tomaten in Hälfte,
  3. Hacken Sie die Sonnenblumenkerne grob. Hier können Sie entweder einen Messer oder in einem Standmixer verwenden.
  4. Waschen Sie die Zucchinis und schneiden Sie sie mit einem Gemüseschäler.
  5. Schälen und reiben Sie auch die Zwiebeln (oder schneiden Sie sie mit scharfem Messer). Mischen Sie die Zwiebel in einer Schüssel mit Eier und würzen Sie mit Pfeffer und Salz. Rühren Sie gut zusammen. Geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie weiter bis homogen.
  6. Formen Sie die Zucchini-Eier-Mischung in 8-9 gleichmäßige Puffer.
  7. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Puffer bis goldbraun.
  8. Servieren Sie zusammen mit der Kräuter-Quark-Soße und den frischen Cherry Tomaten.

Die Zucchini Puffer sind das perfekte Low Carb Fingerfood für Ihre Gäste!

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Zucchini Puffer mit Möhren und Kräuterquark

Hier ist eine andere Variante für Zucchini Puffer mit Kräuterquark Soße. Dafür brauchen Sie aber auch frische Karotten.

Die Zutaten für 15 Stück:

  • 8 Zucchini
  • 1,8 Kilo Karotten
  • 20 EL zarte Haferflocken
  • 12 Eier
  •  4 EL Zitronensaft
  • 8 EL getrocknete oder frische gehackte Petersilie
  • 4 Prise Salz (auch Meersalz)
  • eine Prise Salz

Außer Karotten können Sie auch Spinat zufügen

low carb rezepte zucchini abendessen kann man jeden tag zucchini essen vier stueckchen zucchini lasagne mit spinat

Zutaten für das Kräuter-Quark-Dipp:

  • 1,2 Kilo Quark
  • 400 Gramm Schmand
  • 20 EL Milch
  • 400 Gramm Joghurt
  • 4 TL frischer Zitronensaft
  • 2-3 EL gemischte Kräuter (wie Petersilie, Rosmarin, Basilikum)

Low Carb Zucchini Rezepte: Omlette mit Zucchini Blüten und viel Petersilie!

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Bereiten Sie so vor:

  1. Waschen Sie die Möhren und Zucchini und raspeln Sie sie mit einem groben Gemüseschäler.
  2. Mischen Sie die Gemüse mit den Eiern, Zitronensaft, Haferflocken und Petersilie (fein gehackt, wenn frisch) in eine große Schüssel. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer und rühren Sie gut zusammen.
  3. Erhitzen Sie etwas Öl in eine große Pfanne. Teilen Sie die Gemüsemasse in kleinen flachen Puffer (etwa 1-1,5 EL pro Stk.) und braten Sie sie für ein paar Minuten auf jede Seite bis knusprig.
  4. Geben Sie den Quark mit der Milch, Schmand und Joghurt in eine andere Schüssel. Würzen Sie mit Zitronensaft und ausgewählten Kräutern.
  5. Servieren Sie mit eine Schüssel Dipp und genießen Sie warm oder kalt.

Ein Tipp: Anstatt Zucchini können Sie hier auch Kartoffeln verwenden.

 

Zucchini Omelett mit Mozzarella

Ein Zuchhini Omlett mit Mozarella oder anderem Käse? Schnell, frisch und super, super lecker! Ja, bitte!

Die Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 kleine Zuchhini
  • 4 Eier
  • 2 EL Öl (Sonnenblumen oder Oliven)
  • 50 Gramm Mozzarella (oder anderer Käse wie Gouda)
  • 4 EL frische Milch
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie (getrocknet ist auch geeignet)
  • 1 TL gekörnte Gemüsebrühpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Basilikum Blätter sind für Low Carb Zucchini Rezepte ein Muss! 

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Die Zubereitung Schritt für Schritt:

  1. Waschen Sie die Zucchini gut und schneiden Sie in feine Stückchen (Würfel oder Streifen).
  2. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Zucchini für ein paar Minuten bis goldbraun. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer. Rühren Sie gut.
  3. Reiben Sie die Mozzarella fein.
  4. Quirlen Sie die Eier mit der Käse, Petersilie und Milch. Verdünnen Sie die Brühe in warmem Wasser und geben Sie sie hinzu.
  5. Gießen Sie die Eiermischung über die gebratenen Zucchini.
  6. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie das Omlett für 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten.
  7. Garnieren Sie mit frischen Tomaten und servieren Sie mit Blattsalat.
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Low Carb Zucchini Rezepte: Zucchini Auflauf mit Mozarella oder Käse und frischen Basilikumblätter

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Low Carb Zucchini Rezepte: Zucchini Frittata mit Parmesan

Die Frittata ist ein super leckeres und gesundes Gericht mir Gemüsen und Eiern. Es kann wie eine Art von Omlett beschrieben werden, anders als das Omlett aber, wird die Frittata im Ofen gebacken und nicht in der Pfanne gebratet.

Zutaten für 2 Portionen Zucchini Frittata mit Parmesan:

  • 300 Gramm Zucchini
  • 3 Eier
  • 100 Gramm Milch
  • 150 Gramm Sahne
  • 1 EL Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
  • 30 Gramm geriebener Parmiggiano
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer

Welche Low Carb Zucchini Rezepte kennen und lieben Sie?

low carb zucchini rezepte zucchini frittata mit frischen kraeutern auf schneidebrett

So geht es Schritt für Schritt:

  1. Waschen und schneiden Sie die Zucchini in dünnen Streifen oder Würfel.
  2. Verrühren Sie die Eier mit der Milch, Sahne und Parmiggiano und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
  3. Geben Sie die Zucchini in eine Auflaufform und beträufeln Sie sie mit ein bisschen Öl.
  4. Verteilen Sie die Eier-Mischung gleichmäßig über die Zucchini und backen Sie die Frittata für etwa 30-35 Minuten bei 200 Grad.
  5. Servieren Sie Sahnesoße oder frischem Blättersalat.

Quellen:

Lecker.de ©

Gute Küche  ©

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