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Paella ist einer der berühmtesten Gerichte auf der Welt. Es schmeckt nicht nur besonders gut, es hat auch noch eine sehr alte und lange Geschichte. Die Ursprünge sind uralt und wurzeln in der Gegend von Valencia, Spanien, in der Nähe der Albufera-Lagune. Seit Jahrhunderten dominieren Fischerei und Reisanbau die Gegend. Paella war das Essen von Landarbeitern, die Reisgerichte über Holzfeuern kochten. Diese verzierten sie mit allen Zutaten, die sie finden konnten. Das Gericht ist nach der breiten, flachen Pfanne benannt, in der diese spanische Reisspeise gekocht wird. Das Wort selbst stammt aus einem valencianischen Dialekt und bedeutet „Pfanne“, wahrscheinlich abgeleitet vom lateinischen Wort „Patella“ für Pfanne. In diesem Artikel wollen wir aber Ihnen nicht über die Geschichte von Paella erzählen. Wir wollen Ihnen verschiedene Ideen für ein Paella Rezept vorstellen. Buen Apetito!

Paella Rezept – klassische spanische Speise

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Paella Rezept Vegetarisch

Vegetarier sollten die Köstlichkeit von Paella Reis auf keinen Fall verpassen. Mit diesem Rezept können Sie dieses klassische spanische Gericht in vollen Zügen genießen!

Dafür brauchen Sie:

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Frühlingskarotten, geschnitten in 1/4 Stücke
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, geschnitten in kleine Stücke
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 Tassen rundkörniges Paella-Reis
  • 1 Tasse Sofrito
  • 1 1/2 TL geräucherten Paprika
  • 1/2 TL Safranfäden
  • 3 Tassen mundgerechte Mischgemüse: Spargel, Erbsen, Kirschtomaten, Sommerkürbis, Baby-Artischocken (geschnitten und geviertelt), Baby-Rettich
  • 5 Tassen heiße Gemüsebrühe
  • Belag: Zitronenscheiben, Oliven, geröstete Mandeln, gehackte Kräuter

Leckere Speisen zubereiten

So geht es:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad vor.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  3. Braten Sie die Karotten und die Frühlingszwiebeln solange an, bis sie weich sind. Geben Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie alles für eine Weile weiter kochen.
  4. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie alles gut um. Kochen Sie einige Minuten lang. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht verbrennt.
  5. Geben anschließend das Sofrito und die Paprika hinzu.
  6. Zerdrücken Sie den Safran mit den Fingern und fügen Sie es auch hinzu.
  7. Geben Sie das Gemüse und die Brühe hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es köcheln. Sie sollte nicht mehr rühren.
  8. Lassen Sie das Gericht für 17 Minuten köcheln.
  9. Kosten Sie die Brühe und würzen Sie nach Wunsch nach.
  10. Stellen Sie die Paella in den Ofen und backen Sie sie für weitere 12 Minuten.
  11. Lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen.
  12. Belegen Sie das Gericht mit Oliven, Nüssen, Zitronen, Kräuter usw.

Paella mit Meeresfrüchten

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Paella mit Meeresfrüchten

Für dieses klassische Rezept brauchen Sie:

  • 4 1/2 Tassen Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Safranfäden, zerbröckelt und dann gemessen
  • 1/4  TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 rote Paprika, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 170 Gram milde getrocknete Chorizo-Wurst, geschnitten in dünne Halbmonde
  • 3 Tassen kurzkörnigen Reis
  • 1 Dose geröstete Tomatenwürfel
  • 450 Gram große Garnelen, ohne Schale und Darm, mit Schwänzen
  • 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen
  • 450 Gram Miesmuscheln, gespült und geschrubbt
  • 450 Gram Venusmuscheln, gespült und geschrubbt
  • 1/4 Tasse gehackte Petersilie zum Garnieren

Kochen 2021

So geht es:

  1. Erwärmen Sie einen Gasgrill auf mittlerer bis hoher Hitze (190 Grad).
  2. Bringen Sie die Brühe in einem Topf zum Kochen. Geben Sie den Safran und das Salz hinzu. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Safran für ca. 15 Minuten ziehen. Geben Sie nach Wunsch mehr Salz hinzu.
  3. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln und den roten Pfeffer hinzu. Kochen Sie sie für 5 bis 7 Minuten oder bis die Zwiebel weich sind. Geben Sie dann den Knoblauch und die Chorizo hinzu.
  4. Stellen Sie auf einen Tisch neben dem Grill die Pfanne mit dem Sofrito, den Reis, den Tomaten, die Brühe, den Salz, die Erbsen, die Garnelen, die Miesmuscheln und die Venusmuscheln.
  5. Stellen Sie dann die Pfanne mit dem Sofrito auf den Grill. Geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten lang oder bis der Reis mit Öl überzogen und leicht geröstet ist. Fügen Sie dann die Brühe, die Tomaten und Erbsen hinzu. Würzen Sie nach Geschmack nach. Verteilen Sie den Reis gleichmäßig auf der Pfanne. Schließen Sie den Deckel des Grills und kochen Sie den Reis für 15 Minuten ohne Rühren oder bis der Reis den größten Teil der Brühe aufnimmt. Wenn die Mischung trocken aussieht, gießen Sie ca. 1 Tasse heißes Wasser darüber. Rühren Sie nicht um.
  6. Geben Sie anschließend die Meeresfrüchte hinzu. Legen Sie alle Muscheln mit den Scharnierseiten nach oben. Verteilen Sie die Garnelen darauf. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab, schließen Sie den Grill und kochen Sie alles weitere 6 bis 10 Minuten oder bis der Reis und die Garnelen durchgegart sind und die Muscheln geöffnet sind. Die Meeresfrüchte, die sich nicht geöffnet haben, können Sie entfernen.
  7. Prüfen Sie, ob der Boden gebräunt ist. Wenn nicht, stellen Sie die Pfanne einige Minuten unbedeckt über die Hitze, um den Boden leicht zu karamellisieren.

Mallorquinische Paella Rezept

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Mallorquinische Paella Rezept

Dafür brauchen Sie:

  • 6 große Tigergarnelen
  • 1 Prise Safran
  • 1,2 Liter Hühnerbrühe
  • 3 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
  • 300 g Schweinehalsfilet
  • 1 TL Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 Stangen Sellerie
  • 6 Krebse
  • 6 reife Tomaten
  • 400 g Paellareis
  • 1 Bund frische Peteresilie (30 g)
  • 200 g Tintenfisch, entkernt und gereinigt
  • 200 g Muscheln, entschrubbt
  • 150 g Zuckerschote
  • 200 g Artischocken
  • Natives Olivenöl extra
  • 2-3 Zitronen
  • Petersilie

Leckeres Paella Rezept

  1. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor.
  2. Schälen Sie die Garnelen, entfernen Sie die Schwänze nicht. Stellen Sie sie in den Kühlschrank. Legen Sie die Köpfe und die Muscheln mit dem Safran in eine Pfanne, geben Sie die Brühe hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln.
  3. Schneiden Sie das Hähnchen und das Schweinefleisch in 3 cm große Stücke und würzen Sie sie mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
  4. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne. Geben Sie das Fleisch hinzu und kochen Sie es 10 bis 15 Minuten oder bis es goldbraun ist. Rühren Sie gelegentlich um. Schälen Sie zwischendurch die Zwiebel, den Knoblauch und die Sellerie. Hacken Sie alles fein.
  5. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und rühren Sie das Gemüse in das Fett in der Pfanne ein. Lassen Sie alles für 10 Minuten kochen oder bis es weich ist. Geben Sie das Fleisch dann wieder in die Mischung.
  6. Geben Sie die Krebse hinzu. Lassen Sie alles für 4 Minuten kochen. Entfernen Sie sie dann mit einem Löffel. Halbieren Sie sie der Länge nach und legen Sie sie in eine große Schale.
  7. Schneiden Sie ein Kreuz in den Tomaten, legen Sie sie für 40 Sekunden in die Brühe. Schälen Sie sie dann vorsichtig, entkernen Sie sie und hacken Sie sie grob.
  8. Geben Sie den Paella-Reis zu dem Fleisch hinzu. Geben Sie dann die Brühe mit einem Sieb hinzu.
  9. Fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie alles für 10 Minuten köcheln oder bis die Flüssigkeit weniger wird und der Reis fast gekocht ist. Rühren Sie gelegentlich um.
  10. Pflücken Sie in der Zwischenzeit die Petersilie. Hacken Sie sie fein.
  11. Entfernen Sie die Venen der Garnelen.
  12. Schneiden Sie die Tentakel vom Tintenfisch. Versuchen Sie sie ganz zu halten.
  13. Legen Sie die Garnelen, die Tintenfische und die Muscheln mit den abgetropften Artischocken, dem größten Teil der Petersilie und der Zuckerschote in die Schale mit den Krebsen. Geben Sie dann das Öl und den Zitronensaft hinzu. Würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  14. Geben Sie alles dann zu dem Reis. Stellen Sie es dann für 10 Minuten in den Ofen.
  15. Servieren Sie mit der restlichen Petersilie und Zitronenscheiben.

Ein klassisches spanisches Gericht

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Paella Rezept Original

Dafür brauchen Sie:

  • Safranstränge
  • 1 Gemüse- oder Hühnerbrühewürfel, in 600 ml Wasser aufgelöst
  • 3 EL Olivenöl
  • 125 g Chorizo
  • 500 g Hähnchenbrust
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Pfeffer, entkernt und gehackt
  • 2 TL Paprika
  • 250 g Paella-Reis
  • 4 mittelgroße Tomaten, grob gehackt
  • 75 g gefrorene Erbsen
  • 250 g gekochte Garnelen
  • Handvoll Petersilie, gehackt
  • Zitronenscheiben zum Servieren

Paella Reis kochen

So geht es:

  1. Geben Sie die Safranstränge in die Brühe und legen Sie sie zum Aufgießen beiseite.
  2. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne. Geben Sie die Chorizo hinzu und braten Sie alles ca. 3 Minuten.
  3. Entfernen Sie die Chorizo und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Lassen Sie das Öl in der Pfanne.
  4. Geben Sie das Fleisch in die Pfanne und braten Sie es bei starker Hitze für 7-8 Minuten oder bis das Fleisch golden und durchgegart ist. Legen Sie es dann in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite.
  5. Geben Sie eine weitere EL Öl in die Pfanne, fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten Sie 4-5 Minuten lang, bis sie weich sind und zu färben beginnen. Geben Sie den Pfeffer und die Paprika mit dem restlichen Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie alles 1-2 Minute braten.
  6. Fügen Sie den Reis hinzu. Geben Sie dann die mit Safran angereicherte Brühe und 450 ml kochendes Wasser hinzu.
  7. Geben Sie die Hühnchenstücke wieder in die Pfanne. Geben Sie die gehackten Tomaten auch hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie alles für 10 Minuten.
  8. Geben Sie abschließend die Erbsen, die Garnelen und die gebratene Chorizo hinzu. Decken Sie die Pfanne wieder ab und kochen Sie alles für weitere 5-10 Minuten.
  9. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Gericht für 5 Minuten ruhen. Rühren Sie ein paar Mal um.

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