Kohlrabi rockt! Dein ultimativer Guide für die unterschätzte Knolle

Ganz ehrlich? In den Küchen, in denen ich über die Jahre gearbeitet habe, habe ich so viele Food-Trends kommen und gehen sehen. Mal war es irgendein Superfood aus dem Dschungel, dann wieder eine vergessene Getreidesorte. Aber wisst ihr, was immer geblieben ist? Die ehrlichen, bodenständigen Sachen. Und genau da gehört der Kohlrabi für mich hin.

Ich weiß noch, wie mir einer meiner Lehrmeister – ein echter Profi der alten Schule – mal eine blassgrüne Knolle in die Hand gedrückt hat. Er meinte: „Vergiss die teuren Zutaten. Wenn du es schaffst, dass der Gast sich an diesen Kohlrabi erinnert, dann hast du Kochen verstanden.“ Und verdammt, er hatte recht. Oft wird der Kohlrabi ja nur als fade, zerkochte Beilage abgestempelt. Aber in diesem Ding steckt so viel mehr!

Für alle, die noch nie wirklich darüber nachgedacht haben: Der Geschmack ist wie eine Mischung aus dem zarten Strunk von Brokkoli und einer saftigen, knackigen Radieschen-Variante, aber ohne die Schärfe und mit einer feinen, fast nussigen Süße. Und das Beste? Auf dem Wochenmarkt zahlst du in der Saison, also von Mai bis Oktober, oft nur zwischen 80 Cent und 1,50 Euro pro Knolle. Ein echtes Schnäppchen für so viel Geschmack!

So erkennst du die Champions League der Kohlrabis

Alles fängt beim Einkauf an. Du kannst noch so ein Held am Herd sein, aus einer holzigen, faden Knolle zauberst du kein Festessen. Also, Augen auf im Supermarkt oder auf dem Markt!

• Check die Blätter: Sind die Blätter noch dran? Perfekt! Das ist das beste Frische-Siegel überhaupt. Sie sollten sattgrün und knackig sein, nicht irgendwie schlapp und gelb. Die Blätter sind übrigens essbar und superlecker, aber dazu später mehr.
• Fühl die Schale: Die Oberfläche sollte glatt und prall sein. Risse oder matschige Dellen sind ein No-Go. Das deutet auf schlechte Lagerung hin.
• Größe ist nicht alles: Ein häufiger Fehler ist, zur größten Knolle zu greifen. Riesige Exemplare neigen leider dazu, innen holzig zu werden. Nimm lieber die kleineren bis mittelgroßen Dinger in Faustgröße. Die sind zarter und aromatischer. Eine Ausnahme ist die Sorte ‚Superschmelz‘, die auch riesig noch zart bleibt – aber das ist eher was für Hobbygärtner.
• Der Klopftest: Klingt komisch, funktioniert aber. Nimm die Knolle in die Hand. Fühlt sie sich für ihre Größe schön schwer an? Gut. Klopf mal leicht drauf. Wenn es sich solide und nicht hohl anhört, hast du einen Gewinner.

Ach ja, und falls du dich je gefragt hast: Grün oder Lila – gibt’s einen Unterschied? Ehrlich gesagt: geschmacklich kaum. Der lilafarbene Kohlrabi hat seine Farbe nur in der Schale, innen ist er genauso hell wie sein grüner Bruder. Die lila Schale enthält allerdings mehr Anthocyane (das sind gesunde Pflanzenfarbstoffe), aber da wir die Schale ja meistens entfernen, ist es hauptsächlich eine Frage der Optik. Sieht im Salat oder als Carpaccio aber natürlich toll aus!

Das Handwerk: So bereitest du die Knolle richtig vor

Bevor es ans Kochen geht, braucht der Kohlrabi ein bisschen Liebe. Das hier ist kein Hexenwerk, aber Sorgfalt zahlt sich aus. Und ganz wichtig: Wir schmeißen so gut wie nichts weg!

Schritt 1: Waschen und Blätter abdrehen
Erstmal die ganze Knolle unter kaltem Wasser ordentlich abschrubben. Dann die Blätter samt Stiel einfach abdrehen. Aber bloß nicht wegwerfen! Die kleinen, zarten Herzblättchen sind eine Delikatesse im Salat. Die großen Blätter heben wir uns für später auf.

Schritt 2: Sicher schneiden
Nimm ein großes, scharfes Messer und schneide oben den Blattansatz und unten den Wurzelansatz gerade ab. Zack, schon hast du zwei flache Seiten und die Knolle kann dir auf dem Schneidebrett nicht mehr wegrollen. Das ist ein einfacher Trick, um sich nicht in die Finger zu schneiden.

Schritt 3: Richtig schälen
Ein normaler Sparschäler ist hier oft überfordert. Direkt unter der Schale sitzt meist eine etwas faserige Schicht. Profis nehmen ein kleines, scharfes Küchenmesser und schälen von oben nach unten, der Rundung folgend. Sei ruhig großzügig! Es ist besser, einen Millimeter zu viel abzuschneiden, als später auf zähen Fasern herumzukauen. Die sauberen Schalen kannst du übrigens für eine Gemüsebrühe auskochen.

Schritt 4: In Form bringen
Je nachdem, was du vorhast, wird die Knolle jetzt zerkleinert. Für Suppen in Würfel, für Rahmgemüse in Stifte und für Schnitzel oder Carpaccio in dünne Scheiben. Für die Scheiben ist ein Gemüsehobel (Mandoline) Gold wert. Aber Achtung! Bitte, bitte benutz IMMER den Fingerschutz. Ich hab da schon üble Sachen gesehen.

Kleiner Fun-Fact am Rande: Wusstest du, dass Kohlrabi botanisch gesehen gar keine Wurzelknolle ist? Es ist der verdickte Stängel der Pflanze, der oberirdisch wächst. Ziemlich cool, oder?

Die Klassiker – aber richtig gut gemacht

Klar, diese Gerichte kennst du. Aber mit ein paar kleinen Kniffen schmecken sie gleich doppelt so gut. Versprochen!

Der ehrliche Rahmkohlrabi (Beilage für 4 Personen)

Vergiss Tütensaucen! Ein echter Rahmkohlrabi braucht eine anständige Basis. Das Geheimnis ist eine klassische Mehlschwitze. Du brauchst dafür zwei mittelgroße Kohlrabi (in Stifte geschnitten), etwa 30 g Butter, 30 g Mehl, ungefähr 400 ml Flüssigkeit (ich nehm gern halb Milch, halb Gemüsebrühe), Salz, weißen Pfeffer und frische Muskatnuss. Wer es extra cremig mag, stellt noch ca. 50 ml Sahne bereit.

Und so geht’s: Die Kohlrabistifte in Salzwasser 5-8 Minuten garen, bis sie noch Biss haben. Abgießen, aber etwas vom Kochwasser auffangen – da steckt Geschmack drin! In einem Topf die Butter schmelzen, Mehl rein und mit dem Schneebesen 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass es braun wird. Das ist superwichtig, damit die Soße nicht nach Mehl schmeckt. Dann langsam die kalte Flüssigkeit unter ständigem Rühren dazugießen. Einmal aufkochen, dann 5 Minuten leise köcheln lassen. Jetzt kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlrabi und Muskat sind einfach beste Freunde! Zum Schluss die Kohlrabistifte und optional die Sahne rein, kurz erwärmen und mit frischer Petersilie bestreuen. Passt perfekt zu Salzkartoffeln und Frikadellen.

Die samtige Kohlrabisuppe (ergibt ca. 4 Teller)

Eine gute Cremesuppe lebt von Röstaromen. Das macht den Unterschied. Du brauchst einen Kohlrabi, eine große mehlige Kartoffel (für die Cremigkeit), eine Zwiebel, etwas Butter, ca. 700 ml gute Gemüsebrühe und 100 ml Sahne.

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Das Gemüse schälen und würfeln. In einem Topf die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann Kohlrabi und Kartoffel dazu und ein paar Minuten leicht mit anrösten. Das ist der entscheidende Schritt für den tiefen Geschmack! Mit Brühe ablöschen, 15-20 Minuten weich köcheln. Dann kommt der Pürierstab. Püriere die Suppe richtig lange, bis sie samtweich ist. Für den Restaurant-Touch kannst du sie danach noch durch ein feines Sieb streichen. Sahne dazu, nochmal abschmecken, fertig! Als Topping liebe ich die feingeschnittenen Herzblätter, ein paar geröstete Sonnenblumenkerne oder ein paar Tropfen gutes Kürbiskernöl.

Kohlrabi mal anders: Knackig, frisch und modern

Der Kohlrabi kann auch ganz anders. Sein knackiges Fleisch ist perfekt für leichte Gerichte.

Roh als Carpaccio: Einen jungen, zarten Kohlrabi hauchdünn hobeln und auf einem Teller auslegen. Gutes Olivenöl, frischen Zitronensaft, grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer drüber. Zum Schluss eine Handvoll geröstete Walnüsse und ein paar Späne Parmesan. Mehr braucht es nicht. Perfekt als leichte Vorspeise vor einem Pastagericht oder einfach mit frischem Baguette.

Als vegetarisches Schnitzel: Der Trick hier ist das Vorgaren. Den Kohlrabi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren oder dämpfen, damit sie nicht wässrig werden. Gut trockentupfen! Dann klassisch panieren (Mehl, Ei, Paniermehl). In einer Pfanne mit reichlich Fett – es sollte ca. 1 cm hoch stehen – goldbraun ausbacken. Das Fett muss heiß sein, sonst saugt sich die Panade voll. Superlecker mit Kartoffelpüree und einem Klecks Preiselbeeren, wie beim Original!

Nix verschwenden: Was du mit Blättern und Schalen machst

Die Blätter sind fast noch gesünder als die Knolle! Sie stecken voller Vitamin C und Eisen.

• Zarte Herzblätter: Fein schneiden und roh in Salate oder Kräuterquark.
• Große Blätter: Die dicken Rippen rausschneiden und die Blätter wie Spinat zubereiten. Kurz mit Zwiebeln in Butter andünsten – eine köstliche Beilage!
• Kohlrabiblatt-Pesto: Statt Basilikum einfach die Blätter mit Pinien- oder Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl mixen. Schmeckt überraschend gut auf Pasta.

Kleiner Sicherheitshinweis: Kohlrabiblätter können, ähnlich wie Spinat, Nitrat anreichern. Wenn du sie oft und in großen Mengen isst, greif lieber zu Bio-Ware. Für Babys und Kleinkinder sollten die Blätter nur in Maßen auf den Teller kommen.

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Richtig lagern, damit alles frisch bleibt

Wenn du mal zu viel gekauft hast: Blätter von der Knolle entfernen (sie ziehen Wasser) und die Knolle in ein feuchtes Tuch wickeln. So hält sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks locker eine Woche. Die Blätter selbst kannst du auch in ein feuchtes Tuch wickeln, die solltest du aber innerhalb von 1-2 Tagen verbrauchen.

Einfrieren? Ja, aber nicht roh! Er wird sonst matschig. Den geschälten Kohlrabi in Würfel oder Stifte schneiden und für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser geben (blanchieren). Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und dann ab in den Gefrierbeutel. So hält er sich monatelang.

Hilfe, was tun wenn…? schnelle Lösungen

• Der Kohlrabi ist holzig: Da hilft nur, sehr, sehr großzügig zu schälen. Ist die ganze Knolle betroffen, mach am besten eine Suppe daraus. Durch das lange Kochen und Pürieren merkst du von den Fasern nichts mehr.
• Die Soße schmeckt fad: Oft fehlt Salz oder Säure. Ein Spritzer Zitronensaft wirkt Wunder! Und unterschätze nie die Kraft eines kleinen Löffels Butter am Ende.
• Das Schnitzel ist matschig: Entweder war der Kohlrabi nach dem Kochen zu nass oder das Fett nicht heiß genug. Nächstes Mal besser trockentupfen und die Temperatur mit einem Brotkrümel testen: Zischt es sofort, ist es perfekt.

So, und jetzt bist du dran! Ich fordere dich heraus: Deine Mission für diese Woche ist es, einen Kohlrabi zu kaufen und die Blätter NICHT wegzuwerfen. Mach das Pesto oder dünste sie einfach als Beilage. Du wirst staunen, wie viel in dieser unscheinbaren Knolle steckt. Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Stop, die Blätter nicht wegwerfen! Die zarten Herzblätter des Kohlrabis sind eine Delikatesse. Einfach waschen, fein schneiden und wie Spinat kurz dünsten oder roh in den Salat mischen. Sie stecken voller Nährstoffe und geben einen feinen, kohlartigen Geschmack – pure Nachhaltigkeit auf dem Teller!

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Kohlrabi aufbewahren: So bleibt das Gemüse lange frisch & knackig

Hilfe, mein Kohlrabi ist holzig! Kann ich ihn noch retten?

Ja, zumindest teilweise! Eine holzige Textur entsteht oft bei zu großen oder falsch gelagerten Knollen. Der Trick: Schälen Sie ihn besonders großzügig. Oft ist nur der äußere Teil betroffen. Schneiden Sie eine dicke Scheibe ab und prüfen Sie die Konsistenz. Die inneren, zarteren Teile können Sie oft noch für Suppen oder Pürees verwenden, wo die Textur weniger auffällt.

• Als Stifte: Der perfekte, gesunde Dip-Begleiter. Schneiden Sie die geschälte Knolle in fingerdicke Stifte und servieren Sie sie mit Hummus oder einem Kräuterquark. Knackiger geht’s nicht!
• Hauchdünn gehobelt: Mit einem Gemüsehobel in papierdünne Scheiben geschnitten, wird Kohlrabi zur Basis für ein sensationelles Carpaccio. Nur mit gutem Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer und Parmesan verfeinern.
• Geraspelt im Salat: Verleiht jedem Krautsalat einen frischen, saftigen Twist. Passt super zu Karotten und Äpfeln.

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Die perfekte Paella zu Hause: Vom Sofrito zum Socarrat – eine ehrliche Anleitung

Schon 100 Gramm roher Kohlrabi decken mehr als die Hälfte des täglichen Vitamin-C-Bedarfs eines Erwachsenen. Damit sticht er sogar Orangen aus!

Stellen Sie sich das vor: Hauchzarte, fast durchscheinende Scheiben von Kohlrabi, die auf der Zunge zergehen. Beträufelt mit einem fruchtigen, leicht pfeffrigen Olivenöl – etwa einem Taggiasca-Öl aus Ligurien –, einem Spritzer frischer Zitrone und bestreut mit grobem Meersalz und frisch gehobeltem Parmesan. Diese rohe Zubereitung ist die reinste Form, die knackige Frische und die subtile, nussige Süße der Knolle zu erleben. Ein minimalistisches Gericht mit maximalem Effekt.

Damit Ihr Kohlrabi knackig bleibt, ist die richtige Lagerung entscheidend. Entfernen Sie direkt nach dem Kauf die Blätter (und verarbeiten Sie sie separat!), da sie der Knolle Wasser entziehen.

• Kurzfristig: In ein feuchtes Tuch gewickelt, hält sich die Knolle im Gemüsefach des Kühlschranks problemlos eine Woche.
• Langfristig: Für eine längere Haltbarkeit können Sie Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden und kurz blanchieren, bevor Sie ihn einfrieren.

Kohlrabipüree: Die leichte, fast elegante Alternative zum Kartoffelklassiker. Gekocht und püriert entwickelt Kohlrabi eine feine Süße und eine samtige Textur. Perfekt zu Fisch oder Geflügel.

Selleriepüree: Der erdige, kräftige Konkurrent. Sellerie bringt ein intensiveres, würzigeres Aroma mit und passt hervorragend zu kräftigen Schmorgerichten und Wild.

Beide sind fantastische Low-Carb-Optionen, aber Kohlrabi ist der subtilere Allrounder.

Laut Bundesinformationszentrum Landwirtschaft isst jeder Deutsche im Schnitt nur etwa 400 Gramm Kohlrabi pro Jahr.

Das ist weniger als eine einzige große Knolle! Angesichts seiner Vielseitigkeit und des günstigen Preises ist das erstaunlich. Es zeigt, wie sehr das Gemüse noch immer im Schatten von Tomaten oder Gurken steht. Dabei hat es das Potenzial, vom Beilagen-Statisten zum Hauptdarsteller aufzusteigen – ob als Schnitzel, Lasagne-Platte oder Pommes-Alternative.

• Sie sind unglaublich knusprig.
• Sie haben eine tolle salzig-süße Note.
• Sie sind eine gesunde, kohlenhydratarme Snack-Alternative.

Das Geheimnis? Kohlrabi-Chips aus der Heißluftfritteuse! Einfach die Knolle in dünne Scheiben hobeln, mit etwas Öl und Gewürzen mischen und im Airfryer (z.B. von Philips oder Ninja) goldbraun und kross backen.

Die lila Farbe des Kohlrabis ist mehr als nur Show. Sie stammt von den sogenannten Anthocyanen – das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die als starke Antioxidantien wirken. Geschmacklich unterscheidet sich die lila Variante kaum von der grünen, vielleicht ist sie eine Nuance süßer. Auf dem Teller ist sie jedoch ein echter Hingucker! Besonders in rohen Salaten oder als Carpaccio sorgt die violette Schale für einen tollen Farbkontrast, der jedes Gericht sofort edler wirken lässt.

Kohlrabi liebt kräftige Begleiter. Diese Gewürze holen das Beste aus ihm heraus:

• Muskatnuss (der Klassiker für cremige Zubereitungen)
• Kümmel (für die Verdauung und einen erdigen Ton)
• Frische Minze (überraschend gut in Salaten)
• Geräuchertes Paprikapulver (für Ofen-Kohlrabi oder Pommes)
• Koriandersamen (bringt eine zitrusartige Wärme)

Kann man Kohlrabi eigentlich einfrieren?

Absolut, aber nicht roh! Roher Kohlrabi würde nach dem Auftauen matschig und wässrig werden. Der richtige Weg: Schälen, in die gewünschte Form (Würfel, Stifte) schneiden und für 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und luftdicht verpackt einfrieren. So behält er seinen Biss und ist bis zu 12 Monate haltbar.

Dein wichtigstes Werkzeug für Kohlrabi-Magie: eine gute Mandoline. Vergiss mühsames Schnippeln mit dem Messer. Für hauchdünne Carpaccio-Scheiben oder feine Julienne-Streifen für Salate ist ein V-Hobel, wie der Klassiker von Börner, unschlagbar. Die gleichmäßige Dicke sorgt nicht nur für eine tolle Optik, sondern auch für ein perfektes, knackiges Mundgefühl bei jedem Bissen.

Obwohl sein Name italienisch klingt („cavolo rapa“ = Kohlrübe), ist der Kohlrabi, wie wir ihn kennen, eine Züchtung aus dem deutschsprachigen Raum und seit dem 16. Jahrhundert ein fester Bestandteil der hiesigen Küche.

Lust auf eine kulinarische Reise? Tauschen Sie den klassischen Sahne-Dill-Ansatz gegen asiatische Aromen. Schneiden Sie rohen Kohlrabi mit einem Spiralschneider, z.B. dem „Spirelli“ von Gefu, in feine „Koodles“ (Kohlrabi-Nudeln). Mischen Sie diese mit einem Dressing aus Sojasauce, geröstetem Sesamöl, einem Schuss Reisessig, frischem Ingwer und Koriander. Getoppt mit gerösteten Erdnüssen und Sesam wird daraus ein blitzschneller, knackiger und unglaublich erfrischender Salat.