Joghurt selber machen: Infos, Methoden, Rezepte

Joghurt ist seit mehreren Jahrtausenden ein Teil der menschlichen Ernährung. Er wird weltweit mit verschiedenen Namen bezeichnet. Jedoch ist es angenommen, dass das Wort Joghurt von dem türkischen “Yogurmak“ stammt. Es gibt viele Beweise, dass Joghurt mehrere gesundheitsfördernde Eigenschaften hat. Die Ersten davon wurden noch in den indischen ayurvedischen Schriften gefunden, die um 6000 Jahr v. Chr. stammen. Joghurt ist ein traditionelles Nahrungsmittel in einigen Kulturen. Viele Menschen überall auf der Welt konsumieren dieses leckere Milchprodukt jeden Tag. Joghurt selber machen ist eigentlich nicht schwer. In den nächsten Zeilen teilen wir Ihnen, wie es geht.

Joghurt Geschichte

Vielleicht wissen Sie, was Joghurt ist. Kennen Sie aber seine Geschichte? Wir werden Ihnen kurz darüber erzählen… Wie wir Ihnen oben schon mitgeteilt haben, kommt das Wort Joghurt aus dem türkischen “Yogurmak“‘, was scharfe, dicke Milch bedeutet. Der Ursprung des Joghurts ist umstritten. Er war populär in mehreren Kulturen, in denen die Menschen in der Vergangenheit Tiere für Milch gezüchtet haben. Die Ursprungskultur sind höchstwahrscheinlich die Thraker – die Urbevölkerung der Balkanhalbinsel. Die Schafzucht war bei den Thrakern (6.-4. Jh. v Chr.) ein wichtiger Teil ihres Alltagslebens. Sie trugen üblich Milch in Lammfellsäcken, die durch die Körpertemperatur und die Mikroflora im Sack fermentierte. So entstand der heutige Joghurt.

Joghurt selber machen ist nicht schwer

Warum ist Joghurt so gesund?

Als das beste Joghurt überhaupt gilt in der Regel der bulgarische Joghurt. Der Grund dafür sind die so genannten Bakterien Lactobacillus bulgaricus. Diese Milchbakterien setzen verschiedene Kohlenhydrate zu Milchsäure um und senken dadurch den pH-Wert in der Umgebung. Sie reduzieren die Verdrängung von krankheitserregenden Keimen im Darm und haben eine entzündungshemmende Wirkung. Die Lactobacillus-Bakterien fördern die Verdauung und können Blähungen und Verstopfung verringern. Es ist außerdem angenommen, dass sie in der Lage sind, sogar das Immunsystem zu stärken.

Joghurt ist mit Sicherheit sehr gesund. Sogar der Bakteriologe Ilija Iljitsch Metschinkow vermutete im Jahr 1906 einen Zusammenhang zwischen der hohen Lebenserwartung bulgarischer Bauen und deren Alltagskost.

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Joghurt selber machen – traditionelles Rezept

Um hochqualitativen Joghurt zu machen, brauchen Sie hochqualitative Zutaten. Wählen Sie Milch mit einem köstlichen Geschmack und Geruch. Dafür können Sie Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch oder Büffelmilch (je nach Wunsch) verwenden. Wenn Sie zum ersten Mal Joghurt selber machen, können Sie ein Becher Joghurt im Geschäft kaufen. Das Wichtigste hier ist, dass er genug Milchbakterien Streptococcus thermophilus oder Lactobacillus burlagricus enthält. Danach können Sie den von ihnen gemachten Joghurt für die nächsten Produkte benutzen.

Verwenden Sie die obere Schicht eines neugeöffneten Joghurts. Es ist sehr wichtig, dass Sie von dem Becher noch nicht gegossen haben, denn sonst können Sie den Joghurt mit schlechten Bakterien beschmutzen.

Zutaten und Zubehör:

• hochqualitative Milch
• hochqualitativer Joghurt
• saubere, trockene Einmachgläser
• Kochentermometer

Der selbstgemachte Joghurt ist mit Sicherheit gesünder!

Zubereitungsmethode:

1. Erwärmen Sie die Milch in einem Topf. Sobald es zu kochen beginnt, nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn ab. Lassen Sie die Milch für ca. 10-15 Minuten ruhen.
2. Sobald die Temperatur 44-45 Grad wird, geben Sie etwas Joghurt dazu. Die Menge hängt von der Menge der Milch ab. Sie sollte 1-5% sein. Wenn Sie zum Beispiel 1 Liter Milch haben, sollen Sie 40-50 Gramm Joghurt hinzufügen. 1 Esslöffel Joghurt wiegt ca. 20-25 g.
3. Geben Sie die nötige Menge Joghurt in eine Schüssel und rühren Sie gut. Fügen Sie ein kleines Teil der Milch hinzu und rühren Sie gut mit einem sauberen Löffel, bis die Mischung homogen wird. NB: Tunken Sie Ihre Fingern nicht in die Milch, denn so können Sie sie beschmutzen. Rühren Sie jetzt die Joghurt-Milch in die restliche Milch ein. Verteilen Sie die Mischung in den sauberen, trockenen Einmachgläsern und schließen Sie sie sofort zu.
4. Lassen Sie jetzt die Einmachgläser für ca. 3-4 Stunden an einem warmen Ort ruhen, damit die Milch fermentieren kann. Die optimale Temperatur liegt bei 43-44 Grad. Sie können Sie Einmachgläser in den Ofen stellen. Heizen Sie den Ofen auf 30-35 Grad (ohne Ober- und Unterhitze bei Umluft) vor. Nach 3 Stunden sollte der Joghurt fertig sein und Sie können ihn in den Kühlschrank stellen.
5. An den nächsten Tag ist der Joghurt fertig zum Konsumieren.

Joghurt auf Gläser verteilen

Joghurt selber herstellen

Zur Milch können auch andere Zutaten wie zum Beispiel Süßmittel wie Zucker oder Honig, Vanille, verschiedene Extrakte, Gewürz, Orangenschale u.a. hinzugefügt werden. Wir zeigenen Ihnen auch einige Rezepte dafür. Geben Sie die gewünschten Zutaten in die Milch, bevor Sie das Joghurt einrühren. Sieben Sie die Milch durch und fügen sie das Joghurt hinzu.

Jetzt zeigen wir Ihnen, wie ein Rezept für veganen Joghurt mit Mandeln. Die Zutaten, die Sie dafür brauchen, sind:

• 2 1/2 Tasse Mandelmilch (unten zeigen wir Ihnen, wie Sie sie zubereiten)
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 1/4 TL Xanthangummi
• 1/2 TL Agar Agar Pulver
• 2 EL veganer Joghurt
• optional: 2 TL Ahornsirup, Vanillebohnen oder Vanilleextrakt

Zubereitungsweise:

1. Lassen Sie die Mandeln in Wasser über die Nacht einweichen. Pürieren Sie die Mandeln und 3 Tassen auf das Wasser im Standmixer für ca. 30-40 Sekunden, bis die Mischung cremig wird.
2. Geben Sie die Mischung in ein Beutel und pressen Sie sie über eine Schüssel, um die Mandelmilch darin aufzufangen. Sie sollten jetzt ca. 2 1/2 Tasse Mandelmilch haben.
3. Rühren Sie das Johannisbrotkernmehl, den Xanthangummi und den Agar Agar Pulver in die Milch ein. Wenn Sie süßen Joghurt erhalten möchten, geben Sie auch den Ahornsirup und die Vanillebohnen dazu. Erhitzen Sie die Mischung in einem Topf. Rühren Sie gut. Sobald die Temperatur 85 Grad geworden ist, nehmen Sie den Topf von Herd und lassen Sie die Milch für ca. 20 Minuten abkühlen. Sobald die Temperatur 43 Grad geworden ist, fügen Sie den veganen Joghurt hinzu. Rühren Sie gut um und verteilen Sie die Mischung auf sauberen, trockenen Einmachgläsern.
4. Stellen Sie die Einmachgläser in einen Joghurtbereiter oder lassen Sie sie auf einem mit Wasser gefüllten Backblech für 6-10 Stunden bei 40 Grad im Backofen fermentieren.
5. Lassen Sie den Joghurt für ca. 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen.  Den Joghurt ist bis zu 4 Tagen haltbar.

Leckerer veganer Joghurt

Den selbstgemachten Joghurt können Sie so konsumieren oder für verschiedene Rezepte verwenden. So zum Beispiel können Sie Ayran selber machen oder einen Kuchen mit Joghurt zubereiten. Wir möchten Ihnen auch eine Idee für Panna Cotta mit Pfirsichen geben.

Rezepte mit Joghurt: Panna Cotta mit Pfirsichen

Zutaten für die Panna Cotta:

• 4 EL Wasser
• 2 1/2 TL Gelatin
• 2 Tassen Joghurt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Tassen Vollmilch oder Schlagsahne, getrennt
• 1/4 Tasse Zucker
• 2 TL Zitronensaft

Zutaten für die Pfirsich-Schicht:

• 4 Pfirsiche
• 1/2 Tasse Balsamssig
• Prise Salz
• Prise schwarzen Pfeffer
• 2-3 Stängel Thymian

Panna Cotta mit Joghurt und Pfirsichen

Zubereitung:

1. Rühren Sie die Gelatine ins Wasser ein und lassen Sie sie für ca. 15 Minuten ruhen.
2. In einer großen Schüssel vermischen Sie den Joghurt, den Vanilleextrakt und 1 Tasse Milch oder Schlagsahne.
3. Bringen Sie den Rest der Milch in einer Pfanne zum Kochen. Rühren Sie die Gelatine ein. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die Mischung in die Joghurt-Mischung ein.
4. Geben Sie den Zitronensaft dazu. Rühren Sie gut und verteilen Sie die Mischung auf die Gläser. Lassen Sie die Mischung für ca. 2 Stunden ruhen.
5. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Halbieren Sie die Pfirsiche und entkernen Sie sie. Schneiden Sie sie in Stücke.
6. Vermischen Sie den Essig und den Honig. Geben Sie die Pfirsiche dazu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Pfirsiche für ca. 30 Minuten backen.
7. Garnieren Sie die Panna Cotta damit.

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