Glutenfrei backen, das WIRKLICH schmeckt: So wird dein Kuchen saftig & gelingt garantiert!
Glutenfreier Kuchen muss nicht fade sein! Entdecken Sie kreative Rezepte, die auch den höchsten Ansprüchen gerecht werden.
„Essen ist ein Bedürfnis, Genießen eine Kunst.“ – so könnte der große Gourmet es wohl formulieren, während er skeptisch auf glutenfreie Süßigkeiten blickt. Doch was, wenn wir Ihnen sagen, dass ein luftiger, schokoladiger Genuss auch ohne Gluten möglich ist? Lassen Sie sich von unseren unwiderstehlichen Rezepten überraschen und genießen Sie die süßen Seiten des Lebens, ohne Kompromisse!
Ganz ehrlich? Als ich das erste Mal glutenfrei backen sollte, dachte ich: Kein Problem, ich bin ja vom Fach. Das Ergebnis war ein Ziegelstein, der vage an einen Schokokuchen erinnerte. Trocken, bröselig, enttäuschend. Ich hab geflucht, das kannst du mir glauben! Aber genau diese Erfahrung war Gold wert. Heute weiß ich: Glutenfrei backen ist kein Hexenwerk, sondern pures Handwerk mit ein paar neuen Spielregeln. Und genau die zeige ich dir jetzt.
Inhaltsverzeichnis
Vergiss die traurigen, faden Ersatzkuchen. Wir backen heute echte Kuchen – saftig, lecker und voller Geschmack. Es geht nicht um teure Spezialprodukte, sondern darum, die Grundlagen zu verstehen. Lass uns das Abenteuer gemeinsam starten!
Das Geheimnis liegt im Teig: Warum ohne Gluten alles anders ist
Bevor wir auch nur den Rührbesen in die Hand nehmen, müssen wir kurz verstehen, was da im Teig eigentlich fehlt. In herkömmlichem Mehl (aus Weizen, Dinkel etc.) gibt es das sogenannte Gluten, ein Klebereiweiß. Stell es dir wie ein riesiges Netz aus winzigen Gummibändern vor. Dieses Netz gibt dem Kuchen Struktur, hält die Luftbläschen vom Backpulver gefangen (so wird er locker!) und bindet die Feuchtigkeit.
Fällt dieses Gummiband-Netz weg, haben wir drei Baustellen:
- Der Teig hat kein Gerüst und fällt in sich zusammen.
- Die Luft entweicht, der Kuchen wird nicht fluffig.
- Die Feuchtigkeit verschwindet, er wird schnell trocken.
Unsere Mission ist also klar: Wir müssen ein neues, stabiles Fundament für unseren Kuchen bauen. Und dafür haben wir ein echtes Dream-Team an Helfern.
Die neuen Helden in deiner Backschüssel
Anstelle von Gluten setzen wir auf eine clevere Kombi aus Stärke, Proteinen und Bindemitteln.
Stärken (aus Kartoffeln, Mais, Reis) sind unsere Hauptbaumeister. Sie quellen beim Erhitzen mit Flüssigkeit auf und bilden ein Gel, das dem Kuchen nach dem Abkühlen eine feste, aber zarte Struktur gibt. Reine Stärke allein macht den Kuchen aber oft etwas bröselig, deshalb braucht sie Unterstützung.
Proteine (aus Eiern, Milchprodukten, Nüssen) sind die Statiker. Eier sind beim glutenfreien Backen pures Gold! Das Eigelb liefert Fett für die Geschmeidigkeit, und das Eiweiß gerinnt beim Backen zu einem festen Gerüst. Ein Löffel Quark oder Joghurt im Teig bringt übrigens nicht nur Proteine, sondern auch eine Extraportion Saftigkeit.
Bindemittel (wie Xanthan oder Flohsamenschalen) sind unsere „Gummiband-Imitatoren“. Sie können unglaublich viel Wasser binden und machen den Teig zäher und elastischer, sodass die Luftbläschen nicht entweichen können. Aber Achtung! Die Dosierung ist hier alles. Zu viel davon, und dein Kuchen wird gummiartig. Zu wenig, und er bröselt.
Die perfekte Mehlmischung – Günstiger und besser als gekauft
Fertige Mehlmischungen sind okay, aber oft teuer und geschmacklich ein Kompromiss. Deine eigene Mischung ist in 5 Minuten fertig, kostet weniger und du hast die volle Kontrolle. Hier ist mein universelles Grundrezept für helle Kuchen, das sich tausendfach bewährt hat.
Meine Allzweck-Mischung für helle Kuchen (ergibt 1 kg):
- 400 g Reismehl (fein gemahlen): Das ist unsere neutrale, leichte Basis. Findest du oft günstig im Asiamarkt oder in gut sortierten Supermärkten (rechne mit 3-5 € pro Kilo).
- 350 g Kartoffelstärke: Sorgt für eine superzarte, feine Krume.
- 250 g Maisstärke: Macht den Kuchen saftiger und gibt eine leichte Bindung.
Wichtiger Hinweis: Bitte nimm wirklich Kartoffelstärke, nicht Kartoffelmehl! Das ist ein häufiger Fehler. Kartoffelmehl wird aus der ganzen, gekochten Kartoffel gemacht und macht den Teig eher klebrig und zäh. Kartoffelstärke ist die reine, feine Stärke und sorgt für Fluffigkeit.
Mische die drei Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen richtig gut durch und fülle sie in einen luftdichten Behälter. Hält sich ewig! Das Bindemittel (also Xanthan & Co.) gibst du immer erst frisch zum Teig dazu.
Kleiner Tipp: Für dunkle Schokokuchen ersetze ich gern 50-80 g vom Reismehl durch Buchweizenmehl. Das hat einen kräftigen, nussigen Geschmack, der fantastisch zu Kakao passt.
Das richtige Bindemittel und wie du es dosierst
Xanthan bekommst du im Reformhaus oder online. Eine kleine Dose für 6-8 € sieht teuer aus, aber du brauchst so wenig davon, dass sie ewig hält.
Hier eine kleine Faustregel, damit nichts schiefgeht:
- Für Rührkuchen & Muffins: ca. 1/2 TL (etwa 2 Gramm) Xanthan pro 250 g deiner Mehlmischung.
- Für Kekse: reicht oft schon 1/4 TL, damit sie nicht zerlaufen, aber mürbe bleiben.
- Für elastische Teige (wie Brot oder Pizza): hier brauchst du mehr, ca. 1 TL (etwa 4-5 Gramm) pro 250 g Mehl.
Eine super Alternative ist gemahlenes Flohsamenschalenpulver. Es macht den Teig besonders saftig. Hier gilt: ca. 1 EL Pulver mit 5-6 EL Wasser verrühren, kurz quellen lassen und dann zum Teig geben.
Dein erstes Erfolgserlebnis: Einfache glutenfreie Marmormuffins
Genug Theorie, jetzt wird gebacken! Mit diesem Rezept kann nichts schiefgehen. Es nutzt unsere Allzweck-Mischung und zeigt dir alle wichtigen Tricks.
Was du brauchst (für 12 Muffins):
- 250 g deiner selbstgemachten Mehlmischung
- 1/2 TL Xanthan
- 2 TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 120 g weiche Butter
- 150 ml Milch (oder eine pflanzliche Alternative)
- 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 EL zusätzliche Milch
So geht’s:
- Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Mische in einer Schüssel deine Mehlmischung, Xanthan, Backpulver, Zucker und Salz.
- In einer zweiten Schüssel verquirlst du die Eier, die weiche Butter und die Milch.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur so lange, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht überrühren!
- JETZT KOMMT DER PROFI-TRICK: Lass den Teig für 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Fass ihn mal direkt nach dem Rühren an und dann nochmal nach der Ruhezeit. Fühlst du, wie er dicker und geschmeidiger geworden ist? Genau das wollen wir! In dieser Zeit saugen die Mehle die Flüssigkeit auf, und der Kuchen wird nicht sandig.
- Teile den Teig in zwei Hälften. Rühre unter die eine Hälfte das Kakaopulver und den extra Löffel Milch.
- Verteile abwechselnd je einen Löffel hellen und dunklen Teig in den Muffinförmchen. Mit einem Holzstäbchen kannst du kurz durchwirbeln für das typische Marmormuster.
- Backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten. Mach die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr hängen bleibt, sind sie perfekt!
Die häufigsten Pannen – und wie du sie rettest
Auch in der Profiküche geht mal was schief. Wichtig ist, zu wissen, warum. Hier die häufigsten Probleme und ihre Lösungen.
Problem: Dein Kuchen ist trocken und krümelt wie Wüstensand.
Die Ursache ist meist ein falsches Mehlverhältnis, zu wenig Fett oder Flüssigkeit oder – du ahnst es – die vergessene Ruhezeit. Gib beim nächsten Mal einen Löffel Joghurt, Quark oder auch einen halben geriebenen Apfel in den Teig. Das wirkt Wunder in Sachen Saftigkeit!
Problem: Der Kuchen ist unten speckig und klitschig.
Das passiert bei zu viel Flüssigkeit, zu niedriger Backtemperatur oder wenn er nicht lange genug im Ofen war. Jeder Ofen heizt anders, ein Ofenthermometer für 10 € ist eine super Investition. Und lass den Kuchen lieber fünf Minuten länger drin. Die Stäbchenprobe ist dein bester Freund!
Problem: Der Kuchen geht super auf und fällt dann in der Mitte zusammen.
Ein Klassiker! Entweder war es zu viel Backpulver oder du hast die Ofentür zu früh aufgemacht. Der kalte Luftzug lässt das empfindliche Gerüst kollabieren. Widersteh der Neugier und öffne die Tür erst im letzten Drittel der Backzeit.
Achtung, Kontamination! Ein ernstes Wort zum Schluss
Dieser Punkt ist nicht verhandelbar, wenn du für jemanden mit Zöliakie bäckst. Das ist eine ernsthafte Autoimmunerkrankung, bei der schon kleinste Spuren von Gluten (Mehlstaub in der Luft!) heftige Reaktionen auslösen können.
Sei hier also extrem penibel:
- Gründlich putzen: Reinige alle Arbeitsflächen, Schüsseln und Geräte vorher sorgfältig.
- Eigene Utensilien: Holzlöffel und zerkratzte Bretter sind Gluten-Speicher. Am besten, du kaufst dir für ein paar Euro eigene Silikonschaber und Schneebesen, die du nur fürs glutenfreie Backen nimmst.
- Keine Umluft: Wenn du doch mal beides im Ofen hast, nutze immer Ober-/Unterhitze. Der Umluft-Ventilator verteilt Mehlpartikel im ganzen Ofen. Sicherer ist es, getrennt zu backen.
- Backpapier ist Pflicht: Leg die Form immer mit frischem Backpapier aus.
Wenn du dir nicht 100%ig sicher bist, sei ehrlich. Für eine große Feier wie eine Hochzeit ist eine zertifizierte glutenfreie Bäckerei immer die sicherste Wahl.
Und jetzt? Hab keine Angst, leg einfach los! Glutenfrei backen ist eine Fähigkeit, die man lernt. Ich erinnere mich noch an eine Kundin, die mir erzählte, sie hätte seit ihrer Kindheit keine richtige Schwarzwälder Kirschtorte mehr gegessen. Als sie in meine glutenfreie Variante biss und ihre Augen anfingen zu leuchten … das war unbezahlbar. Es geht um so viel mehr als nur um Kuchen. Es geht um Genuss und ein Stück Lebensfreude.
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Mein Kuchen ist zu krümelig – was lief schief?
Das ist die häufigste Sorge! Meistens fehlt es an Bindung oder Feuchtigkeit. Hast du ein Bindemittel wie Xanthan oder Flohsamenschalen verwendet? Schon ein Viertel Teelöffel kann Wunder wirken. Ein weiterer Trick: Füge eine zusätzliche Feuchtigkeitsquelle hinzu, die nicht nur Wasser enthält. Ein Löffel Apfelmus, eine zerdrückte Banane oder etwas Kürbispüree machen den Teig geschmeidiger und halten den Kuchen länger saftig, ohne den Geschmack stark zu verändern.
Wussten Sie schon? Flohsamenschalen können das 10- bis 15-fache ihres Eigengewichts an Wasser binden.
Diese enorme Quellfähigkeit macht sie zu einem Star in der glutenfreien Bäckerei. Sie bilden ein Gel, das die fehlende Glutenstruktur perfekt imitiert, die Feuchtigkeit im Teig einschließt und für eine saftige, elastische Krume sorgt. Für einen Standardkuchen reicht oft schon ein Teelöffel, in der Flüssigkeit des Rezepts kurz vorgequollen.
- Verleiht eine zarte, fast buttrige Note
- Bringt eine unglaubliche Saftigkeit
- Sorgt für eine stabile, feine Krume
Das Geheimnis? Ein Löffel griechischer Joghurt oder Quark im Teig. Die Kombination aus Fett und Protein wirkt wie ein Schutzschild für die Feuchtigkeit und unterstützt die Struktur, die sonst das Gluten bieten würde. Ein einfacher Trick mit großer Wirkung!
Der häufigste Anfängerfehler: Glutenfreie Mehle einfach nach Volumen (Tasse/Becher) abmessen. Diese Mehle sind oft viel leichter oder feiner als Weizenmehl. Eine Tasse Mandelmehl wiegt beispielsweise deutlich weniger als eine Tasse Weizenmehl. Für präzise und wiederholbare Ergebnisse ist eine digitale Küchenwaage dein bester Freund. Genauigkeit ist hier kein Luxus, sondern der Schlüssel zum Gelingen.
Die Welt der glutenfreien Mehle ist ein riesiger Spielplatz für Aromen. Trau dich, zu kombinieren und entdecke neue Geschmacksprofile für deine Lieblingskuchen:
- Buchweizenmehl: Nussig und kräftig. Perfekt in Kombination mit Schokolade, Kaffee oder Nüssen.
- Hirsemehl: Mild und leicht süßlich. Ideal für helle Kuchen, Zitronen- oder Vanille-Rezepte.
- Teffmehl: Erdige, melasseartige Noten. Ein Traum in Schokoladen-Brownies oder Gewürzkuchen.
- Kastanienmehl: Süß und intensiv. Passt wunderbar zu herbstlichen Rezepten mit Apfel, Zimt und Honig.
„Der einfachste Weg, glutenfrei zu backen, ist, sich von Rezepten inspirieren zu lassen, die von Natur aus kein Gluten enthalten.“
Denk an die italienische Torta Caprese – ein himmlischer Schokoladen-Mandel-Kuchen ganz ohne Mehl. Oder an französische Financiers, die ihre feine Textur durch Mandelmehl und gebräunte Butter erhalten. Diese Klassiker zeigen, dass großartiger Geschmack nie von Weizen abhängig war.
Mandelmehl: Der Alleskönner für saftige Kuchen. Es ist reich an Fett und Proteinen, was für eine tolle Textur und Feuchtigkeit sorgt. Ideal für Rezepte, die eine dichte, „marzipanige“ Krume vertragen. Marken wie Govinda oder Rapunzel bieten hier tolle Qualität.
Kokosmehl: Extrem saugfähig und ballaststoffreich. Man braucht deutlich weniger davon als von anderen Mehlen, aber auch viel mehr Flüssigkeit. Es verleiht ein zartes Kokosaroma und macht Kuchen locker, wenn es richtig dosiert wird. Aber Vorsicht: Zu viel davon und der Kuchen wird trocken!
Für Anfänger ist Mandelmehl oft die fehlertolerantere Wahl.
Geduld ist eine Tugend – besonders beim glutenfreien Backen. Nachdem du den Teig angerührt hast, lass ihn 15 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor er in den Ofen kommt. In dieser Zeit können die glutenfreien Mehle und Bindemittel (wie Flohsamen oder Xanthan) die Flüssigkeit vollständig aufnehmen und quellen. Das Ergebnis ist eine bessere Struktur, weniger Krümeligkeit und ein insgesamt saftigerer Kuchen.
Du willst deine eigene, zuverlässige Mehlmischung herstellen? Hier ist eine bewährte Basis, die für die meisten Rührkuchen funktioniert:
- 60% Stärkemehle: Kombiniere zum Beispiel Reismehl und Kartoffelstärke zu gleichen Teilen.
- 40% Vollkornmehle: Hirse-, Buchweizen- oder braunes Reismehl geben Geschmack und Nährstoffe.
- Bindemittel: Füge pro 500g Mehlmischung 2 Teelöffel Xanthan oder gemahlene Flohsamenschalen hinzu.
Mische alles gut in einem großen Behälter und du hast deine Allzweck-Mischung immer griffbereit!
Wichtiger Tipp: Glutenfreie Kuchen kühlen anders ab. Sie sind direkt aus dem Ofen oft noch sehr fragil. Lass den Kuchen unbedingt 15-20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest, ist Pflicht! Ein warmer Anschnitt führt oft zu einem bröseligen Desaster, da sich die Struktur erst beim Abkühlen vollständig verfestigt.
Kann ich jedes Rezept einfach 1:1 mit glutenfreiem Mehl ersetzen?
Leider nein, das ist ein weit verbreiteter Irrtum. Fertige Mehlmischungen wie der „Mix C“ von Schär kommen dem zwar nahe, aber meistens braucht der Teig zusätzliche Unterstützung. Eine Faustregel: Füge pro 250g glutenfreiem Mehl entweder ein zusätzliches Ei, 2 Esslöffel Joghurt oder 50ml mehr Flüssigkeit hinzu, um die Trockenheit auszugleichen. Beobachte die Konsistenz des Teigs – er sollte weich und geschmeidig sein, oft etwas klebriger als Weizenteig.
Glutenfreie Backwaren neigen dazu, schneller auszutrocknen. Der beste Aufbewahrungsort ist eine luftdichte Kuchenbox oder ein Tortenretter bei Raumtemperatur. Wickle angeschnittene Stellen zusätzlich mit Frischhaltefolie ein. Die meisten glutenfreien Kuchen schmecken am zweiten Tag sogar noch besser, da sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt hat. Im Kühlschrank werden sie schnell fest und trocken – nimm sie mindestens eine Stunde vor dem Servieren heraus.
- Verhindert das Auseinanderfallen des Kuchens
- Sorgt für eine geschmeidige, elastische Textur
- Verbessert die Fähigkeit des Teigs, Luftblasen zu halten
Was steckt dahinter? Bindemittel wie Xanthan und Guarkernmehl. Sie sind die unsichtbaren Helden, die das fehlende Glutennetz nachahmen. Eine kleine Menge genügt, um aus einem krümeligen Haufen einen zusammenhängenden Teig zu machen.
Das Gefühl, wenn man jemandem mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit einen selbstgebackenen, wirklich köstlichen Kuchen serviert, ist unbezahlbar. Es ist mehr als nur ein Dessert – es ist ein Stück Normalität, Genuss und Fürsorge, das oft im Alltag fehlt.
Xanthan: Ein Fermentationsprodukt, das eine sehr starke, fast schleimige Bindung erzeugt. Ideal für Brot und Hefegebäck, aber bei Kuchen kann zu viel davon eine leicht gummiartige Textur erzeugen. Sparsam dosieren!
Guarkernmehl: Gewonnen aus der Guarbohne, bindet es weniger stark als Xanthan und sorgt für eine zartere Textur. Es ist oft die bessere Wahl für feine Rührkuchen und Kekse. Im Zweifelsfall kann man auch beide im Verhältnis 1:1 mischen, um von den Vorteilen beider zu profitieren.
Eier, Butter und Milch direkt aus dem Kühlschrank in den Teig? Keine gute Idee. Zutaten mit Raumtemperatur verbinden sich viel besser zu einer homogenen Emulsion. Kalte Butter lässt sich nicht cremig aufschlagen und kalte Eier können die aufgeschlagene Butter gerinnen lassen. Das Ergebnis: ein fleckiger Teig und ein kompakter Kuchen. Nimm die Zutaten also etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Du musst nicht immer auf teure Spezialprodukte zurückgreifen. Die Natur bietet fantastische Bindemittel:
- Leinsamen-Ei: 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. Ersetzt ein Ei und liefert wertvolle Ballaststoffe.
- Chia-Ei: Funktioniert nach dem gleichen Prinzip wie das Leinsamen-Ei und bindet hervorragend in saftigen Kuchen oder Brownies.
Diese veganen Alternativen sind perfekt, um Kuchen Bindung und eine Extraportion Saftigkeit zu verleihen.
Laut einer Studie der University of Chicago reagieren die Proteine in glutenfreien Mehlen anders auf Hitze.
Das bedeutet konkret: Glutenfreie Kuchen brauchen oft eine etwas längere Backzeit bei einer leicht niedrigeren Temperatur (ca. 10-15°C weniger als im Weizen-Rezept). Eine dunkle Metallbackform leitet die Wärme effizienter als helle oder Glasformen und fördert eine gleichmäßige Bräunung und einen gut durchgebackenen Boden.
Warum schmeckt mein Kuchen manchmal leicht sandig oder körnig?
Dieses Problem tritt häufig bei Mehlen auf, die härtere Körner haben, wie zum Beispiel Reismehl oder Hirsemehl. Die Lösung liegt wieder im Ruhenlassen des Teiges! Gib den Mehlen mindestens 20 Minuten Zeit, die Flüssigkeit vollständig zu absorbieren. Ein Schuss Säure, wie Zitronensaft oder ein Löffel Apfelessig, kann ebenfalls helfen, die Mehlpartikel aufzubrechen und eine feinere Textur zu erzielen.
Eine Prise Säure kann die Backeigenschaften von glutenfreiem Teig erheblich verbessern. Ein Teelöffel Zitronensaft, Apfelessig oder die Verwendung von Buttermilch anstelle von normaler Milch hat zwei Vorteile: Die Säure reagiert mit dem Backpulver (Natron) und erzeugt einen stärkeren Auftrieb für einen lockereren Kuchen. Außerdem hilft sie, die Proteine im Mehl aufzuspalten, was zu einer zarteren Krume führt.
Wichtig für die Saftigkeit: Übermixe den Teig nicht! Anders als bei Weizenteig, wo langes Rühren das Glutennetzwerk entwickelt, bewirkt übermäßiges Rühren bei glutenfreiem Teig oft das Gegenteil. Die empfindliche Struktur der Stärkegele kann zerstört werden, was zu einem kompakten, zähen Kuchen führt. Rühre nur so lange, bis alle Zutaten gerade so miteinander verbunden sind.
Vergiss teure Mehlmischungen, wenn du ein kleines Budget hast. Eine der günstigsten und effektivsten Basen kannst du selbst herstellen:
- Mahle zertifiziert glutenfreie Haferflocken in einem Hochleistungsmixer zu feinem Mehl.
- Mische es im Verhältnis 2:1 mit einfacher Mais- oder Kartoffelstärke.
Diese Kombination liefert eine tolle Textur für rustikale Kuchen, Muffins oder Crumbles und schont den Geldbeutel erheblich.
- Ein saftigerer, zarterer Teig
- Eine wunderbar natürliche Süße
- Die Möglichkeit, Zucker zu reduzieren
Die Zutat, die das schafft? Kürbis- oder Süßkartoffelpüree. Etwa 100-150g Püree können einen Teil des Fettes und Zuckers in einem Rührkuchen ersetzen. Sie bringen nicht nur unglaubliche Feuchtigkeit, sondern auch Ballaststoffe und eine tolle Farbe, wie man es vom Karottenkuchen kennt.
Der globale Markt für glutenfreie Produkte wird bis 2027 voraussichtlich auf über 10 Milliarden US-Dollar anwachsen.
Was als Nischenprodukt für Menschen mit Zöliakie begann, ist zu einem riesigen Lifestyle-Trend geworden. Das hat einen riesigen Vorteil für uns Hobbybäcker: Die Auswahl, Qualität und Verfügbarkeit von glutenfreien Mehlen, Mischungen und Helfern wie denen von Bauckhof oder Werz war noch nie so groß und gut wie heute.
Tipp für Fortgeschrittene: Tausche einen Teil deines hellen Mehls (ca. 20-25%) gegen ein Proteinmehl aus. Kichererbsenmehl (vorsichtig dosieren, kann dominant schmecken), Lupinermehl oder sogar Hanfprotein-Pulver fügen dem Teig eine wichtige Proteinstruktur hinzu. Das hilft, die Luftbläschen besser einzuschließen und sorgt für einen Kuchen, der nicht nur saftig, sondern auch wunderbar locker wird.
