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Nach der harten Arbeit im Garten freuen sich Tomatenfreunde über gute Ernteerträge und fragen sich, was sie alles mit so vielen Tomaten machen können. Wenn Sie dazu gehören, können Sie mit den folgenden leckeren Rezepten die Tomaten über die Sommersaison hinaus konservieren. Lesen Sie weiter und lassen Sie sich von diesen winterlichen Köstlichkeiten inspirieren. Wie können Sie lecker und für lange Zeit die Tomaten haltbar machen?

Zaubern Sie einen winterlichen Genuss aus konservierten Tomaten

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Was kann man mit Tomaten machen?

In Öl und Essig lassen sich Ihre Tomaten mindestens 6 Monate lang konservieren. So können Sie Ihre kulinarischen Ideen auch dann noch verwirklichen, wenn im Garten längst kein Grün mehr zu sehen ist. Weiterhin punkten getrocknete Tomaten als Zutat vieler schmackhaften mediterranen Spezialitäten.

Salsasauce?!

tomaten im glas haltbar machen salsasosse

Zu den bekanntesten Konservierungsmethoden für Tomaten gehören natürlich die beliebten selbstgemachten Tomatensäfte, Tomatenmark oder Salsasaucen. Anbei die Favoriten der Redaktion.

Methode 1: Tomaten einkochen

#Mexikanische Salsasauce

Diese lateinamerikanische Delikatesse eignet sich hervorragend für Dip mit Nachos und Tortillas und verfeinert jedes Gericht. Selbstgemacht und ohne Konservierungsstoffe ist die Salsasauce aus eingelegten Tomaten durch den Apfelessig den ganzen Winter über haltbar.

Selbst gemacht und ohne Konservierungsstoffe

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Zutaten:

  • 2 kg Tomaten (auf Wunsch auch mehr)
  • 10 Knoblauchzehen
  • 6-7 rote Zwiebeln
  • 8-9 grüne Chilis (nach Geschmack)
  • 200 ml Olivenöl
  • 200 ml Apfelessig
  • 4 EL Paprikapulver
  • 4 EL Kreuzkümmel
  • 2 EL Zucker
  • 2 TB Schwarzpfeffer
  • Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 Bunde Koriander

In verschließbaren Gläsern lagern

tomaten haltbar machen rezepte eingelegte tomaten


So gelingt die mexikanische Salsasauce:

  1. Waschen und schneiden Sie die Tomaten in Würfel.
  2. Hacken Sie Knoblauch und Zwiebel und schneiden Sie die Chilischoten in Scheiben.
  3. Geben Sie die Zutaten in einen Topf und blanchieren Sie.
  4. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker für eine karamellisierte Nuance hinzu.
  5. Addieren Sie den Essig, den Kreuzkümmel und den Koriander dazu und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Verfeinern Sie weiter mit dem Stabmixer.
  7. Verteilen Sie die Salsasauce in verschließbare, sterilisierte Gläser.

Das Tomatenmark ist Zutat vieler Speisen

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#Tomatenmark

Eine weitere recht klassische Methode, Tomaten für die Wintermonate durch Einkochen haltbar zu machen, ist die Zubereitung von leckerem, selbstgemachtem Tomatenmark ohne Konservierungsstoffe.

Anbei Omas Rezept:

Zutaten:

  • 2 kg reife Tomaten
  • 30 g Salz

Ziemlich einfach zu machen

tomaten konservieren fuer den winter rezept

So gelingt das selbstgemachte Tomatenmark:

  1. Halbieren Sie die Tomaten, entfernen Sie die grünen Strünke, und geben Sie die Stücke in kochendes Wasser.
  2. Blanchieren Sie die Tomaten ein paar Minuten, dann enthäuten und entkernen Sie die Früchte.
  3. Fügen Sie Salz hinzu und pürieren Sie mit einem Stabmixer.
  4. Bringen Sie alles wieder zum Kochen und rühren Sie, bis es verdichtet ist.
  5. Sie können die Masse durchseihen, sodass nur das Mark übrig bleibt.
  6. Verteilen Sie in sterilisierte Gläser.

Pikantes Chutney aus Tomaten 

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#Tomaten-Chutney

Das Chutney ist ein Dip, der typisch für die britisch-indische Küche ist. Eine Möglichkeit, Tomaten haltbar zu machen, ist die Zubereitung eines pikanten selbstgemachten Chutneys mit Zucker und Essig. Sie können die Delikatesse in sterilisierten Gläsern aufbewahren.

Zutaten:

  • 2 kg Tomaten
  • 12 Schalotten
  • 40 g Ingwer
  • 0,5 rote Chili
  • 160 g brauner Zucker
  • 4  Zitronen
  • 4 TL eingelegter grüner Pfeffer
  • 16 EL heller Balsamessig
  • 2½ Zweige Rosmarin
  • 2½ Lorbeerblätter
  • 7½ Stiele Thymian

Lustig und lecker

paar kocht tomaten winter

So gelingt das Tomaten-Chutney:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 240 Grad vor.
  2. Waschen Sie die Tomaten, halbieren Sie sie und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  3. Garen Sie die Tomaten 10 Minuten im Ofen, bis die Tomatenhaut schwarz wird.
  4. Nehmen Sie die Tomaten heraus, ziehen Sie die Haut mit einem Messer ab und pürieren Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel.
  5. Hacken Sie die Zwiebeln fein und werfen Sie diese in einen Topf mit heißem Öl. Geben Sie den Ingwer und Tomatenfruchtfleisch dazu und kochen Sie etwa 7 Minuten.
  6. Addieren Sie Zucker, Essig, Rosmarin, Lorbeerblätter und Thymian und lassen Sie alles auf kleiner Flamme 20 Minuten dünsten.
  7. Würzen Sie das Chutney mit Salz und Pfeffer.
  8. Entfernen Sie die Kräuter und füllen Sie das Chutney in sterilisierte Gläser, die Sie 5 Minuten lang auf dem Deckel stehen lassen.

Tomaten haltbar machen in Form von Chutney

 

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#Marmelade aus grünen Tomaten

Familie und Gäste werden beeindruckt sein, wenn Sie dieses Rezept meistern. Es ist eine gute Möglichkeit, einige unreife Tomaten oder die Ernte von grünen Tomatensorten kulinarisch zu verwerten. Sie sollten jedoch wissen, dass unreife, grüne Tomaten einen hohen Gehalt an dem Giftstoff Solanin enthalten.

Eine Delikatesse

tomaten im glas haltbar machen gruene tomaten marmelade

Zutaten

  • 2 kg grüne Tomaten
  • 2 kg Gelierzucker (Tomaten und Gelierzucker im Verhältnis 1:1)
  • 60 g Ingwer
  • 2 Orangen
  • 2 Vanilleschoten

So gelingt die köstliche Marmelade aus grünen Tomaten:

  1. Entfernen Sie das Grüne der Tomaten, vierteln Sie diese in Stücke, und dünsten Sie, bis sie weich werden.
  2. Geben Sie Gelierzucker, frischen Ingwer, Orangen und die aufgeschnittenen Vanilleschoten in das kochende Wasser und lassen Sie alles für 5 бис 6 Minuten kochen.
  3. Geben Sie die Marmelade in eine kalte Schüssel, befüllen Sie die Gläser und verschließen Sie fest.

Als selbstgemachtes Geschenk einfach hervorragend

 

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Methode 2: Tomaten haltbar machen durch Trocknung – das mediterrane Rezept

Das ist eine sehr feine Spezialität, die in den südlichen Ländern ein bisschen anders zubereitet wird. Die Methode ist super, wenn Sie für den Winter Ihre Tomaten haltbar machen wollen. Der gesamte Prozess besteht aus zwei Schritten:

  • Tomaten dehydrieren im Backofen oder Dörrgerät;
  • Die feinen Tomatenflocken mit Öl im Glas einmachen.

Damit man das Rezept meistert, braucht man süße, sehr aromatische und reife Tomaten. So eingelegt sind die Tomaten mindestens 6 Monate haltbar.

Mediterrane Kochkunst: getrocknete Tomaten

tomaten einkochen getrocknet und im glas

#Tomaten dehydrieren im Backofen

  1. Jede Tomate mit einem Schmetterlingsschnitt öffnen, als würde man sie fast teilen wollen.
  2. Entfernen Sie den Saft und die gallertartige Samenmasse.
  3. Die so verarbeiteten Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  4. Salzen und garen Sie in einem auf 90 Grad vorgeheizten Backofen 6 Stunden lang bei leicht geöffneter Tür.

Alternativ können Sie auch ein Dörrgerät verwenden, genau wie bei den Konservierungstipps für Zucchini erklärt.

Knusprige Tomatenflocken

getrocknete tomaten einkochen

#Getrocknete Tomaten einlegen

Zutaten (pro Glas):

  • 150 g getrocknete Tomaten
  • 2-3 Zehen frischer Knoblauch
  • 1-2 abgehackte, getrocknete rote Peperoni
  • mediterrane Kräuter wie Basilikum und Oregano (auf Wunsch auch Thymian oder Lorbeerblätter)
  • Gewürze: Salz, Paprikapulver, Chili, Zucker
  • 4 EL Balsamico
  • Olivenöl (bis das Glas voll ist)

Mit südlichen Gewürzen abschmecken

coriander schneiden tomaten haltbar machen

So gelingen die marinierten Tomatenflocken:

  1. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und hacken Sie die Kräuter grob.
  2. Legen Sie die Zutaten schichtweise in das Glas. Geben Sie etwa ein Viertel der getrockneten Tomaten und bestreuen Sie sie mit Kräutern und Gewürzen, addieren Sie Knoblauch und würzen Sie sie mit Balsamico-Essig.
  3. Wiederholen Sie, bis das Glas voll ist.
  4. Zum Schluss geben Sie 1 TL Zucker und befüllen Sie das Glas mit Olivenöl.
  5. Lagern Sie das gefüllte Glas an einem kühlen, dunklen Ort und nicht im Kühlschrank.
  6. Die getrockneten Tomaten brauchen etwa 2 Wochen, um gut zu marinieren. Danach sind sie servierfertig oder können in raffinierten Rezepten verwendet werden.

Eine Vielfalt an Möglichkeiten…

reiche ernte an tomaten

Methode 3: Tomaten einfrieren und haltbar machen

Sie können Tomaten roh, gedünstet oder in Form einer Tomatensauce einfrieren. Gefrorene rohe Tomaten sind nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank möglicherweise zu weich, sodass man sie nicht mehr zum Garnieren von Sandwiches oder zum Frischverzehr verwenden kann. Zum Kochen sind sie aber immer noch sehr gut geeignet. Es ist sehr wichtig, dass Sie für das Einfrieren Tomatenfrüchte von einwandfreier Qualität wählen.

 

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Tomatensauce einfrieren – die komplette Anleitung und Tipps

Das ist eine praktischste Methode zur Konservierung von Tomaten. Die Tomaten werden Sie im Grunde nicht lange zu kochen brauchen, was kostengünstig und zeitsparend ist. Wie machen Sie es?

  1. Machen Sie einen X-förmigen Schnitt an der Tomatenhaut.
  2. Legen Sie die ganzen Tomaten in heißes Wasser, bis Sie merken, dass sich die Haut anrollt.
  3. Transferieren Sie die Tomaten nach einigen Minuten ins Eiswasser und entfernen Sie die Haut.
  4. Verarbeiten Sie die Tomaten durch die Lebensmittelmühle.
  5. Füllen Sie Ihren Gefrierbehälter mit Tomatensauce auf und verschließen Sie ihn.

Quellen:

Gute Küche

Nachhaltig Leben

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