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Sich gesund zu ernähren, ist für viele Leute heutzutage eine Priorität. Sie vermeiden Kohlehydrate, Zucker, Fleisch und Milchprodukte und gehen vegetarisch. Andere glauben, dass es schlimm ist, keine Tierprodukte zu konsumieren und die vegetarischen Speisen recht geschmacklos sind. In unserem neuen Artikel haben wir ein paar schnelle leckere Gerichte für diejenigen gesammelt, die sich oft die Frage stellen:“Was koche ich heute vegetarisch?“ Den anderen beweisen wir, dass das vegetarische Essen gar nicht so schlimm ist. Es gibt auch einige Ideen für die Kinder!

Leckere vegetarische gerichte für jeden Tag

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Ein Rezept von Archzine Studio

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Gebackene Zucchini Fritters

Zutaten:

  • 1 Speisekürbis
  • 1 Zucchini – 1
  • 2 Eier
  • 125 g geriebener Käse
  • 6 TL Paniermehl
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • frischer Dill – 1/2 Stängel

Zutaten:

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Zubereitung:

  1. Reiben Sie den Speisekürbis und die Zucchini auf einem Küchentuch. Entwässern Sie sie vorsichtig.
  2. Geben sie die Zucchini und den Speisekürbis in eine Schüssel und fügen Sie die Eier hinzu. Rühren Sie gut um.
  3. Rühren Sie den geriebenen Käse, das Paniermehl, den Parmesan und den gehackten Dill ein. Mischen Sie alles gut.
  4. Formen Sie kleine Portionen aus der Mischung und verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  5. Lassen Sie die Zucchini Fritters für ca. 20 Minuten bei 190 Grad backen.
  6. Garnieren Sie mit Tzatziki Soße und frischem Dill.

Den Speisekürbis reiben

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Die Zucchini reiben

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Die geriebenen Zucchini und Speisekürbis entwässern

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Die Zucchini und den Speisekürbis in eine Schlüssel geben und die Eier hinzufügen. Gut umrühren

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Kochen mit Kindern: 9 einfache und leckere Rezepte

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Den geriebenen Käse, das Paniermehl, den Parmesan und den gehackten Dill dazugeben

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Alles gut mischen

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Kleine Portionen aus der Mischung formen 

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Die Fritters auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen

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Die Zucchini Fritters für ca. 20 Minuten bei 190 Grad backen lassen

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Mit Tzatziki Soße garnieren

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So lecker!

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Vegetarische Zucchini Fritters mit Tzatziki Soße

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Gesund und appetitlich!

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Dieses Pesto ist vegetarisch und eignet sich für das Frühstück

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Vegetarisch frühstücken

Pesto aus frischem Koriander und Grünkohl mit Spiegelei

Zutaten:

  • 1/4 Tasse frischer Koriander
  • 1 Tasse verpackte Grünkohlblätter
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 2 EL Hanf
  • Meersalz
  • frischer Pfeffer
  • 1 Scheibe Vollkornbrot
  • 2 EL Jogurt
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Geben Sie den Koriander, die Grünkohlblätter, das Olivenöl, den Balsamico und den Hanf in einen Standmixer und pürieren Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Streichen Sie auf das Brot ein bisschen Jogurt, dann etwas Pesto und legen Sie ein Spiegelei darauf.
  3. Würzen Sie alles mit Meersalz und Pfeffer und genießen Sie das Brötchen!

Einfache vegetarische Rezepte mit Avocado zum Frühstück

Eine beliebte Zutat für viele schnelle vegetarische Gerichte ist die Avocado. Sie enthält gesunde Fette und Proteine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Hier sind drei leckere und einfache vegetarische Gerichte zum Frühstück mit Avocado.

Rühreier mit einem Avocado Toast sind ein gesundes vegetarisches Frühstück

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Rührei mit Avocado – perfektes vegetarisches Frühstück

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Rührei mit Caprese und Avocado Toast

Zutaten für 4 Leute:

  • 3 EL Butter
  • 1 mittelgroße Avocado
  • 4 große Eier
  • 1/2 Tasse geriebener Mozzarella
  • 1 Tasse Cherrytomaten
  • 1/4 Tasse frisches Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Vermischen Sie die Eier mit einem Esslöffel Butter in einer kleinen Schüssel .
  2. Bringen Sie 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen. Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie, bis die sie gut gekocht sind.  Ca. 2-3 Minuten.
  3. Zerquetschen Sie die Avocado.
  4. Streichen Sie auf eine Brotscheibe etwas Butter und Avocado auf.
  5. Legen Sie auf dem Avocado-Toast die Rühreier, die geschnittenen Tomaten und das Basilikum.
  6. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Toast mit Avocado und Eiern

Zutaten:

  • 1 Avocado
  • 2-3 EL Limettensaft
  • 1-2 EL fein geschnittener Schnittlauch
  • 2 EL ungesalzene Butter
  • Eier – ein pro Brotscheibe
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zerdrücken Sie die Avocado mit Limettensaft, Salz und Pfeffer. Schneiden Sie den Schnittlauch fein und rühren Sie ihn ein.
  2. Schneiden Sie ein Loch in der Mitte jeder Brotscheibe.
  3. Bringen Sie die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen und legen Sie die Brotscheiben und die kleinen Brötchen hinein. Backen Sie, bis das Brot goldbraun wird. Drehen Sie die Brotscheibe um.
  4. Geben Sie Eier in jedes Loch und kochen Sie, bis es Ihren Geschmack entspricht.
  5. Legen Sie den Egg-Toast in einen Teller und streichen Sie den Avocado-Brei darauf.

Was koche ich heute vegetarisch zum Frühstück? Eiermuffins!

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Was koche ich heute vegetarisch? Eiermuffins Rezept

Zutaten für 12 Muffins:

  • 6 Eier
  • 4 Cherrytomaten
  • 6 getrocknete Tomaten
  • 2 Stängel Schnittlauch
  • 1/2 Tasse Feta Käse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 EL Salz
  • 1/8 Tasse Basilikum
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
  2. Schneiden Sie den Schnittlauch, die Tomaten und das Basilikum fein.
  3. Vermischen Sie die Gemüse mit den Eiern und etwas Salz.
  4. Zerbröckeln Sie den Käse und fügen Sie ihn zu den Eiern hinzu.
  5. Fetten Sie die Muffinformen mit Olivenöl und verteilen Sie die Eiermischung gleichmäßig darauf.
  6. Backen Sie die Muffins für 20 Minuten.

Was koche ich heute vegetarisch? – Vegetarische Gerichte zum Mittagessen

Alle sagen, dass man nie das Frühstück nie überspringen soll. Ein köstliches Mittagsessen ist auch etwas Nötiges und wird Ihnen sicherlich Kräfte inmitten des Tages bringen! Schauen Sie sich einige wohlschmeckende und einfache vegetarische Rezepte an.

Die süßen Kartoffeln sind Teil mehrer leckeren vegetarischen Rezepte und schmecken immer gut

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Kartoffeln auf Backpapier und mit anderen Gemüsen – ein schnelles vegetarisches Mittagessen

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Gewürfelte süße Kartoffeln mit Eiern

Zutaten für eine Person:

  • 3/4 Tasse gewürfelte süße Kartoffeln
  • 2 TL Wasser
  • 1 1/5 TL Olivenöl
  • 2/3 Tasse geschnittener roter Paprika
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1/8 TL Salz
  • 1/8 TL gemahlene Kümmel
  • 1/4 Tasse schwarze Bohnen in Dose
  • 1 großes Ei
  • 2 EL Avocado Soße
  • 1 EL frischer Koriander

Zubereitung:

  1. Geben Sie die Kartoffeln mit zwei TL Wasser in eine Mikrowellenschale und kochen Sie sie für ca. 4 Minuten. Legen Sie die Kartoffeln dann auf ein Papiertuch und lassen Sie sie für 5 Min. auskühlen.
  2. Erhitzen Sie ein TL Olivenöl in einer Pfanne und fügen Sie die Kartoffeln und die geschnittene Paprika hinzu. Würzen Sie sie mit Chilipulver, Salz und Kümmeln. Kochen Sie, bis die Kartoffeln knusprig werden, also 6 bis 8 Minuten. Fügen Sie die Bohnen hinzu und rühren Sie ein.
  3. Legen Sie die gekochten Gemüse in einen Teller.
  4. Geben Sie 1/2 TL Olivenöl in die leere Pfanne und schlagen Sie ein Ei auf. Kochen Sie für 3-4 Minuten.
  5. Vermischen Sie das Ei mit den Kartoffeln und würzen Sie mit Koriander.
  6. Buon appetito!

Minestrone mit grünem Pesto

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 TL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Stängel Sellerie
  • 1,4 Liter Gemüsebrühe
  • 2 kleine Zitronen, geschält und entsaftet
  • 170 Gramm Orzo Pasta
  • 120 Gramm gefrorene Erbsen
  • 250 Gramm gefrorenem Spinat
  • 50 Gramm Pesto
  • Knoblauch
  • 60 Gramm geriebener Parmesan Käse

Zubereitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf, fügen Sie die fein geschnittenen Zwiebel, Selleriestangen und etwas Salz hinzu. Kochen Sie alles für ca. 8 bis 10 Minuten. Fügen Sie den Zitronensaft und die Schalen hinzu.
  2. Geben Sie die Pasta dazu und kochen Sie für noch 5 Minuten.
  3. Rühren Sie die Erbsen und den Spinat ein und lassen Sie die Suppe für 5 Min. kochen.
  4. Würzen Sie je nach Wunsch.
  5. Verteilen Sie die Suppe in Schüsseln und belegen Sie mit einem Handvoll-Parmesan Käse.

Suppen kocht man schnell und sind einfache vegetarische Gerichte 

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Suppe mit Spargeln und Zitronenkreme

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine geschnittene Zwiebel
  • 4 Tassen klein geschnittene Spargel
  • 3 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Zitronenschale
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Zum Garnieren:

  • 1/4 gehackter Schnittlauch
  • 1/2 TL frischer Koriander
  • 1/4 Tasse Sauerrahm
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

  1. Erhitzen Sie die Butter und das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Zwiebel und kochen Sie sie, bis sie weich wird.
  2. Fügen Sie die Spargel und die Kartoffel hinzu, kochen Sie alles  für noch 3 Minuten.
  3. Rühren Sie die Brühe, die Zitronenschale und die Gewürze ein. Kochen Sie 15-20 Minuten lang.
  4. Pürieren Sie die Suppe und kochen Sie weiter für noch 2-3 Minuten.

Schnelle vegetarische Gerichte für ein leckeres vegetarisches Abendessen

Zucchini Nudeln mit Avocado Soße

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Zucchini
  • 1 1/4 Tasse Basilikum (ca. 30 Gramm)
  • 1/3 Tasse Wasser (ca. 85 ml)
  • 4 EL Pinienkerne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Avocado
  • 12 geschnittene Cherrytomaten

Zubereitung:

  1. Schneiden Sie die Zucchini in feinen Streifen.
  2. Erhitzen Sie ein bisschen Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zucchini-Nudeln für 3-4 Minuten.
  3. Geben Sie alle andere Zutaten außer den Tomaten in einen Standmixer und pürieren Sie sie.
  4. Legen Sie die Nudeln in eine Schüssel und geben Sie die Soße darauf. Fügen Sie die frischen Tomaten hinzu und lassen Sie es schmecken!

Kombinieren Sie Zucchini Nudeln mit Auberginen und Tomaten – es schmeckt richtig gut!

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Diese Frikadellen brauchen wenige Zutaten und sind schnell fertig

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Ein Salat dazu ist immer eine gute Idee

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Quinoa Frikadellen mit Broccoli

  • 1 Tasse nicht gekochte Quinoa
  • 300 Gramm frische Brokkoliröschen
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 geschnittene Schalotten
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
  • 1/4 Tasse Mandelmehl
  • 1/2 Tasse geriebene Käse (Cheddar, Mozzarella o.ä)
  • 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Kochen Sie die Quinoa in einem Topf bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten oder bis das Wasser völlig verdampft.
  2. Dünsten Sie die Brokkoliröschen im Wasser für einige Minuten.
  3. Vermischen Sie die Quinoa und den Broccoli mit dem Ei, der Schalotte, dem Knoblauch und dem Käse. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  4. Geben Sie diese Mischung in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie alles.
  5. Formen Sie kleine Bällchen, die Sie in Mandelmehl rollen.
  6. Erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Frikadellen, bis sie goldbraun werden.
  7. Geben Sie die Frikadellen in einen Teller und garnieren Sie mit Salat oder einer anderen Beilage.

Enchiladas mit schwarzen Bohnen und süßen Kartoffeln

Zutaten für 5 Personen:

  • 1/2 Kilo süße Kartoffeln
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 1 Tasse geriebener Käse Cheddar o.a
  • 50-100 Gramm geriebener Feta Käse
  • 200 Gramm grüne Chili
  • 1 mittelgroßes Jalapeño
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL Limettensaft
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1/4 TL Salz, mehr nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzliche Zutaten:

  • Salsa Verde
  • 10 Mais-Tortillas
  • 1 Tasse geriebener Cheddar Käse
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL Wasser
  • 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

Zubereitung:

  1. Halbieren Sie die Kartoffeln und bestreichen Sie sie mit ein wenig Olivenöl.
  2. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech ausgelegt mit Pergamentpapier und backen Sie sie für 30-35 Minuten.
  3. Nehmen Sie eine Auflaufform und geben Sie 1/2 Tasse Salsa Verde darin.
  4. Vermischen Sie in einer Schüssel die Bohnen, den Käse, das Jalapeño und die anderen Füllungsbestandteile.
  5. Zerdrücken Sie die gebackenen Kartoffeln und fügen Sie sie zu den anderen Zutaten hinzu.
  6. Wärmen Sie ein bisschen die Tortillas in einer Pfanne, verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in jeder Tortilla, rollen auf und legen Sie sie in die Auflaufform.
  7. Garnieren Sie die Tortillas mit Salsa Verde und Käse und backen Sie sie für ca. 30 Minuten bei 200 °C.

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Frikadellen aus süßen Kartoffeln und Bohnen

Dieses Rezept ist nicht sehr schnell, schmeckt aber sehr gut! Und ist eine gesunde Variante für Gäste, die vegetarisch sind!

Zutaten:

  • 2 Tassen süße Kartoffeln, geschalt und gewürfelt
  • 2 TL Olivenöl
  • 2 Tassen gekochter Braunreis
  • 1 Dose schwarze Bohnen, gewaschen
  • 1 Flachs-Ei – Mischen Sie 1 EL gemahlenen Flachs mit 2,5 EL Wasser und lassen Sie sie für ein paar Minuten ruhen
  • 2 TL Brotbrösel
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkrümel
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL gehackte Zwiebel
  • 1/2 TL Paprika
  • 1/2 TL geräuchter Paprika (optional)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 Tasse Enchilada Soße
  • 1/2 Tasse geriebener Käse

Zubereitung:

  1. Reiben Sie ein bisschen Olivenöl auf den gehalbenen Kartoffeln und backen Sie sie für 30-35 Minuten.
  2. Schlagen Sie die gekochten Kartoffeln, die Bohnen und den Braunreis glatt.
  3. Fügen Sie das Flachs-Ei, die Brotbrösel und die Gewürzen hinzu, Rühren Sie gut.
  4. Formen Sie kleine Frikadellen und verteilen Sie sie in einer Auflaufform.
  5. Backen Sie die Frikadellen für 10 Minuten bei 200 °C, bis sie goldbraun werden.
  6. Gießen Sie die Enchilada Soße über die Frikadellen und backen Sie für weitere 15-20 Minuten.

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Vegetarische Rezepte für Kinder

Heutzutage entscheiden viele Eltern, dass ihre Kindern auch vegetarisch essen sollen und ersetzen den Fleisch mit anderen Produkten. Für diese Eltern stellen wir einige schnelle vegetarische Gerichte für die Kinder.

Muffins mit roten Rübe

Es klingt ungewöhnlich, aber sie schmecken extrem gut!

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Zutaten für 14 Muffins:

  • 2 Tassen Mehl
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 2 große Eier
  • 1 Tasse Milch (kann auch Nussmilch sein)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Tasse Honig
  • 1/3 Tasse Öl
  • 1 große Rübe, geröstet
  • 2 TL Vanillaextrakt

Für den Zuckerguss:

  • 200 Gramm Frischkäse
  • 1/2 Tasse ungesalzener Butter
  • 1/2 Tasse Pulvenzucker
  • 1/2 Tasse Rübenpüree
  • 1 TL Vanillaextrakt

Zubereitung:

  1. Bringen Sie das Mehl, das Backpulver, und das Salz in eine Schüssel zusammen.
  2. In eine andere Schüssel mischen Sie die anderen Zutaten.
  3. Geben Sie langsam die trockene Zutaten in die nassen und rühren Sie.
  4. Verteilen Sie die Mischung in Muffinformen und backen Sie für 25 Minuten bei 150-170 °C.
  5. Lassen Sie die Muffins kühlen und gießen Sie den Zuckerguss auf jede.
  6. Der Zuckerguss: Bringen Sie das Rübenpüree, die Pulverzucker und die anderen Zutaten zusammen und schlagen Sie bei hoher Geschwindigkeit schaumig.
  7.  Auf die Muffins verteilen.

Sieht dieses Pudding nicht wahnsinnig aus?

vegetarische gerichte für kinder was koche ich heute vegetarisch schokopudding mit avokado und erdnussbutter in tassen

vegetarische gerichte für kinder schokopudding mit avocado und erdnussbutter lecker

Schokopudding mit Avocado und Erdnussbutter

Zuerst klingt Avocado und Schokolade etwas seltsam. Bereiten Sie aber dieses Dessert mit Ihrem Kind zu und Sie werden Ihre Meinung sicherlich ändern!

Zutaten:

  • 1 1/2 große Avocado
  • 1 große Banane
  • 1/2 Tasse ungesüßtes Kakao- oder Kokospulver
  • 1/2 Tasse Erdnussbutter
  • 1/2 Tasse Süßmittel wie Honig, Ahornsirop o.ä.
  • 1/4 Tasse Mandelmilch (oder eine andere Nussmilch)
  • Kokonuss-Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Schlagen Sie alle Zutaten glatt.
  2. Teilen Sie die Creme in Gläser, decken Sie sie mit Plastikfolie und geben Sie sie in den Kühlschrank für ein paar Stunden.
  3. Vor dem Servieren garnieren Sie mit Schlagsahne und Erdnussbutter.

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