Bärlauch-Fieber: Dein kompletter Guide vom sicheren Sammeln bis zum weltbesten Pesto
Bärlauch ist der geheime Superstar der Frühlingsküche! Entdecken Sie kinderleichte Rezepte, die Ihre Geschmacksknospen verzaubern werden.
Ein grüner Traum, der aus dem Wald auf den Tisch hüpft! Bärlauch, das wilde Kraut mit dem unwiderstehlichen Knoblauchgeschmack, wartet nur darauf, Ihre Küche zu erobern. Während die ersten Sonnenstrahlen die Erde küssen, entfaltet sich seine Kraft. Ein einfacher Pesto oder leckere Muffins – die Möglichkeiten sind grenzenlos und die Zubereitung ein Kinderspiel. Lassen Sie sich von der Magie des Bärlauchs inspirieren!
Jedes Jahr, wenn der Frühling endlich da ist und der Waldboden langsam aufwacht, kribbelt es mir in den Fingern. Dann ist es wieder so weit: Bärlauch-Saison! Der intensive, würzige Duft von frischem Bärlauch ist für mich einfach der Inbegriff des Frühlings. Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich anfangs mit einem riesigen Korb, aber auch einer gehörigen Portion Respekt losgezogen bin. Denn eines wurde mir schnell klar: Es geht nicht nur darum, ein Kraut zu pflücken. Es geht darum, die Natur zu verstehen, die Zutat sicher zu erkennen und sie mit etwas Know-how zu veredeln.
Inhaltsverzeichnis
Und genau dieses Wissen möchte ich heute mit dir teilen. Nicht als staubtrockene Anleitung, sondern eher wie ein Gespräch unter Freunden. Wir schauen uns ganz genau an, wie du Bärlauch zweifelsfrei erkennst, wie du ihn erntest, ohne dem Wald zu schaden, und wie du ihn haltbar machst. Und zwar nicht nur als Pesto, sondern auch als geniales Salz, aromatisches Öl oder sogar fermentiert. Los geht’s!
Das A und O: Bärlauch sicher erkennen und nicht verwechseln!
Okay, das hier ist der wichtigste Teil. Bevor wir auch nur ans Kochen denken, müssen wir zu 1000 % sicher sein, dass wir auch wirklich Bärlauch (Allium ursinum) in der Hand haben. Denn die Natur hat ihm leider zwei ziemlich giftige Doppelgänger an die Seite gestellt: das Maiglöckchen und die Herbstzeitlose. Eine Verwechslung ist kein Spaß und kann richtig üble Folgen haben. Also, Augen auf!
Die Doppelgänger im direkten Vergleich
Am besten prägst du dir die Unterschiede ganz genau ein. Hier eine kleine Eselsbrücke, wie die Profis die Pflanzen auseinanderhalten:
- Der Bärlauch: Das Erkennungsmerkmal schlechthin ist der Stiel. Jedes einzelne Bärlauchblatt wächst an einem eigenen, dünnen Stiel direkt aus dem Boden. Die Blattoberseite ist sattgrün und glänzt, die Unterseite ist matt. Und natürlich der Geruch: Wenn du ein Blatt zwischen den Fingern zerreibst, riecht es intensiv nach Knoblauch. Kein Geruch? Finger weg!
- Das Maiglöckchen (GIFTIG!): Hier wachsen immer zwei oder drei Blätter gemeinsam aus einem Stängel. Sie umfassen den Stängel quasi. Die Blätter sind etwas fester und riechen beim Zerreiben neutral, erdig oder leicht süßlich – aber niemals nach Knoblauch.
- Die Herbstzeitlose (SEHR GIFTIG!): Ihre Blätter sind länglicher, fester und wachsen oft ganz ohne erkennbaren Stiel direkt aus der Erde, fast wie eine kleine Tulpe. Sie bilden eine Art Rosette. Auch hier gilt: Absolut kein Knoblauchgeruch.
Ein kleiner Merksatz, der mir immer hilft: „Einzeln am Stiel, riecht nach Knoblauch viel.“ Wenn du auch nur den kleinsten Zweifel hast, lass die Pflanze stehen. Ehrlich. Dann kauf lieber einen Bund auf dem Wochenmarkt für 2-3 Euro. Sicher ist sicher.
Die große Angst: Was ist mit dem Fuchsbandwurm?
Ach ja, das Thema, das alle umtreibt. Die Angst vor dem Fuchsbandwurm ist real, aber man kann das Risiko mit einfachen Mitteln extrem minimieren. Die Eier können potenziell auf niedrig wachsenden Waldpflanzen sein. Die wichtigste Regel lautet daher: Pflücke die Blätter nicht direkt am Wegesrand und möglichst nicht in Kniehöhe oder tiefer. Und das Allerwichtigste: Wasche den Bärlauch zu Hause extrem gründlich! Ich lege die Blätter in ein großes Becken mit kaltem Wasser, schwenke sie gut durch und spüle sie danach unter fließendem Wasser nochmal ab. Das entfernt das meiste, was da nicht hingehört.
Tötet Blanchieren die Eier ab? Die kurze Hitze beim Blanchieren (mehr dazu beim Pesto) reduziert die allgemeine Keimzahl auf der Blattoberfläche, was super ist. Aber eine 100%ige Garantie gegen die sehr widerstandsfähigen Eier des Fuchsbandwurms gibt es laut Experten dadurch nicht. Die beste Verteidigung bleibt also das gründliche Waschen.
Ernte und Vorbereitung: Qualität fängt im Wald an
Die beste Erntezeit ist von März bis April, solange der Bärlauch noch nicht blüht. Sobald die hübschen weißen Blüten da sind, steckt die Pflanze ihre ganze Kraft dort hinein und die Blätter verlieren an Aroma. Nimm zum Ernten am besten ein kleines, scharfes Messer oder eine Schere. Bitte reiße die Blätter niemals einfach aus! Damit beschädigst du die Zwiebel, und im nächsten Jahr wächst dort nichts mehr. Sei fair und nimm von jeder Pflanze immer nur ein oder zwei Blätter.
Für den Transport ist ein luftiger Korb ideal, bloß keine Plastiktüte – darin schwitzen die Blätter und werden matschig. Zu Hause angekommen, geht’s ans Waschen (siehe oben) und Trocknen. Das ist super wichtig! Restfeuchtigkeit ist der Feind jeder Konservierung und führt zu Schimmel. Eine Salatschleuder ist hier Gold wert. Danach die Blätter noch auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und trockentupfen.
Der schnellste Genuss: Bärlauchbutter in 5 Minuten
Bevor wir zu den aufwändigeren Dingen kommen, hier ein Quick-Win für die Ungeduldigen. Schneller und einfacher geht’s nicht:
- Nimm 250 g weiche Butter.
- Hacke eine gute Handvoll gewaschenen, trockenen Bärlauch fein.
- Mische alles mit einer Gabel, gib eine kräftige Prise gutes Salz dazu und vielleicht etwas Pfeffer.
- Fertig! Auf einer Rolle in Backpapier im Kühlschrank hält sie sich gut eine Woche (oder du frierst sie ein). Perfekt auf frischem Brot.
Der Klassiker: Bärlauch-Pesto – aber sicher und richtig lecker
Selbstgemachtes Pesto ist der Hit. Aber hier lauern zwei Gefahren, wenn man es falsch macht: Oxidation (das Pesto wird braun und unansehnlich) und die ernste Gefahr von Botulismus. Das Bakterium Clostridium botulinum liebt sauerstoffarme, nicht-saure Umgebungen – genau das, was in einem Glas Pesto mit Öl-Schicht passieren kann. Deshalb gehört selbstgemachtes Pesto IMMER in den Kühlschrank und sollte zügig verbraucht werden.
Mein Rezept für absolut geniales Pesto (ca. 4 kleine Gläser)
Plan für die ganze Aktion mal eine gute Stunde ein, vom Waschen bis zum Abfüllen.
- 200 g frische, super-trockene Bärlauchblätter
- 70 g Pinienkerne (oder Mandeln/Sonnenblumenkerne als Budget-Tipp!)
- 70 g frisch geriebener Parmesan
- 10 g grobes Meersalz
- ca. 200 ml hochwertiges, mildes Olivenöl (bitte kein zu pfeffriges, das wird bitter)
- Saft einer halben Zitrone (der senkt den pH-Wert und hilft der Farbe)
Gut zu wissen: Pinienkerne sind fantastisch, aber ganz ehrlich, auch ziemlich teuer. Rechne da mal mit 5 bis 7 Euro für die benötigte Menge. Eine super regionale und günstige Alternative sind geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne, die kosten nur 2-3 Euro und schmecken auch klasse.
Die Zubereitung – mit Profi-Trick für knallgrüne Farbe
- Gläser sterilisieren: Das ist kein Hexenwerk. Einfach die sauberen Gläser und Deckel für ca. 15 Minuten bei 120 °C in den Backofen stellen. Das tötet alles ab, was da nicht reingehört.
- Der Farb-Trick (Blanchieren): Bring einen Topf Wasser zum Kochen und stell eine Schüssel mit Eiswasser daneben. Gib den Bärlauch für EXAKT 15 Sekunden ins kochende Wasser, dann sofort mit einer Schaumkelle raus und ab ins Eiswasser. Das stoppt den Garprozess und die Farbe bleibt leuchtend grün. Danach wieder extrem gut trocknen!
- Rösten & Mixen: Röste die Kerne in einer trockenen Pfanne goldbraun an und lass sie abkühlen. Gib dann den trockenen Bärlauch, die Kerne, Parmesan, Salz und Zitronensaft in einen Mixer.
- Öl dazu: Starte den Mixer und gieß langsam das Öl dazu, bis eine cremige Masse entsteht. Nicht zu lange mixen, sonst wird das Pesto durch die Reibungswärme bitter! Nur so lange wie nötig pulsen.
- Abfüllen & Lagern: Füll das Pesto in deine sterilisierten Gläser. Drück es gut fest, um Luftblasen zu vermeiden, und bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Ab damit in den Kühlschrank! Dort hält es sich ein paar Wochen.
Hilfe, mein Pesto ist komisch!
- Es ist bitter geworden? Wahrscheinlich zu lange/heiß gemixt oder ein zu scharfes, bitteres Olivenöl verwendet. Nächstes Mal kürzer pulsen und ein milderes Öl nehmen.
- Es wird braun? Du hast den Bärlauch nicht blanchiert oder nicht gut genug getrocknet. Oder du hast die schützende Ölschicht auf der Oberfläche vergessen.
- Woran erkenne ich verdorbenes Pesto? Achtung! Wenn der Deckel sich wölbt, das Pesto komisch riecht (ranzig, nicht nach Knoblauch) oder sichtbarer Schimmel drauf ist – sofort und ohne Ausnahme wegwerfen!
Mehr als nur Pesto: Andere geniale Methoden
Bärlauch-Salz: Der Alleskönner für die Küche
Super einfach und extrem vielseitig. Nimm einfach 100 g Bärlauch auf 200 g grobes Meersalz (Verhältnis 1:2). Alles zusammen im Mixer kurz zu einer feuchten, grünen Masse zerkleinern. Dann die Masse dünn auf einem Backblech ausstreichen und entweder an einem luftigen Ort ein paar Tage trocknen lassen oder ganz schonend im Ofen bei 50 °C bei leicht geöffneter Tür (Holzlöffel reinklemmen) für 2-3 Stunden trocknen. In einem Glas hält es ewig!
Bärlauch-Öl: Die sichere Methode!
Achtung, wichtige Warnung: Leg bitte niemals einfach frische Bärlauchblätter in eine Flasche Öl, um sie bei Raumtemperatur zu lagern. Das ist die perfekte Einladung für Botulismus-Bakterien. Glaub mir, den Fehler hab ich ganz am Anfang auch fast gemacht. Sicher für zu Hause ist nur diese Methode für den schnellen Verbrauch: Erwärme 250 ml geschmacksneutrales Öl (Rapsöl ist super) auf ca. 60 °C. Gib eine Handvoll gehackten Bärlauch dazu, mixe es kurz mit dem Stabmixer durch und fülle es in eine saubere Flasche. Ab in den Kühlschrank und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Perfekt für Salatdressings!
Einfrieren: Schnell und effektiv
Meine Lieblingsmethode für den Hausgebrauch: Bärlauch waschen, trocknen, fein hacken und in Eiswürfelformen pressen. Mit etwas Wasser oder Öl auffüllen und ab in den Gefrierschrank. So hast du perfekte Portionen für Soßen, Suppen oder Risotto.
Für die Abenteurer: Bärlauch fermentieren
Das ist die Königsdisziplin und macht den Bärlauch zu einer echten Umami-Bombe. Püriere 250 g Bärlauch mit 5 g unjodiertem Salz (also 2 % des Gewichts) zu einer groben Paste. Fülle sie in ein sauberes Glas, drücke sie fest und beschwere sie, damit alles unter dem eigenen Saft bleibt. Den Deckel nur lose auflegen und bei Raumtemperatur (so 20-22 °C) 5-7 Tage stehen lassen. Wenn kaum noch Bläschen aufsteigen, ist es fertig. Dann ab in den Kühlschrank, wo es sich monatelang hält und als intensive Würzpaste dient.
Ein letztes Wort: Vom Hobby zum Verkauf?
Manchmal kommt die Idee auf, das leckere Pesto auf dem nächsten Flohmarkt zu verkaufen. Klingt super, aber sei dir bewusst: Sobald du Lebensmittel verkaufst, bist du ein Hersteller und musst dich an strenge Regeln halten. Das bedeutet Gewerbeanmeldung, Hygienekonzepte und korrekte Etikettierung. Das ist kein Pappenstiel und dient dem Schutz aller. Für den Hausgebrauch und als Geschenk für Freunde ist das alles aber natürlich kein Thema.
Ich hoffe, dieser kleine Ausflug in die Welt des Bärlauchs hat dir gefallen. Geh mit offenen Augen in den Wald, sei sorgfältig in der Küche und hab vor allem Spaß dabei. Es gibt kaum etwas Besseres, als den Geschmack des Frühlings selbst eingefangen zu haben. Viel Erfolg!
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Schon mal über Bärlauch-Blüten nachgedacht?
Ja, die weißen, sternförmigen Blüten des Bärlauchs sind essbar und eine Delikatesse! Sie erscheinen gegen Ende der Saison und schmecken milder und leicht süßlicher als die Blätter. Man kann sie einfach über Salate streuen, in Butter einlegen oder als essbare Dekoration auf Suppen und Hauptgerichten verwenden. Ein besonderer Tipp: Legen Sie die geschlossenen Knospen wie Kapern in Essig und Gewürzen ein – eine fantastische, selbstgemachte Würze für das ganze Jahr.
Der Name „Bärlauch“ (Allium ursinum) kommt nicht von ungefähr. Man glaubte früher, dass Bären nach dem Winterschlaf als Erstes diese Pflanze fressen, um ihre Kräfte wiederzuerlangen.
Diese volkstümliche Überlieferung unterstreicht die Wertschätzung des Krauts als kraftspendende Frühlingspflanze. Auch wenn es keine wissenschaftlichen Beweise für das Verhalten der Bären gibt, spiegelt es doch die vitalisierende Wirkung wider, die dem Bärlauch seit Jahrhunderten zugeschrieben wird.
Für ein perfektes Pesto kommt es auch auf das Öl an. Statt eines beliebigen Olivenöls, probieren Sie ein mild-fruchtiges, nicht zu bitteres Öl, das den feinen Knoblauchgeschmack nicht überdeckt. Ein hochwertiges, kaltgepresstes Rapsöl aus der Region oder ein sanftes italienisches Olivenöl, wie zum Beispiel von der Marke Jordan Olivenöl, sind exzellente Partner für das würzige Grün.
- Verleiht eine unglaubliche Geschmackstiefe.
- Macht den Bärlauch monatelang haltbar.
- Fördert durch Probiotika eine gesunde Darmflora.
Das Geheimnis? Fermentation! Anstatt den Bärlauch nur zu Pesto zu verarbeiten, können Sie ihn auch hacken, mit Salz vermengen und milchsauer vergären lassen – ähnlich wie Sauerkraut. Das Ergebnis ist ein würziges, umami-reiches Bärlauch-Kimchi, das perfekt zu Reis, auf Brot oder als Würzpaste funktioniert.
Wichtiger Punkt: Die leuchtend grüne Farbe des Pestos erhalten! Das Geheimnis liegt darin, Oxidation zu vermeiden. Ein Trick ist, die Bärlauchblätter vor dem Mixen kurz in Eiswasser zu legen und sehr schnell zu verarbeiten. Ein Schuss Zitronensaft oder eine Prise Vitamin-C-Pulver (Ascorbinsäure) im Pesto wirken ebenfalls wie ein Schutzschild für die Farbe. Und im Glas? Immer mit einer Schicht Öl bedecken!
Mörser & Stößel: Die traditionelle Methode. Hier werden die Zellwände zerquetscht, nicht zerschnitten. Das setzt ätherische Öle langsamer frei und führt zu einem komplexeren, runderen Aroma. Perfekt für Pesto-Puristen.
Standmixer/Zerkleinerer: Die schnelle Lösung. Die Klingen zerschneiden die Zutaten. Vorsicht: Zu hohe Geschwindigkeit erzeugt Wärme, die den Bärlauch bitter machen kann. Ideal für große Mengen, aber unbedingt mit der Pulsfunktion arbeiten!
Die richtige Reinigung ist entscheidend, aber Timing ist alles. Waschen Sie den Bärlauch immer erst kurz vor der Verarbeitung. Wenn Sie ihn feucht lagern, wird er schnell matschig und verliert an Aroma. Am besten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals vorsichtig durchschwenken, um Erde und kleine Insekten zu entfernen, und anschließend in einer Salatschleuder oder auf einem sauberen Tuch sanft trocknen.
Wussten Sie schon? 100 Gramm frischer Bärlauch enthalten etwa 150 mg Vitamin C – das ist fast dreimal so viel wie in Zitronen.
Sie möchten Bärlauch im eigenen Garten? Eine gute Idee für eine sichere und nachhaltige Ernte! Bärlauch ist ein Kaltkeimer und bevorzugt schattige, humusreiche und feuchte Standorte, zum Beispiel unter Laubbäumen. Sie können im Herbst Zwiebeln setzen oder im Frühjahr Samen aussäen. Aber Achtung: Bärlauch neigt zum Wuchern. Planen Sie ihm also eine Ecke ein, in der er sich ausbreiten darf, oder setzen Sie eine Wurzelsperre.
Der Knoblauchgeruch an den Händen will nicht weggehen?
Ein altbewährter Trick aus der Küche wirkt Wunder: Reiben Sie Ihre Finger nach dem Schneiden des Bärlauchs für etwa 30 Sekunden an einer Edelstahl-Oberfläche, zum Beispiel Ihrer Spüle oder einem Löffel, unter fließendem kaltem Wasser. Die Schwefelverbindungen, die für den Geruch verantwortlich sind, werden durch das Metall neutralisiert.
- Pinienkerne: Der Klassiker. Teuer, aber mit einem unnachahmlich buttrig-feinen Geschmack.
- Mandeln: Eine tolle, etwas günstigere Alternative mit leicht süßlichem Aroma.
- Cashewkerne: Machen das Pesto besonders cremig und mild.
- Walnüsse: Geben eine leicht herbe, erdige Note.
- Sonnenblumenkerne: Die Budget-freundliche und nussfreie Option, die trotzdem für eine tolle Textur sorgt.
Der häufigste Fehler bei der Pesto-Zubereitung: Zu viel auf einmal mixen. Wenn Sie den Mixerbehälter überfüllen, werden die unteren Blätter zu einem feinen Brei, während die oberen kaum zerkleinert werden. Arbeiten Sie lieber in kleineren Chargen. Das schont nicht nur Ihren Mixer, sondern sorgt auch für eine gleichmäßigere, schönere Textur und verhindert, dass das Pesto durch Überhitzung bitter wird.
Die Magie des Bärlauch-Sammelns liegt nicht nur im Korb, sondern im Wald selbst. Schließen Sie für einen Moment die Augen. Atmen Sie den würzigen, erdigen Duft ein, der die Luft erfüllt. Hören Sie das Rascheln der Blätter, das Zwitschern der Vögel. Es ist eine fast meditative Erfahrung, die uns direkt mit dem Kreislauf der Natur und dem Erwachen des Frühlings verbindet.
„Nimm nur so viel, wie du für eine Mahlzeit brauchst, und lass genug für die Tiere und die Pflanze selbst zurück.“ – Ein ungeschriebenes Gesetz unter erfahrenen Sammlern.
Dieser Grundsatz der Nachhaltigkeit ist entscheidend. Schneiden Sie pro Pflanze immer nur ein oder zwei Blätter ab, anstatt die ganze Pflanze zu rupfen. So stellen Sie sicher, dass die Zwiebel im Boden genügend Kraft für das nächste Jahr sammeln kann und die Bärlauch-Bestände erhalten bleiben.
Bärlauchbutter verfeinern? Klar! Die Basis ist einfach: weiche Butter, gehackter Bärlauch, Salz. Aber hier sind ein paar Ideen für das gewisse Etwas:
- Ein Spritzer Zitronensaft und etwas Abrieb für die Frische.
- Eine Prise Chiliflocken für eine sanfte Schärfe.
- Fein gehackte getrocknete Tomaten für eine mediterrane Note.
- Ein Löffel körniger Senf für mehr Würze.
In Butterbrotpapier zu einer Rolle formen, kühlen und bei Bedarf Scheiben abschneiden. Perfekt zum Grillen!
Parmesan: Der Klassiker. Sein nussig-salziger, kräftiger Geschmack und seine trockene, kristalline Struktur sind die perfekte Ergänzung zur Schärfe des Bärlauchs. Achten Sie auf echten „Parmigiano Reggiano DOP“.
Pecorino: Die würzige Alternative. Dieser Hartkäse aus Schafsmilch ist salziger und intensiver als Parmesan. Er verleiht dem Pesto eine rustikalere, kräftigere Note.
Für ein milderes Pesto nehmen Sie Parmesan, für einen intensiveren, pikanteren Geschmack ist Pecorino die erste Wahl.
Frische Bärlauchblätter halten sich im Kühlschrank nur wenige Tage. Der beste Trick: Schlagen Sie die ungewaschenen Blätter locker in ein feuchtes Küchentuch ein und legen Sie sie in das Gemüsefach. So bleiben sie bis zu drei oder vier Tage frisch und knackig, ohne an Aroma zu verlieren.
- Gehackte Bärlauchblätter in den Teig für Spätzle oder Gnocchi mischen.
- Als Füllung für Ravioli oder Maultaschen zusammen mit Ricotta.
- Fein geschnitten unter Rührei oder Omelett heben.
- Als würzige Schicht in einer Lasagne anstelle von Spinat.
Kann man Bärlauchblätter roh einfrieren?
Absolut, und es ist eine großartige Methode, um das Aroma zu konservieren! Die Blätter verlieren nach dem Auftauen zwar ihre feste Struktur und eignen sich nicht mehr für Salat, aber ihr Geschmack bleibt intensiv. Waschen und trocknen Sie die Blätter gründlich, hacken Sie sie grob und frieren Sie sie in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser oder Öl ein. Alternativ können Sie sie auch lose in einem Gefrierbeutel einfrieren. So haben Sie den ganzen Winter über perfekte Portionen für Suppen, Saucen oder Kräuterbutter.
Wichtiger Tipp für die Lagerung: Selbstgemachtes Pesto oder Bärlauchöl gehört in absolut saubere, am besten sterilisierte Gläser. Schraubgläser, zum Beispiel die klassischen Einmachgläser von Weck oder Leifheit, sind ideal. Füllen Sie das Glas nicht bis ganz zum Rand und bedecken Sie die Oberfläche immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Das verhindert den Kontakt mit Sauerstoff, bewahrt die Farbe und verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank erheblich.
Laut dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) nehmen die Meldungen über Vergiftungsfälle durch Verwechslungen von Bärlauch mit Herbstzeitlosen und Maiglöckchen in den letzten Jahren zu.
Das unterstreicht, wie wichtig die im Artikel beschriebene, hundertprozentig sichere Identifizierung ist. Der Knoblauchgeruch beim Zerreiben eines Blattes ist der entscheidende Test. Im Zweifel gilt immer: Die Pflanze stehen lassen. Sicherheit geht vor Genuss!
Ein Glas Bärlauchsalz ist wie eine eingefangene Frühlingsbrise. Die Herstellung ist denkbar einfach: 100 g frischen Bärlauch mit 200 g grobem Meersalz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feuchten, grünen Masse verarbeiten. Diese Masse dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausstreichen und an einem warmen, luftigen Ort (oder im Ofen bei 40°C mit leicht geöffneter Tür) trocknen lassen, bis sie komplett durchgetrocknet ist. Danach nochmals kurz im Mixer zu feinem Salz pulverisieren.
Die kräftigen, würzigen Noten des Bärlauchs verlangen nach einem Wein, der mithalten kann, ohne ihn zu erschlagen. Ein trockener, mineralischer Weißwein ist oft die beste Wahl. Probieren Sie einen knackigen Sauvignon Blanc aus der Loire, einen deutschen Silvaner aus Franken oder einen Grünen Veltliner aus Österreich. Ihre frische Säure und die grünen Noten harmonieren perfekt mit dem Knoblaucharoma.
- Der Geschmack ist oft milder und weniger intensiv.
- Die Blätter können bereits etwas welk sein.
- Sie verpassen das wunderbare Erlebnis des Sammelns in der Natur.
Aber: Er ist garantiert sicher! Für alle, die sich beim Sammeln unsicher sind oder keinen Zugang zu einem Wald haben, ist Bärlauch vom Wochenmarkt oder aus dem gut sortierten Supermarkt eine hervorragende und risikofreie Alternative, um in den Genuss des Frühlingskrauts zu kommen.
Wer sagt, dass Bärlauch nur für herzhafte Gerichte gut ist? Die moderne Barkultur entdeckt das Kraut für sich. Ein oder zwei Bärlauchblätter in einem Gin Tonic mit einer Scheibe Zitrone sorgen für eine überraschende, würzige und unglaublich erfrischende Note. Für Mutige: Ein Bärlauch-Martini, bei dem der Gin leicht mit Bärlauchblättern infundiert wird, ist ein echter Statement-Drink für den Frühling.
