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Wissen Sie, was Mangold ist? Wir auch nicht! Wenn Sie auch von diesem Gemüse nicht gehört haben, haben wir hier die wichtigste Information zusammengefasst sowie ein paar wohlschmeckende Mangold Rezepte gesammelt. Lesen Sie weiter und versuchen Sie dann, eine dieser Speisen selber zuzubereiten! Guten Appetit von uns!

Der Mangold ist eine interessante Gemüse mit spezifischem bitterem Geschmack

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Sie können ihn auch zu Hause anbauen. Es ist nicht schwer!

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Was ist Mangold und woher kommt diese Pflanze?

Bevor wir Ihnen unsere Mangold Rezepte anbieten, wollen wir einige interessante Infos über den Mangold mitteilen. Wegen der ähnlichen Blattform wird der Mangold mit Spinat oder Kale verfälscht. Dieses ungewöhnliche Gemüse aber ist ein „Verwandter“ der Rübe (sowie der Zucker-, Futterrübe und der Rote Rübe). Auch sein Geschmack erinnert an Spinat, obwohl er nicht so intensiv ist. Woher der Mangold entsteht, weiß man nicht ganz genau. Manche sagen aber, dass es eine wilde Version der Rübe ist, die im Mittelmeer und Vorderasien gewachsen ist und erstens in Sizilien bekannt wurde. Man glaubt auch, dass er schon im Antiken Griechenland populär war, aber möglicherweise unter einem anderen Namen.

Die bunten Stiele des Mangolds sehen wirklich lustig aus! 

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In Deutschland und dem anderen Teil Europas wurde das Gemüse wahrscheinlich von den Römern verbreitet und oft konsumiert, bis der Spinat im 18. Jh trendig geworden ist. Heutzutage ist Mangold erneut zu einem beliebten Zutat vieler Speisen geworden.

Wieso ist Mangold so beliebt?

Ähnlich wie der Spinat und der Rübe enthält Mangold eine große Menge von gesunden Nährstoffen wie Eisen, Magnesium und Kalium. Auf der Liste stehen ebenfalls Vitamin A und C, Phosphor, Vitamin K und Zucker. Darüber hinaus schmeckt der Mangold nicht so sauer und hat weichere Blätter. Sie müssen aber etwas Wichtiges beachten! Die Pflanze hat einen hohen Oxalsäuregehalt, der für Leute mit Nierenerkrankungen oder einer Neigung zur Nierensteinbildung schädlich sein kann. Auch schwangere Frauen und kleine Kinder sollten den Konsum kontrollieren. Weil beim Kochen der Gehalt von Oxalsäuren runtergeht, essen Sie ihn lieber nur gekocht. Man empfiehlt auch, dass der gekochte Mangold im Kühlschrank gehalten werden soll. Mangold ist auf keinen Fall giftig. Sie sollten den Konsum aber kontrollieren.

Mangold hilft  bei der gesunden Ernährung 

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Wann ist die Zeit für Mangold? Kann man ihn auch einfrieren?

Bekannt sind zwei grundsätzliche Kulturformen von Mangold: Stiel- und Schnittmangold (auch Blattmangold genannt). Der Hauptunterschied ist der Geschmack. Der erste schmeckt eher würzig und bitter (ähnlich wie Spargel), während der Blattmangold einen zarten Geschmack hat. Optisch sind sie auch nicht identisch. Beim Stielmangold ist die Mittelrippe ausgeprägter. Darüber hinaus sind die Stiele dicker und oftmals rötlich, gelb oder orange gefärbt. Seine Blätter sind kleiner. Die Stiele des Schnittmangolds werden meistens gekocht, die Blätter kann man als eine Alternative von Spinat in Salaten essen.

Sie können die Stiele auch in Einmachglas konservieren

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Oder als frischen Salat zubereiten

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Wann ist die Zeit für Mangold?

Üblicherweise wird Mangold zwischen Juni und September gesammelt und konsumiert. Sie können ihn aber auch einfrieren und auch später bzw. früher essen. Wenn Sie die Blätter im Gefrierschrank legen möchten, sollen Sie sie erstens blanchieren. Sieden Sie etwas Wasser mit Salz und geben Sie das Gemüse für eine bis zwei Minuten rein. Nachher soll es für einige Minuten in Eiswasser kühlen, damit das Aroma und die Farbe erhalten werden. So können Sie die Mangoldblätter bis zu 8 Monaten lang lagern.

Außerdem sind die Blätter vom Mangold winterfest, die Wurzeln aber nicht. Im Laufe den kalten Monaten können Sie ihn auf der Terrasse halten, lieber aber stellen Sie die Blumentöpfe im Raum unter.

Wie bereitet man Mangold zu? Da sind unsere Mangold Rezepte!

Wie wir schon gemerkt haben, kann man den Blattmangold roh essen und als Zutat von Salaten verwenden. Meistens wird das Gemüse blanchiert oder in einer Pfanne gekocht. Er ist eine hervorragende Wahl für jede gesunde vegetarische und veganische Speise!

Frischer Salat mit Mangold, Ziegenkäse und noch etwas…

Dieser Salat lässt sich schnell zubereiten und schmeckt traumhaft. Er kombiniert den süßen Geschmack von Honig und den Beeren mit den bitteren Mangold- und Spinatblättern.

Erdbeeren mit Mangold? Diese Vitaminbombe schmeckt richtig gut!

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Zutaten für das Dressing:

  • 1/4 Tasse Ziegenkäse (ca. 50 gr)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Rot- oder Weißweinessig
  • 2 EL Wasser
  • Salz und Pfeffer

Zutaten für den Salat:

  • 4 Tassen Mangold, gut gewaschen und in kleine Stücke gerissen oder geschnitten
  • 1 Tasse Baby Spinat
  • 1/2 Tasse frische Heidelbeeren
  • 1/2 Tasse frische, geschnittene Erdbeeren
  • 1/4 Tasse Walnüsse
  • 1 – 2 EL Hanfsamen

Zubereitung:

  1. Geben Sie den Ziegenkäse, das Olivenöl, den Honig, den Essig, das Wasser, das Salz und den Pfeffer in einen Stadmixer und mixen Sie alles, bis es gleichmäßig und sanft wird. Wenn nötig, fügen Sie noch etwas Honig, Salz und Pfeffer hinzu.
  2. Füllen Sie die Soße in ein Einmachglas und legen Sie es im Kühlschrank. Sie können es bis zu 5 Tagen aufbewahren.
  3. Geben Sie den geschnittenen Mangold und den Spinat in eine große Schüssel und fügen Sie die Erd- und Heidelbeeren hinzu.
  4. Die gehackten Walnüssen geben Sie auch da.
  5. Gießen Sie die Soße über die Grüne und mischen Sie alles.
  6. Bestreuen Sie mit Nüssen und Hanfsamen.

 Kichererbsen und Mangold sind eine hervorragende Kombination!

mangold italienisch kochen suppe aus mangold kichererbsen und pasta in weißer schüssel

Suppe mit Kichererbsen und Mangold

Nach der frischem Salat ist die Suppe an der Reihe. Diese, die wir Ihnen anbieten, ist in Italien beliebt und ist nicht schwer zu machen. Sie brauchen:

  • 6 Tassen Kichererbsen (aus Dosen)
  • 3 Tassen Hühnerbrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 gewürfelte Möhre
  • 1 gewürfelte Zwiebel
  • 250 – 300 g Mangold
  • 1 Stiel Sellerie
  • 4 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
  • 1 TL  trockener Rosmarin oder 1 EL frischer, geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • eine Prise getrocknete Paprikaflocken
  • 1/2 Tasse kleine Pasta (z.b Tubettini)
  • 1 Tasse Tomatenpüree
  • 1 TL Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Pürieren Sie 3 Tassen Kichererbsen mit 1,5 Tassen Hühnerbrühe.
  2. Erwärmen Sie das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze und geben Sie die Möhre, Zwiebel, Sellerie, Knoblauchzehen und den Rosmarin darin. Kochen Sie alles, bis das Gemüse gar wird, ca. 5-7 Minuten.
  3. Fügen Sie die gebliebene Brühe, alle Kichererbsen (auch diese, die nicht püriert werden), Lorbeerblatt, Paprikaflocken, Tomaten, die Pasta und Salz hinzu. Kochen Sie alles für 10 Minuten bei niedriger Hitze.
  4. Schneiden Sie den Mangold in 2-3 cm großen Stücken und kochen Sie ihn mit den anderen Zutaten, bis er und die Pasta gar genug sind. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und geben Sie den Pfeffer dazu.
  5. Wenn nötig, geben Sie noch Brühe oder Wasser dazu.

Kombinieren Sie sie im Salat – es ist auch wohlschmeckend und gesund 

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Mangold mit Quinoa, Kapern und Zitrone

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Bünde Mangold
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Kapern (aus Dose)
  • 2 EL geschnittene grüne Oliven
  • 8 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 3 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 1 Tasse gekochte Quinoa
  • 2 EL Butter
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1/4 TL getrocknete Paprikaflocken
  • 1/4 TL Salz (oder je nach Geschmack)
  • 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/4 Tasse gewürfelter Mozzarella (optional)

Das Quinoa ist ein anderer guter Freund von Mangold!

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Ein roh gekochtes Ei dazu macht es sogar besser!

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Zubereitung:

  1. Teilen Sie die Mangoldblätter vom Stiel. Die ersten schneiden Sie in 5 cm große Stücke. Schneiden Sie die Stiele in Würfel.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und kochen Sie die Stiele für 5 bis 7 Minuten. Sie sollen weich, aber noch knusprig sein.
  3. Fügen Sie die Kapern, die geschnittenen Oliven und den Knoblauch hinzu. Kochen Sie weiter für 2-3 Minuten.
  4. Bevor Sie die Mangoldblätter dazugeben, sollen Sie die Petersilie hinzufügen.
  5. Sobald der Mangold weich ist, sind die Quinoa, die Butter, der Zitronensaft, die Paprikaflocken, das Salz und der Pfeffer an der Reihe.
  6. Kochen Sie alles zusammen für weitere 2-3 Minuten.
  7. Je nach Geschmack können Sie geriebenem Mozzarella bestreuen.

Frittata Mangold Rezepte

Frittata ist schnell zu kochen und schmeckt immer gut. Mangold ist ein Gemüse, das perfekt dazu passt. Hier ist ein Rezept:

Frittata ist eine hervorragende Idee, wenn Sie Zeit sparen möchten

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Zutaten:

  • 4 TL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 225 – 250 Gramm Mangold
  • 140 Gramm geröstete Paprika, geschnitten
  • 4 große Eier
  • 2 Eiweiß
  • je 1/4 TL Salz und Pfeffer
  • 240 Gramm geriebener Mozzarella

Zubereitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie den Knoblauch und die Zwiebeln, bis sie weich sind.
  2. Fügen Sie den Mangold und die geschnittene Paprika hinzu. Braten Sie alles für 3-5 Minuten.
  3. In einer Schüssel mixen Sie die Eier, Eiweiß und Wurzel, reiben Sie den Mozzarella.
  4. Geben Sie alle Zutaten dazu und kochen Sie sie für weitere 7-8 Minuten.
  5. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie die Speise.
  6. Bevor Sie die Frittata servieren, lassen Sie sie für ein paar Minuten auskühlen.

Mangold Fisch Rezepte

Mangold ist eine Grüne, die sich perfekt für Fisch eignet. Deshalb stellen wir Ihnen auch ein köstliches Rezept für Lachs mit Mangold und Knoblauch vor.

Lachsfilet mit Mangold ist das perfekte Mangold Rezept für die Gäste

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Die Zutaten:

  • 2 EL Butter (Olivenöl oder Ghee geht auch)
  • 500 Gramm Lachsfilet
  • 2 fein gehackte Knoblauchzehen
  • ca. 1 Kilo Mangold
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer Zitrone
  • frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Würzen Sie die beiden Seiten des Lachses mit Salz und Pfeffer.
  2. Schmelzen Sie 1 EL Butter in einer großen Pfanne und geben Sie das Filet darin, wenn die Butter heiß genug ist.
  3. Braten Sie beide Seiten für 4-5 Minuten. Legen Sie es danach in einen Teller und decken Sie mit Alufolie, damit es warm bleibt.
  4. Schmelzen Sie noch ein EL Butter und geben Sie den Knoblauch für ca. 1 Minute dazu.
  5. Trennen Sie die Mangoldblätter vom Stiel und hacken Sie sie. Die Stiele sollen in 4-5 cm große Stücke geschnitten werden.
  6. Geben Sie die Stiele in die Pfanne, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie, bis sie weich werden.
  7. Fügen Sie die Blätter hinzu und kochen Sie weiter für 3 bis 5 Minuten.
  8. Gießen Sie zuletzt den Zitronensaft und bestreuen Sie mit gehackter Petersilie.

Rindfleisch mit Chimichurri aus Mangold – ein echter Schmaus!

mangold rezepten fleisch mangold mit rindsteak sehr schmackhaft

Mangold Rezepte – Chimichurri mit Rindersteak

Zutaten für zwei Portionen:

  • 2 Rindersteaks
  • 1 EL geräucherte Paprika
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1 Bund Mangold
  • 1 Schalotte
  • 2 frische Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Pfefferminze
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • 3/4 TL Paprikaflocken

Zubereitung:

  1. Würzen Sie das Steak auf beiden Seiten mit Paprika, Knoblauchpulver und eine Prise Salz und Pfeffer.
  2. Entfernen Sie die Stiele, schneiden Sie die Böden ab und schneiden Sie sie in dicke Stücke. Schneiden Sie die Blätter grob in mundgerechte Stücke.
  3. Schneiden Sie die Schalotte und hacken Sie den Knoblauch fein.
  4. Für das Chimichurri: Hacken Sie Petersilie, die Pfefferminze und Koriander, geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie die Knoblauchzehen dazu. Geben Sie 3 EL Olivenöl, Salz und den halben Limettensaft dazu. Mixen Sie.
  5. Erhitzen Sie ein EL Olivenöl und kochen Sie das Steak für 5 Minuten auf jeder Seite. Legen Sie das Fleisch in einen Teller und decken Sie ihn mit Alufolie.
  6. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in der Pfanne und kochen Sie die Stiele, die Schalotte, den frischen Knoblauch mit Paprikaflocken und Salz, bis der Mangold fertig ist. Fügen Sie die Blätter hinzu und kochen Sie für noch 5 Minuten. Würzen Sie mit Limettensaft, Salz und Pfeffer.
  7. Schneiden Sie das Steak in Scheiben und servieren Sie mit Mangold und Chimichurri.

Schnelles Mangold Pesto

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Zutaten:

  • 25 Gramm Butter
  • 250-300 Gramm Mangold
  • 4 Knoblauchzehen
  • 50 Gramm Walnüsse
  • 100 Gramm geriebener frischer Parmigiano Käse
  • 2 EL OLivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Trennen Sie die Mangoldblätter und die Stiele und hacken Sie beide.
  2. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne, geben Sie die Stiele und Knoblauch dazu, legen Sie den Deckel und sautieren Sie alles für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze. Geben Sie auch die Blätter dazu und kochen Sie für 2-3 Min. ohne Deckel.
  3. Geben Sie den Mangold und die anderen Zutaten in den Standmixer und pürieren Sie.
  4. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie das Pesto in ein Einmachglas.

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