Fleisch einfrieren: Diese 7 Besonderheiten sollen Sie IMMER in Rücksicht nehmen!
Fleisch gehört zu den wichitgsten und am meisten konsumierten Lebensmitteln sowohl in Deutschland, als auch weltweit. Nur in Deutschland liegt der durchschnittliche Fleischverzehr bei ca. 60 Kilogramm pro Person pro Jahr. Fleisch bietet einen hohen Eiweiß- und Minralstoffengehalt und versorgt Ihren Körper mit Vitaminen der B-Gruppe, die eine Schlüsselrolle für den richitgen Kohlenhydraten- und Energiestoffwechsel spielen. Welche weitere Nutzen hat Fleisch für Ihre Gesundheit und wie kann man Fleisch einfrieren, erfahren Sie in unserem neuen Artikel!
Bevor Sie das Fleisch einfrieren, sollen Sie es gut dafür vorbereiten
Inhaltsverzeichnis
Wie friert man Fleisch am besten ein?
Neben B-Vitaminen und Eiweiß enthält Fleisch mehrere Mineralstoffe, die wesentlich für Ihre Gesundheit sind. Dazu gehören Eisen, Selen und Zink. Eigentlich nämlich mit regelmäßigem Fleischkonsum kann man den nötigen Eisenbedarf decken, weil Eisen aus tierischen Produkten viel leichter und besser verwertet als aus Früchten und Gemüsen wird. Selen ist ein weiteres Mineralstoff, das für Ihr Immunsystem und die richtige Funktion der Schilddrüse wichtig ist. Ein Fun Fact hier ist, dass Deutschland als Selenmangelregion bestimmt ist, da die Böden der Bundesrepublik eher selenarm als in anderen Länder sind. Deshalb sollten die Deutschen mehr Fleisch konsumieren.
Teilen Sie das Fleisch in kleinere Stücke oder Portionen auf
#Frisches Fleisch einfrieren
Die richtige Lagerung von Fleisch ist wichtig, um seinen Geschmack länger zu erhalten. Falsch gelagertes oder gekochtes Fleisch kann manchmal schädlich für die Gesundheit sein und zu Verdauungsproblemen führen. Wie man Fleisch einfriert, hängt von seinem Art und ob es gekocht, roh oder mariniert ist. Wenn Sie Fleisch einfrieren, sollen Sie wissen, dass die Flüssigkeit, die das Fleisch enthält, bei einer Temperatur zwischen -18 und -30 Grad einfriert. Das Muskelgewebe bleibt aber verschont, sodass der Fleisch nach dem Auftauen saftig, anstatt genusstauglich und trocken zu bleiben. So gehen auch die Nährstoffe und Aromen nicht zu Lasten.
Je nach der Sorte kann man Fleisch bis zu 10 Monaten im Gefrierschrank lagern
Unterschiedliche Fleischsorten sollen Sie separat einfrieren
Nicht verpacktes Fleisch sollten Sie nach dem Kauf so bald wie möglich roh einfrieren
Kann man Fleisch roh einfrieren?
Frisches Rindfleisch ist bis zu 12 Monaten in gefrorener Form haltbar, während Schweinfleisch nicht länger als 8 bis 9 Monaten im Gefrierschrank gelagert werden muss. Wie lange das Fleisch eingefroren essbar bleibt, hängt auch davon ab, in was für Verpackung Sie es legen.
Wenn Sie frisches Fleisch, die weder mariniert ist, noch in Vakuumverpackung gesetzt ist, sollten Sie zuerst in kleineren Portionen von 200-300 Gramm teilen. Auf diese Weise verschleunigen Se das Prozess und das Fleisch wird gleichmäßig eingefroren. Außerdem werden Sie später so auch die Abtauzeit wesentlich reduzieren.
Bestens frieren Sie das Fleisch roh und ohne Marinade ein
Wie bereitet man die Stücke bevor Einfrieren zu? Zuerst müssen Sie das Fleisch von Häuten, Sehnen und Fett befreien. Knochen und Knochenreste sollen Sie auch vor dem Einfrieren wegschneiden und separat einfrieren. Dann waschen Sie die Stücke für ein paar Minuten in Salzwasser und legen Sie sie aufKüchenpapier oder einem Handtuch auf. Tupfen Sie die dann beide Seiten des Stückes mit einem Küchentuch ab. So wird sich beim Einfrieren keine Eisschicht bilden.
#Fleisch einfrieren: Vakuumieren ohne Gerät
Liegen Sie jedes Fleischstück und die anderen Teilen in separaten Gefrierbeutel und drücken Sie alle Luft mit den Händen oder einem Vakuumiergerät daraus. So können Bakterien und Gefrierbrand auf dem Fleisch nicht auftreten. Wenn Sie kein Vakuumiergerät zu Hause haben, können Sie das Produkt (nicht nur Fleisch) wie gefolgt vakuumieren: Verschließen Sie die Gefriertüte so, dass es eine Öffnung von etwa 2 cm besteht. Drücken Sie dann die Tüte unter kaltem Wasser. Nur der Verschluss des Beutels soll aus dem Wasser ragen. Warten Sie ein paar Minuten, bis die gesamte Luft aus dem Gefrierbeutel gedrückt wird. Verschließen Sie das Beutel komplett mit Gummiband oder einem Verschluss-Clip und voilà! Eine zweite Variante, wie Lebensmittel ohne Vakuumiermaschine zu vakuumieren, ist mit einem Strohhald die Luft aus dem Beutel zu saugen. Die Gefriertemperatur muss -18 Grad oder niedriger bleiben!
Sie können das Fleisch in Salzwasser waschen und mit einem Tuch abtupfen
Entfernen Sie die Knochen und das Fett, bevor Sie das Fleisch einfrieren
Wenn Sie das Fleisch bereits vakuumiert gekauft haben, dann legen Sie das Paket einfach direkt ins Tiefkühlfach. Weil der natürliche Zersetzungsprozess durch Bakterien und Enzyme wesentlich verlagnsamt wird, können Sie vakuumiertes Fleisch bis zu 3 Jahre lang im Tiefkühlfach lagern. Oftmals verliert dann das Rindfleisch an seine rote Farbe und vergraut leicht. Das bedeutet nicht, dass ds Fleisch verdorben ist. Die rote Farbe wird zurückkommen, sobald Sie die Verpackung öffnen und das Steak an Sauerstoff wieder gelangt.
#Mariniertes Fleisch einfrieren
Im Prinzip empfehlen Spezialisten und Köche, Fleisch ohne Gewürze oder Marinade einzufrieren, weil die gefrorene Marinade beim Auftauen ihren Geschmack meistens verändert. Wenn Ihnen aber Grillfleisch von letztem BBQ-Party übrig geblieben ist, können Sie es ohne Problem in einen Gefrierbeutel legen und für 2-3 Monaten im Tiegkühlfach lagern. Zuerst aber sollten Sie das Fleisch (ob Würstchen oder Burgers) auf dem Rost durchgaren. So bleiben sowohl das Fleisch als auch die Mariande selbst beim Auftauen völlig genießbar. Lassen Sie das durchgarte Grillfleisch daraufhin abkühlen, bevor in den Gefrierbeutel zu geben. So hält das Fleisch all seiner Nährstoffen und bleibt schmackhaft. Wenn Sie das Fleisch auftauen möchten, geben Sie das Gepäck einfach in den Kühlschrank. Das noch gefrorene Fleisch sollen Sie NIE direkt auf dem Grill, in die Mikrowelle oder ins Backofen geben.
Wenn eingefroren, kann die Marinade an Geschmack verlieren
Sie können das Gefrierbeutel auch bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Danach garen Sie die Würstchen bzw. das marinierte Fleisch unbedingt auf dem Grill oder im Topf. Für Hühnerfleisch ist das besonders wichtig, um das Gefahr durch Salmonellen zu mindern. Wenn das Grillfleisch länger als 3 Monaten im Tiefkühlfach gelagert wurde, kann es an Geschmack wesentlich verlieren.
Ein Tipp: Wenn Sie das Fleisch selber marinieren, dann achten Sie darauf, dass es mit einem guten Öl-Anteil hergestellt ist. Das Fett wird bei der Konservierung des Fleisches helfen.
Fleisch, das schon eingefroren und aufgetaut worden ist, dürfen Sie nie zum zweiten Mal einfrieren!
Kann man 2 Jahre eingefrorenes Fleisch noch essen?
Tiefgefrorenes Fleisch, das 2 Jahre oder sogar länger im Gefrierfach verbracht hat, ist im Prinzip schädigt die Gesundheit nicht. Trotzdem müssen Sie damit sehr aufmerksam umgehen. Ein großer Teil der Bakterien ist äußerst kälteresistent, was die Qualität nach dem Auftauen beeinträchtigen kann. Darüber hinaus hängt die Haltbarkeit des eingefrorenem Fleisch von seiner Sort, sowie von der Einfrier-Methode ab. Hier ist die durchschnittliche Haltbarkeit von eingefrorenem Fleisch bei mindestens -20 Grad:
- Hähnchenfleisch: bis zu 10 Monate
- Mageres Schweinfleisch: bis zu 7 Monate
- Fettes Schweinfleisch: bis zu 3 Monate
- Mageres Hackfleisch: bis zu 3 Monate
- Fettes Hackfleisch: bis zu 3 Wochen
- Schaf- und Kalbflesich: bis zu 8-9 Monate
- Rind- und Lammfleisch: bis zu 10 Monate
- Hasefleisch: bis zu 8 Monate
Wenn Sie das gefrorene Fleisch aus dem Tiefkühlfach nehmen, sollten Sie das Stück ziemlich sorgfältig untersuchen
Wenn Sie auf aufgetautem Fleisch Gefrierflecken beobachten oder es muffig riecht, sollten Sie es lieber nicht essen
Wie erkennt man, ob gefrorenes Fleisch noch gut ist?
Um sicher zu sein, ob das Fleisch noch essbar oder nich ist, sollten Sie es zuerst auftauen. Am besten wird das langsam und bei kühler Temperatur geschehen. Wenn Sie das eingefrorene Fleisch kochen möchten, sollten Sie es erst am Vorabend in den Kühlschrank stellen. So taut das Fleisch gleichmäßig auf und wird noch saftig und lecker bleiben.
Fleisch sollten Sie auf keinen Fall tiefgefroren direkt auf den Grill oder in den Topf kochen. Wenn Sie zum Auftauen Zeit sparen möchten, können Sie die Wasserbad-Methode verwenden. Füllen Sie eine große Schüssel oder einen Topf mit kaltem Leitungswasser und tauchen Sie das Fleisch ein, ohne es auszupacken. Die Auftauzeit hier hängt von der Größe des Stückes.
Ein Tipp: Das Wasser, in das Sie das Gepäck auftauen werden, soll auf keinen Fall heiß oder kochend sein. Zwar wird das Fleisch wird schneller auftauen, es verliert aber an Qualität und bleibt ungenießbar und zäh.
Das Fleisch ist schon aufgetaut, Sie sind aber nicht sicher, ob es essbar ist? Schauen Sie das Stück gut um. Hat es sein Konsistenz geändert? Ist es schleimig geworden oder weist es einen unangenehmen, muffigen Geruch auf? Wenn nicht, dann können Sie das Fleisch ohne Problem weiter kochen und genießen. Wenn aber ja, dann werfen Sie es lieber direkt in den Mülleimer.
Das Auftauen im Kühlschrank dauert länger, so werden aber die Qualität und Nährstoffe bestens behalten
Das Fleisch muss langsam bei Raumtemperatur fern von Heizkörpern aufgetaut werden
Quellen:
