Knusprige Pommes selber machen: Das Geheimnis der perfekten knusprigen Pommes Frites

Es gibt nichts Entmutigenderes, als sich die Mühe zu machen, die eigenen Pommes Frites von Grund auf zuzubereiten, und dann festzustellen, dass sie anfangen, an Knusprigkeit zu verlieren, bevor sie überhaupt auf den Tisch kommen! Das passiert, wenn Sie die übliche Art der Zubereitung hausgemachter Pommes Frites verwenden – Einweichen in Wasser und anschließendes doppeltes Frittieren. Obwohl diese Methode zur Zubereitung gut ist, ist das nicht das ultimative Rezept für die besten hausgemachten Pommes Frites. Heute verraten wir Ihnen das Geheimnis, wie Sie knusprige Pommes selber machen, die perfekt so lange bleiben, bis Sie den leckeren Cheeseburger zubereiten, der ideal dazu passt!

Knusprige Pommes selber machen: Was ist das Geheimnis, das alle kennen wollen?

Innen fluffig, außen knusprig  – so sind die idealen Pommes Frites!

Warum werden meine Pommes weich?

Wenn Ihre Pommes immer weich werden, dann gibt es zwei mögliche Gründe dafür. Es könnte sein, dass die Pommes Frites in Öl gebraten wurden, das nicht heiß genug war, oder sie wurden in zu großen Mengen gebraten, wodurch die Pfanne zu voll wurde und die Hitze nicht zu stark wurde. Achten Sie außerdem darauf, dass Sie die Kartoffeln nach dem Spülen trocknen und sie dann ruhen lassen sollten, damit sich die Stärkekruste bilden kann. Dadurch wird auch überschüssiges Oberflächenwasser entfernt, wodurch ein Aufkochen verhindert wird.

Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, verwenden Sie schließlich weniger Öl und braten Sie in kleineren Mengen

Welche Kartoffeln für Pommes selber machen?

Auf die Kartoffelsorte kommt es an! Festkochende Kartoffeln werden nicht so knusprig. Mehlige/stärkehaltige Kartoffeln ergeben aber knusprige Pommes Frites mit flauschiger Innenseite! Russet-, Idaho- und Yukon-Goldkartoffeln sind stärkehaltig und eignen sich hervorragend zum Backen, Pürieren und Frittieren. Ihr hoher Stärkegehalt sorgt beim Braten für eine gleichmäßige Farbe. Sie eignen sich besonders gut auch für gebackene Pommes Frites, da ihre Schale dicker und trockener als die Schale anderer Kartoffelsorten ist, sodass sie im Ofen schön knusprig werden.

Russet Kartoffeln sind im Allgemeinen der Goldstandard für Pommes Frites

In welchem Öl werden sie so schön knusprig?

Raffinierte Öle wie Erdnuss-, Raps- und Distelöl sind eine gute Wahl, wenn Sie knusprige Pommes Frites selber machen möchten, da ihr Rauchpunkt weit über der höchsten Temperatur liegt, die Sie jemals zum Frittieren verwenden würden.

Wählen Sie Öl mit einem Rauchpunkt, das weit über der höchsten Temperatur liegt

Wie bekomme ich Pommes richtig knusprig?

#Bereiten Sie die Kartoffeln richtig vor

Nachdem Sie die Kartoffeln geschält und in 6 mm dicke Stücke geschnitten haben, füllen Sie einen großen Topf mit 2 Liter kaltem Leitungswasser und geben Sie die Kartoffeln, 1 EL Weißessig und 2 TL Salz dazu. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann sofort den Herd auf eine niedrige Stufe, sodass die Oberfläche leicht kräuselt und keine großen Blasen bildet (eine Blanchierungszeit von 10 Minuten ist erforderlich, um ausreichend Stärke zu entfernen, damit die Pommes frites knusprig werden). Nehmen Sie dann die Kartoffeln vorsichtig heraus – achten Sie darauf, dass sie nicht zerbrechen.

Legen Sie jetzt die Kartoffeln auf 2 mit Geschirrtüchern ausgelegten Tabletts und lassen Sie sie für 5 Minuten trocknen.

Beachten Sie diese Dinge, wenn Sie perfekte, knusprige Pommes selber machen möchten

#Befolgen Sie diese Schritte beim Braten

Erhitzen Sie etwas Öl bei mittlerer Hitze auf 205 °C. Geben Sie 1/3 der Pommes Frites mit einem Schaumlöffel in das Öl. Warten Sie 10 Sekunden und fügen Sie erst danach ein weiteres Drittel der Pommes Frites hinzu usw. Lassen Sie die Kartoffeln 50 Sekunden lang braten, bewegen Sie sie dabei ein- oder zweimal hin- und her. Verteilen Sie dann die gebratene Kartoffeln mit einem Schaumlöffel auf zwei mit Papiertüchern ausgelegte Tabletts – in einer einzigen Schicht. Wiederholen Sie diese Schritte mit den restlichen Kartoffeln, indem Sie dabei sicherstellen, dass das Öl vor dem Garen wieder eine Temperatur von 205 °C hat.

Die richtige Temperatur beim Braten ist besonders wichtig

#Lassen Sie die Pommes Frites richtig auskühlen

Das richtige Auskühlen spielt eine große Rolle dabei, wie knusprig Pommes Frites werden. Nach dem Braten lassen Sie die Pommes Frites in eine große Schüssel, die mit Papiertüchern ausgelegt ist, 30 Minuten lang abkühlen. Bestreuen Sie die Pommes Frites mit Salz oder Gewürzen oder einer Wahl. Denken Sie dabei daran, dass sie bereits etwas Salz enthalten, also würzen, abschmecken und nach Bedarf anpassen.

*Lesen Sie auch, wie Pommes Frites in der Heißluftfriteuse gelingen.

Wenn zu viele Pommes Frites zusammen liegen, werden Sie matschig wegen des Dampfeffekts, der erzeugt wird

Was tun, wenn Pommes nicht knusprig werden?

Eine Methode, Ihren durchweichten Pommes Frites neues Leben einzuhauchen, besteht darin, sie ein zweites Mal zu frittieren. Erhitzen Sie einfach das Öl und legen Sie die Pommes Frites in die Pfanne oder in den Korb der Fritteuse. Geben Sie sie hinein und in wenigen Minuten sind Ihre Pommes wieder knusprig.

*Lesen Sie auch, wie Sie perfekte Chips selber machen.