Vegane Rezepte – leckere Ideen für das nächste Gericht

Die vegane Lebens- und Ernährungsweise hat sich in den letzten Jahren viel weiter als zuvor verbreitet. Sei es aus gesundheitlichen, sei es aus prinzipiellen Gründen, immer mehr Menschen wollen auf tierische Produkte verzichten oder zumindest den Konsum einschränken. Es ist wichtig zu erwähnen, dass eine vegane Ernährung nicht gleich „nur Gras essen“ heißt. Vielleicht wissen Sie schon, dass es vegane Rezepte für fast alle „normalen“ Gerichte gibt. Sich vegan zu ernähren ist jedoch nicht einfach. Wir wollen gar nicht anderes behaupten. Es erfordert viel Recherche, damit man weiß, welche Nahrungsmittel die notwendigen Nährstoffe geben können und damit man sich nicht unterernährt. Das Essen ist halt die wichtigste Form der Selbstpflege. Vegan bedeutet auch nicht auf leckeres Essen zu verzichten. Aus eigener Erfahrung können wir sagen, dass es super leckere vegane Rezepte für Schokoladentorten gibt, die keine Milch und kein Ei enthalten.

Vegane Rezepte – Was Kochen schnell und einfach?

Jeder Anfang ist schwer. Machen Sie sich jedoch überhaupt keine Sorgen. Es ist OK Fehler zu machen, es ist OK alles nicht gleich am Anfang hinzukriegen. Die Hauptsache ist, dass Sie nicht verzweifeln. Vegane Rezepte gibt es allerlei und in diesem Artikel wollen wir Ihnen einige von den besten und leckersten vorstellen.

Zutaten für schnelles Tofu Rezept

Gebratener Tofu mit Gemüse

Hier sind einige vegane Rezepte, die wir super finden:

Schnelles Tofu Rezept

Zutaten:

• 250 g Seidentofu
• 5 EL Sojasauce
• Den Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Chili-Paste
• 3 EL Sesamöl
• 250 g Brokkoli
• Frühlingszwiebel

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Sojasauce, den Saft einer halben Zitrone, Knoblauchpulver und Chili-Paste gut umrühren.
2. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und darin marinieren.
3. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.
4. Den Brokkoli, Tofu und Frühlingszwiebel darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.
5. Auf Reis servieren und mit schwarzem Sesam bestreuen.

Seidentofu in kleine Würfel schneiden

Sojasauce, den Saft einer halben Zitrone, Knoblauchpulver und Chili-Paste vermischen

Die Tofuwürfel darin marinieren

Brokkoli kurz anbraten

Die Tofuwürfel dazugeben

Alle Zutaten goldbraun braten

Auf Reis servieren und mit schwarzem Sesam bestreuen

Veganer Mozzarella selber machen

Mozzarella Rezept

Veganer Mozzarella selber machen

Zutaten:

• 150 g rohe Cashewnüsse
• heißes Wasser
• 400 ml warmes Wasser
• 3 EL HUSK Psyllium Flohsamenschalen Pulver
• 1/2 TL Salz
• Saft von ½ Zitrone

Zum Garnieren:

• frische Tomaten
• Olivenöl
• Paprikaflocken

Diese Zutaten brauchen Sie:

Zubereitung:

1. Geben Sie die Cashewnüsse in eine Schüssel und fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu. Lassen Sie die Cashewnüsse einweichen.
2. Vermischen Sie den HUSK Psyllium Flohsamenschalen Pulver mit 400 ml warmem Wasser. Rühren Sie gut um.
3. Geben Sie den HUSK Psyllium Flohsamenschalen Pulver, die eingeweichten Cashewnüssen, das Salz und den Zitronensaft in einen Standmixer. Mixen Sie alles für ein paar Minuten.
4. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und lassen Sie sie für 2 Stunden auskühlen.
5. Garnieren Sie mit Frischen Tomaten, Olivenöl und Paprikaflocken.

Die Cashewnüsse in eine Schüssel geben und etwas heißes Wasser hinzufügen. Die Cashewnüsse einweichen lassen

Den HUSK Psyllium Flohsamenschalen Pulver, die eingeweichten Cashewnüssen, das Salz und den Zitronensaft in einen Standmixer geben

Gut mixen

Die Mischung in eine Schüssel geben und für 2 Stunden auskühlen lassen

Mit Olivenöl und Paprikaflocken garnieren

Probieren Sie dieses Rezept für veganen Mozzarella aus!

Vegane Lasagne

Gemüselasagne mit roten Linsen

Zutaten:

• 1 Tasse getrocknete rote Linsen
• zwei 750 ml Gläser Marinarasoße
• 1 Tasse Cashewnüsse
• ca. 450 g fester Tofu, trocken getupft mit Papiertüchern
• 1/2 Tasse Nährhefe
• 3 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL trockenes Basilikum
• 1 TL Oregano
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• 2-3 Tassen Babyspinat
• 1 Packung Lasagnanudeln, bei Bedarf Vollkorn- oder glutenfrei

Zubereitung:

1. Kochen Sie zuerst die roten Linsen. Geben Sie eine Tasse getrocknete rote Linsen und 3 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Tropfen Sie die Linsen in einem feinen Sieb und geben Sie sie in eine große Schüssel. Mischen Sie beide Gläser Marinarasoße mit den roten Linsen und legen Sie die Schüssel beiseite.
2. Heizen Sie den Backofen auf 170-200 Grad vor.
3. Bereiten Sie den Cashew-Tofu-Ricotta: Geben Sie die Cashewnüsse in eine Küchenmaschine und mixen Sie, bis alles fein und krümelig aussieht. Geben Sie dann den Tofu (in Stückchen), Nährhefe, Zitronensaft, Salz, Basilikum, Oregano und Knoblauchpulver in die Küchenmaschine. Mixen Sie, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind und glatt aussehen.
4. Vorbereitung der Lasagne: Geben Sie etwa 1 Tasse Marinarasoße (mit den gekochten Linsen) in eine große, rechteckige Auflaufform oder ähnliches Gefäß. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig. Fügen Sie als Nächstes 4-5 Teigblätter Lasagne (ungekocht) hinzu. Verteilen Sie die Hälfte des Cashew-Tofu-Ricottas auf die Teigblätter. Geben Sie die Hälfte des Spinats auch dazu. Geben Sie ca. 1 Tasse Marinarasoße über den Spinat und legen Sie ca. 4-5 Teigblätter drauf. Verteilen Sie den Rest des Ricottas über die Nudeln, dann den Rest des Spinats und geben Sie dann den Rest der Soße gleichmäßig dazu.
5. Bedecken Sie die Auflaufform fest mit Folie. Backen Sie die Lasagne für 1 Stunde. Lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen.

Sie können fast alles auch vegan zubereiten

Einfache und schnelle Rezepte

Vegane Rühreier

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 EL Kokosnussöl oder Olivenöl
• 1/4 Tasse weiße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 170 g extra harter Tofu
• 1/4 Tasse Nährhefe
• Zitronensaft aus 1/2 Zitrone
• 1/4 TL Salz
• Pfeffer und schwarzes Salz

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie eine kleine Menge Kokosnussöl oder Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln dazu und erhitzen Sie sie für ca. 2-3 Minuten, bis sie transluzent und aromatisch sind.
2. Während die Zwiebeln kochen, bereiten Sie den Tofu, indem Sie ihn zuerst abtropfen lassen und ihn dann mit Ihren Fingern bröckeln. Sobald Sie eine Rührei-ähnliche Konsistenz haben, geben Sie Nährhefe, Zitronensaft und Gewürze hinzu. Mischen Sie alles gut zusammen, bis die Aromen gut im Tofu gemischt sind.
3. Geben Sie den zerbröckelnden Tofu zu der Zwiebel/Knoblauch Mischung und sautieren Sie für 2-3 Minuten, bis der Tofu vollständig gekocht und überschüssiges Wasser ausgekocht ist.
4. Servieren und sofort genießen!

Köstlich und gesund

Vegane Hauptgerichte für Gäste – erstaunlich und lecker

Vegane Quiche mit Spargel und Pilzen

Zutaten:

• 2 Tassen Spargel, gehackt
• 200 g Pilze, geschnitten
• 1 Tasse Tomaten, gehackt
• 2 Tassen Grünkohl oder Spinat, gehackt
• 1 Tasse Kichererbsenmehl
• 1/4 Tasse Nährhefe
• 350 g Seidentofu
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL gemahlener Thymian
• 1 TL gemahlener Oregano
• 1/2 TL gemahlenen Kurkuma
• 1/2 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 170 – 180 Grad vor. Fetten Sie eine mittelgroße Eisenpfanne ein.
2. Erwärmen Sie etwas Wasser oder Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Spargel dazu und kochen Sie sie für ca. 4-5 Minuten. Geben Sie Pilze, Tomaten und Grünkohl dazu und kochen Sie alles für weiterе 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
3. Geben Sie Tofu, Kichererbsenmehl, Nährhefe, Sojasoße, Thymian, Oregano, Kurkuma, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und mixen Sie, bis alles geschmeidig aussieht.
4. Nehmen Sie das Gemüse vom Herd. Geben Sie die Tofu-Mischung hinzu und rühren Sie um, um alles gut zu vermischen. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne.
5. Backen Sie die Quiche für 40 Minuten. Lassen Sie es vor dem Servieren für 10 Minuten ruhen.

Das heißt Gesundheit

Gebratener Kürbis und Apfelsalat mit Ingwer Tahini

Zutaten:

• 400 g Kürbis, geschnitten in Kreise oder Stücke
• 1 großer Apfel, in Kreise geschnitten
• Olivenöl
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• 4 große Handvoll Palmkohl oder Grünkohl (gemischt), entstielt und gehackt
• 1 EL Essig
• 4 frische Minzzweige
• 4 EL Granatapfel
• 40 g Walnüsse
• 1 Avocado, gehackt

Für das Tahini-Dressing brauchen Sie:

• 3 EL Tahini
• 2 EL Tamari Sojasoße
• 2 EL Zitronensaft
• 1 cm Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben, oder 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
• Salz und schwarzer Pfeffer
  • Zum Servieren: gekochtes Getreide nach Wahl, Cracker

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie 2 Backbleche mit Pergamentpapier aus.
2. Entkernen Sie den Kürbis und die Apfelscheiben und bestreichen Sie sie mit Olivenöl. Braten Sie den Kürbis mit geräuchertem Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer auf einem Blech für 45 Minuten, bis er weich ist. Drehen Sie die Kürbisscheiben nach ca. 20 Minuten um.
3. Würzen Sie den Apfel mit Salz und braten Sie ihn für 20 Minuten, indem Sie wieder nach ca. 10 Minuten die Scheiben umdrehen.
4. Braten Sie die Walnüsse in diesen 10 Minuten auf dem Blech mit den Äpfeln.
5. Geben Sie Palmkohl und Grünkohl in eine große Schale und würzen Sie mit Olivenöl und einer Prise Salz. Geben Sie die Minze und ein Großteil des Granatapfels und der Walnüsse dazu.
6. Bereiten Sie das Ingwer-Tahini Dressing, indem Sie alle Zutaten glatt rühren. Fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu, um eine geschmeidigere Konsistenz zu erreichen.
7. Belegen Sie Palmkohl und Grünkohl mit Kürbis und Apfel. Streuen Sie den restlichen Teil des Granatapfels und der Walnüsse über. Geben Sie die Avocado-Würfel und das Dressing hinzu.

Burger können Sie auch vegan genießen

Veganer Beete-Quinoa-Burger

Zutaten für 4 Burger:

• Für die Burger
  • 2 Tassen rote Beete, geschält
  • 1 Tasse Quinoa, gekocht
  • 1/4 TL Chiliflocken
  • 1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 2 EL Vollkornsemmelbrösel
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
• Für das Dressing
  • 2 große Avocados, reif
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • rote Zwiebel
  • 1/4 TL Salz

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Legen Sie eine tiefe Backform mit Pergamentpapier aus.
2. Schneiden Sie die rote Beete in mittelgroße Würfel und legen Sie sie in die Backform. Beträufeln Sie mit Olivenöl und backen Sie für 25-30 Minuten. Nehmen Sie die Backform aus dem Ofen und lassen Sie alles für einige Minuten abkühlen.
3. Legen Sie die gekochten Rüben in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Mixen Sie nur ein paar Mal.
4. Geben Sie die anderen Burger-Zutaten in eine große Schale und fügen Sie die Beete hinzu. Gründlich mischen. Wenn Sie denken, dass die Mischung zu matschig oder flüssig wird, können Sie mehr Semmelbrösel hinzufügen.
5. Sobald die Mischung fertig ist, formen Sie sie zu Burger-Plätzchen. Wenn sie fertig sind, platzieren Sie die Plätzchen auf eine neu aufgelegte mit Pergamentpapier Backform.
6. Backen Sie die Plätzchen für 30 Minuten. Drehen Sie sie nach 15 Minuten um.
7. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie alle Zutaten in einer großen Schale vermischen. Versuchen Sie, die Avocado so gut wie möglich zu quetschen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
8. Entfernen Sie die Rüben-Plätzchen aus dem Ofen, wenn sie fertig sind. Lassen Sie sie für einige Minuten abkühlen.
9. Belegen Sie die Brötchen mit den Plätzchen, der Avocadomischung und den roten Zwiebeln.
10. Servieren und sofort genießen!

Lecker und gesund

Ananas, Grünkohl Smoothie Bowl

Zutaten:

• 1 Tasse gefrorene Ananasstücke
• 1 gefrorene reife Banane, geschält vor dem Einfrieren
• 2 Tassen gehackter Grünkohl
• 1 EL gemahlene Leinsamen
• 1 EL Zitronensaft
• 2/3 Tasse Pflanzenmilch

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in einen Standmixer und mixen Sie, bis alles glatt und cremig ist. Fügen Sie bei Bedarf zusätzlich Pflanzenmilch.
2. Smoothie in eine Schüssel geben.
3. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und schmücken Sie den Smoothie mit frischem Obst, Kokosflocken, Nüssen, Samen oder anderen gewünschten Belägen.
4. Genießen!

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Stichwörter – Gemüse, Rezepte, Vegan

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