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Der Herbst ist da! Es ist daher an der Zeit, unsere Salate mit allen möglichen Herbstaromen zu füllen. Diese Jahreszeit bietet uns wirklich viele leckere Möglichkeiten und verschiedene Obst und Gemüse. Wir sprechen von gerösteten Süßkartoffeln, Granatapfelkernen, Kürbiskernen und natürlich Äpfel. Es gibt auch sehr viele Rezepte mit Kürbissen wie zum Beispiel Muskatkürbis Rezepte. Salate sind darüber hinaus nicht nur lecker und gesund, sondern auch sehr leicht zuzubereiten. In diesem Artikel verraten wir Ihnen leichte und leckere Herbstsalat Rezepte.

Einfache und leckere Herbstsalat Rezepte

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Herbstsalat Rezepte – Salat mit Ahorn-Vinaigrette

Dafür brauchen Sie:

  • 1 EL Oliven- oder Avocadoöl
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 1/4 TL Salz
  • 3 Tassen geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln (etwa 2 kleine bis mittelgroße Kartoffeln)
  • 1 Bund Dinosaurier-Grünkohl, entstielt und grob gehackt
  • 2 Tassen Rucola
  • 1 mittelgroße Apfel, entkernt und in Scheiben geschnitten oder grob gehackt
  • 3 EL geröstete Kürbiskerne
  • 1/4 Tasse gehobelten Parmesan- oder Pecorino-Käse oder auch veganen Käse
  • Granatapfelkerne zum Garnieren (optional)

Für die Ahorn-Vinaigrette brauchen Sie:

  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 TL weiße Misopaste
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht es:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor.
  2. Geben Sie das Öl, den Ahornsirup, den Zimt, den Cayennepfeffer und das Salz in eine Schüssel und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen.
  3. Richten Sie die Süßkartoffeln auf einem Backblech an und geben Sie die Ahornmischung hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Süßkartoffeln bedeckt sind. Backen Sie sie für 25-30 Minuten. Wenden Sie sie nach ca. 15 Minuten und backen Sie weiter bis sie weich und karamellisiert sind.
  4. Bereiten Sie dann die Ahorn-Vinaigrette zu, indem Sie den Senf, den Ahornsirup, die Misopaste und den Essig in einer Schüssel mischen. Geben Sie das Öl langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis das Dressing glatt ist. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Geben Sie den Grünkohl in eine große Schüssel, als auch die Hälfte des Dressings hinzu. Massieren Sie das Dressing mit den Händen für ca. 30 Sekunden in die Grünkohlblätter, bis sie weich werden.
  6. Geben Sie den Rucola, den Apfel, die Kürbiskerne und den Käse hinzu und vermischen Sie alles gut.
  7. Fügen Sie die Süßkartoffeln und den Rest des Dressings hinzu und vermischen Sie alles noch mal wieder gut.
  8. Abschließend können Sie mit Granatapfelkernen garnieren.

Lecker und gesund

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Herbstlicher Salat mit cremigem Mohn-Dressing

Dafür brauchen Sie:

  • 4 Tassen Römersalat, gehackt
  • 1 Williams Christ Birne, gewürfelt
  • 1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren
  • 5 dicke Scheiben Speck, gekocht und gehackt
  • 1/4 Tasse Pekannüsse, gehackt
  • 1/4 Tasse Feta-Käse

Für das Dressing brauchen Sie:

  • 1/3 Tasse Mayonnaise
  • 1/4 Tasse 2% Milch
  • 3 EL Zucker
  • 4 TL Apfelessig
  • 2 TL Mohn

So geht es:

  1. Vermischen Sie den Salat, die Birne, den Apfel, den Speck, die Preiselbeeren, die Pekannüsse und den Feta-Käse in eine große Schüssel.
  2. Vermischen Sie die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut und geben Sie es zu dem Salat hinzu.

Leichter Herbstsalat

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Salat der Saison mit Süßkartoffeln und Avocado

Dafür brauchen Sie:

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 1 Packung frischen Rucola oder Babykohl
  • 1 Avocado, gewürfelt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse zerbröckelten Ziegenkäse (oder Feta oder Blauschimmelkäse)
  • 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse, Walnüsse oder Mandeln, leicht geröstet
  • 1/3 Tasse getrocknete Preiselbeeren

Für das Dressing brauchen:

  • 1 EL frisch gepressten Zitronensaft (oder Rotweinessig)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt (oder 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL feines Meersalz
  • 1/4 TL frisch gehackten schwarzen Pfeffer

So geht es:

  1. Für das Dressing: Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie sie gut. Das Dressing sollten Sie sofort verwenden oder in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage kühl lagern.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
  3. Verteilen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln auf einem mittelgroßen Backblech.
  4. Beträufeln Sie sie leicht mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
  5. Backen Sie sie dann für ca. 30 Minuten oder bis die Kartoffeln weich und an den Rändern leicht gebräunt/karamellisiert sind.
  6. Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, geben Sie sie zusammen mit der Rucola, dem Avocado, dem Ziegenkäse, den Nüssen und den Preiselbeeren in eine große Schüssel.
  7. Geben Sie abschließend das Dressing hinzu und vermischen Sie alles gut.

Köstlicher herbstlicher Salat

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Salat mit Apfel

Dafür brauchen Sie:

  • 1/4 Tasse rohe Pekannüsse
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 3 EL Ahonsirup
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1/4 TL gemahlenen Zimt
  • Meersalz
  • 85 Gramm dünn geschnittenen Prosciutto
  • 6 Tassen Rucola
  • 2 Honeycrisp Äpfel, dünn geschnitten
  • 1 Avocado, gewürfelt
  • Granatapfelkerne

Für das Apfelvinaigrette brauchen Sie:

  • 1/3 Tasse natives Olivenöl
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Apfelbutter
  • 2 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 EL frische Thymianblätter
  • 2 TL gehackten frischen Salbei
  • koschere Salz und schwarzen Pfeffer

So geht es:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor.
  2. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
  3. Geben Sie die Pekannüsse, die Kürbiskerne, den Ahornsirup, das Cayennepfeffer und den Zimt in das Blech und vermischen Sie alles gut.
  4. Legen Sie den Prosciutto flach um die Nüsse.
  5. Backen Sie alles für 10-15 Minuten oder bis die Nüsse geröstet sind und der Prosciutto knusprig ist.
  6. Geben Sie in der Zwischenzeit die Rucola, die Äpfel, den Avocado und die Granatapfelkerne in eine große Schüssel und vermischen Sie alles gut.
  7. Für die Vinaigrette geben Sie alles Zutaten in ein Glas mit Deckeln und schütteln Sie gut. Geben Sie nach Wunsch mehr Gewürze hinzu.
  8. Geben Sie die Vinaigrette zu dem Salat hinzu und vermischen Sie alles gut. Belegen Sie den Salat mit den gerösteten Nüssen, dem Prosciutto und dem Feta.

Sieht das nicht lecker aus?

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Herbstsalat Rezepte mit Kürbis

Dafür brauchen Sie:

  • 2 340 Gramm Beutel Kürbis, gewürfelt (ca. 3-4 Tassen)
  • 3 Tassen Rosenkohl, halbiert oder geviertelt
  • 3 Streifen Speck
  • 1 Apfel, gewürfelt
  • 1/2 Tasse Granatapfelkerne
  • Ziegenkäse, zerbröselt
  • Ein paar Handvoll Babykohl, Spinat oder Rucola
  • Mohnvinaigrette
  • 1/4 Tasse kandierte Pekannüsse, grob gehackt
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

So geht es:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 800 Grad vor.
  2. Legen Sie zwei Backbleche mit Alufolie aus und geben Sie den Kürbis in das eine Blech und den Speck und Rosenkohl in das andere. Geben Sie etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu.
  3. Rösten Sie alles für ca. 20 Minuten, bis der Kürbis weich ist.
  4. Geben Sie das Gemüse mit dem Babykohl und ein paar EL Dressing hinzu.
  5. Garnieren Sie mit den Äpfeln, dem Ziegenkäse, den Granatapfelkernen und den Pekannüssen.
  6. Geben Sie abschließend mehr von dem Dressing hinzu.

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