Joghurt selber machen: Mein ehrlicher Guide für cremige Ergebnisse (ohne teures Zubehör)

Ganz ehrlich? Joghurt selber machen ist so eine Sache, bei der viele sofort anfangen zu rechnen. Ein Liter Milch kostet X, ein Becher Joghurt Y – lohnt sich das überhaupt? Und ja, klar, man spart ein bisschen was. Aber darum geht’s mir eigentlich gar nicht. Nach unzähligen Projekten in meiner Werkstatt, egal ob mit Holz oder Lebensmitteln, hab ich eins gelernt: Das beste Gefühl entsteht, wenn man den Prozess wirklich versteht und am Ende etwas in den Händen hält, das einfach nur gut ist. Es geht um die Kontrolle über die Zutaten, den unverfälschten Geschmack und, ja, auch ein bisschen um den Stolz.

Ich erinnere mich noch an meinen eigenen ersten Versuch vor Ewigkeiten. Ich war ungeduldig, hab die Temperatur nur geschätzt und mich gewundert, warum am Ende eine saure, dünne Plörre rauskam. Lektion gelernt. Genau diese Erfahrungen – die guten wie die schlechten – möchte ich hier mit dir teilen. Das hier ist keine sterile Laboranleitung, sondern echtes Handwerk für die Küche.

Das Geheimnis im Glas: Was beim Fermentieren wirklich passiert

Keine Sorge, das ist keine trockene Biologiestunde. Stell es dir einfach wie eine kleine Baustelle in der Milch vor. Die Hauptarbeiter sind winzige Milchsäurebakterien, meistens eine Mischung aus zwei Stämmen. Der eine (Streptococcus thermophilus) ist der Vorarbeiter. Er fängt bei wohliger Wärme an, räumt den Sauerstoff aus dem Weg und bereitet das Feld für seinen Kollegen vor. Der zweite (Lactobacillus bulgaricus) ist dann für den kräftigen, typischen Joghurtgeschmack und die Säure zuständig. Sie arbeiten im Team, und damit das klappt, brauchen sie eine Sache mehr als alles andere: die richtige Temperatur.

Die Temperatur: Dein wichtigstes Werkzeug

Das hier ist der entscheidende Punkt. Hier gibt es keine Kompromisse, sonst geht der ganze Plan schief. Ein gutes Thermometer ist also keine Empfehlung, sondern Pflicht. Dein Finger ist kein verlässliches Messgerät!

• Unter 40 °C: Deine Bakterien-Crew wird faul und arbeitet im Schneckentempo. Schlimmer noch: Andere, unerwünschte Keime könnten die Party crashen. Das Ergebnis ist oft flüssig oder schmeckt fad.
• Zwischen 42 °C und 45 °C: Das ist die absolute Wohlfühl-Zone. Hier geben die Kulturen alles und das Ergebnis wird cremig, mild und einfach perfekt. Das ist unser Ziel.
• Über 50 °C: Absolute Todeszone! Du kochst deine kleinen Helfer quasi zu Tode. Die Milch bleibt flüssig, und du kannst von vorne anfangen.

Profis messen übrigens den pH-Wert, um den perfekten Endpunkt zu bestimmen (der liegt bei ca. 4,5), aber für uns zu Hause reicht die Kontrolle von Temperatur und Zeit vollkommen aus.

Der Profitrick: Warum du die Milch vorher erhitzen musst

„Aber die Milch ist doch schon pasteurisiert!“ – ein klassischer Anfängerfehler. Das Erhitzen auf etwa 85 °C bis 90 °C hat zwei unschlagbare Vorteile. Erstens killst du damit alle verbliebenen Fremdkeime und schaffst eine saubere Arbeitsfläche für deine Kulturen. Zweitens, und das ist der eigentliche Game-Changer, veränderst du die Struktur der Milcheiweiße. Sie können dadurch viel mehr Wasser binden. Das Resultat? Ein deutlich dickerer, cremigerer Joghurt, der sich nicht so schnell in feste Teile und wässrige Molke trennt. Diesen Schritt auszulassen, ist der häufigste Grund für dünnen Joghurt.

Ausrüstung und Zutaten: Was du wirklich brauchst

Gutes Handwerk braucht gutes Material. Aber keine Sorge, du musst deine Küche nicht in ein Labor verwandeln. Hier ist eine ehrliche Einkaufsliste für den Start:

• Digitales Einstichthermometer: Absolutes Muss. Kriegst du online oder im Haushaltswarenladen für ca. 15 €.
• Ein Liter Milch: Am besten frische Vollmilch mit 3,5 % Fett oder mehr (ca. 1,50 €). H-Milch geht auch, der Joghurt wird aber oft etwas flacher im Geschmack.
• Eine Starterkultur: Entweder ein Becher guter Bio-Naturjoghurt (achte darauf, dass „lebende Kulturen“ draufsteht und keine Stärke oder andere Verdickungsmittel drin sind. Mein Tipp: Der von Andechser funktioniert super, ca. 1,20 €) ODER gefriergetrocknete Kulturen aus dem Reformhaus oder online (ca. 10 € für ein Päckchen, das für viele Liter reicht).

Rechnen wir mal kurz nach: Mit Milch und einem Löffel Starterjoghurt kostet dich der Liter selbstgemachter Joghurt am Ende weniger als einen Euro, sobald du das Thermometer hast. Das ist schon ein Wort, oder?

Ach ja, die Milchsorten…

Kurzer Überblick: Frische Vollmilch ist mein Favorit für Geschmack und Cremigkeit. H-Milch ist anfängerfreundlich, weil sie schon sehr keimarm ist. Ziegen- oder Schafsmilch sind spannend, ergeben aber oft einen weicheren Joghurt mit kräftigerem Eigengeschmack. Und was ist mit laktosefreier Milch? Ja, das geht! Aber da die Laktose (der Milchzucker) fehlt, brauchen die Bakterien eine andere Futterquelle. Du musst also meist einen Teelöffel Zucker oder Traubenzucker pro Liter hinzufügen, damit die Fermentation überhaupt startet.

Die Wärmequelle: Joghurtbereiter, Backofen oder doch die Decke?

Das ist die größte Herausforderung: die Temperatur über Stunden konstant halten. Hier gibt es drei gängige Methoden, ganz ohne schicke Tabellen, sondern aus der Praxis:

• Der elektrische Joghurtbereiter: Das ist die „Keine-Sorgen-Lösung“. Kostet zwischen 30 € und 60 €, hält die Temperatur aber absolut zuverlässig. Wenn du regelmäßig Joghurt machen willst, ist das eine lohnende Investition.
• Der Backofen-Trick: Die günstigste Methode, denn den Ofen hast du ja schon. Einfach nur das Licht anmachen (nicht den Ofen selbst!). Das reicht bei vielen Modellen, um eine Temperatur um die 40-45 °C zu erzeugen. Achtung: Unbedingt vorher mit einem Thermometer im leeren Ofen testen, ob die Temperatur passt! Jeder Ofen ist anders.
• Die DIY-Isolierkiste: Mein alter Meistertrick. Eine einfache Styroporkiste oder eine Kühlbox, zwei Wärmflaschen mit heißem (nicht kochendem!) Wasser gefüllt, Gläser rein, Deckel drauf. Funktioniert erstaunlich gut, ist aber die aufwändigste Methode, weil du die Wärme eventuell nach ein paar Stunden erneuern musst.

Schritt für Schritt zum perfekten Joghurt

So, genug geredet, jetzt geht’s los. Nimm dir Zeit, Hektik ist der größte Feind. Plane ca. 30 Minuten Vorbereitung und dann 6 bis 12 Stunden Ruhezeit ein.

1. Vorbereitung ist alles: Sterilisiere deine Gläser, Deckel und den Schneebesen. Einfach für 10 Minuten in kochendes Wasser legen oder bei 120 °C in den Backofen stellen. Sauberkeit verhindert, dass sich schlechte Keime breitmachen.

2. Milch erhitzen: Die Milch langsam im Topf auf 85-90 °C bringen. Immer mal umrühren, damit nichts anbrennt. Halte die Temperatur für ein paar Minuten. Das ist der Trick für die Cremigkeit!

3. Geduld beim Abkühlen: Topf vom Herd nehmen und die Milch auf 43-45 °C abkühlen lassen. Das geht im kalten Wasserbad schneller. Rühr ab und zu, um Hautbildung zu vermeiden. Wenn sich doch eine bildet – einfach abheben.

4. Das Impfen: Nimm deine Starterkultur (ein, zwei Esslöffel Joghurt oder das Pulver) und rühre sie in einer kleinen Tasse mit etwas von der warmen Milch glatt. Gib diesen Mix dann in den großen Topf. So vermeidest du Klümpchen und einen Temperaturschock für die Bakterien.

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5. Ab ins warme Bett: Die geimpfte Milch in die Gläser füllen, verschließen und an deinen warmen Ort stellen (Joghurtbereiter, Ofen, Kiste). Und jetzt das Wichtigste: Nicht mehr bewegen oder rütteln! Lass den Joghurt für 6 bis 12 Stunden in Ruhe arbeiten. Nach 6 Stunden kannst du mal vorsichtig nachsehen: Er sollte fest sein und beim Kippen als eine Masse wackeln.

6. Ab in die Kälte: Sobald der Joghurt fest ist, stell ihn sofort in den Kühlschrank. Das stoppt die Fermentation (sonst wird er immer saurer) und lässt ihn nachreifen. Nach mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ist er perfekt fest und aromatisch.

Hilfe, was ist schiefgelaufen? (Fehlersuche für Einsteiger)

Ist der erste Versuch misslungen? Herzlichen Glückwunsch, du hast gerade am meisten gelernt. Passiert jedem mal. Hier die häufigsten Pannen:

• Er ist flüssig geblieben: Wahrscheinlich war die Temperatur zu hoch (Kulturen tot) oder zu niedrig (eingeschlafen). Oder die Starterkultur war zu alt. Überprüf dein Thermometer und nimm beim nächsten Mal frischen Starter.
• Er ist klumpig oder grieselig: Oft ein Zeichen für zu hohe oder ungleichmäßige Temperatur während der Fermentation. Oder die Kultur wurde nicht richtig verrührt.
• Es hat sich viel wässrige Molke abgesetzt: Ein bisschen Molke ist normal. Viel davon deutet auf eine zu lange oder zu heiße Fermentation hin. Kein Problem! Du kannst sie einfach unterrühren.
• Er riecht komisch oder hat Flecken:WEGWERFEN! Keine Kompromisse. Das ist ein klares Zeichen für eine Kontamination durch fremde Keime. Das passiert bei unsauberer Arbeit. Beim nächsten Mal noch gründlicher sterilisieren.

Für Neugierige: Was du noch machen kannst

Wenn du den Dreh raushast, fängt der Spaß erst richtig an.

Griechischer Joghurt selbst gemacht

Nimm deinen fertigen Joghurt, leg ein sauberes Geschirrtuch in ein Sieb, stell eine Schüssel drunter und lass den Joghurt im Kühlschrank ein paar Stunden abtropfen. Je länger, desto fester wird er. Übrig bleibt super cremiger, proteinreicher Joghurt.

Kleiner Tipp: Die abgetropfte Flüssigkeit ist Molke. Bloß nicht wegkippen! Sie ist voller Nährstoffe. Du kannst sie in Smoothies mixen, zum Brotbacken statt Wasser nehmen oder einfach mit einem Schuss Saft als erfrischendes Getränk trinken.

Pflanzliche Alternativen

Joghurt aus Soja-, Mandel- oder Kokosmilch ist eine ganz andere Baustelle. Diese Drinks enthalten keine Laktose (also Futter für die Bakterien) und eine andere Proteinstruktur. Man muss oft mit Zucker nachhelfen und braucht meist ein pflanzliches Verdickungsmittel wie Agar-Agar, damit es überhaupt fest wird. Ein spannendes Feld, aber die Regeln von oben lassen sich nicht 1:1 übertragen.

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Ein letztes Wort: Lagerung und Genuss

Dein selbstgemachter Joghurt ist ein frisches Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe. Im sauberen, verschlossenen Glas hält er sich im Kühlschrank locker ein bis zwei Wochen. Verlass dich auf deine Sinne: Wenn er gut riecht und aussieht, ist er gut. Bei Schimmel oder komischem Geruch gilt: ab in den Müll.

Sieh es als ein Handwerk. Es braucht etwas Übung, aber die Belohnung ist ein unvergleichlich ehrlicher Joghurt. Und dieses Gefühl, wenn du den ersten Löffel probierst – das kann man nicht kaufen.

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Der wahre Luxus bei selbstgemachtem Joghurt liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch in dem, was nicht drin ist. Handelsübliche Fruchtjoghurts enthalten oft mehr Zucker als eine Limonade. Wenn Sie die Kontrolle haben, bestimmen Sie selbst: nur die natürliche Süße von Früchten, ein Hauch Honig oder Ahornsirup. Das ist keine Sparmaßnahme, das ist ein Upgrade für Ihre Ernährung.

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• Verwenden Sie eine Thermoskanne: Füllen Sie den angesetzten Joghurt in eine hochwertige, vorgewärmte Thermoskanne. Sie hält die Temperatur über Stunden stabil.
• Die Backofen-Methode: Heizen Sie den Ofen kurz auf die niedrigste Stufe (ca. 50°C), schalten Sie ihn aus und lassen Sie nur die Ofenlampe an. Die Restwärme und die Lampe schaffen ein perfektes Klima.
• Die Kühlbox-Falle: Eine gut isolierte Kühlbox, gefüllt mit ein paar Flaschen heißen Wassers (ca. 50-60°C), wird zum improvisierten Brutkasten.

Das Geheimnis? Eine konstante, zugfreie Umgebung, die Ihren Bakterienkulturen die ideale Arbeitsbedingung bietet.

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Für maximale Cremigkeit: Gehen Sie keine Kompromisse ein und verwenden Sie Vollmilch. Der höhere Fettgehalt (mindestens 3,5 %) ist der Schlüssel zu einer dichten, samtigen Textur. Fettmoleküle stützen die Proteinstruktur, die während der Fermentation entsteht, und verhindern, dass der Joghurt wässrig wird. Das Ergebnis ist ein vollerer Geschmack und ein unvergleichliches Mundgefühl.

Wussten Sie schon? Ein Esslöffel frischer, selbstgemachter Joghurt kann Milliarden lebender Bakterien enthalten – oft eine deutlich höhere und vielfältigere Konzentration als bei industriell hergestellten Produkten, deren Kulturen durch lange Lagerung an Aktivität verlieren können.

Neugierig auf eine pflanzliche Alternative?

Die Herstellung von Joghurt aus pflanzlicher Milch ist eine eigene Kunst. Jede Basis hat ihren Charakter:

• Sojamilch: Der Star unter den Alternativen. Ihr hoher Proteingehalt sorgt für eine natürliche Dicke, die Kuhmilchjoghurt am nächsten kommt.
• Kokosmilch: Ergibt einen unglaublich reichhaltigen, cremigen Joghurt, der von Natur aus leicht süßlich ist. Ideal für Desserts. Achten Sie auf Vollfett-Kokosmilch aus der Dose ohne Zusatzstoffe.
• Mandel- oder Hafermilch: Diese sind proteinärmer und benötigen oft ein Verdickungsmittel wie Agar-Agar oder Tapiokastärke, um eine löffelfeste Konsistenz zu erreichen.

Hilfe, mein Joghurt ist zu sauer geworden! Was ist passiert?

Das ist ein klassischer Fall von Über-Fermentation. Je länger die Bakterien arbeiten, desto mehr Laktose wandeln sie in Milchsäure um. Das Ergebnis: mehr Säure. Die perfekte Inkubationszeit liegt meist zwischen 6 und 10 Stunden. Notieren Sie sich beim nächsten Mal die genaue Zeit und verkürzen Sie sie um ein bis zwei Stunden. Ein kleiner Tipp: Stellen Sie den Joghurt sofort in den Kühlschrank, sobald er die gewünschte Konsistenz hat, um den Fermentationsprozess abrupt zu stoppen.

Starterkultur-Pulver: Bietet eine garantierte, ausgewogene Mischung spezifischer Bakterienstämme für konsistente Ergebnisse. Ideal für den Anfang oder für spezielle Joghurt-Arten (z.B. Bulgarischer Joghurt).

Gekaufter Naturjoghurt: Eine kostengünstige und leicht verfügbare Option. Wählen Sie einen hochwertigen Bio-Joghurt mit dem Vermerk „lebende Kulturen“ und einer kurzen Zutatenliste – idealerweise nur Milch und Kulturen. Marken wie Fage Total oder Alnatura Naturjoghurt mild sind eine gute Wahl.

Beide Wege führen zum Ziel, aber Pulver gibt Ihnen mehr Kontrolle, während fertiger Joghurt den Prozess vereinfacht.

Beim Abtropfen von Joghurt zur Herstellung von griechischem Joghurt oder Labneh entsteht eine gelblich-klare Flüssigkeit: die Molke.

Werfen Sie dieses flüssige Gold nicht weg! Es ist reich an Proteinen und Probiotika. Verwenden Sie es anstelle von Wasser in Brotteig für ein fluffigeres Ergebnis, geben Sie es in Ihre Smoothies für einen Protein-Boost oder nutzen Sie es als Basis für Suppen und Saucen.

• Unglaublich dick und cremig
• Weniger säuerlich im Geschmack
• Reich an Protein

Wie das geht? Ganz einfach: Indem Sie Ihrem fertigen Joghurt die Molke entziehen. Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch oder einen Kaffeefilter in ein Sieb, geben Sie den Joghurt hinein und lassen Sie ihn für einige Stunden im Kühlschrank abtropfen. Das Ergebnis ist echter griechischer Joghurt.

Der kritischste Moment ist die Stille. Nachdem Sie die Kulturen eingerührt und das Glas verschlossen haben, beginnt das unsichtbare Wunder. Es ist ein Akt des Vertrauens, das Gemisch für Stunden in Ruhe zu lassen, wissend, dass Milliarden von Mikroorganismen für Sie arbeiten. Diese Phase der geduldigen Erwartung ist Teil des Handwerks und macht das erste Löffeln umso befriedigender.

Joghurt ist mehr als nur Frühstück. Entdecken Sie seine salzige Seite:

• Schneller Dip: Mit gehackter Minze, Knoblauch, Gurke und einem Spritzer Zitrone wird daraus ein erfrischender Tzatziki.
• Marinade: Die Säure im Joghurt macht Hähnchen- oder Lammfleisch unglaublich zart. Mischen Sie ihn mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Paprika.
• Cremige Saucen: Ein Klecks Joghurt rundet scharfe Currys oder kräftige Eintöpfe ab und mildert die Schärfe.

Ein entscheidender Fehler: Den Joghurt während der Inkubation bewegen, schütteln oder umrühren. Die Bakterien bilden ein feines Netz aus Proteinen, das die Milch andickt. Jede Störung kann dieses empfindliche Gerüst zerstören und zu einem flüssigen oder klumpigen Ergebnis führen. Stellen Sie Ihr Glas an einen warmen, ruhigen Ort und lassen Sie es einfach in Ruhe seine Arbeit tun.

Skyr, der oft mit Joghurt in einem Regal steht, ist technisch gesehen ein Frischkäse. Seine Herstellung nach isländischer Tradition involviert die Zugabe von Lab, und er wird intensiv gefiltert, was ihm seinen extrem hohen Proteingehalt und die feste Textur verleiht.

Kann ich fettarme Milch für meinen Joghurt verwenden?

Ja, das ist möglich, aber seien Sie auf ein anderes Ergebnis vorbereitet. Joghurt aus fettarmer oder entrahmter Milch wird tendenziell dünner und säuerlicher, da das Fett als Geschmacksträger und Texturgeber fehlt. Um die Konsistenz zu verbessern, können Sie vor dem Erhitzen ein bis zwei Esslöffel Milchpulver pro Liter Milch hinzufügen. Das erhöht den Protein- und Trockenmasseanteil und führt zu einem festeren Joghurt.

Kuhmilch-Joghurt: Der vertraute Klassiker. Mild im Geschmack, cremig in der Textur (besonders bei Vollmilch) und sehr vielseitig. Der Fermentationsprozess ist unkompliziert und gelingt fast immer.

Ziegenmilch-Joghurt: Eine spannende Alternative mit einem charakteristischen, leicht herben und würzigen Geschmack. Der Joghurt wird oft etwas weicher und weniger fest als der aus Kuhmilch, was an der anderen Proteinstruktur liegt. Ein Genuss für alle, die das Besondere suchen.

Sauberkeit ist das A und O, um zu verhindern, dass unerwünschte Bakterien mit Ihren Joghurtkulturen konkurrieren. Eine aufwändige Sterilisation wie beim Einkochen ist aber nicht nötig. Eine einfache Methode genügt:

• Spülen Sie Ihre Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel.
• Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser, lassen Sie es eine Minute stehen und schütten Sie es dann aus.
• Lassen Sie die Gläser kopfüber auf einem sauberen Küchentuch trocknen. Das genügt, um eine saubere Basis für eine erfolgreiche Fermentation zu schaffen.

Heben Sie Ihren Joghurt auf die nächste Stufe, indem Sie die Milch bereits vor der Fermentation aromatisieren. Geben Sie beim Erhitzen eine aufgeschlitzte Vanilleschote, ein paar Kardamomkapseln oder eine Zimtstange hinzu. Seihen Sie die Gewürze ab, bevor Sie die Milch abkühlen lassen und die Starterkulturen hinzufügen. Die Aromen ziehen so tief in die Milch ein und verleihen dem fertigen Joghurt eine subtile, komplexe Note, die durch einfaches Einrühren nie erreicht würde.

Laut Schätzungen des WWF werden allein in Deutschland jährlich über 700 Millionen Joghurtbecher verbraucht. Der Großteil davon besteht aus schwer recycelbarem Polystyrol.

Jeder Liter selbstgemachter Joghurt, der in wiederverwendbaren Gläsern reift, ist ein kleiner, aber konkreter Beitrag zur Reduzierung dieses Plastikberges. Es ist ein befriedigender Kreislauf: Sie füllen Ihr Glas immer wieder auf, statt es wegzuwerfen.

• Dicker als griechischer Joghurt
• Streichfest wie Frischkäse
• Intensiv säuerlich-erfrischend

Das ist Labneh, der Joghurtkäse aus dem Nahen Osten. Man stellt ihn her, indem man Joghurt (am besten mit einer Prise Salz vermischt) über 24 bis 48 Stunden in einem Tuch abtropfen lässt. Zu kleinen Bällchen geformt und in Olivenöl mit Kräutern eingelegt, ist es eine Delikatesse.

Der Starter-Trick: Schauen Sie genau auf die Zutatenliste des Joghurts, den Sie als Starter verwenden. Ideal sind Produkte, die nur „Milch“ und „lebende Joghurtkulturen“ enthalten. Vermeiden Sie Joghurts mit zugesetzter Gelatine, Stärke, Zucker oder Aromen, da diese den Fermentationsprozess stören können. Ein einfacher Bio-Naturjoghurt ist oft die reinste und beste Wahl.

Wie oft kann ich meinen eigenen Joghurt als Starter wiederverwenden?

Man spricht hier vom „Impfen“ der nächsten Generation. In der Regel können Sie problemlos 4 bis 5 Mal einen Löffel Ihres fertigen Joghurts für die nächste Charge verwenden. Danach kann es passieren, dass das Gleichgewicht der Bakterienstämme kippt, was zu Veränderungen in Geschmack und Textur führen kann. Wenn Sie eine Veränderung bemerken, ist es Zeit, mit einer frischen Starterkultur von vorne zu beginnen.

Wenn Ihr Joghurt nach der Inkubation noch zu flüssig ist, keine Panik. Hier sind zwei Rettungsaktionen:

• Länger fermentieren: Wenn die Zeit noch nicht ausgeschöpft ist (z.B. erst 5 Stunden vergangen sind), lassen Sie ihn einfach noch 2-3 Stunden länger an einem warmen Ort stehen.
• Abtropfen lassen: Wenn die Zeit um ist und er immer noch zu dünn ist, nutzen Sie die Technik für griechischen Joghurt. Durch das Abtropfen der Molke in einem Sieb mit Tuch wird er garantiert fester.

Ein Glas ist nicht nur ein Behälter, es ist eine Bühne. Ein Joghurt-Parfait lebt von sichtbaren Schichten. Wechseln Sie cremigen Joghurt mit knusprigem Granola, der leuchtenden Farbe von Beerenpüree und frischen Fruchtstücken ab. Verwenden Sie ein hohes, schlankes Glas, um die Kontraste von Farbe und Textur zur Geltung zu bringen. Das Auge isst mit – und verwandelt ein einfaches Frühstück in einen kleinen Kunstakt.

Digitales Einstechthermometer: Schnelligkeit ist hier der entscheidende Vorteil. Ein gutes digitales Thermometer, wie das von ThermoPro, misst die Temperatur in 2-3 Sekunden. Das ist perfekt, um den exakten Moment zu erwischen, in dem die erhitzte Milch auf die idealen 45 °C abgekühlt ist.

Analoges Zuckerthermometer: Oft günstiger, aber deutlich langsamer. Es kann bis zu einer Minute dauern, bis es die korrekte Temperatur anzeigt. In dieser Zeit kann die Milch schon wieder zu weit abkühlen. Für den Anfang okay, aber für präzises Arbeiten ist ein digitales Thermometer die bessere Investition.

Der bulgarische Arzt Dr. Stamen Grigorov war erst 27 Jahre alt, als er 1905 an der Universität Genf den entscheidenden Bazillus im bulgarischen Joghurt isolierte und ihn Lactobacillus bulgaricus nannte. Seine Entdeckung legte den wissenschaftlichen Grundstein für das Verständnis der Joghurtfermentation.