9 einfache und schnelle vegetarische Gerichte

Sie essen kein Fleisch? Kein Problem! Wir sind hier, um Ihnen einige schnelle vegetarische Gerichte vorzustellen! Die meisten Rezepte, die wir Ihnen in diesem Artikel zeigen, enthalten Produkte wie Erbsen,  Bohnen, Quinoa u.a. Sie sind nicht nur sehr lecker, sondern auch werden Ihnen helfen, Ihren Körper problemlos mit genügend hochwertigem Eiweiß zu versorgen. Hier sind unsere Vorschläge:

Zutaten für schnelle Tomatensuppe

Vegetarisches Mittagessen voller Vitamine

Schnelle vegetarische Gerichte: Tomatensuppe Rezept

Zutaten:

• 800 g frische Tomaten
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 EL getrockneter Oregano
• 2 EL Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• Schwarzer Pfeffer
• 200 ml Gemüsebouillon

Zubereitung:

1. Die gewaschenen Tomaten vierteln, mit Olivenöl beträufeln, mit getrocknetem Oregano und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Bei 200 Grad 30 Minuten backen.
3. Zwiebel und Sellerie klein hacken.
4. Die gebackenen Tomaten in eine große Schüssel geben und fein passieren.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Sellerie dazugeben, mit getrocknetem Oregano würzen und kurz anbraten.
6. Die passierten Tomaten und Gemüsebouillon dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die gewaschenen Tomaten vierteln

Mit schwarzem Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen

Sellerie und gelbe Zwiebel fein hacken

Die Tomaten bei 200 Grad 30 Minuten backen

In eine große Schüssel geben

Fein passieren

Zwiebel und Sellerie kurz anbraten

Die passierten Tomaten und Gemüsebouillon dazugeben

Schnelle vegetarische Gerichte: vegetarische Cremesuppe

Vegetarische Cremesuppe

Zutaten:

• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Tasse Zwiebel, geschnitten
• 4 Tassen Vollmilch
• 1/2 Tasse Sellerie, geschnitten
• 1 Tasse Karotten, geschnitten
• 1 Esslöffel Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 1 Tasse grüne Bohnen
• 1 Tasse Pilzen, geschält
• eine Tasse Brokkoli
• 3 Esslöffel Mehl
• 1 Tasse Mais
• 1 Teelöffel Thymian
• ein Teelöffel trockener Oregano

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie die Butter und das Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Geben Sie die Zwiebel, die Karotten und die Sellerie dazu. Wenn die Zutaten weich werden, rühren Sie den Knoblauch, die Bohnen, die Pilzen, den Mais und die Brokkoli ein. Sautieren Sie alles für 2-3 Minuten.
2. Rühren Sie den Thymian, das Oregano und das Mehl ein. Nach 1 Minute geben Sie langsam die Milch. Rühren Sie ständig, bis die Mischung zu kochen beginnt. Lassen Sie die Suppe reduzieren.
3. Würzen Sie die Suppe mit etwas Salz und Pfeffer und lassen Sie sie für noch 6-7 Minuten kochen. Wenn die Suppe zu dicht ist, können Sie noch etwas Milch dazugeben.

Schnelle vegetarische Gerichte: Kichererbsen-Paprikasch mit Spätzle

Kichererbsen-Paprikasch mit Spätzle

Zutaten für den Paprikasch:

• 2 Dosen Kichererbsen, gespült
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1/2 Zwiebel, geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, geschnitten
• 2 Esslöffel Parikapulver
• 3 Esslöffel Mehl
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 Tasse Tomaten, geschnitten
• 1/2 Tasse Kokosmilch

Zutaten für die Spätzle:

• 1 Tasse Mehl
• 1 1 /2 Tasse Wasser
• 1/2 Teelöffel Muskatnusspulver
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Vermischen Sie die Zutaten für die Spätzle in einer Schüssel. Bringen sie Wasser zum Kochen. Legen Sie ein Sieb darauf und geben Sie etwas Spätzle-Mischung darin. Pressen Sie die Mischung, sodass es in das Wasser fällt. Kochen Sie die Spätzle für 1-2 Minuten und nehmen Sie sie vom Wasser.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und sautieren Sie den Knoblauch und die Zwiebel für einige Minuten. Geben Sie die Kichererbsen dazu. Nach einigen Minuten rühren Sie das Mehl ein.
3. Rühren Sie den Paprika, die Brühe, die Tomaten und die Kokosmilch ein. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Temperatur  für ca. 10 Minuten reduzieren. Rühren Sie ständig.

Vegetarische Tortilla-Kasserolle

Vegetarische Tortilla-Kasserolle

Zutaten:

• 1 mittelgroße Zwiebel, geschnitten
• 1/2 großer Paprika, geschnitten
• 4 Burgerbrötchen
• 1 Teelöffel Kuminpulver
• etwas Olivenöl
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Dose grüne Chilis
• 170 g Sargento Käse
• 1 Dose schwarze Bohnen, gespült
• 1 Tasse Salsa-Soße
• 12 kleine Mais-Tortillas
• 1 kleine Dose Mais

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und fetten Sie ein 22×22 cm großes Backblech mit Kochspray ein.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und sautieren Sie die Zwiebel und den Paprika, bis Sie weich werden.
3. Zerbröseln Sie die Burgerbrötchen und rühren Sie sie in die Mischung aus Zwiebel und Paprika ein.
4. Geben Sie die Chilis, den Mais, die schwarzen Bohnen, die Salsa-Soße dazu und rühren Sie gut. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Legen Sie 4  Tortillas auf das Backblech und verteilen Sie 1/3 der Mischung darauf. Geben Sie etwas Käse darauf und wiederholen Sie diesen Schritt.
6. Backen Sie die Kasserolle für ca. 15-20 Minuten.

Reis mit Gemüse

Reis mit Gemüse

Zutaten:

• 3 Esslöffel Butter, getrennt
• 2 Eier, geschlagen
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, geschält
• 1/2 Tasse grüne Bohnen
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• Salz und Pfeffer
• 4 Tassen Reis, gekocht
• 3 Stängel Frühlingszwiebel, geschnitten
• 3-4 Esslöffel Sojasoße
• 2 Teelöffel Oyaster-Soße (optional)
• 1/2 Teelöffel gebackene Sesamsamen

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie 1/2 Esslöffel Butter und lassen Sie sie schmelzen. Geben Sie die Eier dazu und lassen Sie sie bei ständigem Rühren braten. Geben Sie das Ei in eine Schale.
2. Lassen Sie 1 Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen. Geben Sie die Karotten, die Zwiebel, den Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer dazu. Sautieren Sie alles für ca. 5 Minuten, bis die Zwiebel und die Karotten weich werden.
3. Geben Sie 1 1/2 Esslöffel Butter dazu. Wenn die Butter schmilzt, rühren Sie den Reis, die Frühlingszwiebel und die Soßen ein. Rühren Sie gut für ca. 3 Minuten und geben Sie die Eier dazu. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Sesamsamen ein.

Gefüllte Paprikas mit Quinoa

Gefüllte Paprikas mit Quinoa

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa, gespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 4 große Paprikas, geschnitten in Hälften
• 1/2 Tasse Salsasoße
• 1 Esslöffel Nährhefe (optional)
• 1 1/2 Teelöffel Chilipulver
• 2 Teelöffel Kuminpulver
• 1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• eine Dose schwarze Bohnen
• 1 Tasse Maiskorn

Zum Garnieren:

• Avocado
• frischer Limettensaft
• Koriander
• rote Zwiebel
• Salsa-Soße

Zubereitung:

1. Geben Sie die Quinoa und die Gemüsebrühe in einer Pfanne und bringen Sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie die Quinoa für ca. 20 Minuten kochen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Fetten Sie ein Backblech mit Kochspray ein.
3. Vermischen Sie die Quinoa mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.
4. Fetten Sie die Paprikahälfte ein und füllen Sie sie.
5. Verteilen Sie die Paprikas auf dem Backblech und decken Sie es mit Alufolie ab.
6. Lassen Sie die Paprikas für 15-20 Minuten backen.
7. Garnieren Sie die Paprikas mit Ihren Lieblingszutaten.

Blumenkohl-Curry

Blumenkohl-Curry

Zutaten:

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• Reis, gekocht
• 1 Esslöffel Ingwer, geschält
• 2 Esslöffel gelber Currypulver
• 1 Teelöffel Zimt
• frischer Koriander
• 1 Teelöffel Kumin
• 1 Dose Tomaten, geschält
• 3 Dosen Kokosmilch
• 1 großer Kopf Blumenkohl, geschnitten in Röschen

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Sautieren Sie die Zwiebel, bis sie weich wird und geben Sie den Ingwer und den Knoblauch dazu. Sautieren Sie alles für 1-2 Minuten und geben Sie das Currypulver, den Zimt und die geschnittenen Tomaten dazu. Rühren Sie gut.
2. Langsam rühren Sie die Kokosmilch darin und bringen Sie die Mischung zu Kochen. Nach 5 Minuten pürieren Sie alles mit einem Pürierstab. Geben Sie die Blumenkohlröschen dazu und lassen Sie sie für ca. 20 Minuten kochen.
3. Servieren Sie den Blumenkohl-Curry mit Reis und frischem Koriander.

Schnelle vegetarische Gerichte: Creamy-Roasted-Butternut Squash-Pasta mit Erbsen

Creamy-Roasted-Butternut Squash-Pasta mit Erbsen

Zutaten:

• 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Tassen Butternuskürbis, geschnitten in Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, gespült
• Salz und Pfeffer
• 220g Reispasta
• 2 Esslöffel Ricotta Käse oder Frischkäse
• 3/4 Tassen Mandelmilch oder Kokosmilch ohne Zucker
• 1/2 Tasse Erbsen

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Verteilen Sie die Butternuskürbis-Würfel auf einem Backblech und fetten Sie sie mit Olivenöl ein. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer und lassen Sie sie für ca. 20-30 Minuten backen.
2. Kochen Sie die Pasta zu, indem Sie den Anweisungen auf der Verpackung folgen.
3. Mittlerweile bereiten Sie die Soße zu. Geben Sie den Kürbis, die Knoblauchzehen, den Frischkäse und die Mandelmilch in einen Standmixer und pürieren Sie alles, bis eine cremige Mischung entsteht. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.
4. Vermischen Sie die Pasta mit der Kürbissoße. Rühren Sie gut.

Gegrillte Avocados mit Gemüsefüllung

Gegrillte Avocados mit Gemüsefüllung

Zutaten:

• 2 Esslöffel Kokosmilch
• die Schale von einer Limette, gerieben
• der Saft von einer Limette
• 1/4 Tasse rote Zwiebel, geschnitten
• 1/2 Knoblauchzehen, geschält
• Olivenöl
• 1 Dose Palmherzen, gespült und geschnitten
• 1 Tasse Cherry Tomaten, geschnitten
• 1/3 Tasse Koriander, gehakt
• 4 Avocados, geschnitten in Hälften
• 1/2 Jalapeño, geschnitten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Vermischen Sie die Kokosmilch, die Limettenschale, den Limettensaft und die rote Zwiebel in einer Schüssel. Rühren Sie gut und geben Sie Palmherzen, die Tomaten, den Koriander, den Jalapeño, etwas Salz und Pfeffer dazu. Rühren Sie wieder.
2. Fetten Sie die Avocadohälften mit etwas Olivenöl und grillen Sie sie für 3-4 Minuten.
3. Füllen Sie die Avocadohälften mit 2-3 Löffel Palmherzen-Mischung und würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.

Einfache und schnelle vegetarische Gerichte

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