Mozzarella selber machen: Ein einfaches 30-Minuten-Mozzarella-Rezept

Viele lieben Mozzarella, aber wenige wissen, dass es gar nicht so schwer ist, ihn zu Hause herzustellen. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Technik können Sie einen leichten und köstlichen Mozzarella selber machen, der keine Konservierungsstoffe enthält und eine perfekte Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten ist. Sie brauchen nur 4 Zutaten (plus Wasser) und etwas Geduld!

Wie mache ich Mozzarella selber?

Dieser hausgemachte Mozzarella-Käse ist elastisch, geschmeidig und viel besser als im Laden gekaufter. Lesen Sie außerdem die Hinweise, um einige grundlegende Tipps zu erhalten!

Erfahren Sie mit diesem köstlichen Rezept, wie Sie Mozzarella-Käse selber herstellen

Warum Zitronensäure in Mozzarella?

Zitronensäure wird zur Herstellung verschiedener Käsesorten verwendet, darunter 30-Minuten-Mozzarella, Ricotta und Paneer. Sie erhöht den Säuregehalt und bewirkt, dass sich die Kaseinmoleküle teilweise entfalten und miteinander verbinden. Bei Mozzarella und Burrata stellt sie den pH-Wert sofort so ein, dass es für das Lab geeignet ist. Bei vollfettem Ricotta sorgt die Kombination aus Säure und Hitze dafür, dass der Quark ohne Lab gerinnt.

 Zitronensäure ist eine Schlüsselzutat bei der Herstellung von Mozzarella

Warum Lab in Mozzarella?

Lab ist eine weitere wichtige Zutat bei der Herstellung von Mozzarella. Seine Aufgabe besteht darin, die Proteine ​​in der Milch zu härten und einen festen, elastischen Quark zu bilden. Sie können Labtabletten oder flüssiges Lab verwenden (wodurch Sie einen Schritt überspringen können). Für eine vegetarische Variante können Sie pflanzliches Lab verwenden.

Für die Zubereitung von Mozzarella brauchen Sie auch Lab

Welche Milch eignet sich zum Mozzarella machen?

Wenn es um Milch für die Herstellung von Mozzarella-Käse geht, ist fast alles geeignet: Vollmilch, 2 %, Magermilch, Kuhmilch, Ziegenmilch, roh, biologisch oder pasteurisiert. Vermeiden Sie jedoch Milch, die bei ultrahoher Temperatur (UHT) pasteurisiert wurde. Diese spezielle Pasteurisierungsmethode denaturiert die Proteine ​​in der Milch bis zu dem Punkt, dass sie ihre Fähigkeit verlieren, sich vollständig zu Quark zu verfestigen. Seien Sie auch beim Kauf von Bio-Milch vorsichtig, da viele Marken UHT-pasteurisiert sind und die Verpackung dies nicht immer anzeigt.

Wenn Ihr Mozzarella am Ende wie Hüttenkäse aussieht, versuchen Sie, auf eine andere Milchsorte umzusteigen

Mozzarella selber machen: Ein einfaches 30-Minuten-Rezept

Die Herstellung von Mozzarella ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht. Haben Sie keine Angst vor Zitronensäure und Lab. Beide Dinge klingen seltsam, aber eigentlich sind es normale, alltägliche Zutaten.

#Zutaten für den Mozzarella

• ¾ Tasse lauwarmes Wasser, geteilt
• 1/4 Teelöffel flüssiges Lab
• 1 ½ Teelöffel Zitronensäure
• 1 Gallone Rohmilch
• 1 Teelöffel Salz (optional)

#So machen Sie Mozzarella Schritt-für-Schritt

1. Geben Sie 1/4 Tasse Wasser und das Lab in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie gut.
2. Geben Sie die restliche halbe Tasse Wasser und die Zitronensäure in eine andere kleine Schüssel und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
3. Als nächstes gießen Sie die Milch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die Zitronensäuremischung um.
4. Erhitzen Sie die Milch unter gelegentlichem Rühren, bis sie eine Temperatur von 32 °C erreicht (verwenden Sie zum Messen ein sofort ablesbares Thermometer).
5. Nehmen Sie die Milch vom Herd und rühren Sie die Labmischung 30 Sekunden lang in einer Achterbewegung und 30 Sekunden lang gegen den Uhrzeigersinn um. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Milch 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sie geronnen ist. Um die Festigkeit zu prüfen, drücken Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels auf den Rand des Quarks.
6. Schneiden Sie das Quark senkrecht in 2 cm große Würfel. Rühren Sie den Quark danach vorsichtig um, indem Sie darauf achten, dass die Würfel größtenteils intakt bleiben. Stellen Sie das Gefäß wieder ins Feuer.
7. Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren, bis die Temperatur 43 °C erreicht, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
8. Gießen Sie den Quark in ein Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie leicht auf den Quark, um die flüssige Molke zu extrahieren. Gießen Sie die abgetropfte Molke zurück in den Topf.
9. Erhitzen Sie die Molke etwa 5 Minuten lang auf 85 °C. Reißen Sie mit Handschuhen ein Stück Quark ab und legen Sie es auf einen Schaumlöffel. Tauchen Sie den Quark 5 bis 10 Sekunden lang in heiße Molke. Dehnen, falten und kneten Sie ihn. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der Mozzarella glatt und elastisch ist. Geben Sie etwas Salz hinzu und formen Sie den Käse zu einer Kugel. Wiederholen Sie den Eintauch- und Knetvorgang mit dem restlichen Käse.

Sie können jede beliebige Form kreieren – probieren Sie größere Kugeln, kleine Kugeln oder Drehungen und Knoten

Tipps zur Herstellung von frischem Mozzarella-Käse

• Dehnen und falten Sie den Quark mit beiden Händen wiederholt. Versuchen Sie dabei, den Mozzarella nicht zu stark zu verarbeiten.
• Wenn Sie Mozzarella mit einer weicheren, feuchteren Konsistenz wünschen, lassen Sie den Quark nicht so hart werden und arbeiten Sie weniger beim Dehnen und Kneten.
• Sie können die Abkühlung beschleunigen, indem Sie die Mozzarella-Kugeln in ein Eiswasserbad legen.
• Wenn der Mozzarella abgekühlt ist, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Beachten Sie diese Tipps, wenn Sie Mozzarella selber machen

Wie lange hält selbstgemachter Mozzarella?

Bewahren Sie den frischen selbstgemachten Mozzarella bis zu einer Woche in Molke oder Salzlake im Kühlschrank. Sie können ihn auch bis zu sechs Monate einfrieren.

Reiben Sie den Mozzarella, um Ihre Gerichte zu garnieren