Grüne oder gelbe Chicoree Blätter sind gesünder ? 5 nützliche Fakten und Rezepte für die ganze Familie!

Chicoree mag nicht das bekannteste Gemüse sein, er ist aber eine echte Vitamin- und Mineralienbombe! Die Chicoree Blätter haben einen spezifischen bitteren Geschmack und ihr Konsum fördert den Blutkreislauf, die Verdauung und den Stoffwechsel. Die Pflanze enthält auch hoeh Mengen von Folsäuren, Zink und Kalium, sowie liefert die Vitamine A, B, C. Dank der niedrigen Kalorien-Gehalt (nur 16 kcal pro 100 Gramm), eignet sich die Pflanze perfekt für ein gesundes Ernährungsplan. Es ist aber wichtig anzumerken, dass nicht alle Chicoree Blätter essbar sind. Welche Unterschiede sind da, sowie ein paar leckere Rezepte, die auch schnell zu bereiten sind, stellen wir im folgenden Artikel dar.

Essen Sie frische Chicoree Blätter für einen gesunden Darm und besseren Stoffwechsel

Kann man die grünen Blätter von Chicoree essen?

#Welche Chicoree Blätter kann man essen?

Chicoree ist im Prinzip ein Wintergemüse, das zwischen September/Oktober bis Februar auf dem Markt zu finden ist. Die herkömmliche Sorte hat weiße Blätter mit hellgelben Blattspitzen und schmeckt leicht bitter. Optisch ähnelt der  Chicoree den Chinakohl. Gelbe Knospen werden meist bevorzugt, da sie nicht zu bitter sind und so auch roh genossen werden können. Die grüneren Blätter dagegen enthalten Lactucopikrin, deshalb schmecken sie bitterer.

#Chicoree Wurzeln sind auch essbar!

Chicoree hat auch fleischige Wurzeln, die selbst essbar (auch wenn nicht so häufig) sind. Sie selbst enthalten wichitge Mikronährstoffe und Vitamine wie Phosphor, Mangan, Vitamine C und B6. Anders als die Blätter, haben die Wurzeln ein leicht süßliches Geschmack. Mehrere Leute bevorzugen den Chicoree-Wurzel als Inulin-Faser-Ergänzungen oder als Ersatz vom Kaffee. Das Aroma ist ähnlich, die Wurzel aber sind koffeinfrei. Der hohe Inulin-Gehalt ist eigentlich nicht nur für die richitge Verdauung wichtig, sondern enthält eine hohe Menge von Präbiotika. Sie trgen dafür bei, dass sich eine gesunde Darmflora entwickelt, was wesentlich für eine optimale Nahrungsaufnahme ist und eine allgemeine Darm-Gesundheit unterstützt.

Die Chicoree Wurzeln sind auch reich an Kalium, Zink und Vitaminen und eignen sich als Kaffeeersatz

Kann man alles vom Chicoree roh essen?

Wie bereits erklärt, sind die nicht nur die Chicoree Blätter, sondern auch die Wurzeln eine echte Nährstoffbombe. Anders als die Wurzeln aber werden die Blätter sowohl roh als auch gegart verzehrt. Außer als Ersatz vom Kaffee werden geröstete und gemahlene Chicoree-Wurzeln als Tee-Zusatz oder als Gewürz  für einige Rezepte gebraucht.

Chicoree Blätter Rezepte

Als Letztes teilen wir ein paar einfache Rezepte für Chicoree Blätter, die nicht nur lecker Schmecken, sondern auch schnell zu bereiten sind. Guten Appetit!

# Chicoree Blätter Salat mit Blauem Käse

Unser erster Vorschlag ist für einen erfrischenden, reich an Geschmack und Farbe Salat, den Sie sowohl für die Gäste als auch für sich selbst in nur wenige Minuten zubereiten können.

Wenn Ihnen den bitteren Geschmack der grünen Chicoree Blätter nicht gefällt, essen Sie die roten Sorte

Die Zutaten für 4 Portionen

• 1/2 roter Zwiebel
• 4 EL Rotweinessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 2 mittelgroße Birnen
• die Blätter von 3 Chicoree
• ein kleines Bündel Petersilie
• 50 g Walnüsse
• 100 Gramm Blauschimmelkäse

Kombinieren Sie die Chicoree mit anderen Blattgemüsen wie Baby Spinat oder Rucola

Die Zubereitung:

1. Schneiden Sie den Zwiebel in dünnen Scheiben. Geben Sie die Zwiebel in eine hitzebeständige Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. Warten Sie 5 Minuten und lassen Sie sie dann gut abtropfen. Zurück in die Schüssel geben und 1 EL Essig und eine großzügige Prise Salz hinzufügen.
2. Mischen Sie in eine andere Schüssel den Senf mit dem Olivenöl, Essig und etwas Salz.
3. Vierteln Sie die Birnen und schneiden Sie sie in Würfeln.
4. Die Chicoree Blätter können Sie entweder schneiden oder reißen.
5. Zerkleinern Sie die Petersilie fein, fügen Sie die Chicoree und die Birnen hinzu und gießen Sie das Dressing darauf.
6. Rühren Sie alles gut zusammen und servieren Sie mit gewürfeltem Käse und Walnüssen.

Improvisieren Sie mit den Zutaten des Salats je nach Ihrem Wunsch

#Chicoree Blätter mit Gewürzen gebraten

Die Zutaten für 4 Portionen

• 50 g ungesalzene Butter
• 4 Chicorée
• 4 EL goldener Streuzucker
• der Saft von 3 Orangen
• ein Spritzer Likör („Cointreau“ oder „Grand Marnier“)
• 1 TL Koriandersamen, gemahlen
• 1 Sternanis, zerkleinert

Chicoree Blätter mit Butter, Käse und vielen Gewürzen – schnell, lecker und gesund!

Die Zubereitung

1. Erhitzen Sie ein Stückchen Butter in einer großen Pfanne.
2. Den Chicorée der Länge nach durchschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen.
3. Braten Sie den Chicorée, bis er Farbe annimmt und goldgelb wird. Nehmen Sie ihn dann heraus und legen Sie ihn mit der Schnittfläche nach oben in eine Bratpfanne.
4. Bestreichen Sie sie mit der restlichen Butter, bestreuen Sie mit dem Zucker und gießen Sie den Orangensaft und den Cointreau darüber. Fügen Sie die Koriandersamen und den Sternanis hinzu.
5. Legen Sie alles auf einem Blech, das Sie mit einem feuchten Stück Backpapier abgelegt haben.
6. Braten Sie für 20-30 Minuten auf 180 Grad. Überprüfen Sie, ob die Flüssigkeit während dieser Zeit nicht austrocknet. Sollte dies der Fall sein, fügen Sie einen Spritzer Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.

Braten Sie die halbierten Chicoree Blätter in die Pfanne für wenige Minuten – so werden Sie knuspriger

#Cremiger Chicoree Blätter Auflauf mit Schinken

Die Zutaten für 4 Portionen

• 2 EL Butter
• 1 EL Allzweckmehl
• 500 ml Milch
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 175 Gramm geriebener Käse, gemischt, z.B. Cheddar, Pecorino, Gouda
• 4 Chicoree
• 200 Gramm gekochter Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 EL Mandeln, gemahlen

Ersetzen Sie den Schinken durch Prosciutto oder Bacon

Die Zubereitung

1. Zerlassen Sie in einem Topf 1 EL Butter, streuen Sie das Mehl hinein und lassen Sie es kurz aufkochen. Gießen Sie die Milch unter Rühren ein.
2. Würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und lassen Sie es unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen.
3. Geben Sie dann den geriebenen Käse dazu, lassen Sie ihn schmelzen und rühren Sie so lange, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
4. Waschen Sie den Chicorée, halbieren Sie ihn nach Belieben und wickeln Sie ihn in Schinken.
5. Fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform mit der restlichen Butter ein und legen Sie den Chicorée hinein. Die Käsesauce darüber verteilen und mit Mandeln bestreuen.
6. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und backen Sie den Auflauf für etwa 25 Minuten überbacken.
7. Lassen Sie alles abkühlen, bevor servieren.

Wie konsumieren Sie am liebsten die Chicoree Blätter?