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Sind Sie ein Fan von Mandarinen? Diese kleinen Zitrusfrüchte essen wir auch immer gerne! Der frische, süß-sauere Zitrusgeschmack von Mandarinen macht sie so beliebt. Es ist einfach unmöglich, nur eine davon zu essen! Im Winter sind die Supermärkte mit den kleinen orangenfarbenen Früchten überfüllt, so ist es jetzt die perfekte Zeit, die ganze Familie mit leckeren Mandarinen Muffins zu überraschen. Wählen Sie eines von den in diesem Beitrag beschriebenen Rezepten. Wir garantieren Ihnen, dass sie so köstlich sind, wie sie aussehen!

Bereiten Sie diese leckeren Mandarinen Muffins zu:

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Joghurt Muffins mit Mandarinen

Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Ingwerpulver
  • Prise gemahlene Nelken
  • 1/2 TL Backsoda
  • 1/4 TL Kosher Salz
  • 1/4 TL Zimt
  • 2 große Eier
  • 1/3 Tasse brauner Zucker
  • 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl, Olivenöl oder ungesalzene Butter
  • Schale von 1 Mandarine
  • 1/2 Tasse griechischer Joghurt
  • 1 Tasse geschälte und gehackte Mandarinen
  • 2 EL Weizenkleie
  • 1/2 Tasse gehackte Datteln
  • 2 EL Demerara-Zucker
  • 1 TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Geben Sie Muffinförmchen in die Mulden einer Muffinform oder fetten Sie sie leicht mit Kokosöl oder Olivenöl ein.
  2. Verquirlen Sie das Mehl, das Backpulver, das Ingwerpulver, das Backsoda, das Salz, den Zimt und die Nelken in einer großen Schüssel.
  3. In einer anderen kleinen Schüssel rühren Sie die Eier, den braunen Zucker, das geschmolzene Kokosöl und den griechischen Joghurt glatt.
  4. Geben Sie die Eiermischung in die Mehlmischung und rühren Sie so lange, bis alle Zutaten sich gut vermischen.
  5. Rühren Sie die Mandarinen, die Mandarinenschale, die Datteln und die Weizenkleie unter. Mischen Sie den Teig nicht zu lange, denn sonst wird es klumpig werden.
  6. Verteilen Sie den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und bestreuen Sie mit Demerara-Zucker und Zimt.
  7. Backen Sie die Muffins etwa 15-28 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Eine Idee für die Veganer:

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Vegane Mandarinen Muffins mit Mohnsamen

Zutaten:

  •  1 1/2 Tassen Buchweizenmehl
  • 1/2 Tasse Mandelmehl
  • 2 EL Mohnsamen
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 3 Bananen
  • 1/2 Tasse Ahornsirup
  • 2 kleine kernlose Mandarinen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/4 Tasse Mandelmilch

Zubereitung:

  1. Geben Sie Muffinförmchen in die Mulden einer Muffinform (12 Mulden).
  2. Vermischen Sie das Buchweizenmehl, das Mandelmehl, die Mohnsamen und das Backpulver in einer Schüssel.
  3. Zerdrücken Sie die Bananen in einer anderen Schüssel und fügen Sie den Ahornsirup, die Vanille und die Mandelmilch hinzu.
  4. Waschen Sie die Mandarinen gut und pürieren Sie sie ganz.
  5. Rühren Sie das Mandarinenpüree in die Bananenmischung ein.
  6. Geben Sie die Mandarinenmischung in die Mehlmischung. Rühren Sie, bis ein Muffinteig entsteht.
  7. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
  8. Backen Sie die Mandarinen Muffins für 30 Minuten bei 180 Grad oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

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Mandarinen-Käsekuchen Muffins ohne Boden

Zutaten:

  • Kokosöl-Spray
  • 225 gramm Frischkäse, weich
  • 1 großes Ei, Raumtemperatur
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 2 TL Orangenschale
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Mandarinenextrakt
  • 3 EL gehackte dunkle Schokolade oder Mini-Chips
  • Mandarinen zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Geben Sie Muffinförmchen in die Mulden einer Muffinform mit 6 Mulden und besprühen Sie sie mit Kochspray.
  2. Schlangen Sie den Frischkäse, das Ei, den Zucker, die Orangenschale und den Vanilleextrakt glatt und cremig in einer Schüssel.
  3. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und klopfen Sie das Backblech leicht, um die Luftblasen zu entfernen, falls es solche gibt.
  4. Backen Sie die Muffins 13-15 Minuten, bis die Ränder leicht braun werden.
  5. Lassen Sie Muffins mindestens 3 Stunden auskühlen.
  6. Vor dem Servieren geben Sie die Schokolade in eine kleine Schüssel und lassen Sie sie in Intervallen schmelzen. Rühren Sie alle 10 Sekunden.
  7. Garnieren Sie die abgekühlten Mandarinen-Käsekuchen-Muffins mit der geschmolzenen Schokolade.

*Probieren Sie auch unsere Rezepte für einen Käsekuchen ohne Boden mit Manderinen aus.

Und eine gesunde Idee für die Fans der Schokolade:

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Gesunde Schoko-Mandarinen Muffins ohne Gluten und Zucker

Zutaten:

  • 1 Tasse glutenfreier Haferflockenmehl
  • 5 Tassen Mandelmehl
  • 7 Tassen Buchweizenmehl
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 3 TL Backpulver
  • 3 große Mandarinen, entsaftet
  • 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
  • 4 Tassen Olivenöl
  • 1 Banane
  • 2 Medjool-Datteln
  • Kakao Nibs

Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
  2. Geben Sie Muffinförmchen in die Mulden einer Muffinform mit 8 Mulden.
  3. Schlagen Sie die Mandelmilch, die Banane, den Mandarinensaft, das Olivenöl und die Datteln in einer Schüssel.
  4. In einer anderen Schüssel vermischen Sie das Mehl, das Backpulver, das Backsoda und das Kakaopulver.
  5. Rühren Sie die flüsslige Mischung in die trockene Mischung ein. Fügen Sie die Kakao Nibs hinzu und rühren Sie gut.
  6. Verteilen Sie den Teig auf die Muffinförmchen und backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten.

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Ricotta-Käsekuchen-Muffins mit Mandarinenmarmelade

Zutaten für die Kruste:

  • 1 Tasse Graham Crackers, zerbröselt
  • 3 EL Kristallzucker
  • 1/4 TL Kosher Salz
  • 3 1/2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Ricotta-Füllung:

  • 340 g Vollfett-Frischkäse, sehr weich
  • 1/2 Tasse Vollmilch-Ricotta-Käse, Raumtemperatur
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 1 TL reiner Vanilleextrakt
  • 2 große Eier plus 1 Eigelb, Raumtemperatur
  • 1 1/2 EL Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse frischer Mandarinensaft
  • 1 TL frische Mandarinenschale
  • 1/2 Tasse Apfel Mandarinen Marmelade

Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor.
  2. Geben Sie Muffinförmchen in die Mulden einer Muffinform mit 12 Mulden.
  3. Für die Kruste: Mehlen Sie die Graham Crackers, den Zucker und das Salz, bis die Crackers fein zerbröselt werden. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie gut um. Geben Sie 1 EL Mischung in jede Muffinform und pressen sie gut, sodass die Schicht gleichmäßig wird. Backen Sie die Krusten für ca. 5 Minuten und lassen Sie sie abkühlen.
  4. Bereiten Sie die Füllung zu: Schlagen Sie den weichen Frischkäse und den Ricotta-Käse glatt. Fügen Sie den Zucker und die Vanille hinzu. Schlagen Sie glatt, wobei Sie die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen, wenn es nötig ist. Fügen Sie die Eier und das Eigelb hinzu und schlagen Sie weiter. Mit einem Spatel rühren Sie das Mehl ein. Fügen Sie den Mandarinensaft und die Mandarinenschale hinzu. Rühren Sie kurz.
  5. Füllen Sie die Muffinförmchen bis zu 1/3 mit der Mischung und backen Sie die Cheesecake-Muffins 22-24 Minuten.
  6. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Mandarinen-Muffins 5 Minuten bei geöffneter Tür abkühlen. Dann stellen Sie sie in den Kühlschrank für ca 4 Stunden.
  7. Nach dem Abkühlen geben Sie 1 TL Apfel Mandarinen Marmelade auf jeden Muffin. Sie können auch ein Stück Mandarine hinzufügen.

Einfach backen Muffins

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Schnelle Mandarinen Muffins mit Schokoladen-Ganache

Zutaten für 16 Muffins:

  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • 2 Tassen Kristallzucker
  • 3 mittelgroße Mandarinen entkernt und geviertelt
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 3 Eier
  • 3 Tassen Mehl
  • Prise Salz

Dunkle Schokoladen-Ganache:

  • 250 g dunkle Schokolade
  • 250 ml Kochsahne

Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.  Geben Sie Muffinförmchen in die Mulden einer Muffinform mit 8 Mulden.
  2. Schlagen Sie das Öl und den Zucker. Fügen Sie die Mandarinen hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein glatten Teig entsteht.
  3. Fügen Sie die Eier und den Vanilleextrakt hinzu. Schlagen Sie alles für weitere 2 Minuten.
  4. Rühren Sie das Mehl mit einem Spatel unter.
  5. Verteilen Sie die Mischung auf die Muffinförmchen und backen Sie die Muffins für ca. 18-20 Minuten. Wenn Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken und er sauber herauskommt, nehmen Sie die Mandarinen Muffins aus dem Ofen.
  6. Lassen Sie die Muffins vollständig abkühlen.
  7. Mittlerweile bereiten Sie die Ganache zu: Bringen Sie die Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Geben Sie die Schokolade dazu, ohne umzurühen. Nach eine Minute rühren Sie, bis die Konsistenz gleichmäßig wird.
  8. Servieren Sie die abgekühlten Mandarinen Muffins mit der fertigen Schokladen-Ganache.

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